好的餐厅服务

1. 如何做好餐饮服务

1. 遇到衣冠不整，不礼貌的客人怎么办？以友好的态度给客人表示后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人遵守餐厅的规则，切忌与客人争论。

2. 遇到心情不佳的客人到餐厅用餐时怎么办？更要态度和蔼，耐心周到，要注意语言简练，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体。

3. 在服务中，自己心情不佳时怎么办？不管在什么情况下，都应该忘记自己的私事，把精神投放到工作中，要经常反问自己是否在服务中做到了脸带微笑，是否给客人留愉快的印象。

4. 伤残人在进餐厅用餐时怎么办？要尽量的为他们提供方便，千万不要感到奇怪和投以异样的眼光。

5. 餐厅已客满，只有留给旅行团的座位，客人要座怎么办？应有礼貌的告诉客人，这些座位是预留座，如要吃饭，请稍等一会儿。同时要尽力为客人找座位，如客人要赶时间，可先给他们点菜，如餐厅已没有空位，请客人在餐厅外登记等候。

6. 看见客人进餐厅怎么办？应笑脸迎客，敬语当先，并问清人数，然后按人数向宾客推荐合适的餐桌，拉椅让座。

7. 遇见有小孩的客人怎么办？要马上为小孩准备宝宝椅，并尽快。

8. 餐厅座位已满，还有客人要进餐厅用餐时怎么办？餐厅应设有宾客候餐区，迎送员应做好候餐客人的登记，并以亲切的态度表示抱歉，招呼客人坐下候餐。

9. 开餐时客人突然不舒服有病怎么办？马上通知领导，即打电话通知医疗室医生来诊断，同时要保持现场，待化验。

10. 发现客人损害餐厅的物品时怎么办？马上清理碎片，询问客人有无受伤，并在客人用膳玩，按规定进行适当赔偿。

11. 客人擅自拿取餐厅的器具怎么办？应马上报告班组领班，有领班礼貌的向客人解释，向客人说明，使客人自觉归还。

12. 客人询问餐厅以外的服务怎么办？应尽量解释，遇到自己不清楚的事情，或回答没有把握时应想尽办法给予解决。

13. 发现客人喝洗手盅的茶时怎么办？不应马上上前告诉客人，可以假装看不见，这样才能

避免客人的难堪，最好的解决办法是预先告知客人洗手盅的作用，如果客人已经喝了，把客人用过的洗手盅拿掉，重新上一个形状不同的洗手盅。

14. 客人自带食品要求给予加工时怎么办？向客人说明餐厅的规定，适当收回工本费。

15. 客人自带酒水来用膳时怎么办？给客人摆好相应的酒杯，如是威士忌一类的酒应送上冰块，黄酒应送上热水给予加热并按规定加收酒具使用费及服务费。但应向客人讲清楚。

16. 在服务过程中不小心弄脏客人的衣服时怎么办？要诚恳的向客人道歉，设法替客人清洁。

17. 开餐过程中，客人不小心打翻酒杯时怎么办？要马上用餐巾纸吸干台面上的水分，然后将一条干净的席巾铺在湿的台布上，给客人重新斟上酒水。

18. 客人对帐单收费怀疑，不愿付费时怎么办？应耐心给客人对帐，有礼貌的向客人解释，结帐后应表示感谢。

19. 开餐时，饭供应不上时怎么办？应客人道歉，说明原因，请客人稍等片刻，也可以征求客人意见是否以面食代替。不可告诉客人没有饭了，应婉转的说，饭还没有煮好。

20. 客人在餐厅喝醉了怎么办？给客人介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡，果汁。如在餐厅醉酒闹事，可以平平静地解决问题，但一旦解决了应马上告知领导，同时主动送上热茶，香巾，如有呕吐，应及时清理污物。

