餐飲值班經理職責

『壹』 怎樣去做好餐飲部大堂經理，工作具體內容和要求分別是什麼

餐 飲 管 理 制 度
每月25號各部門(班組)上報下月工作計劃,培訓計劃.
每月2號前上報各部門(班組)上月總結.
每月2號前上報各部門(班組)員工上月考核表員工考勤表,物品盤點表等.
領班負責每月召開二次班前會,主管每天召開一次所管轄的全體員工會議.
經理每天早晨召開主管晨會,每周召開一次全體人員大會總結工作得失,表揚先進,講述下月計劃目標,布置工作,參加酒店召開的各種例會.
領班,主管參加晨會以匯報工作.需要協調的工作為主,提出合理化改進建議.
領班檢查率100%,主管檢查率80%,經理抽查率60%.(抽查區內達到80%),並做好記錄.
班前會內容要求以表揚為主,總結昨日工作,布置當日任務.
定期召開員工座談會,班組內每周一次,各部門每月二次,經理每周分部門與員工談心,了解情況.
10,每月召開一次前後台交流會,加強前台與後廚的溝通.
11,廚房部安排每周至少一次菜品培訓.
12,各部門班組每周至少安排二次專業知識,企業文化的培訓.
13,實行層級管理制,違反以上任何一項,對責任部門責任人按規定進行處罰,直接領導負管理連帶責任.
每月進行一次民主評議,作為考核管理人員的依據.
各部門(組)每周舉行一次小的娛樂活動(游戲)活躍員工氣氛.
部門每月舉行一次演講或知識競賽,各班組選派優秀選手參加.
餐廳交接班制度
為保證餐廳營業的正常延續,使二班次在人員,物品方面做好交替,保管,對各級服務和酒店財產物品的妥善交接,各班組人員應遵循並執行此制度.
1,人員交接:接班人員按規定時間上崗,不遲到;上崗前到主管或領班處報到,儀容儀表達標,隨身"三帶"齊全.距交班人員下班前10分鍾,交接班雙方進行工作交接,交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關注意事項.特別是客人用餐情況及客人的需求,雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認可後,交班人員離崗.
物品交接:交接人員將工作區域內的擺台用品,服務用品等當面向接班人盤點交接,並在《工作交接與值班表》上做好書面記錄.
交接班記錄:交接雙方必須將工作交接情況認真,真實地填入《工作交接與值班表》中.體現出當時的客人情況,餐廳設施,器具狀況等,接班人員下班前應將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現.
餐廳結束營業後,當班人員應做好擺台工作和衛生清理.使檯面器具完善,衛生,餐廳內無酒瓶,垃圾等物品,所有物品擺放有序,要關閉所有電器開關,檢查有無安全隱患之後與值班保安人員進行交接,做好交接記錄,餐廳人員離崗下班.快餐廳與夜班人員交接,
午餐臨近結束時,值班經理應到大堂副理處與相關人員做好工作交接,進入值班狀態期間應注意對後期服務做好監督,有客人不滿或投訴時及時處理,如遇不能解決的問題應立即向上級匯報,做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作,客人離店後檢查水電關閉情況,設施設備運行狀況.值班結束後填寫值班記錄並與接班人員做好交接.
客人損壞餐具賠償制度
為了更好的節約費用,控制餐具損耗,減少酒店損失,特製訂制度如下:
賠償: 1,客人在就餐中損壞餐具,應賠償.
2,服務員應及時為客人換上新的餐具,迅速清理現場.
3,委婉地告訴客人需要賠償,如是主賓或主人應顧及客人的面子,在適當時機再委婉告訴客人.
4,客人無異議時及時通知吧台損壞餐具數量,品名,賠償價格,房間號或(桌號)客人姓名.
賠償金額按財務規定執行,一般按進價的120%進行賠償.
閉餐後及時上報領班進行登記並申領新餐具.
免賠:1,當客人是老顧客時,不願賠償可以免賠.
2,當客人拒不賠償時,可以免賠.
3,破損餐具在5元以下時,領班有權免賠;10元以下時,主管有權免賠;30元以下時,經理有權免賠;50元以上時應上報總經理.
4,免賠原則是堅持酒店利益,照顧客人面子,能賠償的更好;最後達到雙方滿意.
立即做好登記,填寫免賠單,在帳單上以未扣形式出現,當事人,管理人員雙方簽字生效.
寫在值班記錄上,例會時匯報上級
餐具管理獎罰制度
為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節約酒店費用,特製訂制度如下;
