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咖啡廳的崗位職責

發布時間: 2021-02-27 03:36:22

A. 咖啡廳主管的職責

崗位名稱: 咖啡廳主管

直接上級:西餐餐廳經理

直接下屬:服務領班、侍酒員

本職工作:為顧客提供簡便西餐服務。

直接責任:參加西餐餐廳例會,每天召開餐前會,安排當日工作重點,及時傳達上級指示。按工作程序做好與各西餐餐廳及廚房、飲料部關系,及時對部門間爭議提出界定要求。

按月制訂咖啡廳經營目標和工作計劃,報批通過後執行。制訂服務領班,侍酒員崗位描述,界定其工作范圍。巡視、監督、檢查咖啡廳所屬員工的各項工作。

定期聽取服務領班和侍酒員的述職,並對其做出工作評定。根據工作需要調配服務領班和侍酒員工作崗位,報西餐餐廳經理批准執行。

掌握咖啡廳工作情況和有關數據。搞好客人關系,處理顧客投訴。填寫服務領班和侍酒員過失單和獎勵單,按程序執行獎懲。定期向西餐餐廳經理述職。及時解決下級工作爭議。關心咖啡廳所屬員工的思想、工作和生活。

領導責任:對咖啡廳工作目標的完成負責。
對咖啡廳所屬員工的工作質量的後果負責。對咖啡廳所屬員工的儀表及咖啡廳衛生負責。對咖啡廳給飯店造成的影響負責。對咖啡廳工作流程和規章制度的執行情況負責。對咖啡廳所掌管的飯店秘密的安全負責。

主要權力:對咖啡廳所屬員工工作有指揮權。
對咖啡廳所屬員工工作有監督、檢查和考核權。對咖啡廳員工的崗位調整和獎懲有建議權。對咖啡廳員工工作爭議有裁決權。管轄范圍:咖啡廳所屬員工。咖啡廳所屬辦公場所及辦公設施、設備。咖啡廳衛生責任區。

第一要對咖啡的歷史,現狀,種類等了如指掌,
第二要對咖啡店的各位員工能協調上下左右的關系
第三要對客人很好的溝通,達到一個比較好的人文文化。

B. 咖啡師助理的工作崗位職責是什麼

咖啡師助理又稱初級咖啡師,是從事咖啡調配、製作、服務、咖啡行版業研究、文化推廣等權工作的人員。


初級咖啡師的主要職責:


1.為來賓提供優質服務。


2.保持環境衛生,保證客人消費感受。

3.協助咖啡師做出完美產品,保證產品質量。


4.協助做好咖啡廳的介紹和宣傳工作。

C. 咖啡廳服務員的工作職責

咖啡廳服務員的工作職責:

1、整理好儀容儀表,化淡妝,准時點到,不遲到、早退,服從餐廳領班的領導和指揮,認真、快速的完成工作任務。

2、上班前了解就餐人數及時間,了解宴請來賓有無其他特殊要求,做好針對個性化服務工作。

3、正式開餐前,按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生,餐廳鋪台,准備好各種用品,確保正常營業使用。

4、按規定時間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。

5、客到及時安排客人入坐,根據人數進行加或撤位,主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經營性質。

6、服務開餐間,請字開頭謝不離口,隨時要使用禮貌用語和微笑,及時為客人問茶、斟茶、派巾,介紹點菜方式,征詢客人酒水並報名稱及價格。

7、當餐服務時,多與客人溝通,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時要問清再做回答,戒驕戒躁戒急戒煩。

8、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,以便達到更好的協作服務,以便捷優質的服務使客人滿意。

9、操作時一定要使用托盤,避免茶水菜汁灑落,服務餐中要有聲,先到,以免與客人碰撞,工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。

10、如工作中出現疑問及時處理,自己解決不了及時匯報上級。

11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水溫保證在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超過三分之一,煙缸內有2個及2個以上煙頭就應該立即更換。餐中服務必須上三道香巾,香巾必須干凈整潔。

12、客人就餐時要及時為客人斟酒、茶,及時清理檯面,確保檯面衛生整潔。


(3)咖啡廳的崗位職責擴展閱讀:

餐前准備:

1、檢舍和補充服務枳內的川品(依照餐廳的配置要求)。調味料品應在保鮮盒內存放,調料瓶內物料不能少於8分滿,調料品清理污垢雜物,調料雜質。

2、開啟點餐電腦。

3、整理桌面和座椅的擺放符合規范、紙盒擺放在左側、呼叫器擺放於右側,每個桌面放置與人數相等的餐墊紙及餐具將每個水壺的檸檬水加滿,夏季水溫5度以下,冬季水溫65度以下。

