傳菜生的崗位職責
A. 傳菜員工作流程
酒店傳菜員工作流程有一下六點：
1、做好餐廳前台主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成。
2、開好每餐班前會，帶領全班員工按照餐廳傳菜服務工作規程和質量要求，做好接待服務工作。負責餐廳清潔衛生工作，帶領本班做好菜品的介紹和推銷工作，准確與服務員對接，確保服務質量准確、優質、高效。
3、了解每天客戶用餐情況及宴會預定要求和標准，做到心中有數，並布置傳菜員工作，及時周到的為客人進行傳菜服務。
4、掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現作以評估，並能定期向餐廳經理匯報，提出合理化建議
5、妥善處理前台與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作關系。了解當日廚房推薦及供應情況，開餐時及時與樓面領班對接，負責與廚房協調，保證按時出菜。
6、隨時注意餐廳動態，進行現場指揮，負責隨時調配員工傳菜工作，遇有重要客人要親自劃單並最後審核菜單，以確保出品的高質量，並妥善處理傳菜過程中發生的各種問題。
(1)傳菜生的崗位職責擴展閱讀：
傳菜員的工作職責：
1、按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2、開餐前搞好區域衛生，做好餐前准備。
3、保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。
4、熟記酒店房間號、台號，負責點菜單的傳菜准確無誤，按上菜程序准確無誤，迅速送到服務員手裡。
5、傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6、餐前准備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前准備。
7、天冷備好菜蓋，隨時使用。
8、負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作
B. 酒店傳菜領班職責
一、 工作流程
1． 上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2． 查看工作日誌：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。
3． 准時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4． 做好營業前的工作工區域衛生。
5． 准備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。
7． 積極配合餐廳前台服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。
8． 在將菜上給值台服務員時應輕聲報上菜名，並及時帶走值台撤下來的空盤、碗等物。
9． 開餐結束後，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
10． 離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。
11． 填寫當班工作日誌和物品交接表並與下班認真做好交接
二）傳菜員崗位職責
１、 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜餚的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從後討論的原則。
２、 按照規格水準，做好開餐前的准備工作。
３、 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
４、 在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費慾望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。
５、 在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
三．主要工作操作程序
１、 優先服務程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵預定好的菜單先上冷盤。
⑶保持菜餚溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。
２、 傳菜操作程序
⑴開餐前：
① 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
② 准備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
⑵開餐：
① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。
② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並告訴領班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的餐台邊，由服務員端上台，並等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
⑤ 接到菜單時，根據不同菜式，准備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看台員工或領班，取消更改。
⑶清理傳菜間
① 將用過的餐具全部清洗入櫃。
② 整理各種醬料、調料。
③ 將所有設備櫃子擦拭一遍。
⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、效率達標要求和服務態度達標要求
一效率
１、 點完菜後，第一道菜上桌要在15分鍾之內。
２、 傳菜員傳出的菜後必須在1分鍾之內返回傳菜部。
二服務態度
１、 在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級
管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。
２、 工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客
人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
３、 禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、
謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。
４、 如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍
等，查明情況後，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客
與有關部門、人員聯系，並給予電話號碼。
５、 當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，並讓路先讓客人走。
如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉後方可超前。
五、工作注意事項
在服務中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說話輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。
六知：知台數、知人數、知主人身份、知宴席標准、知開餐時間、知菜式品種。
三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生。客走後檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責
C. 誰有好的傳菜員的崗位職責
中餐方面：
迎賓服務
a)客人來到餐廳,領位員主動問好,微笑相迎;
b)常客或回頭客稱謂尊稱;
c)協助客人存放衣物,按順序引導客人入座;
d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導;
e)客滿時請客人在門口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時間.
餐前服務
a)客人來到餐桌,看台服務員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;
b)檯面檯布,口布,餐具,茶具整潔干凈,提供消毒熱(冷)毛巾服務;
c)客人落座後,主動問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水;
d)上茶,斟茶服務規范,遞送餐巾主動及時,服務周到.
點菜服務
a)客人點菜,態度熱情,有問必答,主動推銷;
b)服務員熟練掌握餐廳菜餚品種,風味,價格;
c)詢問客人點菜品種,所需酒水飲料明確,開單點菜內容書寫清楚,向客人復述一遍;
d)服務快速,准確,出菜,上菜廚師把好菜點質量關,不合質量要求的菜不得上桌.
