餐后服务

1. 特别想提一个问题，我是在一个夜宵店里工作的，说白了就是服务，餐前餐后，各种活都干，现在我要提个问题

不知道题主身在哪个城市....其实这种很很不雅的行为是非常非常少见的，哪怕是在回夜宵店，也很少见答的。最多只是桌上堆了几小堆吃完的东西，但不会像题主说的那么不堪。
这些行为可以想见，那些人的素质是有多差，可谓连畜生都不如，且畜生尚知何处拉撒，这些人却在吃的地方......实在难以想象，为什么素质会这么低下，已经震惊到我了，我建议把这些人拉黑....不让他们来吃

2. 餐厅服务细节有那些

餐厅服务细节有：餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账。

3. 在餐厅客人点完餐后，服务生为什么会马上把菜单拿走

一个菜名，一道菜肴的流程都不可外传。现在的模仿能力很强，所以，餐厅把自己的热卖菜作为重点保护对象

4. 必胜客餐前餐后的服务为什么不同

可以投诉他们

5. 酒店餐饮个性化服务有哪些（具体点写，比如餐后提供口香糖供客人食用。）

1、婴来儿椅
2、无糖餐源
3、清真餐
4、等位水果、擦鞋
5、长寿面、生日蛋糕、生日歌
6、存酒
7、记忆客史信息及延伸
8、看人（口味）配菜
9、椅套
10、宠物寄存
11、手机袋
12、发圈
13、半份菜
14、代客停车、洗车
15、遗留物品快递
16、免费送餐
17、短信服务及营销
18、商务定制

6. 海底捞餐后服务流程

一般情况下，他们会先问你一下，你的体验怎么样，然后会给你一些礼品

7. 去肯德基吃饭的流程是什么啊！点餐后是自己拿到座位，还是服务员送去

流程：点餐→付款→静等→备餐完成→自己端着餐盘回到座位上。去肯德基吃饭点餐后是自己需要拿到座位上的。

进入店内直接去到柜台前，根据餐牌选择自己所需的食品，进行点餐。服务员会问你在堂食还是打包，你可以说堂食，就可以去找位置坐等。当服务员备餐完成后，会提示某某的餐已备好，你就需要到柜台前领走自己的餐盘，到自己的座位处就餐即可。

(7)餐后服务扩展阅读

肯德基的招牌标志

在世界的各个角落，在中国的每个城市，我们常常看到一个老人的笑脸，花白的胡须，且永远都是这个打扮，就是这个笑容，恐怕是世界上最著名、最昂贵的笑容了，因为这个和蔼可亲的老人就是著名快餐连锁店“肯德基”的招牌和标志，哈兰·山德士上校。

当然也是这个著名品牌的创造者，今天我们在肯德基吃的炸鸡，就是山德士发明的。从最初的街边小店，到今天的食品帝国，山德士走过的是一条崎岖不平的创业之路。

8. 如何解决西餐服务中的问题

吃西餐要讲究抄的一用餐礼仪。
一，上菜。上菜的顺序一般是：面包，冷菜，汤类，主菜，甜点，咖啡或水果。冷菜是开胃菜。汤有海鲜汤和奶油汤。主菜有鸡，鱼，牛肉，猪肉等。最后是饮料或水果。
二，刀叉匙的使用。汤匙横摆在汤盘前面，其它刀叉分别放在各道菜的两边，用刀叉要由外而内。吃肉类用刀，用左手执叉按住菜品，再用右手拿刀切，要用刀尖切。肉类的骨头放在碟子的右角。
三，用手拿着吃。面包涂点牛油拿着吃，薯片，炸肉片，芦笋等。
四，餐巾。要等女主人打开时，才可以打开，放在腿部才最好。只用来擦嘴。晚餐的餐巾比早餐的大一些。用完餐放在左边的桌上。

