砧板崗位職責
1. 廚師砧板年底工作總結
總結這一年哪裡做的不好 比如菜品，冰箱整潔。材料損失什麼的額的 然後就是展望未來
2. 請問廚房裡砧板職位是做什麼的
主要職責是切菜、配菜，俗稱墩子。
墩子要根據食物原料的外形 、結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的各種菜餚在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要。
墩子上的首席廚師稱做「頭墩」，既要有很強的刀工技術，還要熟悉原料性能、價格及配比知識，同時承擔高檔菜餚的半成品搭配、製作，有時還要負責編制筵席菜單。
而負責一般菜餚切、配工作的稱做「二墩」，負責統貨菜餚原料切配工作的稱做「三墩」，負責冷盤菜的燒鹵、拌熗及切配裝盤的稱做「冷墩子」、「熟墩子」。
(2)砧板崗位職責擴展閱讀：
墩子的要求：
1、具備良好的刀工；
這是作為一個配菜師最基本的要求，刀工決定了配菜的速度及菜品的色相。
2、熟悉烹飪的基礎和了解每個菜餚的組成部分；
只有熟悉烹飪的基礎和了解每個菜餚的組成部分，才能快速而准確地完成配菜，達到所配的食材與最顧客所點的菜品完全一致。
3、了解菜餚的營養搭配和食物的管理；
兩種或兩種以上食物混合適當，其所含營養素之間就會發生一系列物理化學變化，產生協同、互補、強化的作用，從而提高營養價值和食用價值。
食物的搭配要把營養學的要求與烹飪學的要求兩者統一結合起來，不僅要配好色、香、味、形，而且要配好營養的種類、數量和相互比例，要充分發揮各種食物在營養價值上的特點，發揮其互補作用，使食物的營養成分更加全面、合理，滿足人體的需要。
3. 廚房各個工作崗位的具體職責是什麼
廚房裡各個工作崗位的具體職責如下：
一、 廚師長：
負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況
不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲
二、 爐灶廚師
服從廚師長的按排。
做好調味品、油的准備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的准備工作。
市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）
市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。
操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
做好灶面清結工作，保持環境整潔。
市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
三、上雜廚師崗位職責：
服從廚師長的管理及工作安排。
好調味罐油罐的清洗工作及調味品油准備工作。
工工作。市中，服從排菜廚師安排
操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜餚成本。
操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費
收市後，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。
四、配菜廚師的崗位職責：
服從廚師長、頭沾的工作安排。
整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。
嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配製。
原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。
與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。
市後剩餘原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
五、打荷廚師崗位職責
服從廚師長和領班管理。
做好工作范圍內的環境清潔工作，擦凈排菜台，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的准備工作，插花，刻花等。
將各類潔凈餐具合理放置打荷台，保證上市期間使用方便。
市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，並每市清洗。
根據廚師的特點及時分配菜餚烹調，掌握好出菜速度節奏。
按要求給菜餚做盤飾，及時把烹制好的菜餚送到傳菜部。
六、粗加工崗位職責
服從廚師長工作安排。
4. 請問廚房裡的砧板主要負責什麼,職責是什麼,日常都要做什麼,等等
所謂砧板職務是要切，斬菜單上所要用的原材料``打菏仔撿好原材料給你`專`你就按你所在屬的酒店或酒樓把它們菜式切配規格切或斬好``然後再拿給師傅（廚師）去處理。。簡單來說``要用刀切要斬的東西`都是砧板做的。你必須要練好刀工（指菜刀）切得要快要准。幫到你就採納
5. 打荷的崗位職責
打荷的崗位職責是：
1、負責菜餚烹制前傳遞和烹制後的美化工作，配合爐灶師傅出菜，保證菜餚整潔美觀。
2、備齊每餐所需餐具，並保持整潔，提前為烹制好的菜餚准備適當的器皿。
3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜餚。
4、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜餚，隨時保持工作區域衛生和個人衛生。
5、完成上級交辦的其它工作。
(5)砧板崗位職責擴展閱讀：
