傳菜生職責

❶ 寫一份傳菜生崗位職責

餐飲部傳菜員崗位職責 1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。3、負責開餐前的傳菜准備工作，並協助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺台及補充各種物品，做好全面准備。4、負責將廚房蒸制好的菜餚食品，准確及時地傳送給相對應的包房和台號。5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。6、熟練地掌握菜餚，嚴格把好菜餚食品質量關，對不符合質量標準的菜餚食品有權拒絕傳送。7、嚴格執行傳送菜餚的服務規范，確保准確迅速傳送到目的地。8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯系，搞好前廳與廚房的關系。9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。10、 負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規范擺放。11、 積極參加各種業務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。12、 天天五常法，保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況。13、 值班傳菜員做好所有工作後，經值班管理人員檢查後關閉電源，同意後方可下班。

❷ 傳菜員試用期崗位職責

崗位名稱：傳菜部部長 直接上級：傳菜部主管 直接下級：傳菜員 一、 素質要求
熱愛餐飲事業，有強烈的事業心和上進心，有高尚的職業道德，良好的紀律觀念，能夠以身作則，嚴於律已，團結同事，有較強的專業知識、產品知識，有敏銳的觀察力和指揮調控能力，能夠及時發現問題，並具備跟進、督導、解決問題的能力，具有樂於奉獻及團隊配合協作精神。 二、 主要職責
1. 負責將主管、經理提出的各項工作任務進行布置與落實； 2. 負責員工技能培訓、業務知識培訓，盡快達到上崗要求； 3. 負責全方位的檢查管轄區域的設備設施的使用狀況；
4. 負責管轄區域的開市衛生、開市准備工作、收市衛生、收市安全工作的
檢查；
5. 負責日常管理工作，監督檢查本部門的現場工作紀律、工作質量、工作
效率及儀容儀表、禮節禮貌，對違規行為給予處罰；
6. 負責按時召開本部門員工班前、班後例會，對優劣員工進行獎罰； 7. 負責管轄區域的成本控制，督導檢查下屬員工的節約意識；
8. 負責每月物品盤點工作，統計破損量、破損原因，將真實、准確的數據
上交部門主管。
三、 工作內容
1. 服從上級指揮調度，高效快捷的完成上級交待的工作任務； 2. 當班員工的點到，布置當天的工作任務和工作安排；
3. 帶領員工做好開市前的衛生工作和准備工作，負責低值易耗品（消毒液、
洗滌靈、洗衣粉等）的補充和領取。負責檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛生是否達標，餐前准備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、毛巾等；
4. 組織本部門員工准時參加班前例會，認真檢查員工儀容儀表，負責傳達
並布置落實上級安排的工作任務；
5. 針對當日的訂餐情況，檢查餐前准備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒
精爐、餐具是否夠用；
6. 餐中控制好上菜程序，確保跟料的准確，檢查已上菜是否已打勾，確保
准確、高效、無誤。並隨時保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通；

❸ 傳菜員崗位職責是什麼

1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前准備。
3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、台號，負責點菜單的傳菜准確無誤，按上菜程序准確無誤，迅速送到服務員手裡。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前准備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前准備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

❹ 傳菜員是干什麼的

一、主要是從廚房到檯面傳送食物
廚師的食品（包括涼、熱菜，主食，湯）出鍋，傳菜員要根據內前廳服務員容下的菜單將食物送到備餐區（散台是桌旁，單間內有備餐桌），到這里傳菜員的工作就結束了，然後又服務員將菜上桌。
有的餐廳會要求傳菜員將服務員寫好的菜單下到各處（冷葷、敦、面案）
二、傳菜員崗位職責
1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前准備。
3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、台號，負責點菜單的傳菜准確無誤，按上菜程序准確無誤，迅速送到服務員手裡。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前准備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前准備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

❺ 酒店傳菜員的職責

負責開餐前的傳菜來准備工作，自並協助值台服務員布置餐廳和餐桌、擺台及補充各種物品，做好全面准備。
☆
負責將廚房蒸制好的菜餚食品准備及時地傳送給餐廳值台服務員。
☆
負責將值台服務員開出的並經賬台收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
☆
嚴格執行傳送菜點服務規范，確保准確迅速。
☆
與值台服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前台（餐廳）與後台（廚房）的關系。
☆
負責協助值台服務員做好客人就餐後的清潔整理工作。
☆
負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。
☆
積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務

