包子工職責
Ⅰ 包子的製作工序
用低筋麵粉,沙糖(每斤低筋麵粉用2兩沙糖),泡打粉.5錢(每斤麵粉)(因為沒有壓面機,如果有壓面機可以用1.2錢).水適量.
先把低筋麵粉和泡打粉1.5錢混好,再篩好.
沙糖用少量水先溶化好(要完全常容化)
再用化好的糖水和混好的粉,要注意水的份量,要一點點加,不要一次加得太多水.(粉團的軟硬度要自已掌握,多做幾次就有經驗了)
和好粉團後,要用保鮮紙包好,放幾分鍾(叫配粉)
過了幾分鍾再拿出粉團,和幾下就可以用了.
你要把大粉團分成小面團(不要太在2兩-1.5兩一個就好了)分好後,再用面棍開皮(你可以用乾麵粉撒在桌面和面棍上,防止面團粘在桌面和面棍上,開的麵皮表面也會光滑點)
開好麵皮後(不要一次全開了,開4-5個就要包餡了,如果開了不馬上用會幹掉的,就會好難包餡的)
如果你包餡要注意收口,不要蒸的過程中全流出來了.
當你包好後,要放在塗了油的蒸籠上.在室溫放上15-20分鍾,等它發面.(在過了20分鍾用手指接一下包皮,如果按下不會彈會來就行了)
記得要水開了才可以放包子拿去蒸,還在蒸籠上放上一塊紗布,來防止水汽滴到包面上.
一般要蒸上20-25分鍾的.
蒸好後拿出來,紗布拿走,放涼就行了.
這是廣東酒樓的做法.並不是北方的做法.
Ⅱ 開小籠包店工種是什麼
小籠包，別稱小籠饅頭，在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭，四川叫做小籠包子，一個蒸籠里有10個包子，10個包子為一籠，它源於北宋京城開封的灌湯包，南宋時在江南承傳、發展和演變而成。小籠包是常州、無錫、上海、南京、杭州、寧波、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。 清代道光年間，在今江蘇常州出現了現代形式的小籠包，並在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，並在開封、天津等地也得到了傳揚。而誕生於清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久，享譽中外
籠包的歷史可上溯至北宋，尚有類似的「灌湯包子」流傳至今。
現代形式的小籠包起源於清代道光年間的常州府，並在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，並在開封、天津等地也得到了傳揚。近代江南小籠包真正成形的歷史已很難考證，但普遍認為現代小籠包與北宋時期的「山洞梅花包」和「灌湯包子」有著傳承上的淵源關系，在靖康之變後由北宋皇室南遷時帶入江南後演變而來，與中國北方地區流行的灌湯包子系出同門，千百年來傳承一直沒有斷絕，並在各地得到了創新和發揚。常州萬華茶樓在清代道光年間的「加蟹小籠饅頭」，上海南翔鎮的黃明賢在1871年創制的「南翔小籠饅頭」，包括清代光緒年間流行於無錫惠山秦園一帶的無錫民間小籠饅頭，及開封、天津等地近代創制的小籠包，都各具特色。江南一帶的常州、無錫、上海、南京、杭州、蕪湖等地都有著悠久的小籠包烹飪歷史，現存著不少以小籠包為特色的百年老店。
Ⅲ 包子廠案板、蒸爐、煎炸、細工工人崗位職責。
哪個地方在學作包子的?
