後廚的職責

1. 我的工作是做後廚面點請問這個「崗位職責」怎麼寫求解

1：熟練掌握點心的製作技能，能熟練掌握製作中點；西點；花點；薄餅等。內
2：掌握不能的季節原材料和使容用情況，經常更換花色和品種，使客人常吃常新。
3：根據營業狀況注意生產，盡量做到產銷平衡，避免不夠供應或者生產過剩，生產過程中，注意節約原材料，節省費用開支，避免照成浪費，熟悉成本核算，掌握每一道點心售價，控制好成本的毛利率。
4：努力學習點心的製作盒理論知識，不斷提高業務水平，抓好部門的安全衛生，做好衛生的防禦工作。

2. 廚房各個工作崗位的具體職責是什麼

廚房裡各個工作崗位的具體職責如下：

一、 廚師長：

1. 負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況

2. 不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。

3. 負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。

4. 負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲

二、 爐灶廚師

1. 服從廚師長的按排。

2. 做好調味品、油的准備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的准備工作。

3. 市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）

4. 市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。

5. 操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。

6. 做好灶面清結工作，保持環境整潔。

7. 市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。

三、上雜廚師崗位職責：

1. 服從廚師長的管理及工作安排。

2. 好調味罐油罐的清洗工作及調味品油准備工作。

3. 工工作。市中，服從排菜廚師安排

4. 操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜餚成本。

5. 操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費

6. 收市後，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。

四、配菜廚師的崗位職責：

1. 服從廚師長、頭沾的工作安排。

2. 整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。

3. 嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配製。

4. 原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。

5. 與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。

6. 市後剩餘原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

五、打荷廚師崗位職責

1. 服從廚師長和領班管理。

2. 做好工作范圍內的環境清潔工作，擦凈排菜台，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的准備工作，插花，刻花等。

3. 將各類潔凈餐具合理放置打荷台，保證上市期間使用方便。

4. 市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，並每市清洗。

5. 根據廚師的特點及時分配菜餚烹調，掌握好出菜速度節奏。

6. 按要求給菜餚做盤飾，及時把烹制好的菜餚送到傳菜部。

7. 六、粗加工崗位職責

8. 服從廚師長工作安排。

3. 廚房有什麼崗位

酒店廚房的崗位：

1.行政總廚，行政總廚是指大型酒店餐廳和賓館內總攬廚房事務的管理人員，基本與部門經理屬於同一級別。行政總廚主要對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標准控制等工作，要求具有大餐飲行業廚師長工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。

2.廚師長，英語簡稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領導，受行政總廚領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標准控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。

9.上什廚師，有三樣工作：一是漲發干貨，處理鮑參翅肚、雪蛤、各類干菌；二是煲湯水，負責老火靚湯、滋補燉品；三是燜燒蒸扣，像梅乾菜扣肉荷香叫化雞這類菜，都是「上什」的負責范圍。

如今只要稍具規模的酒店，就會有完整的廚房崗位體系！有行政總廚，廚師長，頭鍋，二鍋，炒鍋廚師，冷盤廚師，廚工，上什廚師等等崗位！

4. 酒店後廚的分工

酒店後廚部崗位職責

代理廚師長：ⅹⅹⅹ

職責：負責監督後廚部所有工作及各崗位工作安排。 主廚：ⅹⅹⅹ

職責：負責炒鍋工作及菜品質量、創新。

荷台：ⅹⅹⅹ

職責：荷王主要負責部分食材的初加工，菜品餐具的盤飾及荷台各項工作監督、管理，加工原料的保管。其餘兩人負責各種小料的配備及爐灶、荷案及地面、毛巾的衛生。 上雜：ⅹⅹⅹ

