咖啡廳主管職責

『壹』 請問咖啡廳主管應該做什麼職責是什麼

但願對你有幫助：
崗位描述咖啡廳主管 崗位名稱： 咖啡廳主管直接上級：西餐餐廳經理直接下屬：服務領班、侍酒員本職工作：為顧客提供簡便西餐服務。直接責任：參加西餐餐廳例會，每天召開餐前會，安排當日工作重點，及時傳達上級指示。按工作程序做好與各西餐餐廳及廚房、飲料部關系，及時對部門間爭議提出界定要求。按月制訂咖啡廳經營目標和工作計劃，報批通過後執行。制訂服務領班，侍酒員崗位描述，界定其工作范圍。巡視、監督、檢查咖啡廳所屬員工的各項工作。定期聽取服務領班和侍酒員的述職，並對其做出工作評定。根據工作需要調配服務領班和侍酒員工作崗位，報西餐餐廳經理批准執行。掌握咖啡廳工作情況和有關數據。搞好客人關系，處理顧客投訴。填寫服務領班和侍酒員過失單和獎勵單，按程序執行獎懲。定期向西餐餐廳經理述職。及時解決下級工作爭議。關心咖啡廳所屬員工的思想、工作和生活。領導責任：對咖啡廳工作目標的完成負責。對咖啡廳所屬員工的工作質量的後果負責。對咖啡廳所屬員工的儀表及咖啡廳衛生負責。對咖啡廳給飯店造成的影響負責。對咖啡廳工作流程和規章制度的執行情況負責。對咖啡廳所掌管的飯店秘密的安全負責。主要權力：對咖啡廳所屬員工工作有指揮權。對咖啡廳所屬員工工作有監督、檢查和考核權。對咖啡廳員工的崗位調整和獎懲有建議權。對咖啡廳員工工作爭議有裁決權。管轄范圍：咖啡廳所屬員工。咖啡廳所屬辦公場所及辦公設施、設備。咖啡廳衛生責任區。

『貳』 咖啡廳主管的職責

崗位名稱： 咖啡廳主管

直接上級：西餐餐廳經理

直接下屬：服務領班、侍酒員

本職工作：為顧客提供簡便西餐服務。

直接責任：參加西餐餐廳例會，每天召開餐前會，安排當日工作重點，及時傳達上級指示。按工作程序做好與各西餐餐廳及廚房、飲料部關系，及時對部門間爭議提出界定要求。

按月制訂咖啡廳經營目標和工作計劃，報批通過後執行。制訂服務領班，侍酒員崗位描述，界定其工作范圍。巡視、監督、檢查咖啡廳所屬員工的各項工作。

定期聽取服務領班和侍酒員的述職，並對其做出工作評定。根據工作需要調配服務領班和侍酒員工作崗位，報西餐餐廳經理批准執行。

掌握咖啡廳工作情況和有關數據。搞好客人關系，處理顧客投訴。填寫服務領班和侍酒員過失單和獎勵單，按程序執行獎懲。定期向西餐餐廳經理述職。及時解決下級工作爭議。關心咖啡廳所屬員工的思想、工作和生活。

領導責任：對咖啡廳工作目標的完成負責。
對咖啡廳所屬員工的工作質量的後果負責。對咖啡廳所屬員工的儀表及咖啡廳衛生負責。對咖啡廳給飯店造成的影響負責。對咖啡廳工作流程和規章制度的執行情況負責。對咖啡廳所掌管的飯店秘密的安全負責。

主要權力：對咖啡廳所屬員工工作有指揮權。
對咖啡廳所屬員工工作有監督、檢查和考核權。對咖啡廳員工的崗位調整和獎懲有建議權。對咖啡廳員工工作爭議有裁決權。管轄范圍：咖啡廳所屬員工。咖啡廳所屬辦公場所及辦公設施、設備。咖啡廳衛生責任區。

第一要對咖啡的歷史，現狀，種類等了如指掌，
第二要對咖啡店的各位員工能協調上下左右的關系
第三要對客人很好的溝通，達到一個比較好的人文文化。

『叄』 咖啡廳服務員的工作職責

咖啡廳服務員的工作職責：

1、整理好儀容儀表，化淡妝，准時點到，不遲到、早退，服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。

2、上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。

3、正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪台，准備好各種用品，確保正常營業使用。

4、按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5、客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。

6、服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水並報名稱及價格。

7、當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

8、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。

9、操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。

10、如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。

11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸內有2個及2個以上煙頭就應該立即更換。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。

12、客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理檯面，確保檯面衛生整潔。

(3)咖啡廳主管職責擴展閱讀：

餐前准備：

1、檢舍和補充服務枳內的川品（依照餐廳的配置要求）。調味料品應在保鮮盒內存放，調料瓶內物料不能少於8分滿，調料品清理污垢雜物，調料雜質。

2、開啟點餐電腦。

3、整理桌面和座椅的擺放符合規范、紙盒擺放在左側、呼叫器擺放於右側，每個桌面放置與人數相等的餐墊紙及餐具將每個水壺的檸檬水加滿，夏季水溫5度以下，冬季水溫65度以下。

