餐飲崗位職責

A. 餐飲部領班的工作崗位職責和能力是什麼

餐飲部領班的工作崗位職責和能力是什麼1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標准，並督導實施。

3、定期深入各部門聽取匯報並檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況,發現問題及時採取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。

5、定期同餐飲部副經理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單並有針對性地進行各項促銷活動。

6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

8、建立良好的對客關系，主動徵求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。

B. 員工餐廳的各類人員崗位職責

員工餐廚師崗位職責
1、保證良好的個人衛生和就餐環境衛生，負責員工餐與小吃（可能）的烹飪。
2、要求烹飪的菜品合理搭配，味道鮮美，經常變換花樣，，迎合大眾的口味，讓員工
吃得滿意。
3、根據本店的上下班時間，保證員工准時就餐。
4、遵守本店領取貨物的規定，接受廚師長簽署的領貨單，領取當日所需的貨物。
5、准備好當天所需的調料和員工當天吃的菜品，合理利用邊角料。
6、蒸好當天員工食用的米飯。
7、嚴格按公司制定的標准提供員工餐，不準私開小灶。
8、杜絕變質、變味的菜品，避免食物中毒。
9、不定期收集員工意見，及時呈報上級，做好相應調節。
1 0、定期配合財務人員核實相關費用，做好成本控制。
1 1、積極配合各個部門，搞好特殊的接待和宴會，積極協助做好其它工作。
洗碗工崗位職責

一、 在餐廳主管帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標准，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生；
二、 做好衛生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；
三、 洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；
四、 做好清潔、消毒後碗具、餐具的存放，注意分類擺放；
五、 服從安排，遵守各項管理制度；
六、 搞好個人和清洗場所的衛生工作。

C. 餐飲管理人員主要有哪些職責

餐飲管理人員主要承擔的管理職責，要根據各個單位和部門情況，由單位或者部門制定，並沒有一個標準的職責規定，也很難一概而論。
通常，餐飲業管理人員的主要管理職責，主要根據單位的經營狀況、安全、人員配置、考核、工作任務落實等等方面，去制定切合實際的具體職責，以下的職責可以參考：
1、在總經理室的領導下，全面負責廚房的管理工作，執行主管總經理的工作指令，並對其負責和報告工作。
2、協調廚房各部門及廚房職工的工作，保證技術操作規范化。
3、抓好成本核算，加強食品原材料、各類物料、水、電、燃料的管理。
4、負責廚房部所需食品原料、設備的請購、批示工作。
5、與工程部配合負責監督廚房設備的維修和保養工作。
6、遇有宴會與餐廳部負責人商議具體事項，做出烹調與服務等有關的要求。
7、審閱員工餐廳菜單及費用控制情況。
8、負責廚房部門的培訓考核工作，審查廚房盤存結果。根據廚房與酒店經營的實際情況，合理定崗定編。
9、定期召開廚師例會，布置安排工作，同廚師匯報分析銷售情況及新產品開發。
10、每天關心生產經營、菜點數量、規格情況，對製作的菜點品嘗試味、檢查質量、嚴格把關。
11、督促廚房對原材料的驗收和成本控制。
12、把好食品衛生，廚房環境衛生管理和消防安全。督促食品餐具、用具和廚師個人衛生，杜絕發生食品中毒事故的發生，以維持廚房的正常生產秩序。
13、要按期為政府部門和各項接待任務設計合理的整套菜單，並要聽取反饋意見，不斷更新，保證菜餚的色、香、味、形及營養成分的合理搭配，並且不重復。
14、抓好節能降耗，合理利用電能，合理控制水流量，合理使用煤氣，合理對餐具和用具使用和保管，依靠員工，讓每一位員工都知道自己的節能降耗職責。
15、制定廚房各項衛生制度，實行衛生包干。加強勞動紀律，制定各規章制度、獎勤罰懶（人性化）。
16、每天查閱廚房退菜和投訴情況並進行處理，掌握每個廚師的技術水平，合理安排技術崗位。
17、注重時令菜餚的供應和多開發一些成本低、各層次客人都能接受，受歡迎的菜餚，使其零點、小吃做得更好。
18、關心員工思想、生活、業務水平。注重人性化管理，讓員工自我約束，自我規范，在一種很輕松，很整潔，很寬和的狀態下工作，以提高員工凝聚力，發揮他們的潛力。

D. 餐飲業的崗位有那些

（一）餐飲中心管理員崗位職責
（二）、采購員崗位職責
（三）記帳員崗位職責
（四）出納員崗位職責
（五）、微機員崗位職責
（六）、庫房保管員崗位職責
（七）、粗加工人員崗位職責
（八）、烹飪崗位職責
（九）面案工崗位職責
（十）、售飯窗口崗位職責
（十一）、餐飲具洗消人員崗位職責
（十二）、餐廳清潔工崗位職責

E. 餐飲管理人員的崗位職責

餐廳主管崗位職責
1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標准，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。
5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

F. 餐廳崗位職責

崗位職責：

1、對總經理負責，全面負責餐飲部的經營管理和日常運轉工作，確保各營業目標的圓滿實現。
2、根據總經理室的工作方針制定部門內的具體實施計劃。
3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。
4、組織實施員工培訓。
5、定期檢查衛生法的執行情況。
6、深入餐廳徵求賓客對菜餚和服務質量的意見，處理客人投訴。

