餐饮监管工作
中华人民共和国国家标准 GB 1536—2004
⑵ 如何就餐饮环节加强监管考察学习报告
一、高度重视、加强领导：
为切实加强对餐饮服务单位食品安全监管工作的领导，成立了专由所长属为组长的餐饮服务食品安全监管工作领导小组，制定各项餐饮服务食品安全工作实施方案，及时安排部署工作。
二、明确目标，落实责任：
做好四方面的工作：
1、做好餐饮服务单位基本情况调查摸底。
2、认真做好食品安全法等法律法规的宣传工作。
3、按餐饮服务单位专项整治工作目标要求切实加强监管，做到全面覆盖，确保餐饮服务食品安全。
4、做好今年餐饮服务单位的量化分级管理工作。
三、认真开展整顿工作：
1、基本情况：
2、监督检查情况：
3、整治的重点：
以学校食堂、农家乐、旅游景点、大、中、小餐饮服务单位为重点进行整治，重点检查餐饮服务许可证经营是否在有效期内，食品及原料采购索证索票和台账登记情况，滥用食品添加剂情况，餐饮具消毒及设备运转情况，加工场所卫生环境情况。
4、量化分级工作
⑶ 餐厅管理工作流程
员工餐厅管理细则
一、 炊事人员服务意识
炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职，认真负责，并积极配合监管委工作，虚心接受员工监督。
二、 炊事人员个人卫生
（一） 做好个人卫生，做到每月1日、15日理发一次。
（二） 每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。
（三） 工作时间穿戴工作衣和工作帽。
（四） 两天洗澡一次，衣着整齐干净。
（五） 每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。
三、 餐厅安全工作
（一） 严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
（二） 严禁随带无关人员进入厨房和保管室。
（三） 餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。
四、 饭菜要求
（一） 饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。
（二） 加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。
（三） 饭菜品种多样化。
（四） 早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜。
（五） 午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两荤一素。
（六） 晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。
五、 设备摆放要求
（一） 饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。
（二） 菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。
（三） 加工前后的饭菜，均不准放在地上。
（四） 保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，售饭车定点放到指定位置，不得随意移动。
六、 卫生要求
（一） 就餐区和加工区要保持干净，整洁。
（二） 做到地面干净、墙面光洁，桌面卫生。
（三） 无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。
（四） 不漏水、不泄露煤气和蒸汽。
（五） 灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢
⑷ 政府主要食品监管职能部门的职责是什么
质量技监部门负责食品生产加工环节的监管的主要职能部门；
工商部门负版责食品流通环节的监管权；
卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；
食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。
⑸ 餐饮行业都归什么部门管理
餐饮业归属于当地的市场监督管理局管理。
原来餐饮业归国家食品药品监督管理局管理，后来机构改革，单独设立市场监督管理局来负责监管市场。
2018年3月，根据第十三届全国人民代表大会第一次会议批准的国务院机构改革方案，将国家食品药品监督管理总局的职责整合，组建中华人民共和国国家市场监督管理总局；不再保留国家食品药品监督管理总局。
(5)餐饮监管工作扩展阅读：
具体职责：
（一）负责产品质量安全监督管理。管理产品质量安全风险监控、国家监督抽查工作。建立并组织实施质量分级制度、质量安全追溯制度。指导工业产品生产许可管理。负责纤维质量监督工作。
（二）负责特种设备安全监督管理。综合管理特种设备安全监察、监督工作，监督检查高耗能特种设备节能标准和锅炉环境保护标准的执行情况。
（三）负责食品安全监督管理综合协调。组织制定食品安全重大政策并组织实施。负责食品安全应急体系建设，组织指导重大食品安全事件应急处置和调查处理工作。
建立健全食品安全重要信息直报制度。承担国务院食品安全委员会日常工作。
（四）负责食品安全监督管理。建立覆盖食品生产、流通、消费全过程的监督检查制度和隐患排查治理机制并组织实施，防范区域性、系统性食品安全风险。
⑹ 餐饮服务环节食品安全监管和执法怎样运行
一、抓教育，增强责任意识
在加强对餐饮服务监管人员教育培训的同时，对全县餐饮服务单位从业人员，开展了专项业务知识培训和法律法规教育，切实增强了从业人员的业务素质和责任感。分期对学校食堂，旅游景区，大型餐饮单位等餐饮服务从业人员进行了《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《行政处罚法》等法律法规和食品安全知识培训；在元旦、春节期间和中、高考期间分别召开了举办“年夜饭”的餐饮服务食品单位和有考生接待任务的学校食堂负责人、食品安全管理员及考生就餐点的餐饮服务单位负责人食品安全工作会议，进行餐饮食品安全宣传与培训，确保了无餐饮服务食品安全事故的发生，保障了消费者的餐饮服务食品安全。
二、抓整治，提高监管水平
一是严格规范审批，严把许可准入关。认真开展辖区内餐饮服务单位餐饮服务许可证的调查摸底及清理整顿工作，建立健全了监督档案。同时，积极探讨人民群众普遍关注的学校食堂、小餐饮单位许可标准和监管模式，以点带面，全面推广，改善餐饮服务单位卫生状况。按照《行政许可法》、《食品安全法》和《餐饮服务许可管理办法》等法规和标准的要求，进一步严格餐饮许可制度，严把市场准入关，对申请从事餐饮服务的单位，到现场进行指导帮扶，督促整改。严格按照食品安全许可标准，进行审查审核，对达不到食品安全要求的餐饮单位一律不予许可，确保群众饮食安全。对已审批的餐饮单位的卫生条件、设施设备、从业人员的健康状况进行了复查，对发现的问题，提出整改措施并限期整改。全年发放餐饮服务许可证75份。
二是规范与处罚并举，加大执法检查力度。采取“指导与处罚并举，指导为主，处罚为辅”的人性化执法模式，对辖区内所有餐饮服务单位，逐街道、逐店进行拉网式摸底造册和指导检查，确定重点地段、重点单位，帮助餐饮单位查找薄弱环节，指导建立食品安全管理制度，加强内部管理，提高食品安全管理水平。对餐饮经营单位、学校食堂等单位进行了全面的指导检查，按照要求建立了统一格式的进货台帐和索证制度，食品原辅材料进货检查制度普及达到了100%；对所有餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品、使用有毒有害物质进行加工进行了监督检查，监督覆盖率达100%。共出动车辆206台次、人员689人次，监督户数705户次。
⑺ 您对目前我市餐饮服务监管工作有何意见
更加透明化，专业化
⑻ 食品药品监管部门如何做好餐饮服务食品安全监管工作求答案
我认为必须做到：一、在餐饮服务食品安全监管工作上倾注激情，全面推进。根据《食品安全法》的规定，食品药品监管部门负责对餐饮服务环节进行监管，具体负责餐饮服务许可、对提供餐饮服务的人员进行监管、对餐饮服务活动场所进行日常监管、配合卫生行政部门对食品安全事故进行处置、对违法行为实施处罚等。食品药品监管部门要对餐饮食品安全监管工作倾注激情，大胆探索，破解难题，始终以昂扬的斗志和奋发有为的精神状态投入工作……