如果剛進廚房不分在水台的人一般都會分在打荷線，在廚房裡也叫這條做中線，因為它在砧板線和爐頭線之間，隔著一條打荷台站在爐頭師傅的後面，所以能一直不斷地在師傅後面盯著學習，和爐頭是一種直接的師徒關系。
打荷負責將砧板的各類材料按照菜單分到荷台上面讓前面的師傅烹調。爐頭把菜炒好之後，打荷又要負責把菜整理好並擺好裝飾。然後將成品送到地哩台，讓傳菜員把菜送到樓面去。因此打荷仔可以在廚房裡面轉來轉去，工作多姿多彩而且學習的機會也多。
一般在空閑時爐頭師傅都會教自己喜歡的打荷仔更多烹調的技術，也會讓一些做得好的在非高峰期上爐炒一些簡單的菜，等手藝過了關，就會調到爐頭線上面。一些制度好的酒樓，甚至會允許打荷的人將砧板或者爐頭做得不好的成品退回，所以同樣是新人，打荷仔要比水台仔神氣得多，平均工資也會高出一點。
6. 廚房砧頭工作的職責是什麼
—、廚師長
1、負責整個廚房的日常工作管理和全面技術管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調配，根據每個廚師的技術專長合理安排崗位。
2、嚴格服從經理的領導，抓好下屬員工的勞動紀律，與前台保持密切聯系，主動聽取賓客意見，不斷改進工作。
3、抓好廚師的管理和技術培訓工作，熟悉各種菜系的風味和烹調方法，不斷研製新菜式，增加花色品種：創造有本店特色的飲食風格。
4、控製成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5、嚴格按照國家食品衛生法和衛生「五四」制的要求。抓好食品、用具衛生和廚工的個人衛生及儀容，儀表、工作作風。
二、後鑊崗
l、後鑊崗應有一、二、三或者更多鑊頭數，要求技術全面。能掌握多種菜式的烹制，隨時變換各種萊式。
2、負責宴會、酒席的每一道菜的烹調製作，並對每道菜的質量負責。
3、做好開餐前的預備工作，備好調料，原湯和半成品的加工等工作。
三、砧板崗
1、砧板崗有一、二、三、四之分，或者更多。一砧通稱頭砧，是全面的技術掌握者，能熟悉各種原料的產地，旺、淡季節，起貨成本，熟悉每道菜的操作程序，根據相應規格和計量配菜。
2、所有砧板崗，都要負責一切原料的保管和貯存，半成品的製法和腌製法，掌握材料的使用，負責配製宴會、酒席的食品半成品。
3、頭砧負責向采購員提供次日原料計劃，優化配置，不得浪費。
4、熟悉刀法，原材料合理解切，物盡其用。
四、打荷崗
1、負責宴會、酒席的菜跟單按次序出萊的工作，同時負責各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤。
2、上班時，做好各種萊式的准備工作，開設醬料檔。
3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型，掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。
五、熟食崗
負責斬、切熟食品種，掌握各種冷盤的做法，掌握生動色鮮，形象的象生拼盤，負責保管和貯存各種成品和半成品，並不斷翻新花色品種。
六、白案崗
負責各種包點、面類、餃類、糕點的製作，做好相應物料的保管，並不斷翻新花色品種。
七、蒸菜崗
負責製作各種蒸菜和蒸飯，保管貯存各種成品半成品並不斷翻新蒸菜的品種。
八、水台崗
l、要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛的處理。
2、懂得飼養本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、三光的操作技術。
3、掌握各種牲口的起貨成率。
4、掌握初步的精細刀工，要協調砧板工作，保持冷藏庫的清潔。
九、洗碗崗
1、負責各種餐具、用具的清洗、消毒，對各型餐具進行清理清點和保管，並對各型餐具、用具數量和損耗情況及時上報。
2、嚴格按照衛生「五四」制的操作規程工作。
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7. 廚房占板的工作是什麼
主要職責是切菜、配菜，俗稱墩子。
墩子要根據食物原料的外形版 、結構、化學成分、權營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的各種菜餚在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要。
墩子上的首席廚師稱做「頭墩」，既要有很強的刀工技術，還要熟悉原料性能、價格及配比知識，同時承擔高檔菜餚的半成品搭配、製作，有時還要負責編制筵席菜單。
而負責一般菜餚切、配工作的稱做「二墩」，負責統貨菜餚原料切配工作的稱做「三墩」，負責冷盤菜的燒鹵、拌熗及切配裝盤的稱做「冷墩子」、「熟墩子」。
(7)砧板崗位職責擴展閱讀：
配菜師的要求
1、具備良好的刀工；
2、熟悉烹飪的基礎和了解每個菜餚的組成部分；
3、了解菜餚的營養搭配和食物的管理；
8. 廚房裡都有哪些職業
廚房崗位
一、廚師長崗位職責
二、主管崗位職責
三、冷盤崗位職責
四、面點崗位職責
五、 炒鍋的崗位職責
六、炒鍋人員
七、 砧板的崗位職責
八、荷台崗位職責
九、 洗涮間崗位職責
9. 串店後廚崗位職責怎麼寫
一、在廚師長的直接領導下，全面完成好後廚加工製作工作。
二、負責協助專廚師長做好屬廚房的日常管理工作。每日負責檢查衛生、安全工作。
三、負責組織爐灶、砧板、打荷、傳菜人員做好每日兩餐的各項准備工作。
四、負責按照點菜單內容檢查各工序原料准備是否正確。
五、負責把握好爐頭人員每道菜餚的出品質量。
六、負責帶頭開發新的菜品，每月至少推出二道獨特新菜品，按不同季節推出酒店主打菜餚。
七、負責掌握菜品銷售與毛利的核算。
八、負責牽頭組織業務培訓，不斷提高自身及後勤人員技術業務水平。
九、負責二砧轉來的初加工產品的分撥及加工，負責職工餐的製作。
十、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。