宴會主管職責

❶ 宴會部的職能

宴會概述 宴會業務經營運轉環節 宴會的銷售管理 宴會客源分析 宴會宣傳資料管理 宴會管理

❷ 酒店銷售經理和宴會經理有什麼區別職責分別是什麼

銷售經理：以利用手段，獲取客戶來酒店消費為任務；
宴會經理：以管理酒店內的宴會、用餐為任務，要積極做配合銷售經理開展工作。

❸ 宴會預定員.......的工作職責

以下為宴會部經理和宴會預訂部領班、員工的崗位職責：
1、宴會部經理的主要職責
（1）制定宴會部的市場營銷計劃、經營預算及目標，建立並完善宴會部的工作程序和標准，制定宴會各項規章制度並指揮實施。
（2）參加飯店管理人員會議和餐飲部例會、宴會部例會，完成上傳下達的工作。
（3）與其他部門溝通、協調、密切配合。
（4）負責下屬的任命，安排工作並督導日常工作，控制宴會部市場銷售、服務質量、成本，保證宴會部各環節正常運轉。
（5） 餐飲部經理和行政總廚溝通協調，共同議定宴會的菜單品種和價格。
（6） 定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲；組織、督導、實施宴會部的培訓工作，提高員工素質。

2、宴會預訂部領班的主要職責
（1）按照工作程序與標准接聽賓客訂餐電話，自我介紹、問候，征詢、推薦不同標準的宴會菜單。
（2）做好餐飲市場調查分析，掌握市場信息和餐飲動態，及時向宴會部經理提出餐飲銷售的建議。
（3）了解和掌握本企業、同行的餐飲新品種和銷售方法及技巧，比較本企業與同類其他餐飲企業在同個時間段的銷售情況。
（4）分析客源構成，了解客人心裡，主動宣傳，適時推銷。
（5）與客戶建立良好的關系，定期聯絡新老客戶，加強宴會銷售。
（6）負責督促下屬認真執行宴會預訂的各項標准和程序，及時妥善安排各種宴會預訂活動
（7）協助宴會部經理完成大型宴會活動的計劃制定工作。
（8）每天檢查各種預訂表格的編排和發送工作，確保信息溝通准確順暢。
（9）負責宴會預訂檔案的建立，尤其是做好大型宴會和VIP顧客檔案的管理。
（10）負責下屬員工的培訓工作，日常考勤考核工作。督促屬下員工遵守企業各項規章制度。
（11）完成上級交派的其他任務。

3、宴會預訂員的主要職責
（1）按照宴會預訂服務工作程序細致、周到的做好接受預訂工作。
（2）熟悉各餐廳的菜種、特色、規格標准和可接受預訂的容量，禮貌接待和應答客人，給談好每筆餐飲預訂業務。
（3）正確無誤地記錄預訂日期和時間，出席對象、人數、餐飲標准和要求，預訂單位和地址，聯系人姓名和電話。
（4）按照餐飲標准和要求，擬訂菜單，編制宴會預訂報表，經經理審定後報送各有關部門進行准備。
（5）負責對外推銷洽談，經常深入市場，溝通與各領事館、外商辦事處、外貿機構和旅行社等各方客戶的聯系，建立密切業務關系網路。
（6）做好對外廣告宣傳，製作廣告和宣傳冊子，推廣特色產品和配套服務，提高市場知名度，擴大銷路。
（7）掌握市場競爭對手的動態，做好市場信息收集，綜合和分析利用處理，提出拓展客源的設想和方案。
（8）做好客史資料的積累和建檔工作。

4、宴會服務員的主要職責
（1）服從領班安排，按照工作程序和標准做好宴會前的各項准備工作，進行宴會會議擺台工作。
（2）按服務程序、標准，周到、禮貌、熱情地為客人提供優質的餐飲服務。
（3）盡量幫助客人解決就餐過程中各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班尋求解決辦法。
（4）當班結束後，與下一班做好交接工作；營業結束後，做好收尾工作。
（5）工作中發現問題及時匯報上級。

宴會預訂，即餐飲宴會訂餐。宴會預訂是餐飲企業根據餐飲宴會消費需求，按一定的程序接受並為其安排合適的用餐環境以及用餐菜點的餐飲業務活動。宴會預訂是一項專業性很強的餐飲運轉工作，是宴會銷售管理的重要環節。宴會預訂過程既是產品推銷過程，又是客源組織過程。宴會預訂對餐飲客情信息的收集與整理具有重要作用，是宴會菜單設計、原料組織、加工生產和銷售服務的基礎。宴會預訂管理的實質就是對餐飲客情信息的管理。中、大型社會餐飲企業和賓館餐飲機構都設有宴會訂餐處或宴會預訂中心。