職責：各類蒸菜的加工及所用原料的配備，蒸飯車、保鮮櫃、刀板、刨肉機、毛巾等衛生。

冷盤間：ⅹⅹⅹ

職責：主廚負責冷盤總加工，菜品花樣、創新、質量，監督各項工作，管理專間人員，保證各項工作正常運行。中工和小工負責切配原料各處的衛生情況。

面點間：ⅹⅹⅹ

職責：主廚負責面點總加工，面點創新、花樣、質量及各項工作監督、管理。中工配合主廚完成各項工作及衛生情況（所有灶具、冰箱、地面、毛巾）。

望採納

5. 後廚炒鍋師傅的職責

保證出品質量和效率，遵守門店規章制度，服從上級安排，給其他崗位以表率作用，團結回員工的凝聚力和答戰鬥力，等等等等這個太多了，不僅僅是員工守則上有的，還有很多灰色地帶的職責和做廚師的職業保守和素養。一兩句話說不全面。

6. 酒店後廚構成及職能

首先要考慮到酒店的規模。我以4星級酒店為例。

我們這里的國際大酒店，是這樣分的可以參考。

一共是3個廚房，分別為廣州廚房、杭州廚房、本地廚房。

先是一個行政總廚，在下面是3個廚房的廚師長。

具體的工種

1、爐灶廚師，那麼這家我舉例的酒店是3個廚房一共有30個爐灶，每個廚房爐灶各設一個爐灶領班。

2、打荷，一般情況是一個打荷跟2個爐灶，當然也有一個師傅帶一個爐灶的。各個廚房各設一個打荷領班。

3、砧板廚師，一共有15個廚師，每個廚房5個，分別各設一個砧板領班。

4、水案，水案的話，我舉例的這家酒店是專門有水案間，3個廚房共用，一般4、5個人左右。

5、白案，也就是面點廚師，一般都是專門特設一個面點間，人數的一般根據規模而定。同時也應設立面點間領班。

6、燒臘廚師、也和白案一樣，有專門的燒臘間，像4星級酒店燒臘間也有3、4個人。

7、蒸菜廚師、設立專門的蒸爐間，廚師人數一般在4人左右。

8、冷盤廚師、一般情況下，冷盤不放在後廚，而是在點菜的地方。但是我還是介紹一下吧，冷盤也設立冷盤間，設立冷盤領班。一般4四星級酒店冷盤廚師在5人左右，當然冷盤的熟加工是有爐灶師傅做的。

9、水果廚師、和冷盤廚師一樣一般設立在前廳，人數一般2人左右。

10、洗碗工、我們這里叫阿姨，就是專門洗碗的。有的酒店歸到廚房，有的酒店則歸到其他部門。

11、傳菜組、其實，傳菜組是介於後廚和前廳的一個工作，也是一個將這2個部門串聯的重要組成單位。它的主要工種有：跑菜、劃菜。

PS：以上是本人的看法。本人是在校烹飪專業學生。以上答案都是根據本人的實習經驗和學習到的知道回答的。請其他人員不要復制，轉載。謝謝！

7. 刀削麵後廚的崗位職責是什麼

1、按照門店管理組（運營經理、運營主管）安排，認真做好後廚日常、開檔及收檔衛生，准備好各種原材料及加工機具，確保營業期間正常出品； 2、學習後廚工作站各項工具、設備、大型機械的規范使用流程和方法，確保安全、整潔； 3、具有責任心，良好的執行能力和溝通能力，能夠嚴格遵守公司的各項規章制度； 4、勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情； 5、配合領班工作，服從主管或以上領導指揮，團結及善於幫助同事。

8. 我的工作是做後廚面點請問這個「工作職責怎麼寫求解

首先明確你的工作內容是什麼，然後其實工作職責也就明晰了，工作職責就是要把你的工作內容干好！

9. 廚房人員崗位職責

廚房人員崗位職責（簡單版）一、主廚
主廚負責廚房的一部分工作。主廚負責組織所屬區域內的工作，把任務分配給廚師。主廚是廚房有專門技術的骨幹人員。
二、廚師長
在大飯店中廚師長的職責主要在行政方面，只有在小飯店中的廚師長才需要參與食品加工，廚師長的職責時制止廚房、編制菜單、定購食品、解釋要達到的利潤目標、招聘人員、管理廚房（特別是在服務時間內）、對采購設備提出建議，在許多情況下負責或部分負責倉庫、飲料儲藏室、餐具洗滌等。
三、廚師
廚師協助主廚工作，各區域廚師人數依要完成的工作量而定，例如，蔬菜組加工工作量大，需要比魚食組多幾個廚師。廚師一般能勝任大部分工作，在某些情況下，當主廚下班時他負責全組的工作。 四、廚工
廚工負責廚房的清潔衛生，內外的整理工作，包括各種餐具、廚具的洗滌、消毒和保管。要熟悉各種規格、不同形狀碗碟用具的用途，掌握不同季節瓜菜品種用途及剪洗。

