餐饮服务
㈠ 餐饮服务的分类
1、餐厅：
餐厅就是抄指在一定场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。
餐厅可能意指下列事物：餐馆（Restaurant），一种提供餐饮服务的店铺；饭厅（Dining Room），一种住宅建筑中通常会看到的房间/设施，有时会与厨房或客厅相连。
2、盒饭业：
盒饭业又称为快餐业,是以米食为主的民族的一大餐饮特色。随着都市人生活形态的转变，中午吃自带的饭盒餐的情况已日渐稀少，大都市的快餐行业迅速发展。
盒饭（ a box lunch）又称为快餐，在中国，一般是以米食为主配以各种炒菜等副食的便捷餐饮。
3、中央厨房：
指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。
4、摊贩：
摊贩，指摆摊做买卖的小贩。泛指摆地摊的流动小商贩。无固定经营门店，自由流动叫卖者。现实社会生活中指与城市管理者（城管）搞游击战的无证商贩。
5、快餐店：
是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
㈡ 餐饮服务的内容包括哪些
食品摊贩从事餐饮服务经营活动，按照《食品安全法》有关规定执行,因此也是 应该包括在此范围之内，虽然没有列出。
㈢ 餐饮服务的标准和要求是什么
餐饮服务五大要求是，1、微笑 2、真诚 3、品质 4、清洁 5、设施维护
C.H.A.M.P.S
C.美观整洁的环境 H.真诚友善内的服务
A.准确容无误的供餐 M.优良维护的设备
P.高质稳定的产品 S.快速迅捷的服务
㈣ 餐饮服务经营范围有那些
营业执照的经营范围是根据餐饮服务许可证和食品流通许可证的许可项目来核定的。
1、餐饮证核定的是中式餐饮、西式餐饮、凉菜制作、烧烤熟肉，则营业执照的范围就只能一字不变地跟着写。
2、酒水、饮料应属食品流通的预包装食品许可项目。
3、企业根据承包人以前的工作经历、名气 、试菜情况和企业规模的大小，与承包人共同商定出一个"价格"。这种"议价"方法主观性太强，随意性不大，不一定能确定一个较合理的工资额度。
因为厨师队伍人数众多，难免良莠不齐，而这种"议价"方法无统一客观标准，往往使工资额度的确定关键在"谈"而不在承包人的实际工作水平有多高。
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餐饮服务的特点：
1、一次性
餐饮服务只能一次使用，当场享受，这就是说只有当客人进入餐厅后报务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。
2、无形性
餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。
3、差异性
餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同，另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的时间，或面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有一定的差异。
㈤ 餐饮服务业包括哪些
餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂，食堂包括学校食堂、建筑工地食堂等经营主体
㈥ 餐饮服务概念是什么
餐饮的概念主要有两种：一是饮食，比如经营餐饮，提供餐饮。二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
所谓和谐服务，就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养，表达和体现服务风格，是和谐对客关系的集中体现。具体表现为：标准与个性相统一，快捷与稳妥相统一，热情与礼仪相统一，亲切与高雅相统一，守责与灵活相统一。
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品牌是组织形象的标志，是经济实力的标尺，可以化无形为有形，具有强大的功能。首先，消费者通过品牌要素(名称、标志、色彩等)及其所提供的核心价值识别产品。使之在消费者心中形成一定的认知度。从而形成品牌记忆、产生品牌联想、稳定餐饮市场。
其次，品牌是诚信的载体质量的保证，购买品牌产品能减少消费者在身体上、财务上、社交上、心理上等多重风险，增强消费者的满意度，从而形成品牌忠诚。最后，品牌是企业重要的无形资产，它本身能以作为商品被买卖或转让、出借。 而且只要经营得好，品牌具有很强的增值功能。
所以打造品牌的基础就是要建立品牌营销的观念。餐饮企业只有发现需要并满足消费者不断变化的需要，才有可能按照消费者的需求设计产品、核算成本、制定价格，从而树立消费者对自己产品的信赖和忠诚，而且真正品牌营销要满足的应该是消费者与社会全面的需要，不但包括目标消费者的需要，也包含社会的需要。