上菜服務
a)客人點菜後15分鍾內順序出菜,除甜品,水果外,其它菜點應在45分鍾內出齊;
b)需增加准備時間的菜餚事先告之客人大致等候時間;
c)酒水服務使用干凈,無破損,內墊紡織品的托盤;
d)托盤走菜姿態輕盈,無碰撞,打翻,溢出現象發生,雙手上菜,上菜時報菜名;
e)現場製作爆炒菜餚上桌,示意客人用餐巾遮擋;
f)菜餚飲料上齊後,告知客人,詢問還有何要求,並祝客人用餐愉快.
看台服務
a)菜點上桌,示意客人用餐,為客人斟第一杯酒;
b)用餐過程中,適時體察客人需求,適時撤換骨盤,整理檯面;
c)客人吸煙,打火及時,煙缸撤換及時,煙缸內煙頭不超過3個;
d)看台服務做到檯面照顧全面周到,上菜撤盤准確及時,待客服務周詳細致.
餐畢服務
a)客人示意結帳時,迅速遞上帳單,帳目清楚,核對准確;
b)客人付款當面點清,客人掛帳的,手續完善,並表示感謝;
c)客人起立,主動拉椅,提醒客人不要忘記個人物品;
d)客人用餐完畢而無意離去時,不應整理餐桌催促客人;
e)客人離去時,用敬語歡送.
訂餐服務
a)客人訂餐,訂座,接待主動,態度熱情,面帶微笑,語言親切;
b)准確記錄客人用餐時間,訂餐內容及座位要求;
c)復述客人姓名,房號,聯系電話,用餐人數,時間,特殊要求等預訂內容;
d)提前安排好座位;
e)電話訂餐或訂座,電話鈴3響內接聽,繁忙時請客人稍候,並表示歉意.
西餐方面：
領位服務
a)領位員熟知餐廳座位安排,經營風味,食品種類,服務程序與操作方法;
b)領位時步履輕盈,體態優美,動作規范;
c)見客人進餐廳,主動問好,微笑相迎,常客應稱謂尊稱.
餐桌服務
a)客人來到餐桌,看台服務員微笑相迎,拉椅讓座;
b)雙手遞上打開的菜單,熱情向客人推薦3種以上餐前飲料,提供冰水飲料時,無滴撒現象;
c)客人審視菜單時,留有充分時間供客人選擇佳餚,客人示意點菜,立即上前提供服務;
d)具有熟練專業技巧,掌握餐廳菜餚品種,風味,價格,做法及其營養價值,主動推銷食品;
e)核實客人所點菜餚內容,准確記錄在菜單上;
f)及時供應餐點,午,晚餐在15分鍾內送上第一道菜,如需增加製作時間,應事先告知客人大致等候時間;
g)正確使用上菜餐具,控制好上菜時間,節奏,保證上菜溫度,主動詢問客人對菜點意見;
h)客人吸煙,打火及時,煙缸撤換及時,煙缸內煙頭不超過3個;
i)經客人同意,方可撤換骨盤,清桌撤盤有專用毛巾和盤子清潔檯面,撤桌無聲響,無滴撒.
收款送客
a)客人示意結帳時,迅速遞上帳單,帳目清楚,核對准確.
b)客人付款當面點清,客人掛帳的,手續完善,並表示感謝.
c)客人起立,主動拉椅,提醒客人不要忘記個人物品.
d)客人離去時,用敬語歡送.
訂餐服務
a)客人訂餐訂座,接待主動,態度熱情,面帶微笑,能用2種以上外語提供服務,語言親切;
b)准確記錄客人用餐時間,訂餐內容及座位要求;
c)復述客人姓名,房號,聯系電話,用餐人數,時間,特殊要求等預訂內容;
d)電話訂餐或訂座,電話鈴3響內接聽,繁忙時請客人稍候,並表示歉意.
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餐廳服務操作程序
1,領位員
(1)領位員儀表儀容要整潔端莊,站立於門口.
(2)見賓客應面帶微笑,主動打招呼"您好,歡迎光臨","早上好","晚上好"等,對熟悉的客人要加上姓氏,以示親切,尊重.