10. 切配廚師的崗位職責有哪些

廚房人員崗位職責分別為：

一、 廚師長：
1、直接上級：店長
2、直接下級：後廚全體員工
3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，製作出優質的菜品吸引顧客。
4、工作內容:組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品准備工作、設備運轉情況，監督菜品生產的全過程，檢查閉市後的安全情況。
(1)負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況
(2)不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
(3)負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
(4)負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲
5、廚師長的權利：
(1)有組織指揮生產，安排廚房班次，調動廚房員工工作崗位的權利。
(2)有對廚房員工進行獎懲的決定權。
(3)有對采購部門不符合質量要求和未經申請而采購的原材料處理的權利。

二、 爐灶廚師崗位職責
1、上級：廚師長
2、工作內容：
(1)服從廚師長的按排。
(2)做好調味品、油的准備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的准備工作。
(3)市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）
(4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。
(5)操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
(6)做好灶面清結工作，保持環境整潔。
(7)市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
(8)積極參加培訓，不斷提高業務水平。

三、上雜廚師崗位職責：
1、上級：廚師長
2、工作內容：
（1） 服從廚師長的管理及工作安排。
（2）好調味罐油罐的清洗工作及調味品油准備工作。
（3）工工作。市中，服從排菜廚師安排
（4）操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜餚成本。
（5）操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費
（6）收市後，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。
（7）積極參加培訓，不斷提高業務水平。
（8）發揮工作主動性，搞好員工之間團結和協作。

四、配菜廚師的崗位職責：
1、上級：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長、頭沾的工作安排。
（2）整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。
（3）嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配製。
（4）原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。
（5）與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。
（6）市後剩餘原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
（7）市後處理好下腳原料，保存好綜合利用，磨好刀，關好水、電開關及檢查機械設備。
（8）市後檢查製冷設備的正常運轉情況
（9）積極培訓，提高業務水平。
（10）發揮工作主動性，搞好員工之間團結協作。

五、打荷廚師崗位職責
1、直接領導：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長和領班管理。
（2）做好工作范圍內的環境清潔工作，擦凈排菜台，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的准備工作，插花，刻花等。
（3）將各類潔凈餐具合理放置打荷台，保證上市期間使用方便。
（4）上市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，並每市清洗。
（5）根據廚師的特點及時分配菜餚烹調，掌握好出菜速度節奏。
（6）按要求給菜餚做盤飾，及時把烹制好的菜餚送到傳菜部。
（7）對取菜聯上客人提出的特別要求及時通知爐灶廚師，滿足客人要求。
（8）市後將干凈的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具。
（9）積極參加培訓，提高業務水平，搞好員工之間團結協作。

六、粗加工崗位職責
1、直接上級：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長工作安排。
（2）做好工具、用具、盛具准備工作，保證加工使用。
（3）根據廚房要貨，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。
（4）要積極配合好沾板的工作。
（5）嚴格按照加工標准操作。
（6）操作中注意保持原料新鮮，妥善保管防止變質。
（7）魚缸水勤換水，天天搞好魚缸的衛生，檢查氧氣泵。
（8）做好本部門環境衛生，及用具，工具清洗工作。
（9）發揮工作主動性，搞好團結協作，搞好員工之間團結協作。

七、洗碗崗位職責
1、直接上級：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長和領班工作安排。
（2）嚴格按照工作要求來洗碗、杯，嚴格按消毒標准進行消毒。
（3）保證餐具在上市中的正常使用，保證餐具的完好。
（4）搞好洗碗間的環境衛生。
（5）發揮工作主動性，搞好當天餐具當天刷碗，不準過夜。