水果采購職責
『壹』 采購部崗位職責
一、層級關系 1、直接上級：副總經理、總經理 2、督導下級：采購組主管、倉庫組主管 二、任職要求 1、具有酒店管理高中以上學歷，從事酒店物資管理五年以上經驗，具有豐富的物資、財務管理知識。 2、握國內、國外有關貨源情況，了解市場行情。 3、熟悉各種商品知識。 4、精通采購業務，熟悉倉庫管理業務。 三、崗位職責： 1、直接對分管領導、飯店負責，全面主持采購部工作，確保各項任務的順利完成。 2、審核年度采購計劃、采購項目，審查各部門領用物資數量，合理控制，減少損耗。 3、全面主持大宗商品訂購的業務洽談，督促下屬倉庫負責人把好進貨的驗收及質量關，保證物資供應和倉儲正常。 4、教育屬下員工在工作中，要遵紀守法，對工作認真負責，不貪污、不受賄。按酒店計劃完成各類物資采購及安全保管任務，盡可能在預算范圍內做到節支降耗。 5、督促采購組、倉庫組負責人，加強對下屬員工素質培訓，不斷提高員工的業務水平和工作能力。 二、采購主管 一、層級關系 1、直接上級：采購部經理 2、直接下級：采購員 二、任職要求 1、具有高中以上文化程度，從事酒店物資管理和采購工作三年以上，具有豐富的采購知識和經驗。 2、熟練掌握采購程序和酒店內部控製程序。 3、擁有各類物資供應商，並與他們建立牢固、良好的業務關系。 4、懂基礎英語。 三、崗位職責 1、直接對物資采購委會經理負責，全面主持采購組工作，確保各項采購任務的順利完成。 2、提出年度采購計劃，統籌策劃和確定采購內容。 3、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規格、單價、用途和產地。檢查購進物資是否符合質量要求，對酒店的物資采購要求和質量負責。確保酒店物資供應正常。 4、主持中小宗商品訂貨的業務洽談，檢查合同的執行和落實情況。 5、教育采購人員在從事采購業務活動中，要遵紀守法，講信譽、不索賄、不受賄，與供貨單位建立良好的關系，在平等互利的原則下開展業務活動。按計劃完成酒店各類物資的采購任務，並在預算內盡量做到節省開支。 三、倉庫主管 一、 層級要求 1、直接上級：采購經理 2、直接下級：倉管員 二、 任職要求 1、具有高中畢業以上文化程度，從事倉庫物資管理工作三年以上，具有豐富的倉儲實踐經驗。 2、掌握酒店庫存要求，熟練掌握驗貨、入庫、發貨各環節工作程序。 3、懂基礎英語。 4、工作細心、做事認真、原則性強。 三、 崗位職責 1、直接對經理負責，完成副經理下達的任務，執行飯店的《員工手冊》和各項規章制度。 2、努力學習本工作范圍的業務知識，即：飯店管理知識、物資驗收和保管知識等，熟記倉存物資品種，物資使用的變化規律，使管理條理化、規范化和科學化。 3、了解屬下思想情況，檢查班組的出勤及工作情況，注意發揮和調動下屬員工的積極性，增強她們的責任感。 4、協助經理對下屬員工進行業務培訓。 5、經常不斷地檢查工作進度，完成飯店各部門的物資補給項目，決不能造成短缺。 6、審核控制各部門領用物資的計劃和數量，嚴格把關，開源節流。 7、督促保管員每月底做好月報表上報工作。 8、配合財務部做好盤點工作，及時調整帳務，做到帳實相符。 四、采購員 一、層級關系 直接上級：采購部主管 二、任職要求 1、全面掌握酒店的基礎知識和采購專業知識，提高對物資的鑒別能力；懂得基本電腦操作，以便網上查詢價格和購物。 2、有健康的身體、充沛的精力，勤跑市場，對個人所負責采購的物資性能、特徵、用途、價格等全面熟悉了解。 3、具有「後台為前台服務、急前台之所急」的強烈服務意識。 4、養成與各使用部門常溝通的習慣，及時了解各物資的使用情況是否正常。 5、嚴格要求自己，做到不貪污、不索賄、不受賄，養成嚴明清正的工作作風。 6、認真學習，不斷提高與供貨商的談判能力，做到盡量使每種新產品都能以最低、最優價購入。 7、懂基礎英語。 三、崗位職責： 1、常到使用部門了解物資使用情況及請購物資的規格、型號、數量、避免錯購。 2、對各部門所需物資按「急先緩後「原則安排采購，積極與供貨單位取得經常聯系。 3、嚴格遵守財務制度，購進的一切貨物首先辦理進倉手續。 4、與倉庫聯系，落實當天物資的實際到貨的品種、規格、數量，把好質量關。然後通知申購部門，及時辦理手續。 5、盡量做到單據（或發票）隨貨同行，交倉管員驗收（托收除外），如因外地物資不能單據隨貨同行，應預先根據合同數量，通知倉管員做好收貨准備。 6、下班前，做好當天工作情況記錄和明天工作計劃。 