廚工職責

① 廚房人員崗位職責是什麼

廚房人員崗位職責（簡單版）一、主廚
主廚負責廚房的一部分工作。主廚負責組版織所屬區域內的工作權，把任務分配給廚師。主廚是廚房有專門技術的骨幹人員。
二、廚師長
在大飯店中廚師長的職責主要在行政方面，只有在小飯店中的廚師長才需要參與食品加工，廚師長的職責時制止廚房、編制菜單、定購食品、解釋要達到的利潤目標、招聘人員、管理廚房（特別是在服務時間內）、對采購設備提出建議，在許多情況下負責或部分負責倉庫、飲料儲藏室、餐具洗滌等。
三、廚師
廚師協助主廚工作，各區域廚師人數依要完成的工作量而定，例如，蔬菜組加工工作量大，需要比魚食組多幾個廚師。廚師一般能勝任大部分工作，在某些情況下，當主廚下班時他負責全組的工作。 四、廚工
廚工負責廚房的清潔衛生，內外的整理工作，包括各種餐具、廚具的洗滌、消毒和保管。要熟悉各種規格、不同形狀碗碟用具的用途，掌握不同季節瓜菜品種用途及剪洗。

② 廚師的職責是什麼

廚師的職責是：

1. 在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜餚精心操作，保證口味和質量。

2. 食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。

3. 配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標准執行。

4. 開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口餘缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。

5. 保持灶面及周邊環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。

6. 每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。

7. 注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。

8. 注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合後勤管理員的工作。

   
   

   ③ 後廚的工作職責范圍是什麼有什麼

   一、在廚師長的直接領導下，全面完成好後廚加工製作工作。
   二、負責協助廚師專長做好廚房的日常屬管理工作。每日負責檢查衛生、安全工作。
   三、負責組織爐灶、砧板、打荷、傳菜人員做好每日兩餐的各項准備工作。
   四、負責按照點菜單內容檢查各工序原料准備是否正確。
   五、負責把握好爐頭人員每道菜餚的出品質量。
   六、負責帶頭開發新的菜品，每月至少推出二道獨特新菜品，按不同季節推出酒店主打菜餚。
   七、負責掌握菜品銷售與毛利的核算。
   八、負責牽頭組織業務培訓，不斷提高自身及後勤人員技術業務水平。
   九、負責二砧轉來的初加工產品的分撥及加工，負責職工餐的製作。
   十、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。

   ④ 廚房崗位職責和工作流程

   一、廚房崗位職責如下：

   1、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的製作，控制廚房出品。

   2、制定廚房管理制度、服務標准、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

   3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控製成本費用，保持良好的毛利率。

   4、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研製、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

   5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購。

   6、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹制工作。

   

   二、廚房工作流程

   1、8：30—9：00 由主管按采購單驗貨，核對數量質量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，並做當班記錄。

   2、9：30 例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。

   3、9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。

   4、20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結一天工作。

   5、 21：00 由廚師長和總值班進行總檢查，下班。

   (4)廚工職責擴展閱讀：
   

   廚房各個崗位的職責

   一、廚師長

   1、協助制定中廚房管理制度、服務標准、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

   2、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

   3、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

   4、檢查餐前准備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

   二、冷盤主管

   1、通曉冷盤加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。

   2、負責冷盤廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的准備工作，督導員工。

   3、掌握冷盤生產質量要求和標准，有效的控製成本。

   三、火頭主管

   1、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜餚，保證出品質量。

   2、協助制定爐頭崗位職責，服務標准，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作。

   3、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

   參考資料來源：網路——廚房管理
   

   ⑤ 廚工，指的是什麼

   廚工幫助炊事員工作。幫廚就是廚師的幫手，主要做切菜、配菜及做菜的准備工作。

   主要職責：

   1、負責葷素菜的加工、領料，配合廚師的工作。

   2、負責食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、粗細均勻，選配適當，節約原料，做到物盡其用。

   3、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔凈與保養工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機械設備。

   4、自覺遵守公司各項規章制度，服務後勤管理人員的安排，端正服務態度，做到服務熱情、態度和藹、文明禮貌、優質服務。
   

   5、講究個人衛生，保證飲食衛生，防止食物中毒。

   

   (5)廚工職責擴展閱讀：

   廚師節申辦條件：

   1、具有較好的烹飪文化基礎，餐飲市場繁榮。
   

   2、當地政府重視餐飲業發展，支持申辦工作。

   3、交通便利，具有相應的活動場所和接待能力。

   4、熱情支持廚師節活動，多次組團參加。

   5、申辦報告整體設想明確，工作計劃具體可行，並確定本地籌備機構和人員。

   6、得到全國廣大地區和餐飲同行認同，具有一定的感召力和影響力。

   7、經費方案合理可行，有一定經濟實力保證。

   ⑥ 廚房各個工作崗位的具體職責是什麼

   廚房裡各個工作崗位的具體職責如下：

   一、 廚師長：

   1. 負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況

   2. 不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。

   3. 負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。

   4. 負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲

   二、 爐灶廚師

   1. 服從廚師長的按排。

   2. 做好調味品、油的准備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的准備工作。

   3. 市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）

   4. 市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。

   5. 操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。

   6. 做好灶面清結工作，保持環境整潔。

   7. 市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。

   三、上雜廚師崗位職責：

   1. 服從廚師長的管理及工作安排。

   2. 好調味罐油罐的清洗工作及調味品油准備工作。

   3. 工工作。市中，服從排菜廚師安排

   4. 操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜餚成本。

   5. 操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費

   6. 收市後，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。

   四、配菜廚師的崗位職責：

   1. 服從廚師長、頭沾的工作安排。

   2. 整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。

   3. 嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配製。

   4. 原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。

   5. 與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。

   6. 市後剩餘原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

   五、打荷廚師崗位職責

   1. 服從廚師長和領班管理。

   2. 做好工作范圍內的環境清潔工作，擦凈排菜台，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的准備工作，插花，刻花等。

   3. 將各類潔凈餐具合理放置打荷台，保證上市期間使用方便。

   4. 市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，並每市清洗。

   5. 根據廚師的特點及時分配菜餚烹調，掌握好出菜速度節奏。

   6. 按要求給菜餚做盤飾，及時把烹制好的菜餚送到傳菜部。

   7. 六、粗加工崗位職責

   8. 服從廚師長工作安排。