餐厅产品服务

㈠ 餐饮服务的优缺点

餐饮服务特点(优缺点)

餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的一系列活动。
餐饮服
务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
前台服务是指餐厅、
酒吧
等餐饮营业点面对面为客人提供的服务，
而后台服务则是指仓库、
厨房等客人视
线不能触及的部门为餐饮产品的生产、
服务所做的一系列工作。
前台服务与后台
服务相辅相成，
后台服务是前台服务的基础，
前台服务是后台服务的继续与完善。

1．无形性

无形性是服务产品的共性。尽管餐饮产品是具有实物形态的产品，它仍具有
服务的无形性特点，即看不见、摸不着，且不可能数量化。餐饮服务的无形性是
指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，
才能凭借其生理与心理满足程度来评
估其优劣。

事实上，
大多数餐饮消费者选择一家餐厅时，
往往只凭他们所得到的有关这家餐
厅的信息，
如从广告、
亲朋好友的“鲜美可口、
清洁卫生、
价廉物美、
环境优美”
的宣传介绍中作出购买的决定。
至于他们的选择正确与否，
只能在他们亲临餐厅、
享用之后，凭生理、心理的满足度来评估、判断。

正因为服务的这一特性决定了餐饮产品无专利性的命运，因此，餐饮企业必
须明确餐饮产品的革新、
创新之重要；
也令餐饮管理者充分认识到餐饮产品的生
命周期是极其短暂的。

2．一次性

餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。这与航
班的座位、饭店的客房、电影院的座位一样，当飞机空着一半位子起飞、饭店一
天的客房出租率是
30%
、午场电影准时放映，诺大的电影院却来了十几位观众。
那么，那架飞机的空位、饭店的空房、电影院的空位便成了无法挽回的损失。因
为它们永远失去了这一天的销售机会，
即使第二天客满也无济于事，
因为前一天
失去的收入永远无法弥补回来。
这就要求餐饮企业应接待好每一位客人，
提高每
一位就餐客人的满意程度，才能使他们一再光临。

3．直接性

餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎使同步进行的，即
企业的生产过程就是客人的消费过程。这意味着餐厅即使餐饮产品的生产场所，
也是餐饮产品的销售场所，
这就要求餐饮企业既要注重服务过程，
还要重视就餐
环境。

4．差异性

餐饮服务的差异性主要表现为两个方面：一方面，不同的餐饮服务员由于年
龄、性别、性格、受教育程度及工作经历的差异，他们为客人提供的服务肯定不
尽相同；另一方面，同一服务员再不同的场合、不同的时间，其服务态度、服务
效果等也会有一定的差异。
这就要求餐饮企业应制定服务标准，
并加强服务过程
的控制。

㈡ 餐饮产品有什么特点

餐饮产品的特点有：

一、餐饮产品的文化性

不管是厨房产品，还是就餐环境和员工服务，都承载了丰富的地域特色文化，这种文化从菜点风味与命名、餐厅的装修、员工服饰与礼仪等都能体现出来。可以说，一个餐厅的饮食文化是其餐饮产品的灵魂。

二、餐饮产品的多功能性

餐饮产品不仅能满足人们的基本生理需求和对地域饮食文化的需求，还具有社交功能、商业功能和休闲功能等。借助就餐，人们可以增加相互的交流和认识，可以谈生意做买卖，还可以在这里舒缓情绪、愉悦身心。

三、餐饮产品的可组合性

餐饮产品的可组合性体现在以下三个方面：

1、从菜点的创新来看，餐饮原料与烹调加工方法的不同组合可开发许多新菜点；

2、从宴席的开发来看，同样的菜点用不同的组合与包装方式(如命名、盘饰、形状等)可以开发许多的宴席；

3、菜点、宴席与就餐环境、员工服务等的相互改进与组合，将会给顾客提供更多不同特点的餐饮产品。由于餐饮产品的可组合性，有利于餐饮企业进行产品的开发创新，故餐饮企业不仅要保证老产品的传统和特色，还要适时推出新产品，以满足顾客新的需求，并增强自己的竞争力。