21. 遇到有病的客人到餐厅用膳时怎么办？要对其关怀备至，主动询问，安排的菜式应少而精。

22. 客人在餐厅跌倒时怎么办？应主动上前扶起，安排客人暂时休息，细心询问客人有无摔伤或碰伤，严重的马上与医院联系，采取措施，事后检查原因，引以为鉴。

23. 为客人更换烟缸时怎么办？要把干净的烟缸放在要更换的烟缸的上面，一起撤到托盘里，然后把干净的烟缸放回餐桌上。以防烟灰乱飞。

24. 客人把吃剩下的食品，酒水等留下要求服务员代为保管时怎么办？应向客人耐心解释，说明食品不能代存的原因，尽量说服客人把东西带走，酒水可以给客人保管，并做好登记，告诉客人保管期为一个月，过期不来领取者，将自行处理。

25. 不常来的客人，要求签单时怎么办？不能以生硬的的态度拒绝客人，马上去电话与领导联系如查明客人的身份，应立即给客人解释。如查明客人不可以签单，应礼貌的给客人解释，在没有与其签好协议时，餐厅拒绝签单的，请客人自付。

26. 服务过程中，宾客要求与服务员合影时怎么办？遇到客人乘服务员斟酒，斟茶，分菜的机会摄影，在这种情况下，服务员应继续工作，但要保持镇定，精神集中，以免影响服务质量，如外宾提出与他们合影，要婉言谢绝，如确实推辞不过，应多请一位服务员陪照。

27. 服务过程中，宾客要求服务员敬酒时怎么办？应给客人道歉，说明酒店的规定，上班时间不可饮酒。职责在身，不能奉陪。或以饮酒过敏的理由谢绝客人。

28. 餐厅收市时间已过，但客人仍在用餐时怎么办？应主动检查客人点的菜是否上齐，并且提供快捷的服务，不得以任何理由，任何方式催赶客人离开。

29. 客人要求退菜时怎么办？先请客人稍等，如该菜还没有加工，可以给客人取消，如菜已经在加工，应向客人解释菜已经在加工了，给客人介绍菜式的特点，请客人品尝，如果用不完可给客人打包。

30. 发现点菜单遗失时怎么办？应马上向客人道歉，然后马上到厨房征得厨师的同意，尽快把菜单上的菜式做好。

31. 客人问的菜式服务员不懂怎么办？请客人稍等一下，然后请教厨师，问清后及时向客人作解释。

32. 客人赶时间用餐怎么办？介绍客人吃些烹调简单，快捷的菜品。亲自到厨房请厨师优先加工或加盖特殊印鉴。

33. 上菜时台面上没有位置了怎么办？切忌重叠放菜，应拿走到剩下最少的菜的碟，但一定要征求客人的同意，把剩下的菜分给客人后才拿走。或大盘换小盘。

34. 厨房没有按顺序出菜时怎么办？应把好关，切不可马上就上给客人，应立即向厨师说明原因，请厨师按时按顺序出菜。

35. 服务员在宴会开始前，才知道有个别客人是清真或素食怎么办？应立即征求宴会主办方的意见，即尽快为客人安排。

36. 客人订了宴会，过了订餐时间还未到达时怎么办？应马上与预订出联系，查清客人情况，设法与客人联系。

37. 宴会临时加人时怎么办？应视增加人数的多少，摆放相应的餐具，然后征求宴会主办方的意见是否需要加菜。

38. 负责主台的服务员在主宾主人离席讲话时怎么办？在主宾主人离席讲话前，服务员应把每一位宾客的酒杯都斟好就，在主人讲话时，服务员应托好托盘，立于主人主宾的身后，随时为客人加酒。

39. 宴会临时减人时怎么办？如果宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜，如果客人的宴会标准高，减少的人数又较多，客人提出减菜的要求，服务员应即与宴会业务员联系，宴会业务员与厨房师傅商量，适当减退。

40. 开餐时突然停电怎么办？保持镇静，设法稳定客人情绪，说服客人尽量不要离自己的座位，点燃备用的蜡烛，及时打电话与工程部联系，密切注意客人的动向，停电时，暂不让外人进入餐厅。