9. 主餐时或餐后什么意思

一、餐前准备：
1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。
2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。
3、环境卫生：①地毯干净无杂物。②空气质量清晰，保持应有的芳香。③备餐间干净，物品摆放整齐。④备好调味料（生抽、陈醋、芥末）、相应的用具、开水、茶叶（普通绿茶及不另外收费的茶）等。
4、熟悉客人预订情况、分布、人数及其重点客户的爱好及特殊要求。
5、将预订好包厢的迎客灯及空调（根据天气情况）打开，迎接客人的到来。其温度夏天制冷控制在22～24℃，冬季制热控制在26～28℃。
二、服务流程：
上凉菜→站立迎宾→客到→递巾问茶→斟茶→添撤餐具→点菜→看单备料→点酒水→添撤杯具→引客入座→铺席巾、撤筷套、→斟酒水→上热菜→巡台→撤台→上水果→拉椅送客。
三、餐中服务：
(一)迎客安座：
1、以标准姿势按要求站在大门口候客。在走廊的时候站在走廊左侧，楼梯站在客人右侧。
2、当客人进入视线区1米时：
A、，如已知道客人预订的包厢，则直接与客人说：“××包厢，这边请”，然后按迎宾的要求将客带到包厢。如此包厢没有服务员要先做好开灯、开空调（根据天气情况）、递巾问茶、倒茶工作，安排好后再叫本包厢服务员，切不可以将客人冷落。
B、包厢门口的服务员在迎客时，当确认为本包厢客人，应主动将门灯打开，侧身站在门口，恭迎客人（因服务区包厢位置，所以一般站在左侧）
3、当客人自提较重物品或酒水时，**位见到服务员应主动帮客提拿，送入包厢。有行动不便或老人时要主动扶扶。
上凉菜：服务员上冷盘时须核单上菜，上冷盘之前将转盘上的盆花撤下，并注意菜色、荤、素的搭配，并遵循上菜形式的摆放要求。
客至：当迎宾带客到来时，应将门、灯打开，然后礼貌地说：“里面请！(配上手势)”协助迎宾安排客人入座，同时询问客人是否开电视，然后将电视打开。
引客入座：①当客人通知可上菜时，请客人入座，并协助主宾拉椅请座，然后铺席巾、撤筷套、派巾。也可视情况，当客到了8成后铺席巾、撤筷套。
②协助客人将自点的茶水（杯茶）带入桌上。
问茶：礼貌询问客人“请问您喝什么茶？我们这里有××茶。”（介绍茶的品种）。（如客坐在沙发或凳子上休息，应从客人左手边递巾）。
斟茶：根据客人的需要斟上杯茶或壶茶，同时用斜臂势，礼貌地有请客人用茶：“您的××茶，请慢用！”（斟茶时应注意不要将茶溅到客人手机或贵重物品上。）
看单备料：①服务员根据客人所点的菜式配相应的物料及工具，如：大龙虾配红醋、生抽、芥辣；大闸蟹配红醋、蟹钳；佛跳墙、及鱼翅配红醋、香菜及公用筷架、筷子、公勺；鲍鱼配刀叉及木瓜勺；橡拔蚌刺身打边炉配生抽、芥辣、卡斯炉或鲍鱼车；鲍汁扣白灵菇、辽参、等备刀叉、木瓜勺；鲍汁扣鹅掌配一次性手套及木瓜勺；醉虾配生抽、芥辣、洗手盅；羊排等用烤的方法制作的按件数的菜肴配一次性手套；清蒸多宝鱼等高档鱼配刀叉剃骨；如无刺身等菜则根据客人需求在味碟内配普通酱油（生抽）。（了解）
②如客人点了按“位”上的菜，要根据客人的人数，征得客人的同意后，将菜及时增、减，并通知相应的厨师人员。
