酒店餐飲部的職責

『壹』 酒店餐飲部經理工作職責是什麼

直接上級：主管餐飲副總經理
直接下級：餐飲部主管、行政總廚
［崗位職責］全面負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。
1．制定並組織實施餐飲部的一切業務經營計劃。
2．監督、推行本部門的各項正規化管理制度。
3．考核直接下級部門經理及主管的品行業績並實施激勵和培訓。
4．參加酒店部門經理協調工作會議。
5．定期招開本部門的例會，成本控制會議和預算會議。
6．檢查所屬部門的經營情況，信息反饋和一切安全、衛生和服務工作。
7．制訂和改進各項經營，管理的新計劃、新措施。
8．熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者的餐飲需求，並有針對性地開發和提供能滿足他們需求的餐飲產品和服務。
9．與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃與設計不斷推出新的菜餚品種。
10．對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本減少浪費。
11．督促總廚對廚房生產進行科學管理，健全廚房組織，合理進行布局，保證菜餚質量，減少生產中的浪費，調動廚房工作人員的積極性。
12．加強餐飲廳的日常管理，提高對客服務質量，培養餐廳經理的管理督導水平。
13．促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務質量。
14．每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查儲藏室，冷庫等，了解存貨和市場行情。、
15．每周召開餐飲成本分析會議，審查菜餚和酒水的成本情況。
16．制定餐飲推銷，促銷計劃擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。
17．發揮全體員工的積極性，監督本部門培訓計劃的實施，實施有效的激勵手段。

『貳』 酒店餐飲部秘書具體做些什麼工作

工作內容：
1、負責部門召開會議的會議記錄，並傳達餐飲部經理的各種指示。

2、負版責餐飲部外權方員工考勤，並做出記錄，向記財部及人事部匯報。

3、收發、保管餐飲部的各種文件、合同及外部門的各種文件、公函、信件、合同。

4、負責接待來訪的客人，處理各種電話、電傳、傳真.

5、負責各餐廳菜單的更換及其宴會菜單的製作。

6、負責所有餐廳提貨單、采購單、支票申請單的簽發。

7、完成餐飲部正、副經理交給的其他任務。

『叄』 酒店餐飲部的主要職能

酒店餐飲部的工作有很多，包括員工的工作，主管的工作等等，如果是員工，請參照以下：

1.員工著裝要求「清潔整齊」，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。

2.頭發梳理整齊，皮鞋擦亮，手洗干凈，指甲修理整齊。女員工；化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶首飾。

3.工作時間不得隨便聊天，戰栗和走路姿態要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋裡，在服務中要做到三輕「走路輕，說話輕，動作輕」。

4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，員工要微笑待客，要使用禮貌用語。

樓面服務基本禮貌用語（服務規范禮貌用語）

1.迎客---「您好，歡迎光臨！」

2.拉椅請座---「先生/小姐，請坐！」

3.開位問茶---「請問先生/小姐喜歡喝什麼茶呢？」

4.派餐巾---「先生/小姐，請用毛巾。」

5.斟茶---「先生/小姐，請用茶。」

6.問酒水---「先生/小姐，請問喜歡喝些什麼酒水呢？」

7.斟酒水---「先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？」

8.收茶杯---「先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？」

9.上湯---「這是**湯，請慢用。」

10.上菜---「這是**菜，請各位慢用。」

11.更換骨碟---「先生/小姐，幫您換骨碟。」

12.撤換茶碟---「請問，這個茶碟可以收走嗎？」

13.上水果---「這盤生果是我們酒樓**經理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。」

14.飯後茶---「請用熱茶。」

15.結帳---「請問哪位買單？」「多謝八折N多錢」「多謝收到N多錢」「多謝找回N多錢。」

16.送客---「多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！」

『肆』 餐飲部的職能是什麼

餐飲部的職能就是做餐飲副業做吃的

『伍』 酒店餐飲主管需要做什麼

餐廳主管的崗位職責
1、 負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。
2、 出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。
3、 檢查工作。
（1）檢查工作每日檢查設備、傢具、餐具的擺設及其完好情況。
（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；
（3）檢查員工儀容儀表。
4、 主持每日餐前會，安排當天的服務工作。
5、 從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。
6、 簽領食物、材料。
7、 妥善處理客人投訴和質詢。
8、 做好員工考勤工作、評估工作
9、 做好餐廳的財產管理工作。
10、 負責員工的培訓工作。

▲ 餐廳樓面班長職責
1、 負責檢查本組工作區域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設及衛生情況，直接對餐廳主管負責
2、 與服務員一起做好開餐前的准備工作。
3、 對本組服務員進行技術指導。
4、 上崗前檢查本組每位服務員的儀表儀容。
5、 負責為VIP提供優質服務。

▲ 餐廳傳菜班長職責
1、 協助廚房做好開餐前醬汁准備工作。
2、 協調樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。
3、 合理調配人力。
4、 檢查本組員工儀容儀表。
5、 做好各項與本班相關的工作記錄。

▲ 宴會主管職責
1、 負責領導宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務。
2、 關心員工的工作、學習和生活，掌握員工思想動態。
3、 及時處理客人投訴，抓好宴會部服務態度和服務質量。
4、 抓好設備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。
5、 負責服務員的業務培訓工作。
6、 抓好飲食衛生工作，嚴格對飲食環境衛生、餐具衛生、食品衛生、操作衛生、個人衛生進行管理。
7、 搞好與其他部門的協調工作。
8、 熟悉各種宴會的餐廳布置、檯面設計、菜餚河水及服務規范。
9、 合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。
10、熟練編制宴會菜單。