41. 开餐时，客人打架闹事怎么办？应立即报告，并设法制止，如不听劝告继续闹事，则马上报告安全部。

42. 客人到餐厅找遗留物品时怎么办？应问清客人坐过的台号，该物品的特征，尽量帮助客人找寻，请客人写下姓名，地址，以便找到及时给其联系。

43. 按客人要求开好菜单，客人看后对个别菜式部满意怎么办？应向客人表示歉意，根据客人提出的意见，当好客人的参谋。

44. 两个单位同时订了一个宴会厅，造成重房怎么办？应立即与各部业务组联系，订好合适的厅房，然后按订宴会的时间的先后给客人连理，讲明原因，诚恳的向客人道歉以得客人的谅解或向客人介绍，这间宴会厅的陈设布局，尽量使客人对此厅房有一个好感，使至从心里上得到安慰。

45. 客人因故取消宴会，但已交付订金时，怎么办？要视具体情况按酒店规定给予办理。

2. 餐厅怎样服务会更好

重视你的员工，与客户直接接触的是你的员工，他们的服务态度、个人形象直接版影响你们企业的形象！作权为你们企业的员工，就要有别于其他同行业，建立你们独特的员工服务文化。让人一走进你的餐厅就会能感受到一种不同的氛围！有创新才会有吸引力！做为老板的你，不要每天只是做在办公室里去思考怎样经营，多观察，及时发现你们企业中所存在的问题，以便及时改善创新！小问题不及时解决以后就有可能成为大问题。
每个顾客都是你们的评委，他们最知道你们的服务、口味、品质存在什么问题!了解你的顾客，提高顾客满意度！
经营最重要的是讲求质量、注重诚信！好的口碑就是顾客为您免费做的广告！

3. 餐厅要怎么服务才好，要怎么做的有特色

只要客人一个电话，我们就能为他们制定出他们所需要的一系列服务。只要客人一个电版话，告诉权他们有多少人会来用餐，他们分别来自哪里。那么接下来的事项，餐厅便会根据客人的喜好、用餐特点和用餐要求等为他们定制好独一无二的产品，搭配好各种菜品。为客人提供个性化的定制服务，对于客人来说，为他配好了一切就不用再为点什么菜而纠结，这样就会让他省心不少。客人的省心就是餐厅用心的表现。

而服务的质量则体现在一些细微的环节当中，在对客人的服务上我们有一整套规范的管理模式，在餐桌上的服务都很讲究，服务员上菜、上酒、上水、收桌、收杯都有统一的规范要求。而在一些细节上，如：针对不同的人要有不同的服务方式，老人有老人的服务方式；另外，在菜里做一些特色的东西，如可以根据客人的来源地，用他们的用餐风格搭配菜品和摆盘，给他们家一样的感觉。这样细致的服务就会给客人留下一个良好的印象。

