幫廚的崗位職責

❶ 主廚與幫廚的崗位職責

主廚崗位的工作職責

1、在廚師長安排下，負責各種飯菜的加工製作，計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。

2、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。

3、服務周到，禮貌待人，對員工一視同仁。

4、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節約水、電、氣。

5、嚴格執行《食品衛生法》，作好食堂衛生，保證無過期變質食品。

6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內不得吸煙，未經許可不得以任何動用食堂物品。

7、負責每餐劃卡統計，無就餐卡人員不得予以就餐。

8、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

9、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐後各項工作。

10、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐後各項工作協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。

11、完成廚師長安排的臨時工作。

幫廚的工作職責
1、幫廚人員聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協助主廚對食堂的管理工作；

2、協助主廚完成公司食堂各餐的烹制工作，保證食品安全衛生，無過期變質食品；

3、供餐時負責飯、菜的及時添加；做好餐廳的清潔衛生（尤其是餐桌的及時清理）；供餐完畢後對餐廳地面、桌面進行衛生清理、清潔；

4、保證員工工作餐的及時供應；

5、負責廚房餐廳衛生清理工作，廚房灶台、砧板檯面、冷藏櫃、水池、窗檯、灶具等無灰塵、無水漬；

6、嚴格按操作規程使用各配套設施做到節能降耗

❷ 幫廚.廚工.打荷.切配工的區別是什麼

廚工包括幫廚，打荷，切配工。
行政總廚--各樓層廚師長--各崗位大佬
1.炒鍋:大廚、二廚等依次（分工再細的廚房還有專門過油的或為了達到標准口味而專做某菜的）--對應各自的打荷廚師（給對應的廚師准備相應的盛器、根據菜餚准備相應的用具、將對應的廚師做好的菜餚擺型等工作）--實習小弟即打荷。
2.切配工：砧板(俗稱切菜＼配料)--頭砧--二砧等依次。
3.冷盤:冷盤老大--冷盤中工
4.燒臘:燒臘老大--燒臘中工
5.上什（蒸鍋）：大工--中工
6．水台：（負責宰殺魚或處理蟹類等）水台大工--中工--實習小弟
7．面點：面點老大（也分中式和西式面點）--面二--普通面點廚師
8．粗加工
幫廚：幫助炊事員工作。幫廚就是廚師的幫手，主要做切菜、配菜及做菜的准備工作。
打荷：飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。打荷里的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。所謂「打河」，即掌握「流水速度」，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。「打荷」又稱「打圍」、「鋪案」、「掐邊」等，它的專業術語又稱「熱菜助理」。其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給「爐灶」烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預制加工，如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制；餐盤准備、盤飾、菜餚裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配製等。由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著一個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播並被廣泛接受。
切配工崗位職責
一、負責加工食品原料的切配、干貨的發制、原料的腌制。
二、嚴格按照菜單及各式菜餚的特點配菜，掌握其規格、數量及其主輔料的搭配，要講究營養和衛生。
三、按規格切制菜餚料頭，備齊主配料，准確進行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合 質量標准，保證出品速度。合理利用原料，有效控製成本。
四、嚴格按照食品衛生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發現原料變爛、變質， 應即拒絕加工，並報告廚師長。
五、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。

❸ 飯店幫廚工作職責是做什麼的

協助廚師做菜品初加工，及清洗餐具...負責員工餐廳的日常管理。

❹ 飯店服務員都做什麼工作啊

1、接受顧客預約業務

設有包餐廳、風味餐廳的餐館、飯店等，一般都向顧客開設預約訂飯業務，這項服務工作一般是有餐廳（前台）服務人員負責。接受這一業務時，需問清包餐的標准、就餐時間、參加的人數及人員組成情況、舉行筵會者的意圖或其它要求等，並將此情況通知後台及各有關人員，以做好一切准備工作。

2、迎客入廳

對前來就餐的顧客，服務人員應在門口迎候，並在弄清來客的身份之後，引導客人入座（吃零餐者引入零餐廳桌前）。對包餐客人，服務員要配合舉辦筵會者引導客人們按先賓後主，先女客後男客的次序對號入座

3、桌前服務

妥善接管客人脫下的衣、帽及隨身攜帶的物品，並記清每件物品的主人，以防客人離去時拿送錯。為客人沏茶送水、上擦手毛巾。上送的次序是先主賓後主人或先主人後主賓，之後按就座位置依次上送等等。

4、提供咨詢服務

對於顧客提出的問題，服務人員有責任認真回答，尤其是顧客問及飯菜供應品種、風味特色、本地名優特產、旅遊勝地、風土人情以及車船交通情況等問題時服務人員要進行詳細介紹。