4、參加班前會

參考資料來源:網路——服務員

D. 請問咖啡廳主管應該做什麼職責是什麼

但願對你有幫助:
崗位描述咖啡廳主管 崗位名稱: 咖啡廳主管直接上級:西餐餐廳經理直接下屬:服務領班、侍酒員本職工作:為顧客提供簡便西餐服務。直接責任:參加西餐餐廳例會,每天召開餐前會,安排當日工作重點,及時傳達上級指示。按工作程序做好與各西餐餐廳及廚房、飲料部關系,及時對部門間爭議提出界定要求。按月制訂咖啡廳經營目標和工作計劃,報批通過後執行。制訂服務領班,侍酒員崗位描述,界定其工作范圍。巡視、監督、檢查咖啡廳所屬員工的各項工作。定期聽取服務領班和侍酒員的述職,並對其做出工作評定。根據工作需要調配服務領班和侍酒員工作崗位,報西餐餐廳經理批准執行。掌握咖啡廳工作情況和有關數據。搞好客人關系,處理顧客投訴。填寫服務領班和侍酒員過失單和獎勵單,按程序執行獎懲。定期向西餐餐廳經理述職。及時解決下級工作爭議。關心咖啡廳所屬員工的思想、工作和生活。領導責任:對咖啡廳工作目標的完成負責。對咖啡廳所屬員工的工作質量的後果負責。對咖啡廳所屬員工的儀表及咖啡廳衛生負責。對咖啡廳給飯店造成的影響負責。對咖啡廳工作流程和規章制度的執行情況負責。對咖啡廳所掌管的飯店秘密的安全負責。主要權力:對咖啡廳所屬員工工作有指揮權。對咖啡廳所屬員工工作有監督、檢查和考核權。對咖啡廳員工的崗位調整和獎懲有建議權。對咖啡廳員工工作爭議有裁決權。管轄范圍:咖啡廳所屬員工。咖啡廳所屬辦公場所及辦公設施、設備。咖啡廳衛生責任區。

E. 請賜教:咖啡師的任職要求及崗位職責

現在咖啡師間最能拼出感覺的就是意式拉花
去咖啡廳找工作的話,看重的也是拉花水平了

其實對於一些冷熱飲、花草茶等飲品的掌握各咖啡廳、吧有不同的需要。

F. 咖啡師的崗位職責是什麼

崗位職責:
1.能獨立進行與吧台運轉相關制度體系建設,負責整個吧台的組織、指揮、運回轉管理工作答;
2.掌控產品成本,收集客戶對產品的反饋及改進提高;
3.熟悉各種休閑飲品調制;
4.為顧客提供美味可口的咖啡、飲品及西餐點心;
5.了解咖啡文化和原物料知識,和葡萄酒知識,熟悉吧台內各種工具和器具的操作;
6.保持咖啡廳環境整潔,確保餐具等整潔完好,備齊各種物料用品,確保正常營運;
7.主動、熱情、禮貌、耐心、周到接待顧客,運用禮貌語言使顧客有賓至如歸之感;
8.協助培訓新員工,積極幫助提升其工作的成功。

G. 咖啡廳吧員工作職責

西餐廳主管職責 (你要加分啊。你的分也太少了)
●做好西餐經理的助手,對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。
●發揮模範作用,對自己嚴格要求,對下屬進行嚴格督導和訓練,認真執行各項規章制度和服務規范、操作規程。保質、保量地完成各項服務工作。
●認真組織餐廳員工進行業務培訓,提高服務技能和業務水平,熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應品種,了解當日VIP客人的接待情況。
●抓好員工紀律、服務態度,了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。
●召開班前班後會議,落實每天工作計劃,保持好餐廳整潔。
●開餐前檢查餐台擺設及台椅定位情況,收餐後檢查列櫃內餐具備放情況。
●檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況,做好安全和節電工作。
●負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理,每天收集反饋各種出品質量信息。
西餐服務流程:
一、接受客人訂席
二、營業前的准備工作
三、引導客人及安排入座
四、遞送菜單
五、鋪口布
六、供應冰水
七、接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒
八、接受點菜
九、接受點叫飯中酒
十、開酒
十一、服務酒類
十二、取菜
十三、服務菜餚
十四、客人用餐期間服務
十五、清理餐桌
十六、接受點叫及服務飯後點心、飲料或酒
十七、客人離開前服務及歡送客人
十八、客人結賬
十九、重新布置、擺設餐桌及餐具
二十、營業後的整理工作

西餐服務流程分類:西餐情結
1.迎接客人:l餐廳電話預訂:
a)電話鈴響不能超過三聲
b)接聽電話首行用英文問好:「Good Evening, This is the 『XXX』,May I help you?」
c)如遇對方沒有反應,即用中文問好:「您好,請問需要幫忙嗎?」
d)在接受訂座時,必須登記客人姓名、人數、就餐時間、房間號碼等及特殊要求l 客人來到餐廳,