点酒水：①如客人自带了高档酒水，便询问客人是否点些相应的饮品：“您好！您看您带了××酒，是否还需要来些果汁、牛奶或酸奶？”待客同意之后，并向客人介绍本酒店饮品的品种。
②如客人未带酒水，便询问客人“您好！请问您想用点什么酒水？我们这里有红酒、白酒、啤酒、饮料？”如果客人点到哪类酒水，再将本店的此类酒水做介绍，同时建议可配些相应的饮品，当客人确定酒水后，应礼貌地告之客人：“好的，您先稍等，我去帮您拿酒水。”然后到吧台迅速领好相应的酒水返回包厢。。
添撤杯具：①根据客人喝酒水的品种，做好相应杯具的添撤工作。②将撤出的杯具放在边台上以供及时添加。
斟酒：①酒水开瓶之前，须让主人看酒，征得客人同意后打开酒水，为客人斟上一杯酒。
②如果客人既点酒、又有饮料，应让客人选择“打扰一下，您是喝酒还是饮料？”，征得客人同意后，斟上相应的酒。
③斟完第一圈酒后，根据情况，撤下多余的杯具。
④斟酒遵循的原则：白酒、啤酒、饮料8分满，洋酒为1盎司，红酒1/3杯。
上汤：①大顶的汤端到台面，给客人报菜名，然后建议客人分汤：“××汤，是否帮各位分下好吗？”然后撤到工作柜上，用干净的汤碗盛汤，垫上底垫。要求：汤和汤料适中，汤和汤料各半；然后上桌，从主宾位开始，顺时针方向派给每位顾客，在派汤时，将客人翅碗中的汤勺放入汤碗内，汤柄朝右，用斜臂式请客人慢用（上粥等也同样操作），并将客人剩下的汤上桌。
②如是炖盅，按位上的汤，则按以上分汤的要求，垫上底碟，当面将盖打开，将勺放入，报上菜名，用斜臂式请客人慢用。
③客人喝完汤后，从主宾位依次将汤碗带底垫及时撤回，同时将小勺放入客人翅碗内。
上菜：上菜时先定好位，移好上菜位，（上菜位一般在离上菜口近的地方）先上作料后上菜，并遵循上菜、撤菜在同一方向的原则。
上菜注意的事项：
1、上每一道菜要跟上分更，勺柄朝右，放在菜碟右中间，面条跟大汤勺和一次性筷子；按件数的菜及清炒的小菜则不用跟分更。
2、上菜时须核对点菜谱，按照上菜顺序来上，即：凉菜→汤→大菜→炒菜→鱼→小菜→点心→水果。
3、上菜报菜名时，将菜转到主人与主宾位之间，需退后一步，然后声音洪亮，清楚地报上菜名，用直臂式请客人慢用。
4、上菜时不能选择有小孩、老人的方向上菜。
5、上菜遵循一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花、六圆形的形式摆菜，头形朝左，鱼腹朝外，观察面朝客人。
6、当菜太多摆不下时，可将份量较少的菜在征得客人同意后换上小碟；干锅类菜要及时帮客人翻动，避免温度过高，影响菜品口味；较碎类或盘里剩的较多的菜品要主动在征得客人同意后帮客人分菜；按件数的菜如果无法上桌则用分更将菜肴分派到每位客人。
7、菜未上齐时不可上点心；菜上齐时要告之客人：“菜已上齐，请慢用！”
8、当盘中的菜品吃掉1/3要主动转动菜碟，或及时整理菜品，保持菜品的美观度，方便客人拿取。
9、当等得太久的菜肴上菜时，要礼貌的和客人说：“对不起，让你们久等了，这是××菜，大家请慢用。”
10、名贵的菜式，要及时提醒客人“趁热吃，”并做好详细的介绍，也可征询客人意见，是否须分菜，论件的菜式，可帮客人桌边分菜。
注：在客用餐与客交谈时要与客人保持水平，即弯腰与客交流，切不可直立。
