傳菜領班崗位職責

『壹』 酒店傳菜領班的工作計劃怎麼寫

根據下面的內容結合你的實際情況編寫一下相信可以使用1、做好餐前准備工作，內如備好調味、小容毛巾、走菜用具等。

2、負責將領班訂菜單上所有菜餚按上菜次序准確無誤地送交點菜客人餐台的值台服務員處。

3、保管出菜單，以備核查。

4、協助餐廳服務員將工作台上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間並分類擺放。

5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。

6、用餐結束後負責清洗、保養走菜用具，打掃後台衛生。

7、積極參加培訓，提高專業技能。

8、團結協作，服從安排，完成上級指派的其他工作。

『貳』 酒店傳菜領班的職責是什麼

1、上崗時，檢查自我儀容儀表，准時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。

2、查看工作日誌，是否有未完成的工作和上級的通知，並進行落實。

3、遵守酒樓各項規章制度，服從領導的任務。

4、接到菜單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發現菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，並向傳菜員交代。

5、根據不同性質的菜餚進行控制，調節，出品的速度，估清的菜餚要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜餚，須及時通知廚房停止菜餚的製作。對單上菜，與樓面做好溝通。

6、檢查菜餚是否符合質量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜餚質量的問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。

7、做好與前廳的聯系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

8、定期組織本部門員工的培訓工作，並跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。

9、負責管理和 合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，並 按標准和規范完成每日備餐工作。

10、准時參加溝通會，反饋出品情況，發現問題及時糾正，做好工作登記。

蓮山課件 原文地址：http://www.5ykj.com/Article/cygwgwzz/69328.htm

『叄』 酒店傳菜領班主要負責什麼又如何做好呢

傳菜部領班主要是負責，負責傳菜部的日常管理，工作流程是，每日開班前例會時講解好昨日發生的事故與今日要注意的事項，例會後，要求傳菜員做好區域衛生，備好每日工作所需用具（醬醋碟、湯匙等）；

『肆』 做好一個傳菜部主管需要注意哪些方面

傳菜部長（或主管）崗位職責
直接上司：樓面部經理
管理對象：傳菜員
崗位回提要：負責廳面與廚房答之間的聯絡，督導傳菜員做好備餐及傳菜工作。
具體職責：
1、 開餐前，向傳菜部員工布置當餐的傳菜任務，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐
等用具，並負責本部門所需物料的領存。
2、 傳菜過程中，督促傳菜員准確快捷地跟配醬料並檢查菜品質量，控制好上菜速度，對單出
菜並劃單。
3、 督導下屬並帶頭做好開餐前的准備和收市後的清理工作。
4、 落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。
5、 負責廳面與廚房之間的聯絡溝通，掌握好當市菜品供應情況，臨時沽清菜品要及時知會營
業部。
6、 收市時，回收各種用具並做好安全、衛生檢查。
7、 收市後及時與收銀員做好每市的核對工作，必要時配合樓面搞好餐後工作。
8、 負責傳菜部員工的班次安排、營業中人員調度，並對下屬員工進行培訓及績效評估，向上
級提出獎罰晉升建議。
9、 完成上司交辦的其它工作。

『伍』 我需要詳細的社會餐飲員工守則和各個崗位職責制度！包括迎賓 保潔 傳菜 服務員 領班 主管 店長 保

各崗位職責

一、總經理
1、 對董事會負責，按照董事會所規定的管理許可權，對酒店實行全面的行政經營管理。
2、 堅持執行黨和國家的各項方針、政策、法令和有關規定，對外代表大酒店，對內任免下屬人員。
3、 定期向董事會公告工作，認真堅決地貫徹董事會的各項決議和決策。
4、 檢查、監督中高層管理人員工作，認真堅持地貫徹執行董事會的各項決議和決策。
5、 定期審閱財務報表，了解並掌握經營動態。、
6、 巡視各經營工作場所，檢查服務質量和工作效率，及時發現並解決問題。
7、 負責有關業務資料及同行業和市場信息的收集、分析、研究。