賠償:1,員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領班進行記錄並申領餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據餐具損耗率進行一次性賠償.
2,員工如是故意(因工作態度不好)損壞餐具物品,領班有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍.
3,所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務,並做好記錄.
4,賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經理簽批;50元以上部門經理簽批.
5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內的樓層班組,可以不對員工進行處罰.超過損耗率時,按餐具進價賠償.
6,樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任.
獎勵:1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內,日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,並授予"愛店天使"稱號.
2,酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來對節約樓層班組進行獎勵.
3,每月評比"愛店如家"流動紅旗.
洗刷:
客人走後由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領取同樣數量的餐具,填寫領送表.
或者第二天去洗刷間領取同樣數量餐具,
洗刷間負責保管清理全部餐具.
樓層領班負責協助發放.
盤點:
每半個月管事部與餐廳部盤點一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗.
每月由財務部監盤進行一次大盤點.
各班組各部門均設定餐具領用明細表,盤點表.
賠償:1,由領班開具賠償單,主管簽字,交經理審核後生效.一式三聯(本人,部門,人事)各一聯
2,個人原因造成損壞由責任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經理同意後才行.
3,不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內可以免賠.
每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費用.
獎勵:1,對餐具管理突出班組進行獎勵表揚,並把經驗推廣.
2,對超出損耗率的班組予以批評處罰.
建議:1,如洗刷間採用機械洗刷,採用洗碗機,可採用統一洗刷全部 餐具.
2,如洗刷間採用人工洗刷,統一洗刷勞動量太大,且餐具易損壞,不宜採用統一洗刷.
餐廳服務不合格分類
目的
針對餐廳各崗位服務員工作中產生的不合格現象,確定出需引起重視的項目,從而減少不合格項的產生,
范圍:使用於餐飲部各崗位
分類:按性質可分為一般不合格項和嚴重不合格項
一般不合格項:
儀容儀表不符合規范,上崗前食用異味食品.
不符合禮貌禮節規范,禮貌用語不到位,站立,行走,手勢不符合形體要求.
工作中未准確領悟客人意圖,服務不準確或不及時.
與協作人員配合出現失誤,影響客人用餐.
餐中服務過程中物品(餐具托盤等)落地,影響客人用餐.
餐中手夾打火機不到位,點煙服務不及時.
餐中斟倒服務不及時(酒水,茶水,飲料),煙缸.吃碟更換等服務不及時,不主動不符合規范.
上菜不展示,不報菜名,不分餐,不劃菜單等. 簡化上菜程序的行為.
餐中出現呼叫服務.
10,餐後完善工作不到位,不執行送客規范,收台不及時(客走後超過1分鍾未收完)電源關閉不及時等.
11,因服務技巧問題而導致客人不滿.
12,不認真收集反饋客人信息資料.
嚴重不合格項:
因服務態度不好而引起客人投訴.
因服務技巧不佳而引起客人投訴.
因餐廳環境或設備器具而引起客人投訴.
正常營業期間有拒客行為或意圖.
私自塗改帳單或利用其他手段企圖套取客人或酒店現金及有價證券.
私自扣留客人酒水物品不上交者,拾獲客人遺留物品不上交者.
工作中任何弄虛作假的行為.
其它任何因餐廳人員因素而引發的客人投訴.
因推銷不當引起的客人投訴.
10,一般不合格項二次檢查後仍未改正,升為嚴重不合格項.,

