廚師助理職責

⑴ 個人的工作職責標準是什麼（廚師方面的）

直觀來看，您的命題較為模糊，「廚師」行業以及「廚師」這個名詞本身包含的內容與職責也有較多的派分，諸如：炒鍋、砧板、打荷、面點、冷葷、上什等均屬於廚師之列，但各守其責、不盡相同，那麼本人就根據您這個「寬泛」的提問而簡要舉例如下，供您參考；
某餐飲店廚師崗位職責及標准化流程
一、
工作總則（工作職責）：
1．負責餐廳所有產品的生產製作，保質保量完成生產、加工，以食品安全及質量為重點；
2．負責廚房所有的衛生清潔及用具整理、定點擺放工作；
3．原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作；
4．上班時間9:30——14:30
16:30——20:30
5．負責跟進粗加工原材料到位情況及原料呼叫，並指導刀工要求及原料加工形狀。
二、上午9:30——14:30
9：30——10：00原材料准備（重點：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）
10：00開爐：1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜
10：30前准備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳
10：30出10份總配青菜；
11：00開始出快樂餐的菜（保證一主一配搭配出菜）
11：30必須出齊六主六配；
11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤
、豬扒3盤、香酥鴨3盤；
12：15——13：00
快樂餐補菜+即炒快菜供應。
13：00——13：30
快樂餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。
12：15——14：30
即炒快餐的供應，快樂餐補菜。
13：30——14：00
①清理下午的生產原料（6主6配的品種、數量）。②肉類原料收回、冰箱整理。③剩菜的處理（管理人員協助）。

⑵ 廚房人員崗位職責是什麼

廚房人員崗位職責（簡單版）一、主廚
主廚負責廚房的一部分工作。主廚負責組版織所屬區域內的工作權，把任務分配給廚師。主廚是廚房有專門技術的骨幹人員。
二、廚師長
在大飯店中廚師長的職責主要在行政方面，只有在小飯店中的廚師長才需要參與食品加工，廚師長的職責時制止廚房、編制菜單、定購食品、解釋要達到的利潤目標、招聘人員、管理廚房（特別是在服務時間內）、對采購設備提出建議，在許多情況下負責或部分負責倉庫、飲料儲藏室、餐具洗滌等。
三、廚師
廚師協助主廚工作，各區域廚師人數依要完成的工作量而定，例如，蔬菜組加工工作量大，需要比魚食組多幾個廚師。廚師一般能勝任大部分工作，在某些情況下，當主廚下班時他負責全組的工作。 四、廚工
廚工負責廚房的清潔衛生，內外的整理工作，包括各種餐具、廚具的洗滌、消毒和保管。要熟悉各種規格、不同形狀碗碟用具的用途，掌握不同季節瓜菜品種用途及剪洗。

⑶ 廚師崗位職責

一、負責食來堂烹調製作，增加花色源品種。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。

⑷ 廚師的職責是什麼呢

行政總廚崗位職責

報告上級：餐飲部總監

督導下級：廚師長

職責范圍：

1.根據酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2.制定各廚房的製作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。

3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原材料訂購計劃，控制原料的進貨質量。

4.負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。

5.確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。

6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

7.檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

8.根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

9.聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進，提高食品質量。

10.每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

11.定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗，定期或不定期對廚師技術進行考核。

廚師長崗位職責

報告上級：行政總廚

督導下級：檔口主管、各檔口廚師

職責范圍：

1.接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，並接受行政總廚的業務督導。

2.負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。

3.召開主管會議和後廚員工例會，貫徹行政總廚下達的各項生產任務。

4.審核各組每天提出所需原材料的訂購要求，並督促采購按時購買並負責驗收監督。

5.督到並檢查廚師按照工作程序及標准做好每份菜品原材料的切配、加工和製作，督導廚師正確使用、保藏食品原材料。

6.負責各加工程序的質量管理和成本控制，檢查出菜速度。

7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。

8.督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。

9.參與菜單、產品規格、菜價的定製，參與新產品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整菜單和菜價。