(2)餐厅产品服务扩展阅读：

餐饮产品生命周期，是指餐饮产品从投放市场到退出市场的全部时间，其过程包括引入期、成长期、成熟期和衰退期四个阶段。

在理解产品生命周期概念的时候应注意两点：

其一，产品生命周期是市场属性而非产品的自然属性，即产品生命周期代表的是市场寿命而非使用寿命；

其二，经历了引入期、成长期、成熟期和衰退期四阶段的生命周期是产品的典型的生命周期模式，不排除在某些特殊情况下还存在其他生命周期的特殊形式。

㈢ 餐厅的售后服务是什么

售后服务，是指生产企业、经销商把产品（或服务）销售给消费者之后，为消费内者提供的一系列服务，包括容产品介绍、送货、安装、调试、维修、技术培训、上门服务等。售后服务是产品生产单位对消费者负责的一项重要措施，也是增强产品竞争能力的一个办法。售后服务的内容包括：

1、代为消费者安装、调试产品；

2、根据消费者要求，进行有关使用等方面的技术指导；

3、保证维修零配件的供应；

4、负责维修服务；

5、对产品实行“三包”，即包修、包换、包退。现在许多人认为产品售后服务就是为“三包”，这是一种狭义的理解；

6、处理消费者来信来访，解答消费者的咨询。同时用各种方式征集消费者对产品质量的意见，并根据情况及时改进。

㈣ 如何理解餐饮产品的含义

餐饮产品的含义

(1)餐饮产品是由满足顾客的某种需求和某种利益的物质回实体和非物质形态的服务构成。

答(2)餐饮产品的物质实体称为有形产品。餐饮产品中的有形产品是顾客从产品外观容易看到的。例如，餐厅的外观、餐饮生产和服务设施、餐厅的形象、菜肴和酒水的造型、外观、颜色、式样、大小、装饰、包装等。

(3)餐饮产品的非物质实体称为无形产品。餐饮产品中的无形产品是顾客从产品的外观看不到的，但可以对产品内在的质量中感受到的。例如，餐厅的声誉、餐厅的等级、餐厅的位置、餐厅的特色、餐厅的气氛、餐厅的服务等都是重要的无形产品。

(4)餐饮产品中的有形产品和无形产品有着同等的重要性，互相不能代替。

(5)餐饮的有形产品和无形产品组成完整的餐饮产品。

(6)餐饮产品的核心是产品的功能和效用。即，餐饮产品的可食性。

㈤ 哪些餐饮产品和服务方面存在机会

1、团餐、新零售：疫情让“餐饮+新零售”的革新速度至少提升了-3年，对于规模型连锁企业，尤其是比较容易将菜品标准化的餐饮企业，如果在一年前对此还持观望态度，此次疫情相当于再次戳了你一下，提醒你时代在发生变化。如果你的品牌已经有一定知名度，不妨试一试。但理智很重要，不要太心急，也不要太佛系，在坚定餐饮主业的前提下，对新零售进行有益的尝试，从营收比例1%开始做起，只要确保自己在趋势的正确道路上不掉队就可以了。

2、自营外卖：众所周知，在疫情期间，外卖着实又火了一把。如果从重构“人、货、场”的角度来说，外卖已经可以称得上“餐饮+新零售”，只不过没有形成标准化商品。一些品牌知名度高、私域流量搭建的很完善的企业，自营外卖在整体外卖营收中占比很高，带来的效益显而易见。越来越多的餐饮企业意识到私域流量的重要性，并通过合适的方式去让其转化，当然做私域流量、做自营外卖，没有系统是不行的，例如：天财商龙外卖小程序。

