餐飲主管的職責

Ⅰ 一個餐廳的主管職責是什麼

1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。 2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。 3、擬訂本餐廳的服務標准，工作程序。 4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。 5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。 6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。 8、做好餐廳完全和防火工作。 9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。領班崗位職責： 1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。 2、以身作則，責任心強，敢於管理。 3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標准，工作程序。 4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。 5、檢查本班人員出勤情況，准備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，並及時向主管反映。 6、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管匯報。 7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。 8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。 9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。 10、要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水。 11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。 12、負責寫好工作日記，做好交接手續。迎送員崗位職責： 1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。 2、接受客人的臨時訂座。 3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容整潔，不擅離崗位。 5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。 8、保證地段衛生，做好一切准備。 9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務員崗位職責： 1、按照規格標准，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的准備工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 4、儀容整潔，不擅自離崗。 5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。 6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。 8、做好餐後收尾工作。

Ⅱ 餐廳主管工作職責是什麼

1、負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量,直接對餐廳經理負責。

2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢査工作

(1)每日檢查設備、傢具、餐具的擺設及其完好情況。

(2)檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資。

(3)檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領食物、飲料。

7、妥善處理客人的投訴和質詢。

8、做好員工考勤、評估工作。

9、做好餐廳的財產管理工作。

10、負責員工的培訓工作。

Ⅲ 餐飲主管的職責是什麼

餐廳主管的主要崗位職責：
1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標准，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想 動態。
5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時 間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，並將客人 對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

Ⅳ 餐飲部領班的工作崗位職責和能力是什麼

餐飲部領班的工作崗位職責和能力是什麼1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標准，並督導實施。

3、定期深入各部門聽取匯報並檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況,發現問題及時採取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。

5、定期同餐飲部副經理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單並有針對性地進行各項促銷活動。

6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

8、建立良好的對客關系，主動徵求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。

Ⅳ 餐飲主管的工作職責有哪些

不知道那你所在的餐館規模如何，一般來說工作職責如下：、
直接上級：主管餐飲副總經理
直接下級：餐飲部主管、行政總廚
［崗位職責］全面負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。
1．制定並組織實施餐飲部的一切業務經營計劃。
2．監督、推行本部門的各項正規化管理制度。
3．考核直接下級部門經理及主管的品行業績並實施激勵和培訓。
4．參加酒店部門經理協調工作會議。
5．定期招開本部門的例會，成本控制會議和預算會議。
6．檢查所屬部門的經營情況，信息反饋和一切安全、衛生和服務工作。
7．制訂和改進各項經營，管理的新計劃、新措施。
8．熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者的餐飲需求，並有針對性地開發和提供能滿足他們需求的餐飲產品和服務。
9．與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃與設計不斷推出新的菜餚品種。
10．對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本減少浪費。
11．督促總廚對廚房生產進行科學管理，健全廚房組織，合理進行布局，保證菜餚質量，減少生產中的浪費，調動廚房工作人員的積極性。
12．加強餐飲廳的日常管理，提高對客服務質量，培養餐廳經理的管理督導水平。
13．促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務質量。
14．每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查儲藏室，冷庫等，了解存貨和市場行情。、
15．每周召開餐飲成本分析會議，審查菜餚和酒水的成本情況。
16．制定餐飲推銷，促銷計劃擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。
17．發揮全體員工的積極性，監督本部門培訓計劃的實施，實施有效的激勵手段。

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Ⅵ 餐廳主管職責是什麼

餐廳主管的崗位職責主要有以下幾方面：
1、負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。
2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。
3、檢查工作。
（1）檢查工作，每日檢查設備、傢具、餐具的擺設及其完好情況。
（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；
（3）檢查員工儀容儀表。
4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。
5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。
6、簽領食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質詢。
8、做好員工考勤工作、評估工作
9、做好餐廳的財產管理工作。
10、負責員工的培訓工作。