10.協助行政總廚實施培訓並進行考核，提出獎懲意見。

11.檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的後廚員工請假。

12.完成行政總廚下達的其他臨時任務。

檔口主管崗位職責

報告上級：廚房主管

督導下級：各檔口廚師

職責范圍：

1.接受廚師長的指令，工作完成後及時向其匯報。

2.總結每一天的工作及所屬員工表現情況，布置當天工作。

3.協助廚師長填寫采購單，出庫領料單，並提請廚師長或行政總廚批准。

4.巡視各區域，檢查食品的出品情況，嚴格按照菜品主料、配料調配和操作程序與標准烹調，保證菜品的質量。

5.協助廚師長制定新菜牌及推出新菜牌所需的技術，確定出品的風格及標准，親自為VIP客人烹制。

6.對客人有特殊要求的食品，依據客人的點菜要求和忌口，監督指導下屬員工採用特殊方法製作，達到客人滿意。

7.督導和協調本崗位各班組的工作，幫助廚師長制定每周排班表，負責對廚師、廚工的工作情況進行考核評估，並根據其工作業績提出獎懲意見。

8.參與菜單、菜品規格、食品采購規格的制定及新產品的開發和研製工作。

9.執行飯店制訂的成本控制標准，協助庫房降低食品報損。

10.檢查廚房各區域設備設施、用具的運轉、使用情況，確保運轉使用正常；督導、檢查各區域班次做好清潔衛生、物品存放、安全等方面工作。

11.督導、檢查、考核廚房員工的儀表儀容和衛生及執行《員工手冊》的情況，使其符合飯店有關規定和要求。

12.完成廚師長交給的其他任務。

檔口廚師崗位職責

報告上級：廚房主管

職責范圍：

1.服從廚房領班的工作安排，負責菜餚的加工烹制。

2.熟悉製作方法和製作技巧，執行製作規程和質量要求。

3.掌握各種烹調方法，努力鑽研烹調技藝，積極改革和創新菜餚品種，發揚本酒店的特色和風格，不斷提高菜餚質量。

4.了解每天的開餐任務及菜單，做好所需的原料、調料和各種用具的准備，嚴格按照工作規程進行加工操作，確保製作質量。

5.認真執行操作規程，做到投料准確適時，勾芡上料適度，准確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，裝盤成形美觀，菜餚色、香、味、型好。

6.搞好食品衛生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調羹，個人衛生符合要求，衣著整潔。

7.嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，嚴格搞好操作間的清潔衛生和消毒工作，確保食品衛生和安全。

8.愛護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養、保管工作。

⑸ 員工食堂廚師的崗位職責（全面）

1 、嚴格履行崗位職責，全面完成各項工作任務。 2 、嚴禁任何惡意破壞公司形象的言行，如散布謠言、拉幫結派、製造混亂。 3 、嚴禁以任何方式惡意對抗公司管理。 二、在後勤助理和廚師長的領導下開展工作，遵守廚房紀律 、服從工作分配 、認真執行食堂的各項規章制度，努力做好本職工作。 1 、做好後勤服務工作。 （ 1 ）樹立為員工服務的思想，服務熱情、快捷、周到。 （ 2 ）熱愛本職工作，不斷提高烹飪水平，保證飯菜質量。 （ 3 ）維護就餐秩序，按照排隊的先後順序打飯，一視同仁。 （ 4 ）隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質量。 2 、搞好食堂各項衛生安全工作。 （ 1 ）嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現象。 （ 2 ）搞好食堂環境衛生、個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。 （ 3 ）按規操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。 3 、搞好成本控制工作。 （ 1 ）勵行節約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。 （ 2 ）愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。 （ 3 ）做好采購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量。 （ 4 ）打飯時認真收取應收的餐票，嚴防漏收、錯收，不徇私送禮。 三、完成好領導交辦的其他工作。

⑹ 廚師的職責是什麼嗎

1. 負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。
2. 組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。
3. 制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。
4. 負責每天廚房業務檢查和監督，合理使用人力和分派任務。
5. 不斷提高食品，改進菜餚外觀，以出我的技藝啟發、培養員工鑽研學習廚藝的興趣。
6. 負責控制食品成本， 正確預測生產量和領料量。
7. 負責訓練並保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。
8. 協助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。
9. 不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創新各種菜譜。

⑺ 廚師的具體的工作內容

廚師的職責有這些：

一、負責食堂烹調製作，增加花色品種。

二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時開飯。

六、采購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。

九、完成組長臨時交辦的其他任務。

拓展知識：

職業要求有這些：

文化要求

學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。

品行道德

廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。

作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點:一是全心全意為人民服務的精神;二是熱愛本職工作的敬業精神;三是熱愛集體、熱愛企業的精神;四是牢固的法制觀念。

身體要求

俗話說:"老陰陽，少廚子。"廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質上講，首先要有健康的體質。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調，都需要付出很大的體力。

沒有健康的體質是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人後;做在人前，吃在人後。甚至有時業務忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經受爐前高溫、油煙的熏考等等。

這種職業勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為"四得"，即飽得、餓得、熱得、冷得。第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現出高度緊張的狀態。特別是業務量大的時候，尤其不同。當客點菜或訂購筵席之後，廚師就要立即做出反應，配菜烹調。

此外，在生產過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。

業務素質

廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要准確適口。要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。

工作禁忌

一:不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區域干凈整潔衛生。

二:著裝整潔，正確穿戴工作服工作帽，隨時維護個人衛生

三:不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味

四:在廚房內禁止吸煙。