5、結算服務

結算賬務是餐廳服務工作的一項重要內容，尤其是對零星客人，引其入座後送上的菜單中要標清價格，並選擇適當時機為其結賬，不能在客人未用完餐之前催促結賬，以免客人有被逐之感，也不能拖延結賬時間。

6、熱情送客

對用餐完畢即將離去的客人，服務人員要及時遞還顧客的衣帽及代存物品，並檢查顧客是否有遺忘的物品，之後送客至門口，有禮貌地進行道別。

❺ 好擔心啊。飯店打荷，要做的具體工作是什麼求全面，詳細一點的 。

一是成菜質量：打荷的人必須保證原料體積、體型均勻整齊，比如發現切連刀了的肉絲要挑出去，
二是成本控制：每個菜的售價、每種原料的進價，打荷人必須瞭然於胸，否則哪個菜虧本或者宰人，都是打荷人選料的責任，1800一桌和2800一桌的頭菜，廚師長都寫的是鮑魚，該用幾個頭
三是出菜美觀：盛器搭配、擺盤合理、邊緣的衛生、簽邊（題花）的和諧
酒店後廚的活很多，有人掌勺，有人拼盤，有人擇洗菜，有人洗碗刷盤等等。客人多了大家全力以赴有分工也有合作。這裡面的話總有適合你的，別緊張，能幹好。酒店後廚的活很多，有人掌勺，有人拼盤，有人擇洗菜，有人洗碗刷盤等等。客人多了大家全力以赴有分工也有合作。這裡面的話總有適合你的，別緊張，能幹好。酒店後廚的活很多，有人掌勺，有人拼盤，有人擇洗菜，有人洗碗刷盤等等。客人多了大家全力以赴有分工也有合作。這裡面的話總有適合你的，別緊張，能幹好
飯店打荷，就是飯店廚房師傅的助手。幫助廚房師傅切菜傳菜。配菜，具體的要等你去上班，師傅叫你幫忙做什麼才能定下來，其實用不著緊張，這些都很容易學的，一學就會，只要你用心肯定能學會的。
說白了就是給廚師打下的菜，你要嘗一下味道如何？還有最基礎的東西就是盤子擺花邊，雕刻，出菜的時候擺造型，還有就是要給廚師說出哪一桌的菜，要炒的菜，主料輔料都要准備好。

❻ 廚工，指的是什麼

廚工幫助炊事員工作。幫廚就是廚師的幫手，主要做切菜、配菜及做菜的准備工作。

主要職責：

1、負責葷素菜的加工、領料，配合廚師的工作。

2、負責食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、粗細均勻，選配適當，節約原料，做到物盡其用。

3、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔凈與保養工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機械設備。

4、自覺遵守公司各項規章制度，服務後勤管理人員的安排，端正服務態度，做到服務熱情、態度和藹、文明禮貌、優質服務。

5、講究個人衛生，保證飲食衛生，防止食物中毒。

(6)幫廚的崗位職責擴展閱讀：

廚師節申辦條件：

1、具有較好的烹飪文化基礎，餐飲市場繁榮。

2、當地政府重視餐飲業發展，支持申辦工作。

3、交通便利，具有相應的活動場所和接待能力。

4、熱情支持廚師節活動，多次組團參加。

5、申辦報告整體設想明確，工作計劃具體可行，並確定本地籌備機構和人員。

6、得到全國廣大地區和餐飲同行認同，具有一定的感召力和影響力。

7、經費方案合理可行，有一定經濟實力保證。

❼ 廚房有什麼崗位

酒店廚房的崗位：

1.行政總廚，行政總廚是指大型酒店餐廳和賓館內總攬廚房事務的管理人員，基本與部門經理屬於同一級別。行政總廚主要對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標准控制等工作，要求具有大餐飲行業廚師長工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。

2.廚師長，英語簡稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領導，受行政總廚領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標准控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。

9.上什廚師，有三樣工作：一是漲發干貨，處理鮑參翅肚、雪蛤、各類干菌；二是煲湯水，負責老火靚湯、滋補燉品；三是燜燒蒸扣，像梅乾菜扣肉荷香叫化雞這類菜，都是「上什」的負責范圍。

如今只要稍具規模的酒店，就會有完整的廚房崗位體系！有行政總廚，廚師長，頭鍋，二鍋，炒鍋廚師，冷盤廚師，廚工，上什廚師等等崗位！

❽ 幫廚師切菜的叫什麼

是「配菜師」同行也稱「切配」或「墩子」。

配菜在整個飲食製作中是一個重要環節，是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要工作。根據食物原料的外形、結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的各種菜餚在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要，這種配菜方法就稱之為科學配菜。