▲ 宴會部班長職責
1、 貫徹、落實宴會主管交付的各項任務。
2、 根據本班員工特點，進行具體的工作安排。
3、 指揮服務員按規定程序搞好服務工作。
4、 認真檢查屬下各崗位工作情況。
5、 做好本部門的財產清點、保管工作。
6、 組織員工的業務學習和訓練。

▲ 廚房主管職責
1、 制訂廚房生產計劃，全面負責所在廚房的餐食准備與烹制工作，並制訂廚房生產計劃。
2、 嚴格執行《食品衛生法》，確保客人飲食安全。
3、 保證食品質量高標准、嚴要求，菜餚品種規格化、多樣化，擺拼藝術化。
4、 編制菜單，掌握菜餚成本。
5、 下達備餐任務、數量、規格。
6、 聘用廚房人員，安排各班組任務，調配各組人員力量，協調各組工作關系。
7、 進行烹飪監督，對烹飪作技術性指導，對菜餚質量和數量進行把關。
8、 組織廚房員工的業務學習，以提高烹飪技術。
9、 計劃、組織領取每日所需的食品原料，嚴格進行管理，保證投料准確。
10、 匯總、檢查廚房消耗原始記錄和灶存成品、半成品數量，以便准確計算食品成本。

▲ 廚房各班組組長職責
1、 嚴格控制本組工作的質量，做好本組范圍的清潔衛生工作。
2、 做好領料及半成品、成品的原始記錄工作。
3、 組織本給員工完成工作。

▲ 采購主管職責
1、 按餐飲部經理批核的計劃采購各種物資。
2、 根據客情預報及經驗預測編制餐飲部所需物資、食品原料的計劃。
3、 嚴格執行物資采購的驗收制度，做到手續清楚，數字准確。
4、 嚴格控制采購的食品原料的質量，確保食品新鮮、衛生。
5、 建立相對穩定的食品飲料供應網路，搞好與供應商的關系。
6、 定期將市場供應信息提供給廚房部。

▲ 倉管組主管職責
1、 認真執行商品原料的驗收、保管及發貨制度。
2、 督促本組員工准確及時地完成收、發料工作。
3、 督促、檢查倉庫的清潔衛生工作。
4、 將庫存物品分類保管，擺放整齊。
5、 做好倉管物品的防腐、防霉、防火、防盜工作。
6、 定期對庫存物品進行盤點，保證賬物相符。
7、 檢查貨物進出庫日報表，控制倉庫貨物庫存量。
8、 正確計算領料單上各種原料的成本及全天的領料成本總額。

▲ 餐飲部工作協調
1、 餐飲部內部工作協調
（1）餐廳與廚房的協調
廚房應定期拜廚師向餐廳服務員講授有關菜餚的知識，使服務員在為客人點菜時能做好推銷工作。
廚房要把每天的出菜情況及時告知餐廳。
餐廳服務員在個人點菜後按要求落單，及時把「廚房聯」送到廚房的有關崗位。廚房一般按落單不規則，廚房應及時退單，以免造成不良影響。
餐廳服務員還應及時將客人的意見反饋給廚房。
（2）餐廳與宴會部的協調
當宴會部有大型宴會的接待會務時，應通過餐飲部向其他餐廳請求人力的援助。餐廳應積極配合，抽調人力物力。宴會結束後，宴會部應如數歸還所借物品。
（3）廚房與采購保管組的協調
廚房與采購保管組應共同擬定食品采購計劃。采購保管組應向廚房提供有關市場行情和現有庫存量，廚房綜合以上信息調整菜餚價格、菜餚投料量，或以替代品取代原用材料，或改變菜餚製作方法等，使餐飲部在經營上更具市場適應性。
廚房要根據餐廳營業的特點，做好周密的用料計劃，與倉庫商定每天的領料時間和次數。
2、 餐飲部與其他部門的工作協調
（1）餐飲部與前台、客房部的工作協調
餐飲部應根據前台提供的客情預報做好食品原料的采購工作。前台、客房部要掌握適當時機向住客推薦介紹餐飲部有關產品的特色、特點，使客人享受到配套的優質服務。
（2）餐飲部與銷售部、公關部的工作協調
銷售部、公關部應重視餐飲部產品的特色，把餐飲部產品看做是酒店產品的重要組成部分在大力抵償客房的同時，推銷餐飲服務，幫助餐飲部擴大客源。同時，餐飲部還應根據現階段酒店的營銷總策略來調整菜單內容、提供優質的食品和服務，並及時把有關產品成本核算返還銷售部，主動提供創新產品資料，以便銷售部能獲得准確的第一手資料，洽談業務。
（3）餐飲部與財務部的工作協調
購置原料、制訂毛利率、審議價格、售後結算等工作的審核，要由兩部門共同參與完成。餐飲部需向財務部提交各類准確的營業數據及報表,財務部根據這些資料,經審核分析,作經營情況分析報告,以滿足餐飲部管理工作的需要。

『陸』 一個酒店的餐飲部領班都有哪些職責

酒店餐飲部領班職責
做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。內
1．開餐前檢容查餐廳擺台，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。
2．開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。
3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，並回答客人問題。
5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，並加以妥善地解決。
6.負責餐餐廳用具的補充。
7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。
8.每日停止營業後，負責全面檢查餐廳，並填寫營業報告。
9.負責對屬下進行評估，並有計劃地組織本崗點培訓工作。