砧板老大的職責

㈠ 砧板老大是不是工資比炒鍋師傅工資高

那是管理人員開會，炒鍋師傅工資可能要高得多，但又不屬於管理人員，跑去開什麼會？難道你看到保潔的領班也在開會，你也覺得保潔領班的工資比炒鍋師傅高？

㈡ 菜板什麼牌子好

竹製和木製是目前家用比較主流的砧板材質，優點是材質天然，比較容易購買，缺點是硬度不一，保養不當就會發霉，開裂，掉屑，換新率也非常高。

而合成樹脂砧板除了不是天然材質製造外，其他方面：軟硬適中、防開裂、不掉屑、抗菌等都非常優秀，可以說是集優點於一身，但不少人對合成材質（非天然）的東西好像就是有偏見。

所以這里必須給大家科普下：

這種合成樹脂並非普通塑料，而是日本一種帶有抗菌成分的合成樹脂，含有抗菌劑（銀離子抗菌成分）可以保證表面不會有細菌繁殖，不易發霉變黑；材質軟硬適中，所以不易傷刀；整體結構結實，不易開裂和掉屑；
據說日本人為了食品衛生，還禁用實木案板做商業用途，普遍要求使用合成樹脂菜板。
日本常見的合成樹脂砧板品牌有：長谷川、朝日、吉川
從價格來說：

長谷川》朝日》吉川，長谷川屬於高檔價位商用型（400-500+）；後兩者都屬於家用型，朝日價格偏中上（300-400+），吉川的價格就實在很多，最大尺寸也不超200。

從材質來說：

三種都是抗菌材質，軟硬度區別不大，只不過朝日的適應溫差是-30~100，而長谷川和吉川的是-30~70，所以長谷川和吉川都是不能使用洗碗機的。

從外觀來說：

長谷川砧板由於有木芯更輕更厚，整體為明黃色，側邊有一圈雙色的塑料，8個角有圓角處理，表面有很多十分細小的網格（注意是不會留食物殘渣的十分微小的網格）板面有彈性，切剁感好。

圖片來自網路，是用微距拍攝的
朝日砧板整體為淺黃色，8個角都是比較尖的直角，表面是光滑的，板面較硬。

吉川砧板整體為明黃色，8個角都做了圓角處理，表面和長谷川一樣有很多細小的網格（據說是用於防滑，更不易有刀痕，切剁更有彈性）

下面寫寫我自己的使用感受
我用的是吉川這個，沒有別的原因，主要還是因為窮哈哈哈

使用感：

材質軟硬適中，不會傷刀；有點神奇的是感覺用它切菜還蠻省力的（據說是高彈樹脂的原因）；用了這么久沒有掉渣現象，剁肉啥的也不易留痕。放個動圖你們感受一下

尺寸大，切菜的時候不用擔心掉的到處都是

結實有分量，以答主多年的切菜經驗告訴你，砧板必須結實耐造才能用的久，像那些輕巧纖薄的真的只適合拿來切水果......

不會發霉變黑，平時切菜剁肉使用率還是挺高的，但是沒有任何發霉變黑的痕跡

以下是小Tips：

1. 長谷川價格稍高，家用的話不太建議購買；富有的小夥伴可以買朝日（沒(yong)用(bu)過(qi)所以沒法評價）;如果是預算不高的話，就買吉川砧板吧，1百多塊絕對是性價比之王
2. 吉川砧板的購買途徑：選擇靠譜的海淘網站都OK，某寶擦亮眼買就好，價格差別還是有的，自己衡量一下吧。
這里需要提醒一下：因為國內的吉川商標已經被一個小廠家提前搶注了。

所以不管你買吉川的砧板還是它家的雪平鍋等等，尤其是在某寶，請認准YOSHIKAWA這個日本正品商標，不確定的也可以跟店家要個日方的正式授權書或者進口批次報關單這些看看再說，以防買到那啥~~

補充回答一下：題主問的生、熟、水果是否分開？

答案是：生、熟是必須分開的，而水果是屬於可以直接生吃的，所以歸類為熟食就好啦，家裡只需備兩個砧板即可。

砧板有劃痕是否代表藏匿細菌?

答：一般竹製木質砧板有劃痕

㈢ 味老大菜板和雙槍菜板哪個好

都一樣的,
沒有最好的.大千世界裡,沒有最字.

㈣ 怎樣才做好一個案板老大

一、要有良好的廚德。所謂德，就是德行，即思想品德和職業道德。作為一名案板老大，首先要具備廚德，如果沒有廚德，或者缺乏廚德，那麼，其他方面就無從談起。廚師的道德水平，是人們對廚師職業范圍內的特殊道德要求，大體包括：熱愛本職工作、忠於職守，一心為顧客著想；廉潔奉公，文明為廚；尊師重教，以身作則；講究衛生，愛企如家等多方面。廚師要不斷提高自身的綜合素質，這集中表現在「品德高尚顧大局、技術全面有理論、明曉管理知策劃、知識廣博能創新」。做菜如做人，「治大國若烹小鮮」。忠於職守是廚師的職業道德的基本要求，平時在工作中要互相協作，要尊重老師傅，虛心向他們學習，熱情為顧客服務。案板老大應該做企業的半個當家人，應該以店為家、忠誠勤懇，服從分配、杜絕偷吃偷拿，損公肥私等現象，樹立主人翁的精神。

二、知識廣博、精通業務。現代廚師不僅要能夠熟練運用烹調技法和烹調基本知識，而且還要根據菜品和食客的要求准確烹調，這就要求必須博學多才，見多識廣，厚積而薄發，方能賦予烹飪更多創造性的內涵和色彩。烹飪是一門綜合學科，包含的范圍非常廣闊，它與物理學、化學、植物學、動物學、生理學、微生物學、釀造學、解剖學、美學、食品衛生學、食品商務學以及營養衛生學、消費心理學等學科有著密切的聯系，廚師要多學習掌握這些學科知識，拓寬飲食烹飪研究的范圍，從各個方面總結經驗，以創出全優的新菜品。因此，一名好案板老大必須是精通本菜系的烹調技術能手，並且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能，能熟練地組織和製作高級筵席。無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應手，而且能指揮帶動整個廚房內的各崗位廚師的工作，對廚師的培養和提高要起到領頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風味特色，吸引更多更廣的顧客，。

三、要有善經營的理念。餐飲市場競爭，不外乎資金投入、經營理念、環境設施、菜品風味、營銷策略、價格定位、服務水準等幾個方面。作為一名敬業案板老大，必須具有超前意識和經營理念。比如對當今餐飲業的發展要有敏銳的洞察力，要有綠色餐飲觀念和環保意識。對餐飲業的競爭規則、價值觀念、創新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規模、服務水準及對當地的市場動態都要有了解。只有具備靈活多變、應對迅速的經營策略才能在激烈的餐飲競爭中吸引大量的消費者。

㈤ 我想請教一下味老大菜板公司.怎麼處理後再用才不會開裂呢我買的一塊實心竹菜板

竹菜板沒有實心的，中間有夾層。新菜板使用前塗點油，不要爆曬。陰涼通風存放

㈥ 味老大竹菜板是否含甲醛，質量如何

我們日常用竹菜板並不是一整塊竹子，而是很多小竹塊拼接而成，拼接的過程中會用一定量的膠，用膠的話就會造成竹菜板含有一定量的甲醛，因為大多數膠黏劑主要是以甲醛為原料的。
同樣，味老大比菜板也不例外。