二、樓面經理
1、直接向總經理負責，負責各餐廳的樓面部、各部門吧台、傳菜部、洗碗部的全部工作，制定餐廳年度、月度的營業計劃，領導全體員工完成各項任務和經營指標。分析經營情況並及時向總經理匯報。
2、推廣食品銷售，與出品部主管一起，根據市場情況和顧客的需要，制定各種菜式，推出新食譜。
3、制定本部門標準的操作規程，檢查並督促本部各級人員完成工作。
4、控制食品和飲品標准、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。
5、抓好設備、設施的維修保養，並得到合理的使用。
6、抓好衛生工作的安全工作，組織各人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行食品衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育。
7、重視下屬於員工的培訓工作，為酒店培養新生力量。掌握員工的思想動向，重視員工的思想教育。
8、熱情待客，態度謙和。要妥善處理客人的投訴，不斷完善服務質量。
9、加強現場督導。營業時間堅持在樓面指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。
10、認真做好屬下各部門各種工種的安排。
11、負責該部物品的申購及簽領。
12、具有為酒店多作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，業務上精益求精。
12、樓面經理：90%的管理+10%的服務。

三、樓面主管
1、崗位職責
（1）在被指派之區域內，按酒店規定服務客人。
（2）指揮、協調領班及服務員對客人服務。
（3）協助經理推行餐廳內的一切業務開展有關的工作
2、專業知識要求
（1）具備豐富的餐飲服務經驗。
（2）懂得如何分配領班、服務員的工作。
（3）對餐飲之服務程序及手法有深刻的認識
（4）要求靈活性及刻苦耐勞的精神。
3、職務范圍
（1）負責處理（安排）餐廳日常各項工作事宜。
（2）編排餐廳員工當值時間表
（3）全面督導屬下員工的工作及行為。
（4）處理營業時間的突發事件和投訴。
（5）填寫每日營業記錄及出勤人數。
（6）加強與客人的聯系，提高酒店的聲譽。
（7）協助及組織人員對員工進行在職訓練。
（8）執行一切上司所分給之任務。

四、樓面領班崗位職責
1、職責與職權
（1）對餐廳主管負責，負責對員工的考勤考核，根據員工的表現的好壞，有權進行表揚和批評、獎勵與處罰。
（2）根據每天的工作情況和接待任務有權安排下屬工作。
（3）有權處理工作中發生的問題和客人的投訴，處理不了的要及時向主管、經理匯報。
（4）樓面領班：10%的管理+90%的服務。
2、業務要求
（1）能熟練掌握宴會、酒會、散餐的服務程序。
（2）能夠協助主管進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等設計布置及安排。
（3）熟練和掌握本餐廳的菜式、點心品種與價格，熟悉和掌握本酒店的飲料品種、產地、度數，特點和銷售價格。
（4）組織能力教強，能帶領下屬一道做好接待服務工作，使賓客感到滿意。
（5）努力學習飲食業務，管理知識，服務知識，不斷提高業務水平和工作能力。
3、工作內容
（1）注意好下屬的出勤情況，檢查員工的儀容、儀表是否合格，對不合格者要督促其改正。
（2）餐前工作
A. 了解當天賓客訂餐情況。
B. 根據情況分配好員工工作。
C. 檢查服務員的餐前准備工作是否完善，調味品配料是否配好，備齊，餐廳布局是否整齊，衛生是否合格，對不合格的要盡量做好。
（3）開市後的工作
A. 賓客進餐期間，要站一定位置細心觀察，指揮服務員為客人服務。
B. 要親自接待好重要賓客，以身作則。
C. 要妥善解決員工與賓客的矛盾，必要時向主管匯報。
D. 客人就餐完畢後，要親自為客人結賬，防止走單、漏單。
（4）收市後的工作
A. 收餐具：收餐後，親自督促員工收拾檯面、餐具，集中送到洗碗部並做好合理分類。
B. 復台：收好餐具進行鋪檯布、擺位，恢復原狀。
C. 檢查衛生。
D. 向主管反映當班情況。
E. 與下一班進行交班，未能完成工作寫在交班本上，由下一班領班補充完成。

五、服務員崗位職責
1、貫徹上級設立的服務規程，各項服務標准，嚴格按照服務程序進行服務。
2、按照領班的指示，負責家私及餐位的擺設。
3、熟悉菜譜和酒水，積極向客人推銷。按照有關規定填寫客人所點的菜單和酒水單。
4、做好餐廳、餐具、布草及雜項的補充替換。
5、積極參加培訓，不斷提高服務技能、技巧，提高服務質量。
6、保持餐廳環境衛生，愛護酒店財產。
7、熱情為顧客服務。