4、參加班前會

參考資料來源：網路——服務員

『肆』 咖啡廳吧員工作職責

西餐廳主管職責 (你要加分啊。你的分也太少了）
●做好西餐經理的助手，對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。
●發揮模範作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執行各項規章制度和服務規范、操作規程。保質、保量地完成各項服務工作。
●認真組織餐廳員工進行業務培訓，提高服務技能和業務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，了解當日VIP客人的接待情況。
●抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。
●召開班前班後會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔。
●開餐前檢查餐台擺設及台椅定位情況，收餐後檢查列櫃內餐具備放情況。
●檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。
●負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質量信息。
西餐服務流程：
一、接受客人訂席
二、營業前的准備工作
三、引導客人及安排入座
四、遞送菜單
五、鋪口布
六、供應冰水
七、接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒
八、接受點菜
九、接受點叫飯中酒
十、開酒
十一、服務酒類
十二、取菜
十三、服務菜餚
十四、客人用餐期間服務
十五、清理餐桌
十六、接受點叫及服務飯後點心、飲料或酒
十七、客人離開前服務及歡送客人
十八、客人結賬
十九、重新布置、擺設餐桌及餐具
二十、營業後的整理工作

西餐服務流程分類:西餐情結
1．迎接客人：l餐廳電話預訂：
a)電話鈴響不能超過三聲
b)接聽電話首行用英文問好：「Good Evening, This is the 『XXX』，May I help you?」
c)如遇對方沒有反應，即用中文問好：「您好，請問需要幫忙嗎？」
d)在接受訂座時，必須登記客人姓名、人數、就餐時間、房間號碼等及特殊要求l 客人來到餐廳，

迎送員應面帶微笑，主動上前問好：
「Good evening Welcome to the 『XXX』，Have you made reservation?」「晚上好，請問您是否有訂

座？」
a）如客人已訂座，迎送員應熱情地引客人入座。
b）如果客人沒有預訂，迎送員應禮貌地將客人引領至適當的餐桌。
2．帶位：
a)詢問客人就餐人數後，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐台前。「How many person in your party?」請

問您們有幾位？」 「This way please」,「請這邊走。」 「How about this table?」

，「這張台怎麼樣？」
b)帶客時應走在客人前方約1米處，且不時回頭，把握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面，而

把客人拉在後頭。
c)離開前，向客人說：「請享用。」「Enjoy your lunch(dinner),please!」

3．拉椅讓座：當迎送員把客人帶到餐台邊時，服務員應主動上前協助為客人拉椅讓座。
a)站在椅背的正後方，雙手握住椅背的兩側，後退半步，同時將椅子拉後半步。b)用右手做一個「請」的

手勢，示意客人入座。
c)在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩人側，用右膝蓋頂住d）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度

要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。

4．鋪席巾
a）按先女士後男士，先客人後主人的次序順時針方向依次進行。
b）站於客人的右手邊拆開餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。
c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
d）採用反手鋪法，即手右在前，左手在後，輕快地為客人鋪上餐巾，這樣可避免右手碰撞到客人身體。

5．點蠟燭（晚餐）：
a）服務員退後半步，點燃火種，身體前傾把餐台上蠟燭點燃後，立即熄滅火種。
b）注意火種不能碰到客人。

6．推銷餐前飲品：酒水員或廳面領班向客人推銷飲品。

7．上餐前飲品服務：酒水員在客人右側上餐前飲品，並報上飲品名稱。

8．上麵包、牛油
a)牛油碟放於麵包碟正上方約1.5厘米處。
b)備飯匙、大叉各一去，置於麵包籃的一端，飯匙柄、叉柄向右，麵包籃里備好各款麵包。
c)上麵包在客人的左側進行，左手持麵包籃身體微前傾，將麵包籃送到客人的左前方，禮貌地請客人選擇

喜歡的麵包品鍾，然後右手持飯匙和大叉將麵包夾送至客人的麵包碟里。
d)麵包服務按逆時針方向進行。
e)麵包籃遞送位置要恰當，不可過高或過低。
f)每服務完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里，同時後退一步再轉身去為下位客人服務，千萬不可將面

包籃直接從客人頭上繞過去。在服務另一位客人時再拿起飯匙和大叉。

9．遞送餐牌
a)領班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁，送至客人手中；向客人介紹當日特色菜。
b)讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點菜，按逆時針方向進行。
c)按女士優先，先賓後主的原則為客人點菜。
d)點菜結束離開前須感謝客人。

10．撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完後再撤走。

11．送上酒單介紹餐酒：
a)酒水員從客人的右邊送上酒單，並根據客人所點的食品主動推銷紅、白葡萄酒。
b) 用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端。