❹ 酒店宴會廳領班負責的工作是什麼

1、 負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務專質量，直接對餐屬廳經理負責。
2、 出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。
3、 檢查工作。
（1）檢查工作每日檢查設備、傢具、餐具的擺設及其完好情況。
（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；
（3）檢查員工儀容儀表。
4、 主持每日餐前會，安排當天的服務工作。
5、 從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。
6、 簽領食物、材料。
7、 妥善處理客人投訴和質詢。
8、 做好員工考勤工作、評估工作
9、 做好餐廳的財產管理工作。
10、 負責員工的培訓工作。

❺ 酒店餐飲部經理工作職責

直接上級：主管餐飲副總經理

直接下級：餐飲部主管、行政總廚

［崗位職責］全面負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。

1．制定並組織實施餐飲部的一切業務經營計劃。

2．監督、推行本部門的各項正規化管理制度。

3．考核直接下級部門經理及主管的品行業績並實施激勵和培訓。

4．參加酒店部門經理協調工作會議。

5．定期招開本部門的例會，成本控制會議和預算會議。

6．檢查所屬部門的經營情況，信息反饋和一切安全、衛生和服務工作。

7．制訂和改進各項經營，管理的新計劃、新措施。

8．熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者的餐飲需求，並有針對性地開發和提供能滿足他們需求的餐飲產品和服務。

9．與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃與設計不斷推出新的菜餚品種。

10．對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本減少浪費。

11．督促總廚對廚房生產進行科學管理，健全廚房組織，合理進行布局，保證菜餚質量，減少生產中的浪費，調動廚房工作人員的積極性。

12．加強餐飲廳的日常管理，提高對客服務質量，培養餐廳經理的管理督導水平。

13．促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務質量。

14．每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查儲藏室，冷庫等，了解存貨和市場行情。、

15．每周召開餐飲成本分析會議，審查菜餚和酒水的成本情況。

16．制定餐飲推銷，促銷計劃擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。

17．發揮全體員工的積極性，監督本部門培訓計劃的實施，實施有效的激勵手段。

❻ 宴會部經理、宴會銷售經理、宴會預訂員、宴會服務經理、宴會服務員的工作職責是什麼越詳細越好

宴會廳崗位職責與工作內容 宴會廳崗位職責與工作內容 （一）經理 直接上級: 餐飲部經理 副經理 直接下級: 餐飲部副經理 [崗位職責] 負責餐廳的一切事務,對員工進行嚴格的管理,保證為客人提供優質服務,完成每日營業指標. [工作內容] 1.按照服務程序與標準的要求, 檢查正副主管、正副領班和服務員的工作。 2.參加餐飲部例會,召集餐廳班前會,布置任務,完成上傳下達工作. 3.安排下級班次,督導日常工作. 4.與廚師長合作,共同完成每周或每日廚師長特薦. 5.了解餐廳的經營情況,服務質量,制定美食節計劃及裝飾計劃並組織落實. 6.對重要客人及宴會客人予以特殊關注. 7.處理客人投訴,與客人溝通,徵得客人反饋意見及建議. 8.負責餐廳人事安排及效績評估,按獎懲度實施獎懲. 9.督導實施培訓, 確保餐廳服務員有良好的專業知識、技巧及良好的工作態度。 10.負責餐廳硬體設施的保養維護和更新. 11.完成與其它部門間的溝通與合作. 12.適時將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生,包括客人投訴等匯報給餐飲部經理、副經理。 （二）副經理 [管理層級關系] 直接上級: 餐廳經理 直接下級: 總領班 領班 [崗位職責] 協助經理處理餐廳的一切事務,負責完善和提高餐廳的服務工作. [工作內容] 1.經理不在餐廳時,承擔經理的職責. 2.督導各領班的工作,調動員工為客人提供優質服務. 3.配合經理進行餐廳的培訓工作. 4.協調、溝通餐廳與廚房的工作. 5.組織員工清理餐廳衛生,解決員工之間出現的矛盾. 6.餐前檢查餐廳擺台,清潔衛生,餐廳用品供應的設備設施的完好情況. 7.負責餐廳用品提貨單的審核及簽字確認. 8.營業繁忙時, 帶頭為客人服務.對特殊及重要客人給予關注,介紹菜單內容及推薦特色菜點,並回答客人問題. 9.處理服務中發生的各種情況,處理客人投訴. 10.定期對各領班及領位員進行效績評估,向餐廳經理提出獎懲建議. （三）總領班 領班 [管理層級關系] 直接上級: 餐廳經理 副經理 直接下級: 酒水員 服務員 [崗位職責] 帶領服務員完成對客人的優質服務. [工作內容] 1.每日為服務員安排具體的工作. 2.隨時檢查服務員的工作,確保所提供的服務和食品的質量. 3.直接負責餐廳的衛生工作. 4.利用一切機會進行推銷. 5.及時彌補服務員在工作中出現的失誤. 6.負責餐廳各種餐具, 用具和設施的清點、保管，安排填寫餐廳用具提貨單。 7.與客人進行適當交流. 8.安排預訂的餐位. 9.熟悉和在必要時接替領位員、酒水員的工作。 10.檢查餐廳日常用品庫存情況. 11.保持與廚房和酒吧的良好關系. 12.結束工作後,進行餐廳的全面檢查,填寫營業報告. （四）領位員 [管理層級關系] 直接上級: 餐廳經理 副經理 [崗位職責] 熱情、周到地迎送客人，安排客人就餐就座，負責餐廳的對外聯絡。 [工作內容] 1.主動問候客人,向客人介紹餐廳情況,並熟悉飯店各項服務設施的位置。 2.為客人引座選台。 3.安排客人就座,呈送菜單。 4.為客人保存衣物和貴重物品。 5.接聽電話。 6.接受和安排預訂,並進行登記,及時通知全體服務人員。 7.准備餐廳的裝飾花卉。 8.填寫和上報員工出勤記錄。 9.檢查樂師的儀容,儀表。 10.檢查空調、背景音樂和照明設備。 （五）服務員 [管理層級關系] 直接上級:領班 [崗位職責] 嚴格按照服務程序與標準的要求,為客人提供優質服務. [工作內容] 1.服從領班安排,清理各自衛生區域. 2.做好開餐前的各項准備工作. 3.熱情地問候光顧餐廳的客人. 4.為客人介紹菜單並訂單. 5.填寫食品訂單並送交廚房. 6.為客人提供食品服務及酒水服務. 7.協助酒水員為客人提供特殊酒水服務. 8.為客人提供准確及時的結帳服務. 9.關心特殊病殘及幼小客人,按其相應標准提供服務. 10.盡量幫助客人解決就餐過程中遇到的各類問題,必要時將客題與投訴及時反映給領班,尋求解決辦法. 11.當班結束後,與下一班做好交接工作,營業結束後,做好收尾