分菜：分菜是包厢服务员的基本功之一，必须熟掌握。分菜有两种方式：边台分菜和桌边分菜（席旁分菜和席上分菜）。边台分菜由一名服务员在工作台操作；桌边分菜由两名服务员配合，一名分菜，一名协助（客人用餐人数较少时也可一人操作）。
分菜时注意事项：
1、分菜时要做到份量均匀，不允许将同一勺菜分给两位客人，更不允许从分好的盘碗中匀给分得少的。
2、分主菜时一定将菜的优质部分分给主宾和其他重要客人。
3、要注意菜的色彩搭配，有汁酱的要分一些汁酱淋上。
4、分菜的手法要卫生、稳当，动作迅速，以保证菜的热度，同时在桌边分菜时要带上垫碟，左手拿垫碟，右手拿分更，以便汤汁洒落。
5、第一次分菜后，盘中宜余1/10的菜肴，以示菜有富裕。
6、在分鱼类时，应先剔骨，再将鱼头、鱼尾分给主宾或主人，鱼身分给其他客人。
巡台：
客人在用餐过程中，服务员要做到跟勤、手勤、脚勤、口勤，密切关注客人的用餐要求，勤添加酒水，勤换茶碟、烟盅，勤收空碟、空碗。
1、及时添加茶水（当茶水只有1/3时）及酒水（当酒水只有1/5时），向主人询问是否还需加酒，如需加酒，包厢有2人值台时，及时去吧台拿酒；如只有一人看台，及时与管理人员联系，寻求帮助。原则上包厢内必须有服务人员在场。
2、当骨碟内有1/2骨刺时应及时更换。
3、烟盅内有2个以上（含2个）烟头时及时更换。
4、空碟、空杯、空碗征得客人同意后迅速撤下。
5、检查瓦斯炉、酒精炉是否有火，及时添加，调节火候。
6、如客人用餐中带壳的菜品较多，要主动跟上派发香巾。
7、如客有投诉时立即解决或向上级汇报。
8、如客人无须任何服务，则站在离桌边1.5米的距离，观察客人的需要，听取客人对服务、菜品等意见，并及时给予服务。
餐中介绍：
1、及时拿椅、加位（加位应询问领导意见），根据实际情况，如领导不用座时应灵活掌握。
2、席间如需敬酒，及时准备好酒杯，斟好酒。
3、如在用餐途中客人找领班，应问清客人姓名、单位，然后委婉地告知客人“稍等，马上帮您转告”。
撤台：
1、在客人用餐即将结束时，换上干净的骨碟，并将多余的餐用具、杯具在征得同意后撤下，并上果叉，水果叉放到干净的骨碟右边，叉柄朝右。
2、保持桌面的美观，适当地可撤下一些菜品剩余较少的菜碟。。
送客：
1、在客人结吃完，但还没有走的意思，服务员要做好添茶工作，在征得客人同意后，可将菜轻轻撤下。（不影响客人的前提）
2、客人起身离开，要主动协助客人拉椅，将门打开，将协助客人拿好衣帽、包等，提醒客人带好随身物品。
3、将客人送至大门口，提前打开大门。
A、普通包厢由包厢服务员、送客至门口，目送客人消失在视线外。
4、送客时礼貌与客人道别“欢迎再次光临！慢走！”
收尾：
1、及时关灯、电视、空调，留下一组照明灯搞卫生。
2、将各种杯具收好，已免易破损，清洗干净、擦拭干净摆在固定的位置。
3、大小餐具分类放好，放置备餐间，楼面的餐具由楼杂清洗后，由服务员擦拭干净并放入消毒柜内。
4、转盘在收尾时用清洁精及清水擦亮。
5、餐台无油渍，干净。
6、餐台上及时按要求恢复摆台。
7、厢的瓷砖地面每餐次用洗洁精及清水擦拭，确保无油渍。
8、要求将厨房餐具分类轻放，大的餐具放下面，小的餐具放上面，不能斜着插下，以免将餐具弄坏。
9、潲水按要求堆放在统一的餐具内。
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