加强食材监督

『壹』 如何改善食堂食品安全卫生状况

改善食堂食品卫生抄状况需做袭到以下几点：

卫生方面
一：食堂加工操作间符合规定要求，食品卫生有专人管理和负责，食
品采购、储存、加工、留样严格按规定执行。

二：餐具每天用后必须洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二
洗、三过清、四消毒、五保洁。”就餐时餐具做到干干净净，有热度、无水珠。

三：食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大洗。

四：从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。 五：食堂有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

『贰』 浙大食堂惊现耗子尾汁，该如何保障食堂卫生安全

古话说民以食为天，食以安为先，食品安全一直是人们关注的一个重点，同时对于正处在教育阶段的孩子们来说，食堂的饭菜卫生问题也是家长的一个心头大患。虽然学校食堂的饭菜的确很便宜，但是在一定程度上来说，也成了家长较为担心的一个点。饭菜如此便宜，食堂的工作人员是否还会尽心尽力的去做饭。食堂的卫生和食品安全问题能否得到保障？
浙江大学的学生在网络平台上，发布了一个食堂后厨的卤鸡蛋图，在图片当中可以看到，盛放鸡蛋的器皿放着一只被煮过的死老鼠。许多人纷纷称：耗子尾汁。同时很多人开始担心浙江大学的同僚们的安全问题，这一次饭菜当中的死老鼠究竟是偶然，还是长期的不卫生现象的展现？
随着这件事情的关注度变得越来越高，校方也站出来去进行了一番回应，学校即刻开始了后勤服务专题会，针对食堂饭菜当中异物出现的情况进行了调查，并且广泛的去调研了师生的意见。最后严厉的批评了后勤集团。

『叁』 如何对食堂食材的质量控制

食堂食材管理办法
一、采购管理

1、员工食谱由厨师根据营养配餐和当季粮食、蔬菜、肉类等供求情况，编制当天的员工食谱，并依据食谱计算食材需用量进行采购。

2、人事文员负责根据厨师提供的食材需用量编制采购计划。采购计划经过厂长或经理批准。

3、采购计划必须根据主食和配菜需用食材量作出，不准盲目制定采购计划。因计划提报失误造成原料、辅料积压或变质，损失额在500元以内时，等额处罚责任人，损失超过500元时，除等额处罚责任人外，并调离岗位。

4、采购员必须根据采购计划及时实施采购。未按计划采购，造成原料、辅料积压或变质，损失额在500元以内时，等额处罚责任人，损失超过500元时，除等额处罚责任人外，并调离岗位。

5、对于不易变质、不易腐烂的食材，在价格平稳或呈上涨趋势的情况下，可以较大批量采购，减少采购运输次数。

二、验收入库

1、所有采购的食材，在卸车前由采购员必须及时通知仓管员、保安员进行联合验收，填制验收记录和验收单，做为财务进账依据。不经过验收，不准入库，否则罚采购员200元/次，年内累计三次，调离岗位。

2、参加验收人员必须对采购的食材的质量、数量进行检查验收。对质量不好，价格过于偏高的食材不予验收，不予报销，造成的损失由采购员自己负责。对于数量不足的食材，按照实际检斤数量入账，亏损部分由采购员自己承担。

3、采购的鲜肉必须经过检疫;蔬菜必须干净、不带杂质泥土，没有烂帮烂叶，处于新鲜状态(活鸡、活鸭需购回公司进行宰杀;鲜鱼宰杀购回公司需留一条均鱼回公司估计重量;否则后果责任人自己承担)。

4、有保质期的食材，必须保证食材在保质期内合理用完，不准采购逾保质期的食材。

三、责任处罚：因保管不善，造成库存食材变质，按损失额等额罚食堂管理员，情节严重时，除等额处罚外，责任人调离岗位。

四、价格监督

1、所有采购的食材价格由人力资源部和财务部负责跟踪监督，采购员不积极配合人力资源部和财务部进行价格调查，罚款100元/次，人力资源部和财务部对价格跟踪不及 时，罚100元/次。审计发现采购的食材价格超过时价部分，由采购员自行承担，年内三次，调离现岗位。

2、食堂负责把当日的食材采购价格于当日15:00前向员工公布，接受员工监督，员工举报价格高于市场时价调查属实后，按高出部分的三倍罚采购员，同时该部分食材货款自负，并罚人力资源部和财务部人员200元。

五、结算

1、采购食材报销时，报销的食材必须是采购计划中的食材，否则财务不予报销。

2、采购食材报销时，入库验收单，报销单经经理或厂长签字后财务方可受理，否则，罚财务相关责任人100元/次。

六、检查

每月初，由人力资源部和财务部对食堂上月的管理及核算情况进行全面检查。检查结果汇总后，当月10日前上报经理和总经理。