迎送員應面帶微笑,主動上前問好:
「Good evening Welcome to the 『XXX』,Have you made reservation?」「晚上好,請問您是否有訂

座?」
a)如客人已訂座,迎送員應熱情地引客人入座。
b)如果客人沒有預訂,迎送員應禮貌地將客人引領至適當的餐桌。
2.帶位:
a)詢問客人就餐人數後,禮貌地將客人帶到客人滿意的餐台前。「How many person in your party?」請

問您們有幾位?」 「This way please」,「請這邊走。」 「How about this table?」

,「這張台怎麼樣?」
b)帶客時應走在客人前方約1米處,且不時回頭,把握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面,而

把客人拉在後頭。
c)離開前,向客人說:「請享用。」「Enjoy your lunch(dinner),please!」

3.拉椅讓座:當迎送員把客人帶到餐台邊時,服務員應主動上前協助為客人拉椅讓座。
a)站在椅背的正後方,雙手握住椅背的兩側,後退半步,同時將椅子拉後半步。b)用右手做一個「請」的

手勢,示意客人入座。
c)在客人即將坐下的時候,雙手扶住椅背兩人側,用右膝蓋頂住d)拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度

要適中,不可用力過猛,以免撞倒客人。

4.鋪席巾
a)按先女士後男士,先客人後主人的次序順時針方向依次進行。
b)站於客人的右手邊拆開餐巾,左手提起餐巾的一角,使餐巾的背面朝向自己。
c)用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
d)採用反手鋪法,即手右在前,左手在後,輕快地為客人鋪上餐巾,這樣可避免右手碰撞到客人身體。

5.點蠟燭(晚餐):
a)服務員退後半步,點燃火種,身體前傾把餐台上蠟燭點燃後,立即熄滅火種。
b)注意火種不能碰到客人。

6.推銷餐前飲品:酒水員或廳面領班向客人推銷飲品。

7.上餐前飲品服務:酒水員在客人右側上餐前飲品,並報上飲品名稱。

8.上麵包、牛油
a)牛油碟放於麵包碟正上方約1.5厘米處。
b)備飯匙、大叉各一去,置於麵包籃的一端,飯匙柄、叉柄向右,麵包籃里備好各款麵包。
c)上麵包在客人的左側進行,左手持麵包籃身體微前傾,將麵包籃送到客人的左前方,禮貌地請客人選擇

喜歡的麵包品鍾,然後右手持飯匙和大叉將麵包夾送至客人的麵包碟里。
d)麵包服務按逆時針方向進行。
e)麵包籃遞送位置要恰當,不可過高或過低。
f)每服務完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里,同時後退一步再轉身去為下位客人服務,千萬不可將面

包籃直接從客人頭上繞過去。在服務另一位客人時再拿起飯匙和大叉。

9.遞送餐牌
a)領班從客人的右邊送上餐牌,須將餐牌打開至第一頁,送至客人手中;向客人介紹當日特色菜。
b)讓客人考慮片刻,再上前站在客人的左邊為客人點菜,按逆時針方向進行。
c)按女士優先,先賓後主的原則為客人點菜。
d)點菜結束離開前須感謝客人。

10.撤下餐前飲品杯具:如客人仍未喝完,則須等客人用完後再撤走。

11.送上酒單介紹餐酒:
a)酒水員從客人的右邊送上酒單,並根據客人所點的食品主動推銷紅、白葡萄酒。
b) 用一條餐巾墊在瓶身下,右手握住瓶身上端。

12.上葡萄酒:上與紅白葡萄服務同。

13.撤換及擺放餐具:
a)用一個圓形的頭盤盤子,上面放上一條折疊好的干凈餐巾,將准備好的餐具放入餐巾中。
b)撤換餐具時應先撤一支,再擺放一支。
c)撤換餐具時不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上台,而應在下一道菜未上前及時撤換一套相應的餐

具。

14.上菜
a)上菜在客人的右側進行。
b)上配料汁醬、檸檬、麵包片、沙律汁、胡椒粉等,從客人左邊進行。
c)上菜時,重復客人所點的菜式名稱。
d)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。
e)上菜完畢後再一齊揭開菜蓋,並請客人慢用。

15.巡台
a)添酒:酒杯里的酒不能少於1/3,如酒瓶已空,要展示給客人看主動推銷葡萄酒。待主人認可後方可將

空瓶。
b)添冰水,水杯里的水少於1/3時也要添加。
c)添牛油:如客人還在吃麵包,而牛油碟里的牛油已少於1/3時可添。
d)添麵包。
e)更換煙灰盅:煙灰盅內不能超過兩個煙頭或煙灰盅內已有許多雜物;f) 撤空飲品杯,並推銷其