一個合格的配菜師，必需了解菜餚的營養搭配和食物的管理，熟悉烹飪的基礎和了解每個菜餚的組成部分，具有良好的刀工，經過學習和鍛煉，可以向炒鍋方向發展，也可以向主管方向發展。

(8)幫廚的崗位職責擴展閱讀：

技能要求——

兩種或兩種以上食物混合適當，其所含營養素之間就會發生一系列物理化學變化，產生協同、互補、強化的作用，從而提高營養價值和食用價值，這就是混合效應，也叫混合搭配。

食物的搭配要把營養學的要求與烹飪學的要求兩者統一結合起來，不僅要配好色、香、味、形，而且要配好營養的種類、數量和相互比例，要充分發揮各種食物在營養價值上的特點，發揮其互補作用，使食物的營養成分更加全面、合理，滿足人體的需要。

❾ 廚師和幫廚如何分工

廚房工作是一項特殊的勞動密集型工作，在廚房管理的運轉中，人是最重要的因素。要創一流的員工餐飲水平，必須有一流的廚師隊伍。在食堂管理中，主廚的技術能力、管理能力對食堂的管理舉足輕重。
在廚房管理中，管理者要掌握得當的方法：要善於用「權」，要使別人服，就是得按程序辦事；要合理「任人」，即任人唯賢，讓他們踏踏實實地跟著你干，下達的指令要讓其「認同」。只有這樣，才能讓大家承認、服從你。
管理者與廚師之間的關系，除了「上級與下級」這一面外，還有「人與人」這一面，人與人最好的關系是「真誠」的關系。作為管理者，要處理好「上下關系」，就不僅要在管理工作中，體現出「嚴」，而且要在管理工作中，體現出對廚師的「愛」。只有既體現「嚴」又體現「愛」，才是一種高效而又富於人情味的管理。管理者與廚師之間多是人與人的關系，不少管理者依靠樸素的感情去管理。但是在科學的管理中，更需要我們運用「嚴」與「愛」相結合的方法。工作中「嚴」，要通過對廚師的要求、評價和賞罰來體現，而對廚師的「愛」，要通過對廚師的尊重、理解和關心來體現。在廚房管理中，如果我們的管理者，能這樣因人制宜地去關心和要求自己的廚師，能把廚師「個人的事」與「管理所的事」聯系起來考慮，那麼，廚師也就會把『管理所的事」當做自己「個人的事」，盡心盡力地去完成各項工作。
廚房人員的管理是比較復雜的事情，有人就曾將之比喻為植樹，這棵樹苗不管以前生長在什麼地方（在哪裡工作），只要進人本單位，成為這個大家庭的一員，單位就有責任為其提供適合生長的土壤、水分和肥料，還要不失時機地為其除草除蟲（指出缺點、改正錯誤），令其茁壯成長，成為有用之材，讓每位廚師都有機會成為「植樹工程」的受益者，只要能吃苦耐勞，有信心，有能力，表現出色，就有升職加薪的機會，有用武之地。當然，也有水土不服、不適應環境者，那隻有遭到淘汰。
廚房工作實行的是崗位責任制，最佳的分配方法應是按崗取酬，不同的崗位不同的報酬。主廚的工資要高於幫廚的工資，但這些崗位的人員都不是一成不變的。廚房內部要制訂「比、學、趕、幫、超」制度，至少應該每年進行一至兩次的技術考核和崗位競爭，每個廚師的機會都是均等的，都有機會競爭更高層次的崗位，以此充分調動廚師的學習熱情和工作積極性，最大限度地發揮他們的聰明才智。在具體管理中，應根據不同人的性格差異，有針對性地採用激勵方式。與此同時，管理者還注重與廚師之間的感情，管理者不能高高在上，應主動與廚師交流思想，營造良好的工作氛圍。
廚房管理工作中還要充分發揮廚師的技術骨幹作用，開展一些切實可行的、大家喜愛的活動，如每周可召開一次後勤會議，廚師、幫廚、管理者一起結合狀況探討一些問題，研究一些新菜式，或進行技術交流，充分調動大家的工作熱情，以飽滿的姿態投入到工作和業務管理中。管理者還可不定期請名廚來指導並進行烹往和菜品演示；請烹飪專家進行專題講座；或由單位組織廚師外出考察與餐飲有關的項目，包括一些娛樂活動。