Ⅳ 包子製作工藝
很多人都很喜歡吃包子，包子也一直都很受光大食客們的歡迎並且也是很傳統的麵食之一。很多人都選擇在早上的時候用包子來當做早餐，不過一般都是從外面買回來，因為不太清楚包子應該怎麼製作。那麼今天小編就為大家帶來家常包子的做法吧。
製作材料
主料
小麥麵粉(600克)豬肉(肥瘦)(400克)
輔料
蝦皮(6克)肉皮清凍(120克)
調料
大蔥(10克)姜(5克)鹽(6克)味精(3克)白砂糖(6克)醬油(6克)鹼(1克)料酒(10克)香油(15克)酵母(15克)
製作工藝
1.將蔥、姜去皮，洗凈，用刀拍碎，加入適量清水稍拌後，榨出蔥薑汁;豬皮凍剁碎，備用。
2.將豬肉(最好選用豬肋條肉)洗凈，剁成肉泥，裝入盆中，加入醬油、料酒、味精、糖、精鹽、蔥薑汁，邊攪拌邊加入適量清水，待挑動至起勁後，再加入肉皮凍、蝦皮、麻油，拌勻，即成餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
工藝提示
麻油即為香油。
食譜營養
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
蝦皮:蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有"鈣庫"之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
肉皮清凍:豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
食譜相剋
豬肉(肥
Ⅳ 包子工要會什麼
包包子唄，端盤子洗盤子啥的
Ⅵ 做包子的工藝
小熊碎肉機
￥119.00 淘寶
購買 贊 2
這款不銹鋼絞餡機不僅有絞餡功能，還有多種功能，純銅電機動力比較強，產品容量還比較大，攪碎速度比較快，設有智能微動安全開關及溫控保護裝置，操作簡單，老人也能輕易使用。
和面袋
￥19.80 淘寶
購買 4 踩
好吃的包子，和面是第一步，也是很關鍵的一步，面和的好不好，直接影響到包子蒸出來的效果，和面最怕的就是面團糊手，這款硅膠的和面袋非常好用，揉面非常順暢，還不會弄臟手。
搗蒜器
￥22.00 天貓
購買 1 1
餡料裡面一定要記得放點蒜，這樣才可以增加包子的鮮味，還能去除肉餡裡面的腥味，幫助鎖住包子的口感，但是大蒜最好做成蒜泥比較好，以免吃起來口感不佳，這款壓蒜器可以把大蒜壓成細細的蒜泥，非常好用。
實木擀麵杖
￥19.90 淘寶
購買 3 踩
這款木製擀麵杖主要是拿來平時擀麵用的，我想很多朋友幾乎都是用手來操作吧？而說實話這個木棒對麵粉的柔和度起著非常重要的作用。同時我們不管做餃子還是包子，還是饅頭都需要這么一個棒子幫我們擀麵。
包子蒸布
￥5.50 天貓
購買 2 2
這款蒸布主要是用來蒸饅頭，包子，餃子時候用到的。大家都知道蒸東西的時候加快布可以更快的讓蒸的東西熟，因為蒸布能很好的保護住了氣體的流失，讓味道更佳濃厚，所以這也是大家大街小巷看到賣包子店都用到的產品。
Ⅶ 包包子,包餃子的工作
來我這兒慢慢學吧
Ⅷ 開包子店一天的工作流程是怎麼樣的
早上復5點左右上班，根據實制際情況把早上要賣的包子包好。包子屬於早餐，所以一般情況下7點左右就開始有客人了。
如果有粥，茶葉蛋......之類的附帶產品也要在早上6點半左右全部完成製作。
依據店面實際情況對店面的營業時間做調整，如果只有包子，那麼一般下午4點之後就可以休息了（此為建議，應以實際情況為主）
Ⅸ 找做包子的工作
現在最普遍的找工作就是網上投簡歷，建議去前程無憂或者智聯招聘，這兩個比較正規，其他都是很多中介。先把簡歷做好，然後看下自己做什麼，就去找職位，然後投簡歷，最後等待面試。當然也可以直接去招聘會或者人才市場找，也可以去街邊看下那些店面門口有招聘信息，直接去面試，這個是比較快的方式。最後一個就是親朋好友介紹了，所以沒有找不到的工作，只有自己願不願意努力了。
Ⅹ 什麼是面點工
一、面點工的定義：
是指負責製作主食、麵包、餃子、烙餅等食品的餐飲工專人。
二、面點工的主屬要工作內容：
1、做好面點的出品工作；
2、按照規定程序和標准做好開餐前的准備工作；
3、按照規定程序與標准烹制優質面點及時供應餐廳銷售；
4、熟練掌握點心的製作技能，能熟練掌握製作中點、花點、薄餅等；
5、掌握不同的季節原材料和使用情況，經常更換花色和品種，使客人常吃常新；
6、根據營業狀況注意生產，盡量做到產銷平衡，避免不夠供應或者生產過剩，生產過程中，注意節約原材料，節省費用開支，避免照成浪費，熟悉成本核算，掌握每一道點心售價，控制好成本的毛利率。
三、面點工的任職要求：
1、年齡25-40歲,身體健康,並有健康體檢證明；
2、服從分配，對工作認真負責；
3、能熟練製作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花捲、面條、饅頭等；
4、熱愛本職工作，有團隊合作精神，為人踏實，積極肯干。
參考資料
1． 面點師招聘信息 ．工眾網 ．
2． 面點師日常崗位職責 ．珠海招聘網 ．2014-04-23 ．