他飲品。

16.撤餐碟:
a)在客人右側進行。
b)要等到整桌客人均吃完同道菜後再起撤掉餐碟,不要在仍在客人未吃完時,便 先撤掉吃完的客人餐具

,這樣就如同催促未吃完的客人。
c)按順時針方向撤盤子。

17.詢問客人意見:當菜上到1/3左右時,領班應主動上前詢問客人對食品及服 務質量的意見。

18.清潔桌面:
a)客人用完主菜後,除水杯(包括有飲料的玻璃杯)、煙缸、茶瓶、蠟燭座外,應將餐桌的其他餐具撤下

。撤餐具按順時針方向進行。
b)一手拿一個甜品盤或銀制小簸,一手拿一塊疊好的干凈餐巾,按逆時針方向在客人的左邊清掃桌面。

19.推銷甜口、咖啡、茶:在客人右邊送上甜品單,同時推銷時令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。

20.推銷餐後酒:酒水員將餐後酒車推至桌前,推銷餐後酒。

21.結賬:
a)准備好賬單。
b)在主人的左手邊遞上賬夾,然後略後退。
c)結賬後須向客人表示感謝。

22.送客
a)當客人即將離座時,應及時上前為客人拉椅,並把客人送至餐廳門口,感謝客人的光臨。
b)客人離開後,清潔餐桌,檢查桌底是否有客人遺留物品,將餐椅擺放整齊。
c)更換桌布,重新擺位。,左手托住瓶底,站在主人的右邊將酒遞給主人鑒賞,並請主人確認。椅背,手

和腳同時運用將椅子輕輕往前送,讓客人不用自己移動椅子便恰好入座。

西餐上菜流程:
1.西餐點菜及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類,其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。

應先決定主菜。主菜如果是魚,開胃菜就選擇肉類,在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外,其實不必從菜單上的單品菜內配出全餐,只要開胃菜和主菜各一道,再加一份甜點就夠了。可以不要湯,或者省去開胃菜,這也是很理想的組合(但在義大利菜中,義大利面被看成是湯,所以原則上這兩道菜不一起點)。

正式的全套餐點上菜順序是:

1)頭盤。西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃,所以開胃菜一般都有特色風味,味道以咸和酸為主,而且數量少,質量較高。

2)湯。和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等。

3)副菜。魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品都稱為副菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜餚的前面,叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4)主菜。肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、「T」骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚。禽類菜餚品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞,可煮、炸、烤、燜,主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5)蔬菜類菜餚。蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後,也可以和肉類菜餚同時上桌,所以可以算為一道菜,或稱為一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、乳酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外,還有一類是用魚、肉、蛋類製作的,這類沙拉一般不加味汁,在進餐順序上可以作為頭盤。

還有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌,稱為配菜。

6)甜品。西餐的甜品是主菜後食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜後的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、乳酪、水果等。

7)咖啡、茶。西餐的最後一道是上飲料,咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

西餐廳主管成功的秘訣是,英語、英語、還是英語。
許可權取決於上級授權范圍的大小。除了完成日常工作以外,作為兵頭將尾的領班,最應注意的是,協調員工與員工之間的關系;調上下級的關系;與協調餐廳與廚房的關系。----挺難的。
主要的工作職責有:
。督導,協調本組員工之服務工作。
。檢查訂台情況,況確保用品足量,並符合衛生標准。
。檢查員工儀表,傳達店內標准,並落實。
。解決客訴,有必要時及時上報。
。協助員工迎送賓客,點菜,與服務。
。答復客人要求,餐後征詢意見,協助買單,送賓。
。完成特殊任務,並作記錄。
。做好出勤記錄,並向上級報告出勤情況。
。妥善完成當班工作後,向上級報告經允許後帶領員工下班。
員工主要培訓內容;
服務技巧與標准;如何與人交流;如何化淡妝;擺台標准;應對客訴;背菜單及使用點菜單;熟悉菜品;店規店章;考勤制度;如何清潔及標准;西餐起源與菜品知識;英語口語。
這些是服務員基本培訓內容,卻是領班必須熟練的。

H. 咖啡廳吧師的工作職責

如果是咖啡廳而且稱為吧師那工作就比較雜了 主要就是切果盤做沙拉 華夫餅 冰沙回 特調茶 榨果汁 做冷飲 清洗咖啡杯答以及顧客的水杯和煙灰缸 三明治 管理酒水和乾果的庫存和一些咖啡的製作 吧師比咖啡師工作的內容要多 主要是刀功 切果盤刻花方面

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