工作內容：

1、參加飯店有關會議：
（1）總經理室主持的每日晨會；
（2）主持每日部門例會；
（3）主持每周督導以上級部門工作會議；
（4）主持每月部門工作總結會議；
（5）定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議；
（6）參加、安排臨時相關會議。

2、每日工作檢查：
（1） 查看財務、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。
（2） 餐前、餐後巡查各餐廳、廚房、備餐間衛生、備餐、收尾情況，發現問題及時處理。
（3） 開餐時，深入現場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規范，發現問題現場指導。
（4） 檢查重要活動和大型宴會的准備情況。
（5） 徵求賓客意見，處理賓客投訴。
（6） 抽查食品、飲料進貨的規格、質量、價格和成本是否相符。
（7） 及時了解餐廳物資的消耗情況，控製成本，降低消耗。
（8） 定期檢查食品衛生法規的執行情況。
（9） 做好與飯店各相關部門之間的溝通協調工作。

餐廳經理的崗位職責及工作內容



崗位職責：

1、對餐飲總監負責，全面負責餐廳工作。按照餐飲部工作計劃，制定餐廳的
每月工作計劃，督促落實情況，在平時的巡視檢查中不斷完善，完成餐廳
的各項指標和日常運轉工作。
2、堅持餐廳的服務質量和衛生標准，不斷完善工作程序，帶領全體員工最大
限度地滿足賓客的合理需求，確保服務質量。
3、負責制定每月餐廳員工的培訓計劃，督促落實，並定期參加培訓。在平時
的工作中不斷充實內容。
4、及時收集員工的各種合理化意見和建議，以飯店的規章制度為准則規范員工的行為，並注意及時的鼓勵和表揚下屬，定期召開餐廳各班組督導、員工會議，與員工交流思想，最大限度的調動員工積極性，合理調配勞動力。
5、掌握日常管理工作，根據具體接待工作，組織人員，作好協調各班組工作。
6、保證餐廳區域設施設備完好，並定期維護保養，嚴格管理餐廳物資、用具等，做到帳物相符，保持完好，杜絕浪費。
7、堅決執行上級指令，嚴格遵守飯店制度、規定，以身作則。
8、處理賓客投訴，與客戶建立良好的關系。

工作內容：

1、參加有關會議
（1）餐飲總監主持的每日例會；
（2）每周督導以上級部門工作會議；
（3）每周餐飲部協調會；
（4）每月部門工作總結會；
（5）主持每月一次餐廳員工會議；
（6）主持每周餐廳各班組督導以上級會議；
（7）按培訓計劃參加部門員工培訓工作；
（8）參加部門相關會議。

2、每日工作檢查：
（1）查看各類報表：客情報表、營業報表、餐廳當、值班交班記錄、賓客意見單、員工考核考勤表、客史檔案表、設施設備檢查、報修匯總表。
（2）巡視檢查：每餐前、中、後巡視檢查前後台的工作情況，發現問題及時處理；抽查員工的儀容儀表，勞動紀律和餐廳的衛生情況，深入現場督導餐廳工作程序和規范的落實情況，協調與廚房的配合；徵求賓客用餐意見，滿足客人的合理要求，處理賓客投訴；控制餐廳物資的消耗，降低成本，做好各項節能工作，督促做好每月盤點；主持VIp接待，根據需求落實具體工作；根據客情督促各班組及時調配人員，做好溝通協調工作

G. 餐飲管理人員的崗位職責是什麼

1．制定並組織實施餐飲部的一切業務經營計劃。

2．監督、推行本部門的各項正規化管理制度。

3．考核直接下級部門經理及主管的品行業績並實施激勵和培訓。

4.定期招開本部門的例會，成本控制會議和預算會議。

5．檢查所屬部門的經營情況，信息反饋和一切安全。

6．制訂和改進各項經營，管理的新計劃、新措施。

8.熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。

9.嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

10.抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。

11.做好餐廳安全和防火工作。

H. 中餐廳廚師崗位職責是什麼

餐廳廚師工作職責

1、 服從後勤組長、行政部主管的領導，嚴格遵守操作程序，餐廳廚師崗位職責。

2、 經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜餚用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。

3、 炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶台干凈衛生，烹調工作結束後，應及時將灶台、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

4、 烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。

5、 菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

6、 加工菜餚必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

7、 按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到准時開飯。

8、 在操作中注意對水、電、氣及調味品，花生油等原料的節約。

9、 按操作規定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷監督及廚房設備的檢修工作。

10、 做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環境衛生。

I. 餐飲領班的工作職責是什麼

做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。
1．開餐前版檢權查餐廳擺台，權清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。
2．開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。
3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，並回答客人問題。
5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，並加以妥善地解決。
6.負責餐餐廳用具的補充。
7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。
8.每日停止營業後，負責全面檢查餐廳，並填寫營業報告。
9.負責對屬下進行評估，並有計劃地組織本崗點培訓工作。

J. 餐廳主管工作職責是什麼

1、負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量,直接對餐廳經理負責。

2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢査工作

(1)每日檢查設備、傢具、餐具的擺設及其完好情況。

(2)檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資。

(3)檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領食物、飲料。

7、妥善處理客人的投訴和質詢。

8、做好員工考勤、評估工作。

9、做好餐廳的財產管理工作。

10、負責員工的培訓工作。