本部門采購細分食品、能源、物資三大部分，具體職責是： （1）、食品采購員 A、負責食品、飲料、海鮮、水果、蔬菜等的采購。 B、遵照采購供應工作方針「嚴格管理，廉潔奉公，保質、保量、保供應」及「價比三家，貨比三家」的原則開展工作。 C、嚴格執行上級的采購指令，根據中、西餐行政總廚及使用部門經理意見保證質量和數量，不超計劃進貨或購進偽劣貨物。 D、根據餐飲部和員工飯堂日常使用的食品原料、酒水品種、規格、檔次、數量，有計劃地按規定的采購程序進行采購。 （2）、能源采購員 A、遵照能源的采購供應工作方針「搞好能源采購供應，保證經營管理需要及配合經營管理，做好能源采購計劃，保證能源供應，開源節流，嚴格管理」的原則開展工作。 B、負責五金、設備、電器、零配件以及負責液化汽等化工產品采購。 C、根據酒店能源使用的品種、規格、數量，進行有計劃采購。 （3）、物資采購員 負責百貨日用品、印刷品、布草、服裝、鮮花、陶瓷、餐廳用具的采購。 五、倉管員 一、 層級關系 1、直接上級：倉庫主管 二、 任職要求 1、保持充沛的精力，積極認真做好本職工作。 2、掌握酒店的基礎知識和物資驗收、保管知識，懂得基本電腦實際操作，對物資的進出倉能得心應手地在電腦上錄入。 3、養成對庫存物資熟記，時刻作到心中有數。 4、有強烈的「二線為一線服務」意識。 5、嚴以律已、遵紀守法、養成廉潔清正的工作作風。 6、工作高效務實、敬業愛崗。 7、懂基礎英語。 三、崗位職責 按其分工有： 1、收貨員 （1）、遵守飯店一切規章制度。 （2）、收貨員要憑簽批的申購單會同使用部門嚴格按造廚師要求質量驗收貨物，如發現有不符合質量要求的拒絕接收，並要求供應商馬上把符合要求的該種貨補齊。 （3）、收貨員早上8點准時到位收貨。 （4）、收貨員要嚴格把好數量關，避免供應商含水過稱。 2、辦公用品庫倉管員 （1）、每天應檢查庫區安全衛生狀態，並及時整改。 （2）、物品要分門別類擺放，要整理清楚。 （3）、隨時發料，隨時錄入電腦。 （4）、驗收采購入庫材料對專業性較強的，請使用部門專業人員共同驗收杜絕次品材料入庫。 （5）、要控制好常用物品庫存量，及時向部門申報補充材料清單。（6）、月底盤點物品，做到帳、物相符。 3、海鮮庫倉管員 （1）、收貨時，要嚴格把好數量、質量關。 （2）、保持庫位干凈。 （3）、按時收貨，作好當天海鮮領用手續，把有關單據錄入電腦。 （4）、對待工作要認真，實事求是。 （5）、庫位有任何異常情況要及時向上級匯報。 （6）、月底應配合財務部清盤庫存。 4、食品庫倉管員 （1）、物品要按性質、特點、類別堆放整齊。對易串味物品要分開存放。 （2）、要控制好常用物品的庫存量。 （3）、倉庫要保持干凈、通風。 （4）、要定期或不定期的檢查物品保質期。 （5）、做好每天物品出、入庫手續，並及時將出、入庫單據錄入電腦。 （6）、入庫時要認真把好數量、質量關。驗收進口物資必須檢查是否有防疫部門檢驗證。 （7）、月底應清盤庫存物資是否帳物相符，並在盤存表裡註明食品進庫時間及到期日。 （8）、每月2日前報送上月倉庫收發存報表。
希望採納
『貳』 水果采購知識
1.聖女果：挑選的方法：要選果蒂新鮮、有點硬度的，大小適中，長得有點長，顏色鮮艷即可。聖女果常溫保存即可，只是如果沾到水的話就會較容易腐爛，所以建議吃多少洗多少。
2.菠蘿：①果皮呈橙黃且微帶紅色、有光澤的，生長發育一般較為成熟，口味也更香甜；②如果果皮還呈青綠色，就表示菠蘿還沒熟透，含有的糖分較低，口感會差很多。同時，菠蘿頂部的葉子青翠鮮綠，通常表示其在生長過程中日照良好，又非常新鮮，吃起來更是味美多汁；③除了要掌握果皮發紅、果葉翠綠的方法之外，個頭較矮並且體粗的菠蘿果肉比個頭瘦長者要多，也更結實，這樣的「矮胖子」也相對更好吃、味更甜。買菠蘿的時候還要注意看大小，大個的菠蘿熟得比較透，比小個子「發育」得更好，味道比較甜。還可以仔細聞一下水果的底部，香氣越濃表示水果越甜；④此外，還可用手輕輕按壓菠蘿，以判斷它的成熟度。堅硬而無彈性的是帶生採摘果，所含糖分不足；挺實而微軟的是成熟度最適宜的，果肉也飽滿；有凹陷的則為成熟過度的菠蘿；如果有汁液溢出則說明已經變質，不能再吃了。
3.西瓜：看：花皮瓜類，要紋路清楚，深淡分明；黑皮瓜類，要皮色烏黑，帶有光澤。無論何種瓜，瓜蒂、瓜臍部位向里凹入，藤柄向下貼近瓜皮，近蒂部粗壯青綠，是成熟的標志。摸：用拇指摸瓜皮，感覺瓜皮滑而硬則為好瓜，瓜皮粘或發軟為次瓜。掂：成熟度越高的西瓜，其份量就越輕。一般同樣大小的西瓜，以輕者為好，過重者則是生瓜。聽：將西瓜托在手中，用手指輕輕彈拍，發出「咚、咚」的清脆聲，托瓜的手感覺有些顫動，是熟瓜；發出「突、突」聲，是成熟度比較高的反映；發出「噗、噗」聲，是過熟的瓜；發出「嗒、嗒」聲的是生瓜。