(3)把客人引入餐廳,問清客人團隊名稱,是否預訂過用餐人數,如無預訂,要熱情協助訂餐,安排餐位.
(4)走在客人左前方2—3步,不時向客人回頭示意,保持好距離,以示禮貌和以免走失.
(5)主動為客人拉椅,客人要坐下時,用膝蓋頂一下椅子背,雙手同時前送,使客人坐在離桌子合適的位置,一般以客人的前胸與桌邊10—15cm為宜.
2,值台服務員
(1)客人到後,服務員應主動迎上去,微笑地向客人問好,表示歡迎.
(2)為客人拉椅子,接過衣帽,幫助掛放好.
(3)按順時針方向,從主賓右側開始為客人打開口布,撤下筷子套.如果是兩個服務員,一位從主賓位,一位從副主賓位開始為客人打開口布.
(4)從主賓位置開始,為客人遞上熱(涼)小毛巾,毛巾要用毛巾筐或專用盤盛放,遞毛巾要用專用夾子.
3,飲料服務
(1)首先詢問客人用什麼飲料,要先女賓,後男賓.
(2)服務員要牢記餐廳內飲料,酒水品種,價格,產地,以便為客人服務.
(3)為客人上飲料要用托盤.
(4)上飲料要從客人右側,用右手進行斟倒啤酒,可樂等有汽泡飲料要沿杯壁倒下,以防溢出,倒至八成左右為止,特殊情況例外.
(5)客人點洋酒,紅酒,白酒等,要先向客人示酒,展示酒時在副主人右側,左手托住瓶底,右手握住瓶口,成45度角,商標朝向客人.
(6)斟酒時,右手握酒瓶(商標面向客人),左手拿餐巾,從主賓開始,順時針斟酒,斟酒時瓶口距杯口2cm,當斟至酒量適度時,旋轉瓶身45度,抬起瓶口,防止酒滴出,再用餐巾擦乾瓶口.
(7)斟酒:白酒斟至八分滿為宜,葡萄酒斟至三分之二為宜,斟倒啤酒可分兩次進行,以泡沫不溢為准,發現客人杯中無酒或只剩三分之一時,應及時斟添.
(8)斟酒順序
中餐斟酒順序:從主賓開始,按主賓,副主賓,再主人的順序順時針方向依次進行.如果是兩位服務員同時服務,則一位從主賓開始,另一位從副主賓開始,按順時針方向進行.
(9)客人所訂酒水用完時,要及時詢問客人是否需要添加.
4,中餐上菜服務
(1)上菜順序為:冷盤,大菜(主菜),熱炒菜,湯,點心,水果,上主食前應徵求客人意見.
(2)上菜用托盤,左手托盤,右手上菜,冷熱葷素菜錯開擺放,顏色搭配合理;熱菜盤太大無法單手上菜時,用雙手托住盤底,將菜放在桌面適當位置.
(3)上菜時要注意檢查是否與客人訂的菜單一致.
(4)上菜要有固定位置,手要輕,穩,報菜名時距桌面一步遠站好,要聲音清晰,音量適度,客人問時需做適當介紹,造型菜和新上的菜要放在主賓面前.
(5)上菜時要注意使食物形態的正面朝主賓,主人,以供客人觀賞,並應用刀叉為客人分開,方便客人食用;上附帶佐料的菜時應先上佐料後上菜.
(6)骨碟內有三分之一殘渣或有湯汁時,應及時更換,換碟時,服務員用右手從主賓的右側依次撤換.
(7)隨時與廚房聯系,調整掌握出菜速度.
(8)菜上齊後,要向主人示意,詢問還有什麼要求.
5,餐中服務
(1)隨時為客人添加酒水,飲料,茶水.
(2)及時為客人更換骨碟,失落的筷子等;
(3)遇有用手的菜餚要及時為客人送上毛巾或餐巾紙.
(4)主動為客人點煙,更換煙碟,煙碟內煙蒂不得多於3個.
(5)換煙碟時,將干凈的煙碟底部放在臟的煙碟上面,同時取下,及時將干凈的煙碟放於桌面.
(6)在服務區域內,做到腿勤,眼勤,手勤,隨時為客人提供服務,保持桌面整潔.
(7)保持接手桌干凈整齊,及時將臟物送至洗碗處.