Ⅶ 酒店餐飲主管需要做什麼

餐廳主管的崗位職責
1、 負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。
2、 出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。
3、 檢查工作。
（1）檢查工作每日檢查設備、傢具、餐具的擺設及其完好情況。
（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；
（3）檢查員工儀容儀表。
4、 主持每日餐前會，安排當天的服務工作。
5、 從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。
6、 簽領食物、材料。
7、 妥善處理客人投訴和質詢。
8、 做好員工考勤工作、評估工作
9、 做好餐廳的財產管理工作。
10、 負責員工的培訓工作。

▲ 餐廳樓面班長職責
1、 負責檢查本組工作區域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設及衛生情況，直接對餐廳主管負責
2、 與服務員一起做好開餐前的准備工作。
3、 對本組服務員進行技術指導。
4、 上崗前檢查本組每位服務員的儀表儀容。
5、 負責為VIP提供優質服務。

▲ 餐廳傳菜班長職責
1、 協助廚房做好開餐前醬汁准備工作。
2、 協調樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。
3、 合理調配人力。
4、 檢查本組員工儀容儀表。
5、 做好各項與本班相關的工作記錄。

▲ 宴會主管職責
1、 負責領導宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務。
2、 關心員工的工作、學習和生活，掌握員工思想動態。
3、 及時處理客人投訴，抓好宴會部服務態度和服務質量。
4、 抓好設備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。
5、 負責服務員的業務培訓工作。
6、 抓好飲食衛生工作，嚴格對飲食環境衛生、餐具衛生、食品衛生、操作衛生、個人衛生進行管理。
7、 搞好與其他部門的協調工作。
8、 熟悉各種宴會的餐廳布置、檯面設計、菜餚河水及服務規范。
9、 合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。
10、熟練編制宴會菜單。

▲ 宴會部班長職責
1、 貫徹、落實宴會主管交付的各項任務。
2、 根據本班員工特點，進行具體的工作安排。
3、 指揮服務員按規定程序搞好服務工作。
4、 認真檢查屬下各崗位工作情況。
5、 做好本部門的財產清點、保管工作。
6、 組織員工的業務學習和訓練。

▲ 廚房主管職責
1、 制訂廚房生產計劃，全面負責所在廚房的餐食准備與烹制工作，並制訂廚房生產計劃。
2、 嚴格執行《食品衛生法》，確保客人飲食安全。
3、 保證食品質量高標准、嚴要求，菜餚品種規格化、多樣化，擺拼藝術化。
4、 編制菜單，掌握菜餚成本。
5、 下達備餐任務、數量、規格。
6、 聘用廚房人員，安排各班組任務，調配各組人員力量，協調各組工作關系。
7、 進行烹飪監督，對烹飪作技術性指導，對菜餚質量和數量進行把關。
8、 組織廚房員工的業務學習，以提高烹飪技術。
9、 計劃、組織領取每日所需的食品原料，嚴格進行管理，保證投料准確。
10、 匯總、檢查廚房消耗原始記錄和灶存成品、半成品數量，以便准確計算食品成本。

▲ 廚房各班組組長職責
1、 嚴格控制本組工作的質量，做好本組范圍的清潔衛生工作。
2、 做好領料及半成品、成品的原始記錄工作。
3、 組織本給員工完成工作。

▲ 采購主管職責
1、 按餐飲部經理批核的計劃采購各種物資。
2、 根據客情預報及經驗預測編制餐飲部所需物資、食品原料的計劃。
3、 嚴格執行物資采購的驗收制度，做到手續清楚，數字准確。
4、 嚴格控制采購的食品原料的質量，確保食品新鮮、衛生。
5、 建立相對穩定的食品飲料供應網路，搞好與供應商的關系。
6、 定期將市場供應信息提供給廚房部。