六、迎賓員崗位職責
1、使用服務敬語，笑臉迎賓，主動詢問客人幾位，客人離開餐廳時應微笑致謝。
2、將客人帶到餐桌旁，並徵求客人的同意。當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，並為客
人辦好登記候位手續。
3、當有電話來詢時，應准確地填寫記錄本，並復述給客人聽。
4、盡可能記住常客姓名、習慣、喜歡，使客人有「賓至如歸」之感。
5、熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。負責做好指定范圍公共衛生。

七、酒吧領班崗位職責
1、根據酒店的特點和要求，指定本酒店酒水的銷售品種銷售價格，報送餐飲部經理審閱，呈總經理審批。
2、指定各種酒水的服務方式。
3、制定酒吧員的工作規程。
4、熟悉酒水的來源，牌子及規格，控制酒水的進貨、領取、保管和銷售，控制酒水倉庫數量，使其合理化。
5、控制酒水品種的份量和數量，檢查酒水出品的質量，減少損耗，降低成本。
6、檢查和督促酒吧員嚴格履行職責，提高工作效率，按質、按時完成工作任務。
7、培訓酒吧員的管理意識、服務技能和有關調酒技術。
8、掌握酒水台的設備、用具和財產，定期清點及維修保養。
9、確保所屬范圍的消防安全工作。
10、使其各部門的人員保持良好合作，互相協調。

八、酒吧員崗位職責
1、執行領班指示努力完成領班布置的工作任務。
2、精通業務，熟悉掌握酒水如各種工具，器皿的使用方法。
3、認識所供酒水的特性，飲用形式，掌握一定的酒水知識。
4、正確製作各種水果拼盤和調配各種酒類。
5、懂得一些基本服務知識，努力做好服務工作。
6、與樓面服務員保持良好的合作關系。
7、掌握飲食衛生知識，嚴格按衛生法去做。

九、傳菜領班崗位職責
直接向樓面主管負責，合理安排人員上班時間，培訓新到員工，抓好紀律、衛生，應
做到以下幾項：
1、 領班應是指揮傳菜員的核心，應懂得每天供應菜色、品種名稱及製作，熟悉下單步驟。
2、 應該熟記本酒店的早餐點心品種、名稱和價格，有保證中點心品種供應和補充。
3、 熟悉菜品的製作程序，控制上菜速度以及劃單。
4、 能夠指揮筵席起菜，適當調配安排人員，隨時准備好餐具、佐料。
5、 負責檢查所屬范圍的衛生消毒工作和環境清潔情況。
6、 密切與樓面、廚房保持聯系，保持工作不出差錯。
7、 負責當天菜單保管，並上交財務部以便核查。

十、傳菜員崗位職責
1、認真完成領班分配任務。
2、保證對號上菜。
3、熟知酒店菜餚的品種、特色，製作佐料、配料。
4、准備當天的醬汁、配料、佐料等。
5、准備熱水器、領用日常用具、用品。
6、熟悉酒店樓層、台號、廳號。
7、核對、檢查菜品的質量。
8、搞好本區衛生和食品衛生。
9、做好樓面與出品部的聯系、溝通、傳遞工作。
10、盡職盡責為客人服務，不斷提高自己的水平。

十一、洗碗崗位職責
1、 負責餐具、洗碗等洗滌，輕洗輕放，力求節約。
2、 嚴格執行《食品衛生法》，食具做到洗過消毒，做到無油漬，污漬，食具潔凈明亮，客人無投訴。
3、 消毒葯做到過關，做到隨時檢查隨時過關。
4、 做好本工作崗位清潔工作，每周大清潔一次。
5、 下班前做好檢查電燈、水龍頭、空調凈化器及鮮風機，節約費用。