3、新餐饮、数字化转型：

望湘园副总裁赵建光曾从这三个维度解析新智慧餐饮盈利模式 ：

（1）多元发展，小餐饮将成盈利新军

近几年，随着拉动内需的发展政策不断落地，商场经济的崛起势头强劲。但随之而来的影响则是大型餐饮遭遇了发展瓶颈。

首先，从客流角度来说，一个正餐门店通常能够辐射周边1.5公里左右的客源，而现在的 Shopping Mall为了形成商圈效应往往在选址上呈现出距离较近、密度较高的状态，这样的状态会直接分化大型餐饮的客流，如果强行在距离较近的商场里开新店，虽然整体营业额可能会有所提升，但是单店利润通常是下降的。与此形成鲜明对比的就是小餐饮，由于其门店承载量有限，即使在距离较近的地方再开一家门店，也不会对原有门店的客流产生影响。

其次，在保本点上，小餐饮也更适合现在的商场餐饮形态，这是它的先天优势。一家投资额50万左右的店,投资回收期只要6~10个月，而投资额达到300万的门店，至少需要1年半的时间才能收回成本。其实，关注投资回收期，也是由现在商圈变化迅速带来的投资风险提升造成的。

以上海陆家嘴某商场为例，它曾经是上海客流比较旺的商场，但是随着周边商场的陆续新建，陆家嘴办公入住率的整体下降，客流遭到分流，并开始显现出性价比不高的劣势，而这个变化最终会形成怎样的结果仍然是很难预料的，所以必然会对大店的投资产生影响。但如果是小门店，由于回报期短、保本点低，能对其产生的影响就非常小。

在小店盈利、大店精进的背景下，“精细化管理”也应从实际出发，满足更多的“差异化”需求。

（3）数字化分析，跨维度整合、支持营运

从信息化到数据化再到现在的数字化，望湘园在信息化建设上一直有一套比较完善的体系。在数据获取不再是难题的背景下，我们现在更加注重对数据的整合，也就是跨维度的分析，目的就是要给营运一线提供强有力的支撑。因为当数据分析能够支撑营运时，数据才是有意义的，才不是空的所以希望餐饮人能够更多地把精力投入到数据解读中。

比如，除了用天财商龙的餐饮管理系统获取经营、管理的数据之外，望湘园还会从大众点评上提取产品、服务、环境、安全四个维度的数据。但是要想形成对营运有用的分析，仅这4个维度是不够的，所以，望湘园从这4个维度中细化出11个维度，包括菜品的口味、菜品丰富度、菜品的呈现、性价比、份量是否足、上菜速度、环境、来店欲望、综合服务评价等等。

有了这些细化的维度，望湘园就能针对每个门店进行立体化诊断，假如某天产品分值低了，望湘园就会分析导致产品分值低的到底是哪些产品、哪些维度，是产品口味的问题，还是产品摆盘设计的问题，还是定价或定量的问题。这样就能更直观地为后续运营给出清晰的方向。

再如会员营销方面，现在望湘园用的天财商龙会员管理系统可以做到在抓取会员信息时，提示多久未到店消费平时的消费金额是多少。这对我们会员活动的精准投放是很有价值的，如果是平时消费在400元左右的客人，给他发一张50元的券可能就足以激发他的消费欲望，但是如果是消费800元的客人，就必须给他发80元甚至100元的券，因为50元是很难对他产生拉动力的。这样有针对性的发券，一方面可以提升营销效果；另一方面可以更好地控制营销成本，利润自然也就能够提升。

以上这些其实就是数字化分析的意义所在，对于日常经营中难以直接观察到的以及一些跨维度的问题，数字化分析是一种很有效的解决方式。无论是外部的整体经营环境，还是餐饮行业自身正在发生的深刻变革，无不影响、左右着餐饮企业的发展，希望所有的餐饮同仁们都能积极的应对各种挑战和压力，找到优秀的盈利模型，在精细管理、数字化支持的辅助下探索出一条符合经营逻辑的盈利道路。