『貳』 餐飲值班經理領導力行為產生什麼影響，並能如何改進

關於餐飲值班經理領導力行為產生的影響，
可以網路搜索一下，
裡面有很多的範文的，可以參考後改進。

『叄』 餐飲業的1、 總經理2、營業經理 3 值班經理4會計5、 前台服務員　6、 客房領班。分別是做什麼的

餐飲業有這樣幾大部門。1服務部(服務員、吧台、營業員、收銀員、迎賓。）回2後勤部（布草間、保潔員、倉答庫管理員）3傳菜部（主要負責把菜從廚房送出去）4保安部。5廚房（廚房有廚師長，根據帽子高度和衣服顏色看級別）。一般就這幾個部門，但有的有許多另類的主題餐飲就不知道了。一般總經理室、會計、人士都是比較簡單，因為餐飲沒必要要太大的辦公區域，1總經理管理全局，但一般運籌帷幄，2營業經理在外面執行，3值班經理主要在客流低峰值班，值班管理。4會計是企業必備的用於做賬。5前台服務員就是服務客人，端茶遞水。6客房領班就管理包房的事物。純屬手打。

『肆』 肯德基、麥當勞，管理組各崗位的職責是什麼

首先肯德基、麥當勞的職位有：店長，店長助理，值班經理。

其中店長職責大體上有：1、代表公司整體的形象

2、負擔指揮其他員工的責任—— 幫助每一個員工都能發揮才能， 用自己的行動、思想來影響員工

3、扭轉陳舊觀念，並使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。

4、能發現員工的不足，並幫助員工提高能力和素質。

5、掌握、學會、分析報表、數據。從而知道自己店面成績的好壞，從而達成目標。

5、須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力。

店長助理職責：負責訂貨、排班 、設備維修 、管理團隊、協助店長達到營業額

值班經理的職責如下：1、管理餐廳的日常營運，保證餐廳在有序、穩定的狀態下運行

2、做好餐廳的預估，從而達到資源的合理利用，控制餐廳成本

3、檢查餐廳的物料是否齊全，確保產品所需原材料的齊全，確保產品製作有足夠的原料，確保不斷貨

4、記錄餐廳的損耗，控制餐廳成本

5、對正在上班的人員進行合理地分配，每個工作站都有一定的人數，避免一些工作崗位沒有工作人員或者人員過多而影響工作效率。從而更好的適應客流高峰

6、確認產品的促銷方案，是前台的建議性銷售產生更好的效果

7、聽取顧客反映，適時改造

『伍』 肯德基、麥當勞 管理組各崗位的職責是什麼

首先肯德基、麥當復勞的職位有：制店長，店長助理，值班經理。

其中店長職責大體上有：

1. 代表公司整體的形象

2. 負擔指揮其他員工的責任—— 幫助每一個員工都能發揮才能， 用自己的行動、思想來影響員工 。

3. 扭轉陳舊觀念，並使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。

4. 能發現員工的不足，並幫助員工提高能力和素質

5. 掌握、學會、分析報表、數據]從而知道自己店面成績的好壞

6. 指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

店長助理職責：

1. 負責訂貨

2. 排班

3. 設備維修

4. 管理團隊

5. 協助店長達到營業額

值班經理的職責如下：

1. 管理餐廳的日常營運，保證餐廳在有序、穩定的狀態下運行

2. 做好餐廳的預估，從而達到資源的合理利用，控制餐廳成本

3. 檢查餐廳的物料是否齊全，確保產品所需原材料的齊全，確保產品製作有足夠的原料，確保不斷貨

4. 記錄餐廳的損耗，控制餐廳成本

5. 對正在上班的人員進行合理地分配，每個工作站都有一定的人數，避免一些工作崗位沒有工作人員或者人員過多而影響工作效率。從而更好的適應客流高峰

6. 確認產品的促銷方案，是前台的建議性銷售產生更好的效果

7. 聽取顧客反映，適時改造

『陸』 酒店值班經理工作內容與職責

1、值班時，必須按要求巡視酒店各區域，督導各部門按酒店的規章制度和工作程序工作，對不規范的服務或服務質量問題，應及時要求有關部門當班糾正、改進，並將這些問題或現象記錄在值班日誌上。
2、協助各部門當班主管等處理重大投訴事件，對涉及許可權可根據情況作出處理。並把事情經過和處理結果記錄在值班日誌中。
3、到崗後應先與前台取得聯系，應保證通訊暢通。值班時，應著制服，並注意儀容、儀表。
4、值班期間，有必要拜訪一些常客，以了解客人對酒店的服務質量、服務設施、服務項目的要求和意見，並把了解的情況記錄在日誌上。
值班前和值班期間不飲用含酒精類飲料，也不要因工作外的事接待親朋好友。
值班期間巡視酒店各經營場所不少於規定次數(4次)，並將巡視檢查的情況記錄在日誌上。
5、不無故離店外出，如有特殊情況確需離店外出，需經上級批准，並把通訊方式和回店時間告知相關人員或部門。
值班內容：
6、突發事件的處理。值班工作是上傳下達、傳遞信息的重要環節，對當值班發生的任何問題，接待任務和突發事件均應及時處理報告。
處理賓客投訴。當值班期間發生客人投訴，應謹慎行事，抱著實事求是的態度進行解決，並將處理結果做好記錄。
7、巡視檢查。對酒店各要害部位以及設施設備情況，如樓層、廚房、供熱水系統、空調、消防等加強巡視檢查，會同保安人員切實做好營業場所的安全保衛工作，注意防火工作。
8、員工的有聲服務、儀容儀表及禮貌禮節規范進行糾正。檢查是否有常流水，常明燈現象，各區域的衛生情況。
9、值班記錄：值班要記錄好值班時所處理的事項與問題和巡視時間。記錄簡明扼要、突出重點、文字通順、字跡清楚。領導層囑辦的各種事務工作也應在值班記錄中說明。
10、與保安部聯合調查行為詭異的客人;報告和減少酒店的財產管理體系的故障等。確保各營業部門所有操作都按照公司的核算標准執行;. 對前台服務及餐飲收銀全部工作內容、操作流程、軟體的應用，發現軟體操作不正常立急處理並及時報告上一級領導，採取措施對賬單進行人工處理，保證賬目清楚無誤。審核酒店各營業部門任何可能出現在夜審工作上的報表、帳單、上交總公司的財務賬單是否准確無誤;
11、檢查夜班當值人員(工程、保安、通宵班等人員)的出勤紀律情況，員工宿舍紀律情況及節約能源情況，確保酒店財產安全。
12、下班時，詳細寫好相關記錄及做好相關交接工作，
13、值班時間為早13：30至次日3：00點、執行日期為2012年4月1日