4. 怎样做好餐厅的服务

文明礼貌对待人是最好的选择

5. 有什么服务态度比较好的餐馆推荐

泉哥、李冰冰、黄晓明三人合伙开的火锅店，热辣壹号，服务态度简直不能再好，时时刻刻都在嘘寒问暖的感觉，给我们都办了会员卡，还告诉我们怎么吃比较合算。

6. 在餐饮行业什么样的服务才能称作是好服务

我还得熬，等待的时候帮你提供扑克牌吃饭的时候帮你准备围裙投生去卫生间的时候还有人帮你准备护手霜，吹风机等等。

7. 有哪些形容餐厅服务态度好的句子

客人的满意是我们事业的动力。
满意只有起点，没有最好；服务永无止境专，只有付出。
美好属的生命应该充满期待、惊喜和感激。

8. 做好餐厅服务工作一百个怎么办

1.遇到衣冠不整，不礼貌的客人怎么办？ 以友好的态度以客人表示后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人遵守餐厅的规则，切忌与客人争论。 2.遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？ 更要态度和蔼，耐心周到，要注意语言简练，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体。 3.在服务中，自己心情不佳时怎么办？ 不管在什么情况下，都应该忘记自己的私事，把精神投放到工作中，要经常反问自己是否在服务中做到了脸带笑容，是否给客人留愉快的印象。 4.伤残人在进餐时吃饭，服务员应怎么办？ 要尽量为他们提供方便，千万不要感到奇怪和投以异样的眼光。 5.餐厅里已坐满，只有留给旅行团的座位，客人要坐怎么办？ 应有礼貌的告诉客人，这些座位是留给旅行团的，如要吃饭，请稍等一会儿，同时要尽力为客人找座位。如客人要赶时间，可先给他们点菜，如餐厅已没有空位，请客人在餐厅外登记等候。 6.看见客人进餐厅怎么办？ 应笑脸迎客，敬语当先，并问清人数，然后按人数向宾客推荐合适的餐桌，拉椅让座。 7.遇到有小孩的客人怎么办？ 要马上为小孩准备宝宝椅，并尽快 12.餐厅即将关门，但客人要到餐厅吃饭怎么办？ 应主动带客人到离厨房较的餐位上就坐，介绍制作简单快速的菜式，并专人服务，客人未吃完，决不能有关灯扫地等催促客人之举。 13.餐厅座位已满，还有客人要进餐厅用餐时怎么办？ 餐厅应设有宾客候餐处，迎送员应做好候餐客人的登记。并以亲切的态度表示歉意。招呼客人坐下候餐。 14.开餐时客人突然不舒服有病怎么办？ 马上通知领导，即打电话通知医疗室医生来诊断。同时要保持现场，待化验。 15.发现客人损坏餐厅物品时怎么办？ 马上清理碎片，询问客人有无受伤。并在客人用膳完，按规定进行适当赔偿。 22.外汇付款的品种，客人要求付人民币怎么办？ 品种前，服务员要事先告知客人，应耐心向客人解释清楚，主动介绍类似收人民币的品种供客人参考。 23.客人擅自拿取餐厅的器具怎么办？ 应马上向班长报告，由班长礼貌的向客人解释，向客人说明，使客人自觉归还。 24.客人询问餐厅以外的服务怎么办？ 应尽量解释，遇到自己不清楚的事情，或回答没有把握时应想尽办法给予解决。 25.发现客人喝洗手盅的茶时怎么办？ 不应马上上前告诉客人，可以假装看不见，这样才能避免客人的难堪，最好的解决办法是预先告知客人洗手盅的作用。 26.客人自带食品要求给予加工时怎么办？ 向客人说明餐厅的规定，适当收回工本费。 27.