❼ 餐飲部領班的工作崗位職責和能力是什麼

餐飲部領班的工作崗位職責和能力是什麼1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標准，並督導實施。

3、定期深入各部門聽取匯報並檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況,發現問題及時採取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。

5、定期同餐飲部副經理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單並有針對性地進行各項促銷活動。

6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

8、建立良好的對客關系，主動徵求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。

❽ 宴會部預定規章制度

1、宴會部經理的主要職責 （1）制定宴會部的市場營銷計劃、經營預算及目標，建立並完善宴會部的工作程序和標准，制定宴會各項規章制度並指揮實施。 （2）參加飯店管理人員會議和餐飲部例會、宴會部例會，完成上傳下達的工作。 （3）與其他部門溝通、協調、密切配合。 （4）負責下屬的任命，安排工作並督導日常工作，控制宴會部市場銷售、服務質量、成本，保證宴會部各環節正常運轉。 （5） 餐飲部經理和行政總廚溝通協調，共同議定宴會的菜單品種和價格。 （6） 定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲；組織、督導、實施宴會部的培訓工作，提高員工素質。 2、宴會預訂部領班的主要職責 （1）按照工作程序與標准接聽賓客訂餐電話，自我介紹、問候，征詢、推薦不同標準的宴會菜單。 （2）做好餐飲市場調查分析，掌握市場信息和餐飲動態，及時向宴會部經理提出餐飲銷售的建議。 （3）了解和掌握本企業、同行的餐飲新品種和銷售方法及技巧，比較本企業與同類其他餐飲企業在同個時間段的銷售情況。 （4）分析客源構成，了解客人心裡，主動宣傳，適時推銷。 （5）與客戶建立良好的關系，定期聯絡新老客戶，加強宴會銷售。 （6）負責督促下屬認真執行宴會預訂的各項標准和程序，及時妥善安排各種宴會預訂活動 （7）協助宴會部經理完成大型宴會活動的計劃制定工作。 （8）每天檢查各種預訂表格的編排和發送工作，確保信息溝通准確順暢。 （9）負責宴會預訂檔案的建立，尤其是做好大型宴會和VIP顧客檔案的管理。 （10）負責下屬員工的培訓工作，日常考勤考核工作。督促屬下員工遵守企業各項規章制度。 （11）完成上級交派的其他任務。 3、宴會預訂員的主要職責 （1）按照宴會預訂服務工作程序細致、周到的做好接受預訂工作。 （2）熟悉各餐廳的菜種、特色、規格標准和可接受預訂的容量，禮貌接待和應答客人，給談好每筆餐飲預訂業務。 （3）正確無誤地記錄預訂日期和時間，出席對象、人數、餐飲標准和要求，預訂單位和地址，聯系人姓名和電話。 （4）按照餐飲標准和要求，擬訂菜單，編制宴會預訂報表，經經理審定後報送各有關部門進行准備。 （5）負責對外推銷洽談，經常深入市場，溝通與各領事館、外商辦事處、外貿機構和旅行社等各方客戶的聯系，建立密切業務關系網路。 （6）做好對外廣告宣傳，製作廣告和宣傳冊子，推廣特色產品和配套服務，提高市場知名度，擴大銷路。 （7）掌握市場競爭對手的動態，做好市場信息收集，綜合和分析利用處理，提出拓展客源的設想和方案。 （8）做好客史資料的積累和建檔工作。 4、宴會服務員的主要職責 （1）服從領班安排，按照工作程序和標准做好宴會前的各項准備工作，進行宴會會議擺台工作。 （2）按服務程序、標准，周到、禮貌、熱情地為客人提供優質的餐飲服務。 （3）盡量幫助客人解決就餐過程中各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班尋求解決辦法。 （4）當班結束後，與下一班做好交接工作；營業結束後，做好收尾工作。 （5）工作中發現問題及時匯報上級。 宴會預訂，即餐飲宴會訂餐。宴會預訂是餐飲企業根據餐飲宴會消費需求，按一定的程序接受並為其安排合適的用餐環境以及用餐菜點的餐飲業務活動。宴會預訂是一項專業性很強的餐飲運轉工作，是宴會銷售管理的重要環節。宴會預訂過程既是產品推銷過程，又是客源組織過程。宴會預訂對餐飲客情信息的收集與整理具有重要作用，是宴會菜單設計、原料組織、加工生產和銷售服務的基礎。宴會預訂管理的實質就是對餐飲客情信息的管理。中、大型社會餐飲企業和賓館餐飲機構都設有宴會訂餐處或宴會預訂中心。