6,徵求客人意見
客人用餐將近結束時,服務員應主動徵求客人意見,並及時反饋到餐廳領班或經理.
7,結帳服務
(1)檢查小票是否齊全,有無多開或遺漏.
(2)客人用餐結束,要請有關人員簽單結帳,為客人指引結帳處.
(3)用收銀夾為客人送上帳單.
(4)客人簽字要為客人指點簽字處,並核對房號和姓名.
(5)自助餐要根據客人用餐人數核對帳單,准確快捷地為客人提供結帳服務.
(6)客人給小費要婉言謝絕,嚴禁向客人索要小費.
(九)送客服務
1,用餐結束後,主動為客人拉椅和遞上衣服,協助客人穿衣,並提示客人帶好自己的物品,歡送客人.
2,及時檢查客人有無遺物,發現後及時送還.
3,迎賓員要主動為客人拉開門,以示熱情和尊重.
4,所有與客人迎面相對的服務員,都要主動微笑,使用敬語服務.
(十)收台及餐後服務
1,客人離開後,要及時收台,檢查是否有未熄滅的煙頭.收台時,先收毛巾後口布;先玻璃器後瓷器,先高後矮,先外後內,做到操作輕,穩.
2,撤下的所有餐具,用具進行清洗消毒,為下餐做好准備.
3,按鋪台規范重新鋪好台,擦凈調料瓶,擺好椅子.
4,接手桌,接手車,收拾干凈,無殘渣,無油污,無水跡.
5,關好所有電源,水龍頭.
6,檢查有無遺漏,鎖好櫃子及餐廳大門.
D. 傳菜員是干什麼的
一、主要是從廚房到檯面傳送食物
廚師的食品（包括涼、熱菜，主食，湯）出鍋，傳菜員要根據內前廳服務員容下的菜單將食物送到備餐區（散台是桌旁，單間內有備餐桌），到這里傳菜員的工作就結束了，然後又服務員將菜上桌。
有的餐廳會要求傳菜員將服務員寫好的菜單下到各處（冷葷、敦、面案）
二、傳菜員崗位職責
1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前准備。
3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、台號，負責點菜單的傳菜准確無誤，按上菜程序准確無誤，迅速送到服務員手裡。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前准備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前准備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
E. 傳菜員試用期崗位職責
崗位名稱：傳菜部部長 直接上級：傳菜部主管 直接下級：傳菜員 一、 素質要求
熱愛餐飲事業，有強烈的事業心和上進心，有高尚的職業道德，良好的紀律觀念，能夠以身作則，嚴於律已，團結同事，有較強的專業知識、產品知識，有敏銳的觀察力和指揮調控能力，能夠及時發現問題，並具備跟進、督導、解決問題的能力，具有樂於奉獻及團隊配合協作精神。 二、 主要職責
1. 負責將主管、經理提出的各項工作任務進行布置與落實； 2. 負責員工技能培訓、業務知識培訓，盡快達到上崗要求； 3. 負責全方位的檢查管轄區域的設備設施的使用狀況；
4. 負責管轄區域的開市衛生、開市准備工作、收市衛生、收市安全工作的
檢查；
5. 負責日常管理工作，監督檢查本部門的現場工作紀律、工作質量、工作
效率及儀容儀表、禮節禮貌，對違規行為給予處罰；
6. 負責按時召開本部門員工班前、班後例會，對優劣員工進行獎罰； 7. 負責管轄區域的成本控制，督導檢查下屬員工的節約意識；
8. 負責每月物品盤點工作，統計破損量、破損原因，將真實、准確的數據
上交部門主管。
三、 工作內容
1. 服從上級指揮調度，高效快捷的完成上級交待的工作任務； 2. 當班員工的點到，布置當天的工作任務和工作安排；
3. 帶領員工做好開市前的衛生工作和准備工作，負責低值易耗品（消毒液、
洗滌靈、洗衣粉等）的補充和領取。負責檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛生是否達標，餐前准備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、毛巾等；
4. 組織本部門員工准時參加班前例會，認真檢查員工儀容儀表，負責傳達
並布置落實上級安排的工作任務；
5. 針對當日的訂餐情況，檢查餐前准備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒
精爐、餐具是否夠用；
6. 餐中控制好上菜程序，確保跟料的准確，檢查已上菜是否已打勾，確保
准確、高效、無誤。並隨時保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通；
F. 傳菜員崗位職責是什麼
1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前准備。
3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、台號，負責點菜單的傳菜准確無誤，按上菜程序准確無誤，迅速送到服務員手裡。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前准備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前准備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
G. 火鍋店傳菜部領班的崗位職責
1．准時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事版項。
2． 查看工權作日誌，是否有未完成的工作和上級的通知，並進行落實。
3． 遵守酒樓各項規章制度，服從領導的任務。
4． 接到菜單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發現菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，並向傳菜員交代，