客人自带酒水来用膳时怎么办？ 给客人摆好相应的酒杯，如是威士忌一类的酒应送上冰块，肇庆花雕酒应送上热水给予加热并按规定加收开瓶服务费。但应向客人讲清楚。 28.在服务过程中不小心弄脏客人衣服时怎么办？ 要诚恳的向客人道歉，设法替客人清洁（在有可能的情况下，免费为客人把衣服清洗干净） 29.开餐过程中，客人不小心碰翻酒杯，怎么办？ 要马上用餐巾纸吸干台面的水粉，然后将一条清洁的餐巾平放在吸干的位置。 30．客人候餐时间过长产生意见怎么办？ 应马上到收款台及厨房查单，有礼貌地请厨师先做，并向客人道歉。 31.客人对帐单收费怀疑，不愿付费时怎么办？ 应耐心给客人对帐，有礼貌地向客人解释，结帐后要表示道谢。 32.开餐中，饭供应不上怎么办？ 应向客人道歉，说明原因，请客人稍等一会儿，也可以征求客人意见是否以面食等代替。 33.客人在餐厅饮醉时怎么办？ 要有礼貌地谢绝其它要求的服务，直至鉴别出该客人已恢复较好的状态，或给客人介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡，果汁。如在餐厅醉酒闹事，可以平平静地解决问题，但一旦解决了应马上告知领导，同时主动送上热茶，香巾，如有呕吐，应及时清理污物。 34.遇到有病的客人到餐厅用膳时怎么办？ 要对其关怀备至，主动询问，安排的菜式应少而精。 35.客人在餐厅跌倒时怎么办？ 应主动上前扶起，安排客人暂时休息，细心询问客人有无摔伤或碰伤，严重的马上与医院联系，采取措施，事后检查原因，引以为鉴。 36．为客人更换烟灰缺时怎么办？ 要把干净的烟灰缸放在要换的烟灰缸上面，一起撤到托盘里，然后把干净的烟灰缸放回餐桌上。 37.客人把吃剩的食品，酒水等留下要求服务员代为保管时怎么办？ 应向客人耐心解释，说明食品不能代存的原因，尽量说服客人把东西带走。 38.客户无欢迎卡，要求饭后签单时怎么办？ 不能以生硬的客人拒绝客户，马上去电话与总台联系。如晒明客人属于接待的，应立即给客人签单，如查明客人不属于接待的，应有礼貌地给客人解释，请客人自付。 39.服务过程中，宾客要求与服务员合影时怎么办？ 遇到客人乘服务员斟酒，斟茶，分菜的机会摄影，在这种情况下，服务员应继续工作，但要保持镇定，精神集中，以免影响服务质量。如外宾提出与他们合影，要婉言谢绝，如确实推辞不过，应多请一个服务员陪照。 40.服务过程中，宾客要求服务员陪舞时怎么办？ 应有礼貌地谢绝客人，声明职责在身，不能奉陪，如客人仍纠缠不休，应请领导解决。 41．餐厅收市时间已过，但客人仍在用膳时怎么办？应主动检查客人点的菜是否到齐，并且提供快捷服务，最后礼貌地请客人先结帐，设专人为客人服务。 二．点菜服务 42.客人之间相互搭台用膳，服务员为客人点菜上菜时怎么办？ 在接受客人点菜时，服务员除要听清记住外，还要在菜单上用ABCD等符号表示，并熟记各点菜客人的特征，上菜时要核对菜单，报上菜名，并让客人知道菜是否有错。 43.遇到客人点菜过多或等的时间过长，提出不要时怎么办？ 先请客人稍等，如该菜还未做，可给客人取消，如菜式已做好上台了，应向客人解释菜式的特点，请客人品尝。如经动员后客人仍不想要，而该菜又未动过，服务员应礼貌地向客人说明收回该菜的损失补偿费用。 44.发现点菜单遗失时怎么办？ 应马上向客人道歉，然后马上到厨房征得厨师的同意，尽快把菜单的菜式做好。 45.客人已点菜又因急事不要了怎么办？