『陸』 傳菜代理領班崗位職責

位置：地板工頭等級：轉向6，點擊看詳細部：客房部所屬：頭點擊看詳細直接報告：樓層服務員，點擊看詳細
點擊看詳細I.職位摘要：點擊看詳細所有可以通過在家裡地板上，檢查出，對員工健康計劃安排的公共場所，通過指導和監督標准化服務，操作等，為客人提供一個舒適，清潔，安全的住宿環境。點擊看詳細II要求：點擊看詳細1,35歲以下，高中以上學歷;點擊看詳細2，誠信，務實的工作，良好的身體條件;點擊看詳細3，酒店相關工作兩年以上的工作經驗，工作工頭證書持有者相同的水平。點擊看詳細三，職責和內容：點擊看詳細1，家政主管負責部門經理和主管的領導下工作;點擊看詳細2，每一個員工考勤檢查站，疏導，效率，工作和勞動紀律的質量;點擊看詳細3，檢查衛生室，工作場所和管轄權樓，員工服務規范，操作規程和維護事項情況的公共場所;前者，點擊看詳細4，每天召開班集體，班會後傳達部門的工作指導和意見，總結情況工作日;

5，對工作人員的工作量，定期健康規劃布局，使監督檢查工作合理安排;點擊看詳細6，調配人力，負責領導該集團的員工來完成接待工作;點擊看詳細7，檢查迷你酒吧的飲料，確保室內新鮮的飲料，食物，及時補充資料檢查所消耗的房間的飲料;點擊看詳細8，及時准確地檢查房間供應情況和客房中心，以確保及時租的房間;點擊看詳細9，填寫日記表領班查房，輪班工作，並在此記錄的會議;

10，良好的安全檢查工作，地板，及時報告可疑人物;點擊看詳細11，解決各種突發事件，處理客人投訴，收費為客人服務工作的要求和建議，並及時向上級匯報;點擊看詳細12，觀察客人，喜好，及時記錄的特點，提供個性化服務和遺留做匯報工作項目室;點擊看詳細13，定期檢查和報告存儲各類商品和消費金額負責樓，做清查工作在文章的末尾，以確保管轄下的所有財產樓層不丟失;

14的服務設施和設備的維護和操作屬於負責正常狀態，需要維修，及時報告團;點擊看詳細15，需要申請負責組消耗品，報損等事項;點擊看詳細16，執行和監督酒店的工作人員和部門規章的執行情況;點擊看詳細17，參加部門會議，及時傳達貫徹會議精神，以確保該部門的信息流;點擊看詳細18，重視與員工的溝通，員工掌握動態並及時反饋給上級領導的想法;點擊看詳細19，操作程序技能和培訓技能好工作隊的人員;點擊看詳細20，隨時准備完成上級行的臨時任務。

『柒』 怎麼做好一個傳菜部主管

傳菜部長（或主管來）崗位職責
直接源上司：樓面部經理
管理對象：傳菜員
崗位提要：負責廳面與廚房之間的聯絡，督導傳菜員做好備餐及傳菜工作。
具體職責：
1、 開餐前，向傳菜部員工布置當餐的傳菜任務，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐
等用具，並負責本部門所需物料的領存。
2、 傳菜過程中，督促傳菜員准確快捷地跟配醬料並檢查菜品質量，控制好上菜速度，對單出
菜並劃單。
3、 督導下屬並帶頭做好開餐前的准備和收市後的清理工作。
4、 落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。
5、 負責廳面與廚房之間的聯絡溝通，掌握好當市菜品供應情況，臨時沽清菜品要及時知會營
業部。
6、 收市時，回收各種用具並做好安全、衛生檢查。
7、 收市後及時與收銀員做好每市的核對工作，必要時配合樓面搞好餐後工作。
8、 負責傳菜部員工的班次安排、營業中人員調度，並對下屬員工進行培訓及績效評估，向上
級提出獎罰晉升建議。
9、 完成上司交辦的其它工作。

『捌』 酒店傳菜領班工作總結報告

酒店傳菜領班年終總結和明年年後終計劃

『玖』 中餐廳廳面領班和傳菜領班的崗位職責

協助上級負責日常管理、考勤記錄。傳達工作安排。負責應聘人員的接待。幫助新員工適應工作環境。切記：不要制定有獎舉報制度

『拾』 傳菜員領班申請

申請書
尊敬的來領導好
我是酒店的源傳菜員，我工作認真負責，工作已經很長時間，
對各項的流程還有業務自覺已經很熟悉，
我毛遂自薦就，希望領導給我一個機會，我希望得到領班的職位，
我願意更加的努力，用更真誠的心對待員工，熱情的心對待顧客，
我會在領班的崗位上做到盡心盡責盡力，為酒店的服務進一步提升努力，
希望領導可以考慮，
謝謝領導，此致敬禮，
員工某某，
年月日