❾ 餐飲管理人員主要有哪些職責

餐飲管理人員主要承擔的管理職責，要根據各個單位和部門情況，由單位或者部門制定，並沒有一個標準的職責規定，也很難一概而論。
通常，餐飲業管理人員的主要管理職責，主要根據單位的經營狀況、安全、人員配置、考核、工作任務落實等等方面，去制定切合實際的具體職責，以下的職責可以參考：
1、在總經理室的領導下，全面負責廚房的管理工作，執行主管總經理的工作指令，並對其負責和報告工作。
2、協調廚房各部門及廚房職工的工作，保證技術操作規范化。
3、抓好成本核算，加強食品原材料、各類物料、水、電、燃料的管理。
4、負責廚房部所需食品原料、設備的請購、批示工作。
5、與工程部配合負責監督廚房設備的維修和保養工作。
6、遇有宴會與餐廳部負責人商議具體事項，做出烹調與服務等有關的要求。
7、審閱員工餐廳菜單及費用控制情況。
8、負責廚房部門的培訓考核工作，審查廚房盤存結果。根據廚房與酒店經營的實際情況，合理定崗定編。
9、定期召開廚師例會，布置安排工作，同廚師匯報分析銷售情況及新產品開發。
10、每天關心生產經營、菜點數量、規格情況，對製作的菜點品嘗試味、檢查質量、嚴格把關。
11、督促廚房對原材料的驗收和成本控制。
12、把好食品衛生，廚房環境衛生管理和消防安全。督促食品餐具、用具和廚師個人衛生，杜絕發生食品中毒事故的發生，以維持廚房的正常生產秩序。
13、要按期為政府部門和各項接待任務設計合理的整套菜單，並要聽取反饋意見，不斷更新，保證菜餚的色、香、味、形及營養成分的合理搭配，並且不重復。
14、抓好節能降耗，合理利用電能，合理控制水流量，合理使用煤氣，合理對餐具和用具使用和保管，依靠員工，讓每一位員工都知道自己的節能降耗職責。
15、制定廚房各項衛生制度，實行衛生包干。加強勞動紀律，制定各規章制度、獎勤罰懶（人性化）。
16、每天查閱廚房退菜和投訴情況並進行處理，掌握每個廚師的技術水平，合理安排技術崗位。
17、注重時令菜餚的供應和多開發一些成本低、各層次客人都能接受，受歡迎的菜餚，使其零點、小吃做得更好。
18、關心員工思想、生活、業務水平。注重人性化管理，讓員工自我約束，自我規范，在一種很輕松，很整潔，很寬和的狀態下工作，以提高員工凝聚力，發揮他們的潛力。