立即检查该菜单是否已送到厨房，如未开始做，马上取消，如已做好，迅速用食品盛好给客人，或征求客人同意是否将食品保留等办事完毕再吃，但要先办好付款手续。 46.客人点了一个菜，但菜来后，客人说未点此菜，而服务员肯定此菜是客人点的怎么办？ 要尽量向客人解释该菜的制作方法和菜名的来源，以解。 51.服务员未听清，点错了菜，客人不要怎么办？ 应向客人表示歉意，讲明原因，尽量取得客人谅解，主动再向客人介绍菜式，亲自到厨房向厨师讲清楚，要求优先照顾。 52.客人问的菜式，服务员不懂怎么办？ 请客人稍等一下，然后请教厨师，问清后及时向客人作解释。 53．客人急于赶车船怎么办？ 介绍客人吃些烹调简单，快捷的菜式品种，亲自到厨房请厨师先做或在菜单上盖上特殊印鉴。 三、上菜服务 54.上菜时台面上已摆满了菜不够位置要怎么办？ 切忌重叠放置，应拿走到剩下最少菜的碟，但一定要征得客人的同意，把剩下的菜分给客人后才拿走。 56.上冬瓜盅时怎么办？ 上冬瓜盅前，要上佐料食盐以及相应的餐具，分冬瓜盅时要特别小心，首先用汤勺轻轻地把冬瓜盅面上的火腿茸刮到汤里，然后用汤勺轻轻刮下剩下部分 。把汤料，瓜肉汤均匀地给客人，最后用刀叉将冬瓜上半部分 四、面食服务 61.客人点煎蛋、牛扒时怎么办？ 要问清楚客人新点的煎旦要煎一面还是两面，牛扒要几成熟。 62.给厢座的客人上菜时怎么办？ 应用左手上菜给右边的客人，用右手上菜给左边的客人。 63.西餐撤换餐具时怎么办？ 要看客人的动作，客人把刀，叉并在一起，无论碟内有无菜，都表示吃完可以收去，如客人不注意或不懂，可征求客人意见。 64.西餐厅服务员为客人点菜时怎么办？ 应审视，推敲是主人，询问主人是否可以点菜，点菜时，要站在客人左边，姿势端正，听清记准，必要时给客人一些恰当的建议。 65.厨房为按顺序出菜怎么办？ 应把好关，切不可马上就上就上给客人，应立即向厨师说明原因。请师傅按时按顺序出来。 五．宴会服务 66.服务员在宴会开始前，才知道有个别客人是清真或素食怎么办？ 应立即征求宴会主办单位的意见，是否另外准备一些清真或素食菜式，征得同意后，即尽快为客人安排。 67.客人订了宴会，过了订餐时间还未到达时怎么办？ 应马上与营业部联系，查清客人情况，设法与客人联系。 68.服务员接到带有个别西菜的中餐宴会单，怎么办？ 应先到中西厨房了解出菜顺序，烹调方法，做到心中有数，餐前备好新需的各式中西餐具，宴会期间，服务员应与送菜员、中、西负责厨师密切联系。掌握好起菜的时间。 69.宴会临时加人时怎么办？ 应视增加人数的多少，摆放相应的餐具，然后征求宴会主办的意见是否需要加菜。 70.负责主台的服务员在主宾、主人离席讲话时怎么办？ 在主宾，主人离席讲话前，要注意把每个宾客的酒杯都斟酒，在主宾、主人离席讲话时，服 务员斟上一杯酒，放在热有小毛巾的圆托盘上，立在一侧，主宾讲话结束时，迅速递上，以使主宾举杯祝酒。 71.宾客在宴会进行时离席发表讲话时怎么办？ 应立即通知厨房暂缓菜点制作，如果菜点已烹调好，要即用传温盖保温。在宾客讲话时，服务员要停止一切操作，站立两旁，姿势要端正，保持餐厅宿静。 72.宴会临时减人时怎么办？ 如果宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜，如果客人的宴会标准高，减少的人数又较多，客人提出减菜的要求，服务员应即与宴会业务员联会，宴会业务员与厨房师傅商量，适当减量。 