㈥ 餐饮服务的特点

向纵深、精细化方向延展。

随着居民外出就餐越来越普遍，餐饮消费活动频繁版，普遍需求强劲，不仅大众权化需求旺盛，其他市场需求表现同样不容小觑。

在普遍需求驱动下，餐饮市场呈现出新的发展特点。休闲简餐、咖啡面包、风味小吃等轻餐饮强势崛起，团餐发展迅速，农村聚餐市场潜力巨大，整个行业展现出新的发展活力。并且，普遍需求持续向纵深、精细化方向延展。

(6)餐厅产品服务扩展阅读

餐饮消费在青睐老风味、老品牌的同时，催生着新的味道与品牌。

消费者在选择品牌的时候，选择因素依次是环境、口味、食品安全、价格水平。价格的敏感度在降低，追求更好消费体验的特征更加突出。

此外，一些特殊需求正在成为餐饮业未来发展的重要趋势。随着中产阶层的活跃，人民生活水平的提高，大家对营养、低油、少盐等都提出了更高的要求，个性化要求越来越高，市场的细分化不断催生出餐饮的新业态。

㈦ 餐饮产品的特性是什么

1、文化性

不管是厨房产品，还是就餐环境和员工服务，都承载了丰富的地域特色文化，这种文化从菜点风味与命名、餐厅的装修、员工服饰与礼仪等都能体现出来。

2、多功能性

餐饮产品不仅能满足人们的基本生理需求和对地域饮食文化的需求，还具有社交功能、商业功能和休闲功能等。

3、可组合性

餐饮产品的可组合性，有利于餐饮企业进行产品的开发创新，故餐饮企业不仅要保证老产品的传统和特色，还要适时推出新产品，以满足顾客新的需求，并增强自己的竞争力。

4、一次性

餐饮服务只能一次使用，当场享受，这就是说只有当客人进入餐厅后服务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。

5、无形性

餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，光从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。

(7)餐厅产品服务扩展阅读

分类

由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮公司表现出多样化的特点,具体可分为以下几类：

多功能餐饮；风味餐饮；零点（散餐）餐饮；中式餐饮；西式餐厅；自助餐厅；快餐厅；咖啡厅。

餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅( 中餐、西餐) 、自助餐和盒饭业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型: 便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。

便利型大众餐饮市场都是大众消费; 高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里; 气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。

㈧ 餐饮的产品和服务怎么写

建议如下：

1、重点阐述餐饮产品和服务的特性、竞争优势及其独特的客户价值。版

2、若整体上权的数据较多，可以用表格形式将其基本信息进行陈列，并重点介绍餐饮的主要特点及其优势。

3、关于产品和服务的“背后实力”说明撰写过程中，应根据实际需求进行内容项目的选择，不要追求面面俱到。

4、注意与其它部分内容的协调，例如研发与生产中涉及的知识产权等内容。

注意事项

1、明确餐饮的品种、数量、质量标准及风味特点，明确食品原料品种和规格，明确生产设施、生产设备和生产时间要求。

2． 掌握餐饮的食品原料、能源成本、经营费用和人工成本等因素，计算出菜肴成本，并根据顾客对价格的承受能力，设计出菜单。

㈨ 饭店产品的介绍

本质特征饭店产品的本质特征是服务，饭店服务具有如下属性。饭店服务专的无形性饭店服务是看不属见、摸不到、非物化、非量化的产品。饭店服务的无形性，致使饭店企业很难向客人描述、展示服务项目，而客人也不可能在购买某一项服务前对其进行检验或试用，因此造成饭店产品推销上的困难。客人在选择饭店和餐厅时，往往只凭他所知道的该饭店的声誉为选择标准，而不像在购买其他商品时，有产品说明书和产品规格作为依据。因此，饭店必须十分重视树声誉、创牌子、立形象的工作。