食堂廚師長職責
① 員工餐廳廚師崗位職責
負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質，勵行節約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。
每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量，並定期與食堂管理員核對。
負責中、晚餐的烹飪調制，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐並給員工打好飯菜。
打飯時認真收取應收的餐票，嚴防漏收、錯收，同時做好就餐人員的統計工作。
計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
負責餐具消毒，每天消毒一次。
負責搞好食堂衛生，個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。
愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。
按規操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。
負責員工宿舍公共區域的衛生打掃。
不得隨便離崗，有事請假，按有關規定扣發工資。
② 廚師長的崗位職責有哪些
1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產製作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。 2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。 3.負責中餐菜餚規格和製作標準的制定，參與研究開發菜餚新品及食品促銷活動。 4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標准，主持高規格以及重要賓客菜餚的烹制工作。 5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。 6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。 7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。 8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃並負責實施。 9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。 10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜餚口味。提高菜餚品質。 11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。 12.督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全
③ 員工食堂廚師的崗位職責（全面）
1 、嚴格履行崗位職責，全面完成各項工作任務。 2 、嚴禁任何惡意破壞公司形象的言行，如散布謠言、拉幫結派、製造混亂。 3 、嚴禁以任何方式惡意對抗公司管理。 二、在後勤助理和廚師長的領導下開展工作，遵守廚房紀律 、服從工作分配 、認真執行食堂的各項規章制度，努力做好本職工作。 1 、做好後勤服務工作。 （ 1 ）樹立為員工服務的思想，服務熱情、快捷、周到。 （ 2 ）熱愛本職工作，不斷提高烹飪水平，保證飯菜質量。 （ 3 ）維護就餐秩序，按照排隊的先後順序打飯，一視同仁。 （ 4 ）隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質量。 2 、搞好食堂各項衛生安全工作。 （ 1 ）嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現象。 （ 2 ）搞好食堂環境衛生、個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。 （ 3 ）按規操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。 3 、搞好成本控制工作。 （ 1 ）勵行節約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。 （ 2 ）愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。 （ 3 ）做好采購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量。 （ 4 ）打飯時認真收取應收的餐票，嚴防漏收、錯收，不徇私送禮。 三、完成好領導交辦的其他工作。
④ 廚師長的工作職責有那幾方面
廚師長是廚房全體員工的直接領導，負責廚房各工種的一切工作安排，調動，管理，對廚房各工種必須熟悉。以做到全面指揮，安排個項工作。其職責是：
一：必須堅持合理的對廚師進行分工安排。根據每天業務宴席的數量，大小明確廚師的工作，並具體的組織實施。
二：檢查廚師烹制的每道菜品是否達到質量要求，在烹制中主輔原料及調味品是否符合，清潔衛生是否內達到要求，凡是對污染，變質，蟲柱食品禁止使用。
三：安排廚房所有工作人員，協助餐廳部門經理進行定期健康檢查，並經常組織廚師進行《食品衛生法》的學習，防止事物中毒事件的發生。不斷菜品的工藝質量，營養質量，衛生要求，提高廚房廚師的個人自身素質。
四：對廚師所做的每一道菜，要保證質量，注重色，香，味行，器，營養等方面的搭配，牢固樹立質量第一的觀念，以取得賓客的信任。
五：在經營過程中要求廚師謙虛，耐心，認真的聽取客人意見。在菜品的花色，品種上做到人無我有，人有我優。經常考察市場行情，信息，做到心中有數，真正發揮自己的特長，做到揚長避短，才能使酒店於市場競爭中處於不敗。
六：做到菜譜的更新製作，保持廚房與樓面相互聯系，使服務員在服務過程中對新開拓菜品，特色菜品的推薦銷售心中有數，以便於推銷。
七：要與樓面經理經常對服務員進行培訓，以便服務員對銷售菜品的熟悉，以便向顧客推銷菜品。
⑤ 廚師長職責有哪些
廚師長，英語簡稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常專管理，對廚房所屬有菜品進行高標准控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
在五星級酒店，廚師長月收入最高，高位數可達到2萬元；在四星級酒店，廚師長的月薪高位數約1萬；三星級酒店，廚師長最高月薪8000元。社會酒樓，廚師長一般平均在5500—80000元不等。廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。
廚師長除了能烹飪出色香味型器皆美的菜餚以外,還要有自創菜餚的本事,而且還要有營養學的基礎以及熟知食物搭配禁忌的知識。
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⑥ 廚師長的任務和職責是什麼
廚師長的任務和職責
主要有發下幾個：
1、廚師長的基本職責是負責客人所需要食品菜餚的加工、烹飪及其有關工作;
2、指揮所有廚房業務活動，管理廚房員工;
3、制訂每天生產計劃，確定領班的廚師崗位，安排員工班次;
4、負責保持並不斷提高烹飪質量，適時調整菜單內容，不斷推出特色菜式;
5、不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集，修改，創新可類菜譜;
6、負責食品和勞力成本控制;
7、負責訓練和激勵廚房員工;
8、與餐廳密切配合，協調與其他部門的關系;
9、負責制訂廚房操作規格和技術標准，實施並檢查執行情況;
10、工作策劃，根據宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規格和數量等提前向采購部下計劃;
11、業務溝通，每天與餐廳、采購部門互通住處，掌握當天的銷售及團體包餐情況，掌握貨源供應情況，每天與服務員溝通情況，因為他們是直接反應面向客人的服務者，他們是了解和掌握賓客的心理和需求，能較充分地反映客人的意見和願望。
12、負責協調本部門各崗位間的工作;