六、安全服务 73．开餐期间突然停电时怎么办？ 保持镇静，设法稳定客人情绪，说服客人尽量不要离自己的座位，点燃备用的蜡烛，及时打电话与水电组联系，密切注意客人动向。停电时，暂不让外人进入餐厅。 74.开餐时，遇到客人同时争坐一张台时怎么办？应立即上前制止，设法稳定双方的情绪，如一张台能坐下双方客人的，在征得客人同意后，可以同时安排一张台用膳。如一张台坐不下双方客人时，要把其中一方客人安排就座。请另一方客人稍候。 75.开餐过程中，客人之间发生争吵时，怎么办？应立即上前制止，在可能的情况下，给其中一方客人调换到距离较远的另一张台用膳，但要征得调换者的同意。 76.有人在餐厅打架闹事时怎么办？ 应立即报告，并设法制止，如不听劝告继续闹事，则马上报告保安部。 77.在舞厅服务时，发现有人故意滋事，斗欧，故意扰乱舞场秩序时怎么办？ 应马上开灯，停止播放音乐，并配合保安人员及时上前制止。 78.客人在点菜或进餐厅时间，在餐厅内打扑克时，怎么办？ 应有礼貌地上前制止，耐心地向客人说明餐厅的制度，再三制止不听，可向有关领导汇报情况或通知保安人员处理。 79.客人到餐厅找遗失物品时怎么办？ 应问清客人坐过的台号，该物品的特征，尽量帮助客人找寻，请客人写下房号，姓名。如有发现再告诉客人或保安部门处理。 87.遇客人电话联系订宴会时怎么办？ 向客人说明在宴会前一天来补办手续，过时作自动取消处理。如订宴会时间较急，或有特殊情况确实不能办手续的，必须做好电话记录，安排好后再用电话通知客人，以落实订餐的真假。 88.客人订宴会时交了订金，但宴会当天客人忘了带收据来怎么办？ 如是一般菜式，可按客人要求给予更换，但如果要更换特殊制作的或制作时间较长的菜式，要先与厨房联系。如厨师认为可以做的，便可给予更换，如厨师认为来不及制作或该品种无货，则可向客人解释，介绍些制作时间短又类似的品种。如客人订的菜已准备好，又难以售出时，应尽量说服客人，尽量避免浪费。 93．按客人要求开好菜单，客人看后对个别菜式不满意怎么办？ 应向客人表示歉意，根据客人提出的意见，当好客人的参谋。 94.两个单位同时订一个宴会厅，造成重房怎么办？ 应立即与各部业务组联系，订好合适的厅房，然后订宴会的时间先后给客会安排，并根据宴会订单，和联络电话号码，或房间号码迅速与对方取得联系。向对方讲明原因。诚恳的向客人道歉。以得到客人的谅解。或向客人介绍，这间宴会厅的陈设布局，尽量使客人对此厅房有一个好感，使至从心里上得到安慰。 95．客人预订的宴会，开餐时要求减人怎么办？ 原则上不与办理，但客人却因有特殊情况，需减人数。可按规定办理。并根据减少的人数，适当减少菜式斤两。调整好菜单。 96.大型宴会开席前，临时要增加台数，怎么办？ 必须满足客人的要求，想方设法给予调剂。原宴会厅地方小，增加的台数多，摆不下，要向客人解释。当好客人的参谋。 97.客人因故取消宴席，但已交付订金时，怎么办？ 要视具体情况按酒店规定给予处理。 98．已订好的旅行团餐，因故取消怎么办？ 如确因飞机、车、船误点等特殊原因，取消定餐。应协助解决，但如是人为的差错，必须按规定收取适当的损失补偿费，迅速通知厨房和餐厅取消订餐。 99.客人要想餐左或宴会厅开会怎么办？ 应尽量满足客人的需要，并通知餐厅协助布置，按规定价格收餐厅租费，在无空宴会厅房或餐厅的情况下，应向客人解释，请客人原谅。 100．酒会人数增加时怎么办？