4.香蕉：香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
5.荔枝：荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
6.龍眼：吃出不同：泰國龍眼每500克賣價在9元以上，越南龍眼4－5元。從外觀上看，兩種龍眼區別不大，但能吃出不同：核小、肉多、味甜者是泰國龍眼。龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
7.柑橘：選購柑橘時，應挑選果形端正、無畸形、果色鮮紅或橙紅、果面光潔明亮、果梗新鮮者，外皮細致光滑比粗糙的好。
8.桃：以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位，絨毛長的比短的好。
9.蘋果：選購蘋果時，應挑選個大適中、果皮光潔、顏色艷麗、軟硬適中、果皮無蟲眼和損傷、肉質細密、聲音清脆、酸甜適度、氣味芳香者。
10.梨：選購梨子時，應挑選個大適中、果皮薄細、光澤鮮艷、果肉脆嫩、汁多味香甜、無蟲眼及損傷者，鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）。
11.芒果：芒果一般身長細核，身短核大，芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，飽滿則肉多籽小，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
12.西柚：西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
13.紅提：是否新鮮，看看藤條就知道：與國產紅提相比，進口紅提顆粒較大。判斷紅提是否新鮮，一看藤條是否新鮮，二看提子上面是否有一層白霧，有白霧表明紅提新鮮度較高。
14.青蛇果：越青越好：挑選青蛇果，首選越青越好。若時間放得太長，青蛇果的外表發黃，整個果面呈現青一塊黃一塊，很容易識別。
15.檸檬（新奇士橙）：要選表面光滑的：這兩種進口水果均屬橘類。購買時挑選表面光滑的，因橘類一旦採摘後存放時間過長會脫水，表皮起皺，或蒂部塌陷。
16.火龍果：個大的味甜：論個賣的火龍果，每個零售價在5元以上。當然，個大的火龍果味道清甜。
17.榴槤：要挑大籽的：每500克售價9元左右的榴槤主要產自泰國。籽越大，榴槤越香。
18.櫻桃：選擇硬度高的品質較好。
19.葡萄：選擇硬度高的品質較好。
20.木瓜：要選橘紅色，偏黃色的較差。
『叄』 怎樣做好一名超市水果采購員
了解所有水果的基本情況，比如保鮮期，上市期，運輸等等。
了解水果產地內及品種的情況容。
了解各地水果批發市場的情況，並找到合適的供應商。
了解其他超市的水果渠道和價格。
了解本地市場熱銷的水果品種。
了解本地對水果的消費偏好，什麼樣的新品種合適推廣。
『肆』 水果采購怎麼做
1、對水果市場熟悉，深知每一個水果在市場上的價格。
2、了解水果的季節性和水果的屬性。
3、了解水果的儲存方式
4、了解水果的銷售的方式，以及地點。
5、采購單據要清晰。
『伍』 水果采購應注意哪些環節
1、尋找合格的抄水果批襲發供應商或是水果農庄進行低價格采購；
2、適時了解當下季節水果，並及時參與到采購決策之中；
3、不盲目跟進水果，盡量採用標新立異的水果如：人家進購西瓜單品時自己可以考慮進購不同口味、顏色或是中葯種植類的，這樣可以有賣場競爭實力，及顧客多重選擇；
4、根據賣場情況，分析、制訂采購計劃；
5、導入精益化采購模式及及時制采購模式，水果批發供應商盡量控制在三至四家為宜；
6、適時淘汰不合格的供應商，並導入新的合格供貨商。
7、制訂到貨計劃，並及時將合格品進入賣場；
8、處理來料有異的水果，並與供應商、代理商進行溝通協調；
9、清付款項。
『陸』 想做水果采購員,沒經驗先做什麼好
可以先做水果銷售員，多了解了解這方面的東西，自然而然的就成為了水果採納員了，之後只多了解了情況還可以自己做老闆，各種水果的價格和行情不同，得自己分配者來。
『柒』 采購水果應該注意哪些問題
1、首先要保證水果的新鮮度；
2、考慮到保存的問題，是否容易保存，否則容易壞腐爛等等；
3、還有斤兩的問題，不要給奸商少了數量；