❻ 酒店傳菜員的工作內容是什麼

1. 嚴格遵守部門制定的上班制度，按規范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。

2. 服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

3. 負責開餐前的傳菜准備工作，並協助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺台及補充各種物品，做好全面准備。

4. 負責將廚房蒸制好的菜餚食品，准確及時地傳送給相對應的包房和台號。

5. 在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

6. 熟練地掌握菜餚，嚴格把好菜餚食品質量關，對不符合質量標準的菜餚食品有權拒絕傳送。

7. 嚴格執行傳送菜餚的服務規范，確保准確迅速傳送到目的地。

8. 與樓層員工和廚房內部保存良好的聯系，搞好前廳與廚房的關系。

9. 值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。

10. 負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規范擺放。

11. 積極參加各種業務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。

12. 天天五常法，保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況。

13. 值班傳菜員做好所有工作後，經值班管理人員檢查後關閉電源，同意後方可下班。

❼ 酒店傳菜領班職責

一、 工作流程

1． 上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2． 查看工作日誌：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。
3． 准時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4． 做好營業前的工作工區域衛生。
5． 准備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。
7． 積極配合餐廳前台服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。
8． 在將菜上給值台服務員時應輕聲報上菜名，並及時帶走值台撤下來的空盤、碗等物。
9． 開餐結束後，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
10． 離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。
11． 填寫當班工作日誌和物品交接表並與下班認真做好交接
二）傳菜員崗位職責
１、 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜餚的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從後討論的原則。
２、 按照規格水準，做好開餐前的准備工作。
３、 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
４、 在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費慾望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。
５、 在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
三．主要工作操作程序
１、 優先服務程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵預定好的菜單先上冷盤。
⑶保持菜餚溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。
２、 傳菜操作程序
⑴開餐前：
① 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
② 准備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
⑵開餐：
① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。
② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並告訴領班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的餐台邊，由服務員端上台，並等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
⑤ 接到菜單時，根據不同菜式，准備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看台員工或領班，取消更改。
⑶清理傳菜間
① 將用過的餐具全部清洗入櫃。
② 整理各種醬料、調料。
③ 將所有設備櫃子擦拭一遍。
⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、效率達標要求和服務態度達標要求
一效率
１、 點完菜後，第一道菜上桌要在15分鍾之內。
２、 傳菜員傳出的菜後必須在1分鍾之內返回傳菜部。
二服務態度
１、 在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級
管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。
２、 工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客
人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
３、 禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、
謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。
４、 如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍
等，查明情況後，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客
與有關部門、人員聯系，並給予電話號碼。
５、 當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，並讓路先讓客人走。
如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉後方可超前。
五、工作注意事項
在服務中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說話輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。
六知：知台數、知人數、知主人身份、知宴席標准、知開餐時間、知菜式品種。
三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生。客走後檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責

❽ 做為一名傳菜員應具備那些工作職責

別傳錯桌就好

❾ 傳菜員的崗位職責

1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前准備。
3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、台號，負責點菜單的傳菜准確無誤，按上菜程序准確無誤，迅速送到服務員手裡。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前准備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前准備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

❿ 傳菜員崗位職責

傳菜員的工作流程：

1． 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2． 傳菜員到崗後，先查看工作日誌：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3． 准時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。

4． 做好餐廳正式營業前的工作區域衛生。

5． 准備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

6． 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。

7． 傳菜員要積極配合餐廳前台服務員的工作，做到「傳遞迅速，走菜快捷」。

8． 傳菜員在將菜上給值台服務員時，應輕聲報上菜名並及時帶走值台撤下來的空盤、碗等餐具。

9． 開餐結束後，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

10． 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。

11． 傳菜員要及時填寫當班工作日誌和物品交接表，並與下一班傳菜員認真做好工作交接。

傳菜員（chuan cai yuan） 負責菜品的傳送工作，廚房出菜時，及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、並負責落實。

酒店、餐館中職業，舊時稱為「跑堂的」。主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/冷盤
傳菜員的工作職責：

1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。

2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前准備。

3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。

4. 熟記酒店房間號、台號，負責點菜單的傳菜准確無誤，按上菜程序准確無誤，迅速送到服務員手裡。

5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

6. 餐前准備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前准備。

7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

8. 負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作

9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。