5． 根據不同性質的菜餚進行控制，調節，出品的速度，估清的菜餚要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜餚，須及時通知廚房停止菜餚的製作。對單上菜，與樓面做好溝通。
6．以身作則帶領部門員工做好相應的工作。
H. 傳菜員的崗位職責
1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前准備。
3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、台號，負責點菜單的傳菜准確無誤，按上菜程序准確無誤，迅速送到服務員手裡。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前准備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前准備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
I. 傳菜部長的職責是什麼
傳菜部部長主要職能：
一、開市工作檢查內容
1、 傳菜部地面、牆面是否干凈，無污跡
2、 餐車是否保持干凈，並擺在規定的地方
3、 傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全
4、 劃單筆是否備好
5、 傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好
6、 快餐室內各種用具是否備齊全
7、 沽清單是否及時提交給領班
8、 小菜、調料是否備足
9、 檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業中工作檢查內容
1、 是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏
2、 是否對廚房所有出品進行質量監測
3、 出菜時是否核對點菜單，准確無誤
4、 是否全面掌握下單時間，上菜時間，並及時催 菜
5、 調料、跟味等是否與菜餚同時上桌
6、 傳菜是否正確使用托盤
7、 傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
8、 菜餚是否准確無誤迅速及時送達客人桌旁
9、 是否清晰准確將菜名告之服務員。
10、 特殊情況下是否協助服務員上桌。
11、 營業中是否隨時注意傳菜口衛生。
12、 傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協助服務員為客人服務。
13、 對需報斤兩菜式是否及時，准確報之收銀台及客人。
14、 對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。
15、 高峰期前後，是否外派傳菜員協助服務組工作。
三、 收市工作檢查內容
1、 托盤是否清潔干凈。
2、 酒精爐是否清潔干凈。
3、 各種調料是否存放好。
4、 單據是否有專人對，並做到准確無誤。
5、 相關器具是否收拾好
6、 消毒櫃內餐具是否協助整理補充
7、 保潔櫃是否全部關閉
8、 相關電源是否正確關閉
每人詳細工作流程
一、開市工作檢查內容
1、 傳菜部地面、牆面是否干凈，無污跡
2、 餐車是否保持干凈，並擺在規定的地方
3、 傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全
4、 劃單筆是否備好
5、 傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好
6、 快餐室內各種用具是否備齊全
7、 沽清單是否及時提交給領班
8、 小菜、調料是否備足
9、 檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業中工作檢查內容
1、 是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏
2、 是否對廚房所有出品進行質量監測
3、 出菜時是否核對點菜單，准確無誤
4、 是否全面掌握下單時間，上菜時間，並及時催 菜
5、 調料、跟味等是否與菜餚同時上桌
6、 傳菜是否正確使用托盤
7、 傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
8、 菜餚是否准確無誤迅速及時送達客人桌旁
9、 是否清晰准確將菜名告之服務員。
J. 寫一份傳菜生崗位職責
餐飲部傳菜員崗位職責 1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。3、負責開餐前的傳菜准備工作，並協助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺台及補充各種物品，做好全面准備。4、負責將廚房蒸制好的菜餚食品，准確及時地傳送給相對應的包房和台號。5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。6、熟練地掌握菜餚，嚴格把好菜餚食品質量關，對不符合質量標準的菜餚食品有權拒絕傳送。7、嚴格執行傳送菜餚的服務規范，確保准確迅速傳送到目的地。8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯系，搞好前廳與廚房的關系。9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。10、 負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規范擺放。11、 積極參加各種業務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。12、 天天五常法，保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況。13、 值班傳菜員做好所有工作後，經值班管理人員檢查後關閉電源，同意後方可下班。