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加强食材监督

发布时间: 2021-01-24 11:31:28

『壹』 如何改善食堂食品安全卫生状况

改善食堂食品卫生抄状况需做袭到以下几点:

卫生方面
一:食堂加工操作间符合规定要求,食品卫生有专人管理和负责,食
品采购、储存、加工、留样严格按规定执行。

二:餐具每天用后必须洗净,保持洁净,食(用)具做到“一刮、二
洗、三过清、四消毒、五保洁。”就餐时餐具做到干干净净,有热度、无水珠。

三:食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每周一大洗。

四:从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参加接触食品工作。 五:食堂有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染

『贰』 浙大食堂惊现耗子尾汁,该如何保障食堂卫生安全

古话说民以食为天,食以安为先,食品安全一直是人们关注的一个重点,同时对于正处在教育阶段的孩子们来说,食堂的饭菜卫生问题也是家长的一个心头大患。虽然学校食堂的饭菜的确很便宜,但是在一定程度上来说,也成了家长较为担心的一个点。饭菜如此便宜,食堂的工作人员是否还会尽心尽力的去做饭。食堂的卫生和食品安全问题能否得到保障?
浙江大学的学生在网络平台上,发布了一个食堂后厨的卤鸡蛋图,在图片当中可以看到,盛放鸡蛋的器皿放着一只被煮过的死老鼠。许多人纷纷称:耗子尾汁。同时很多人开始担心浙江大学的同僚们的安全问题,这一次饭菜当中的死老鼠究竟是偶然,还是长期的不卫生现象的展现?
随着这件事情的关注度变得越来越高,校方也站出来去进行了一番回应,学校即刻开始了后勤服务专题会,针对食堂饭菜当中异物出现的情况进行了调查,并且广泛的去调研了师生的意见。最后严厉的批评了后勤集团。

『叁』 如何对食堂食材的质量控制

食堂食材管理办法
一、采购管理

1、员工食谱由厨师根据营养配餐和当季粮食、蔬菜、肉类等供求情况,编制当天的员工食谱,并依据食谱计算食材需用量进行采购。

2、人事文员负责根据厨师提供的食材需用量编制采购计划。采购计划经过厂长或经理批准。

3、采购计划必须根据主食和配菜需用食材量作出,不准盲目制定采购计划。因计划提报失误造成原料、辅料积压或变质,损失额在500元以内时,等额处罚责任人,损失超过500元时,除等额处罚责任人外,并调离岗位。

4、采购员必须根据采购计划及时实施采购。未按计划采购,造成原料、辅料积压或变质,损失额在500元以内时,等额处罚责任人,损失超过500元时,除等额处罚责任人外,并调离岗位。

5、对于不易变质、不易腐烂的食材,在价格平稳或呈上涨趋势的情况下,可以较大批量采购,减少采购运输次数。

二、验收入库

1、所有采购的食材,在卸车前由采购员必须及时通知仓管员、保安员进行联合验收,填制验收记录和验收单,做为财务进账依据。不经过验收,不准入库,否则罚采购员200元/次,年内累计三次,调离岗位。

2、参加验收人员必须对采购的食材的质量、数量进行检查验收。对质量不好,价格过于偏高的食材不予验收,不予报销,造成的损失由采购员自己负责。对于数量不足的食材,按照实际检斤数量入账,亏损部分由采购员自己承担。

3、采购的鲜肉必须经过检疫;蔬菜必须干净、不带杂质泥土,没有烂帮烂叶,处于新鲜状态(活鸡、活鸭需购回公司进行宰杀;鲜鱼宰杀购回公司需留一条均鱼回公司估计重量;否则后果责任人自己承担)。

4、有保质期的食材,必须保证食材在保质期内合理用完,不准采购逾保质期的食材。

三、责任处罚:因保管不善,造成库存食材变质,按损失额等额罚食堂管理员,情节严重时,除等额处罚外,责任人调离岗位。

四、价格监督

1、所有采购的食材价格由人力资源部和财务部负责跟踪监督,采购员不积极配合人力资源部和财务部进行价格调查,罚款100元/次,人力资源部和财务部对价格跟踪不及 时,罚100元/次。审计发现采购的食材价格超过时价部分,由采购员自行承担,年内三次,调离现岗位。

2、食堂负责把当日的食材采购价格于当日15:00前向员工公布,接受员工监督,员工举报价格高于市场时价调查属实后,按高出部分的三倍罚采购员,同时该部分食材货款自负,并罚人力资源部和财务部人员200元。

五、结算

1、采购食材报销时,报销的食材必须是采购计划中的食材,否则财务不予报销。

2、采购食材报销时,入库验收单,报销单经经理或厂长签字后财务方可受理,否则,罚财务相关责任人100元/次。

六、检查

每月初,由人力资源部和财务部对食堂上月的管理及核算情况进行全面检查。检查结果汇总后,当月10日前上报经理和总经理。

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