9. 如何做好一个餐厅服务员该怎么做

1.善于言谈。餐厅服务员，是一种直接的对客服务，所以决定了他们必须是那种热情好客且性格外向的，这样才能够做到很好地推销餐厅的菜品，达到收入的最大化。而在客房部，这方面的要求就会低一些。
1、勤快。在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，
2、认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
3、有涵养。文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
4、外表端庄大方。注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
5、严于律己。严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。
6、主动工作，心细，机灵醒目。客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。餐厅有些客人会有吃“霸王餐”的现象出现。。
7、责任心强。客人离开后及时清点餐具物品，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。
8、谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，急事告诉上级主管，不断改进服务工作。
9.知识面要广，特别是在食物营养方面。客人问及是能帮得上忙。。从而让客人觉得这个餐厅的服务员有涵养。正家了对餐厅的好感。
10.具备良好的心理承受能力。因为既要面对客人，也要面对自己的上级。做的不好，即会受到客人的投诉，也会受到领导的批评。所以要有良好的心理承受能力。

10. 如何做好一名餐厅服务员

首先，要说一句话：“三百六十行，行行出状元”。现实中的各行各业，实际上是没有高尚和卑贱的分别，如果有的话，就要取决于我们的心态、思想与行为是高尚的，还是卑贱的，与职业无关；同时，也没有平凡与非凡的分别，所谓的平凡与非凡取决于我们怎么去做？是否用心？而并不是我们所认为的在这个世界上原本就存在平凡与非凡的工作和职业。现在进入正题，怎样才能做好一名餐厅服务员呢？第一，懂得微笑，善于微笑。在当今社会中，微笑已经成为从事各行各业的一种必备的职业素质。尤其是在商业领域。有这样一句话，说：“不会微笑，就不要做生意”。
第二，勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比别人付出更多。快，就是效率。
第三，热情。人可以无激情，但必须要有热情。因为热情的气息是很具有感染力的。就像太阳的光和热，并充满活力。这是一种反映内心的精神面貌与状态。
第四，周到。待客之道，周到是基础，也是最重要的。既然谈周到，那么必然要主动去做好，主动去提供服务，而且要善于观察，还要懂得换位思考，做到客人所想不到，提供超前服务。谁能做到让来宾感受到如归的感觉，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。
第五，应变能力。在餐厅，每天都会接触到来自社会各个层面的人，上到达官，下至百姓；无论三教九流。因此，要求服务人员具备良好的应变能力成为一种必然。有人说：“餐厅，是培养外交官的摇篮。”是很有道理的。
第六，主人翁意识。工作，实际上是学习的另一种形态。当我们懂得并能够站在主人的角度和位置上去工作时，本身就是一种自我提高与进步。会站的更高，看得更远，做得更好。
第七，较强的心理素质。能够保持良好的心理和精神状态。做到得宠不骄，受辱不卑，从容应对。第八，语言的表达能力。同样的一句话，如果加以修饰，改变一下方法方式，往往会有四两拔千斤的效果。语言，是一门艺术，口才是必备的能力。无论做什么。第九，要角色意识。要明白自己在工作中扮演的角色，知道自己是做什么的？怎么做？做成什么样子？
想成为一名服务员，其实很容易，也很简单。在每个繁华喧闹的都市中，在餐饮行业，服务员的角色太多太多，然而，真正能够读懂“服务”中所包含的意义，并且能够身体力行去用心，去做好的人却稀如麟毛。为什么呢？原因很简单，却又很复杂。几乎可以说是所有的人，在从事服务员的时候，都是抱有一种应付的心态，而不是主动的去做。总是喜欢偷懒，喜欢躲避很多次为别人提供服务的机会。他们总是以为自己的做法是明智的，认为自己比那些一根筋只知道干活儿的人要聪明的多！殊不知，这种做法与行为恰恰是最愚蠢的。因为，他们错过了许许多多可以让自己不断成长的机会。总结来说就是不懂得“负重”的真正意义所在。一名真正称职的服务员，不仅仅是要具备在表面上看来与工作相关的知识，更多的是要加强自己内心与思想上的建设，还有自身的修养的提高。要知道，做为一名餐厅服务员，每天都必须要面对许许多多，形形色色的宾客，那么就必须学习，而学习的内容又是多元化的。首先，是社会学。就是人们常说的：天文地理，民俗风土…。然后就是心理学。善于观察，能够通过人事知人性情，知其喜好，然后投其所好，最终做到双赢。
在餐厅，每一名服务员在无形中都扮演着多重角色。
第一种就是：“礼仪使者”，在餐饮行业，礼仪，是最基础的，也是最重要的。
第二就是“健康使者”，既然是饮食，那么就必须懂得有关食物的营养搭配，以及饮食禁忌。
第三，就是企业的形象使者。在一个企业中，员工的外在形象与精神面貌都是企业内部文化的真实写照。客观的来说，在众多行业之中，餐饮业是非常锻炼人的。包括人身体上和心理、精神上。如果一个人能够真正做好一名服务员，那么就意味着他学会了交际，而交际之中包括：口才能力、应变能力、对人的辨别能力、观察力、洞察力…，而这些正好是每个人生存及生活所必须具备的。同时也为自己将来的人生道路打好了基础。在餐厅，作为一名服务员，每天都要接触到新的客人，他们也许是附近的邻居，也许来自五湖四海。在这儿要强调的就是：“要有一颗赤诚的心，并虚心向每一位来客学习他们的优点，那么，工作就不仅仅是干活儿，更应该是一种学习形式，一条自我提高的必经之路。”