▲ 倉管組主管職責
1、 認真執行商品原料的驗收、保管及發貨制度。
2、 督促本組員工准確及時地完成收、發料工作。
3、 督促、檢查倉庫的清潔衛生工作。
4、 將庫存物品分類保管，擺放整齊。
5、 做好倉管物品的防腐、防霉、防火、防盜工作。
6、 定期對庫存物品進行盤點，保證賬物相符。
7、 檢查貨物進出庫日報表，控制倉庫貨物庫存量。
8、 正確計算領料單上各種原料的成本及全天的領料成本總額。

▲ 餐飲部工作協調
1、 餐飲部內部工作協調
（1）餐廳與廚房的協調
廚房應定期拜廚師向餐廳服務員講授有關菜餚的知識，使服務員在為客人點菜時能做好推銷工作。
廚房要把每天的出菜情況及時告知餐廳。
餐廳服務員在個人點菜後按要求落單，及時把「廚房聯」送到廚房的有關崗位。廚房一般按落單不規則，廚房應及時退單，以免造成不良影響。
餐廳服務員還應及時將客人的意見反饋給廚房。
（2）餐廳與宴會部的協調
當宴會部有大型宴會的接待會務時，應通過餐飲部向其他餐廳請求人力的援助。餐廳應積極配合，抽調人力物力。宴會結束後，宴會部應如數歸還所借物品。
（3）廚房與采購保管組的協調
廚房與采購保管組應共同擬定食品采購計劃。采購保管組應向廚房提供有關市場行情和現有庫存量，廚房綜合以上信息調整菜餚價格、菜餚投料量，或以替代品取代原用材料，或改變菜餚製作方法等，使餐飲部在經營上更具市場適應性。
廚房要根據餐廳營業的特點，做好周密的用料計劃，與倉庫商定每天的領料時間和次數。
2、 餐飲部與其他部門的工作協調
（1）餐飲部與前台、客房部的工作協調
餐飲部應根據前台提供的客情預報做好食品原料的采購工作。前台、客房部要掌握適當時機向住客推薦介紹餐飲部有關產品的特色、特點，使客人享受到配套的優質服務。
（2）餐飲部與銷售部、公關部的工作協調
銷售部、公關部應重視餐飲部產品的特色，把餐飲部產品看做是酒店產品的重要組成部分在大力抵償客房的同時，推銷餐飲服務，幫助餐飲部擴大客源。同時，餐飲部還應根據現階段酒店的營銷總策略來調整菜單內容、提供優質的食品和服務，並及時把有關產品成本核算返還銷售部，主動提供創新產品資料，以便銷售部能獲得准確的第一手資料，洽談業務。
（3）餐飲部與財務部的工作協調
購置原料、制訂毛利率、審議價格、售後結算等工作的審核，要由兩部門共同參與完成。餐飲部需向財務部提交各類准確的營業數據及報表,財務部根據這些資料,經審核分析,作經營情況分析報告,以滿足餐飲部管理工作的需要。

Ⅷ 餐廳經理的職責是什麼

餐飲部經理 [ 管理層級關系]直接上級：總經理直接下級：各樓面經理 [崗位職責] 全面負責制定並實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運作，確保為客人 提供優質高效的餐飲服務，並進行成本控制。 [工作內容]1、 制定餐飲部市場計劃，長、短期經營預算，主持建立和完美餐飲部的各項規章制度及服務程序與標准，並指揮實施。2、 定期深入各部門聽取匯報並檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支情況，制定餐飲價格，監督采購和盤點，並進行有效的成本控制。3、 負責下屬部門負責人的任用及對其管理工作的日常督導。4、 參加每日總經理例會，主持每日餐飲部例會，完成上傳下達工作。5、 做好餐飲部與其它部門之間的溝通，協調和密切配合。6、 定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎罰。7、 全面督導組織餐飲部的員工培訓工作，提高員工素質。

Ⅸ 餐廳主管職責是什麼

1、負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對內餐廳經理負責容。

2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢查工作。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、簽領食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作。

9、做好餐廳的財產管理工作。

10、負責員工的培訓 工作。

Ⅹ 餐廳主管職責

老點員工幹活，合理地指示員工做任何工作