㈦ 餐饮服务的五大要求是什么
一、时间关 这是做为餐饮工作的最根本条件
餐饮工作的时间是不固定的，没有决然的上下班时间，一切以客人的意愿为转移，客人要提前就餐，你就不能说：“不好意思，现在还没有到营业时间。”而是要一边做餐前准备工作，一边下单服务;客人过了下班时间还不走，还在餐厅聊天，你也不能赶走客人，必须等客人自己走后。
收完餐，才能下班。一名服务员，会经常碰到下午3点多才能下班，4点多又要上班的事儿。如果碰到婚宴或宴会，从早上七点多一直忙到晚上十点多也是常事，所以，餐饮做作业者要经得住时间的考验。一切只能以客人的需要为重。
特别是注意克服骄燥、不耐烦、恼火等情绪的影响，以平常心视之。因为一天两天无所谓，如果日复一日，年复一年，周而复始每天如此，就必须以极大的毅力持之以恒。能够排除时间因素的干扰，不以上班早为烦，下班晚为恼，也就具备了作为一名优秀餐饮做作业者最重要的基本素质。
二、委屈关 这是做好餐饮工作必须具备的心理素质
客人的素质有高有低，如果是一桌文明有礼、温文尔雅、举止不俗的客人，心情和气氛当然会很好，而且工作量有多大、多麻烦，你也不会觉得累，反而有一种如沐春风的感觉。如果是碰到粗俗不堪、态度恶劣、挑剔苛刻、酒后失态的客人，就必须慎之又慎了。
无论客人如何骂骂咧咧，你一切都必须忍受，心里始终牢记“客人永远是第一位”等服务宗旨，不能丝毫懈怠，用我们的殷勤有礼、谨慎耐心、严谨规范的服务态度去服务客人，说服务客人，为客人提供细微和充满人性味的个性化服务。
无论多大的委屈，也不能与客人发生冲突，始终坚持的是不随客人的情绪变化而变化。当然，如果客人太过火，须请领导出面解决。
三、技能关 这是做好餐饮服务工作的基本要求
第一、，不具备过硬的技能，就无法给客人提供优质的服务。首先要苦练基本功，熟练掌握摆台、折花、斟酒工作程序、操作流程等;
第二、要主动学习酒文化、茶文化、饮食文化、行为学、心理学、营销学等知识，掌握更多的知识以提高自己的服务品味和素质;
第三、要有良好的语言表达能力，善于与客人沟通;
第四、要眼勤、嘴勤、手勤、腿勤，要有察言观色、随机应变、灵活应对的能力;另外，性格要开朗、外向、大方、主动意识强。
四、体能关 这是工作的本钱
身体素质不行也就难以保证工作的正常开展，有时候需要加班加点，有时候需要会超负荷工作，有时候需要搬、拿、抬较重的餐具和物品，有时候要完成其他协调任务，进行补位等。没有强健的体魄，就难以完成这些工作，所以一定要锻炼好身体。
五、态度关 这些展示良好的工作行为的根本保证
做餐饮服务工作，心态很重要，心态不端正，没有良好的工作态度和职业意识就不能正确的看待餐饮服务工作的意义，处理好工作中出现的困难和问题。
要树立正确的工作态度、端正自己的工作行为，必须做到：
一要有服从意识，无论是客人或是领导的要求，必须无条件服从，不能我行我素。
二要有认真负责精神，工作要一丝不苟，不能偷工减料;
三要有爱岗敬业精神，要始终本着“工作是快乐的”服务理念，以高度的主人翁意识去做好服务工作。
㈧ 营业执照上正餐服务和餐饮服务有什么区别
主要是区别在于名称细分上。
餐饮业共划分为正餐服务业、快餐服务业、饮料及冷饮服务等。
餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅( 中餐、西餐) 、自助餐和盒饭业、冷饮业和摊贩五大类。
具体又分为三种类型: 便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。
便利型大众餐饮市场都是大众消费; 高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里; 气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。
(8)餐饮服务扩展阅读：
餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，光从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。
餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。
餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同。
另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的时间，或面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有一定的差异。
餐饮服务只能一次使用，当场享受，这就是说只有当客人进入餐厅后服务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。