12．上葡萄酒：上與紅白葡萄服務同。

13．撤換及擺放餐具：
a)用一個圓形的頭盤盤子，上面放上一條折疊好的干凈餐巾，將准備好的餐具放入餐巾中。
b)撤換餐具時應先撤一支，再擺放一支。
c)撤換餐具時不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上台，而應在下一道菜未上前及時撤換一套相應的餐

具。

14．上菜
a)上菜在客人的右側進行。
b)上配料汁醬、檸檬、麵包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進行。
c)上菜時，重復客人所點的菜式名稱。
d)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。
e)上菜完畢後再一齊揭開菜蓋，並請客人慢用。

15．巡台
a)添酒：酒杯里的酒不能少於1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看主動推銷葡萄酒。待主人認可後方可將

空瓶。
b)添冰水，水杯里的水少於1/3時也要添加。
c)添牛油：如客人還在吃麵包，而牛油碟里的牛油已少於1/3時可添。
d)添麵包。
e)更換煙灰盅：煙灰盅內不能超過兩個煙頭或煙灰盅內已有許多雜物；f) 撤空飲品杯，並推銷其

他飲品。

16．撤餐碟：
a)在客人右側進行。
b)要等到整桌客人均吃完同道菜後再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完時，便 先撤掉吃完的客人餐具

，這樣就如同催促未吃完的客人。
c)按順時針方向撤盤子。

17．詢問客人意見：當菜上到1/3左右時，領班應主動上前詢問客人對食品及服 務質量的意見。

18．清潔桌面：
a)客人用完主菜後，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應將餐桌的其他餐具撤下

。撤餐具按順時針方向進行。
b)一手拿一個甜品盤或銀制小簸，一手拿一塊疊好的干凈餐巾，按逆時針方向在客人的左邊清掃桌面。

19．推銷甜口、咖啡、茶：在客人右邊送上甜品單，同時推銷時令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。

20．推銷餐後酒：酒水員將餐後酒車推至桌前，推銷餐後酒。

21．結賬：
a)准備好賬單。
b)在主人的左手邊遞上賬夾，然後略後退。
c)結賬後須向客人表示感謝。

22．送客
a)當客人即將離座時，應及時上前為客人拉椅，並把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨。
b)客人離開後，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。
c)更換桌布，重新擺位。，左手托住瓶底，站在主人的右邊將酒遞給主人鑒賞，並請主人確認。椅背，手

和腳同時運用將椅子輕輕往前送，讓客人不用自己移動椅子便恰好入座。

西餐上菜流程：
1．西餐點菜及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。

應先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合（但在義大利菜中，義大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點）。

正式的全套餐點上菜順序是：

1）頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。

2）湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3）副菜。魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品都稱為副菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4）主菜。肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、「T」骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚。禽類菜餚品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5）蔬菜類菜餚。蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後，也可以和肉類菜餚同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、乳酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。

還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

6）甜品。西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、乳酪、水果等。

7）咖啡、茶。西餐的最後一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

西餐廳主管成功的秘訣是，英語、英語、還是英語。
許可權取決於上級授權范圍的大小。除了完成日常工作以外，作為兵頭將尾的領班，最應注意的是，協調員工與員工之間的關系；調上下級的關系；與協調餐廳與廚房的關系。----挺難的。
主要的工作職責有：
。督導，協調本組員工之服務工作。
。檢查訂台情況，況確保用品足量，並符合衛生標准。
。檢查員工儀表，傳達店內標准，並落實。
。解決客訴，有必要時及時上報。
。協助員工迎送賓客，點菜，與服務。
。答復客人要求，餐後征詢意見，協助買單，送賓。
。完成特殊任務，並作記錄。
。做好出勤記錄，並向上級報告出勤情況。
。妥善完成當班工作後，向上級報告經允許後帶領員工下班。
員工主要培訓內容；
服務技巧與標准；如何與人交流；如何化淡妝；擺台標准；應對客訴；背菜單及使用點菜單；熟悉菜品；店規店章；考勤制度；如何清潔及標准；西餐起源與菜品知識；英語口語。
這些是服務員基本培訓內容，卻是領班必須熟練的。

『伍』 餐廳主管工作職責是什麼

1、負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量,直接對餐廳經理負責。

2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢査工作

(1)每日檢查設備、傢具、餐具的擺設及其完好情況。

(2)檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資。

(3)檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領食物、飲料。

7、妥善處理客人的投訴和質詢。

8、做好員工考勤、評估工作。

9、做好餐廳的財產管理工作。

10、負責員工的培訓工作。

『陸』 咖啡廳經理職責

1》培訓員工，發掘優秀員工，協調各員工關系。
2》執行公司制度。
3》處理客戶戶投訴。
4》分析客人意見，為公司提供發展意見。
5》了解客人消費模式，為公司增加銷售額。
6》建立良好的雇客關系。