打荷職責書

㈠ 餐館裡面「打荷」是干什麼的呀

打荷是廚房中的一種分工。負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐版子烹制、協助廚師制權作造型。

相關介紹：

打荷這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。

(1)打荷職責書擴展閱讀

一般一個完整的廚房裡面會有7大分工：爐頭、砧板、上什、燒臘、點心、打荷、水台。

打荷里的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。所謂「打河」，即掌握「流水速度」，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。

打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。「打荷」又稱「打圍」、「鋪案」、「掐邊」等，它的專業術語又稱「熱菜助理」。其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給「爐灶」烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預制加工。

㈡ 打荷的工作職責

飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子內烹制、協助廚師製作造型。簡單的容說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。這個職位源於粵菜,最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給可以的視覺感受，比如碼盤，等配菜工作

㈢ 我在酒店打荷，管理叫我管理打荷的。請問計劃書怎麼寫急、、、、、、、、

計劃書也可叫策劃書。轉載下文，供參考。
一、策劃書名稱盡可能具體的寫出策劃名稱，如「×年×月××大學××活動策劃書」，置於頁面中央，當然可以寫出正標題後將此作為副標題寫在下面。二、 活動背景 ：這部分內容應根據策劃書的特點在以下項目中選取內容重點闡述；具體項目有：基本情況簡介、主要執行對象、近期狀況、組織部門、活動開展原因、社會影響、以及相關目的動機。其次應說明問題的環境特徵，主要考慮環境的內在優勢、弱點、機會及威脅等因素，對其作好全面的分析(SWOT分析)，將內容重點放在環境分析的各項因素上，對過去現在的情況進行詳細的描述，並通過對情況的預測制定計劃。如環境不明，則應該通過調查研究等方式進行分析加以補充。三、 活動目的、意義和目標：活動的目的、意義應用簡潔明了的語言將目的要點表述清楚；在陳述目的要點時，該活動的核心構成或策劃的獨到之處及由此產生的意義（經濟效益、社會利益、媒體效應等）都應該明確寫出。活動目標要具體化，並需要滿足重要性、可行性、時效性四、資源需要：列出所需人力資源，物力資源，包括使用的地方，如教室或使用活動中心都詳細列出。可以列為已有資源和需要資源兩部分。五、活動開展：作為策劃的正文部分，表現方式要簡潔明了，使人容易理解，但表述方面要力求詳盡，寫出每一點能設想到的東西，沒有遺漏。在此部分中，不僅僅局限於用文字表述，也可適當加入統計圖表等；對策劃的各工作項目，應按照時間的先後順序排列，繪制實施時間表有助於方案核查。人員的組織配置、活動對象、相應權責及時間地點也應在這部分加以說明，執行的應變程序也應該在這部分加以考慮。這里可以提供一些參考方面：會場布置、接待室、嘉賓座次、贊助方式、合同協議、媒體支持、校園宣傳、廣告製作、主持、領導講話、司儀、會場服務、電子背景、燈光、音響、攝像、信息聯絡、技術支持、秩序維持、衣著、指揮中心、現場氣氛調節、接送車輛、活動後清理人員、合影、餐飲招待、後續聯絡等。請根據實情自行調節。六、經費預算：活動的各項費用在根據實際情況進行具體、周密的計算後，用清晰明了的形式列出。七、活動中應注意的問題及細節：內外環境的變化，不可避免的會給方案的執行帶來一些不確定性因素，因此，當環境變化時是否有應變措施，損失的概率是多少，造成的損失多大，應急措施等也應在策劃中加以說明。八、活動負責人及主要參與者：註明組織者、參與者姓名、嘉賓、單位（如果是小組策劃應註明小組名稱、負責人）。注意：1、 本策劃書提供基本參考方面，小型策劃書可以直接填充；大型策劃書可以不拘泥於表格，自行設計，力求內容詳盡、頁面美觀；2、 可以專門給策劃書製作封頁，力求簡單，凝重；策劃書可以進行包裝，如用設計的徽標做頁眉，圖文並茂等；3、 如有附件可以附於策劃書後面，也可單獨裝訂；4、 策劃書需從紙張的長邊裝訂；5、 一個大策劃書，可以有若乾子策劃書。附：進行一次大學活動的基本步驟：一、活動若辦，策劃先行。策劃是辦活動的脈絡，一份好的策劃是成功的前提。二、獲得支持。獲得領導的認可與支持，是一件非常有必要的事情；獲得大型媒體的支持，你的活動就會變得特別好辦，而且多半會成功。三、組織任務小組，分配人員職責。權責相應，每個人都要非常明白自己的責任。注意，分配任務要以人為單位，而不能說某件事「你們幾個做」，這樣這件事情基本做不好。有幾個方向：指揮中心，外聯贊助組，現場工作組，宣傳媒體組，現場秩序、禮儀接待組、應急人員。列印出權責清單，讓每個人看得明明白白。並且，每天碰頭一次，及時匯報進展，以便處理各種信息；四、贊助或其他經費來源：尋找贊助商，與他們進行艱苦地談判，最後取得雙方能認可的協議，這是活動需要。有了經費，一切好辦；注意：廣告不能太過分，談判一定掌握尺度，否則商業味道可能讓晚會failing！五、組合資源。有很多的道具、物品需要你盡快找到。就像個RPG游戲，你要懂得怎樣獲得資源，組合資源。六、進行宣傳。調足參與者的胃口，是廣告、海報或其他媒體的職責。七、現場必須有一個指揮中心，負責及時調度；八、進行過程中，要有至少一種讓所有工作人員溝通的方式。比如手機簡訊，紙條或手勢。九、特別提醒，那些領掌的，托兒，製造氣氛的人員要特別安排好。想辦好活動這是必須。十、認真把參與活動的高層人物送走，不要失去任何禮節，記得向那些辛勤勞動卻默默無聞的人員致敬！你的榮耀，他們才是真正的締造者。當然，也欣賞自己的成功吧這是通用市場營銷策劃書撰寫大綱，不知道對你有沒有幫助！ 活動策劃是廣告活動中很重要的一個部分，良好的活動策劃對公司品牌建設和產品銷售都將起到推波助瀾的作用，而一個可操作性強的策劃就需要一份可執行性很強的策劃書，所以策劃書的寫作是很重要的，本文通過策劃書的幾個注意點，淺析了活動策劃的相關內容。活動策劃方案是公司或企業在短期內提高銷售額，提高市場佔有率的有效行為，如果是一份創意突出，而且具有良好的可執行性和可操作性的活動策劃案，無論對於企業的知名度，還是對於品牌的美譽度，都將起到積極的提高作用。活動策劃案是相對於市場策劃案而言的，嚴格地說它是從屬與市場策劃案的，他們是互相聯系，相輔相成的。它們都從屬與企業的整體市場營銷思想和模式，只有在此前提下做出的市場策劃案和活動策劃案才是具有整體性和延續性的廣告行為，也只有這樣，才能夠使受眾群體一個同意的品牌文化內涵，而活動策劃案也只有遵從整體市場策劃案的思路，才能夠使企業保持穩定的市場銷售額。活動策劃案形式多樣，一般而言，包括ROADSHOW、產品說明會（發布會）、節日促銷、新聞事件行銷等，而對於上述的任何一種方案，針對於不同的企業情況和市場分析，都可以衍變出無數的形式。活動策劃往往對於新產品上市、產品終端鋪貨和產品轉型具有直接的效果，所以它也是廣告策劃中的一個重要組成部分。對於一些剛接觸廣告，或者剛接觸策劃的業內朋友來說，可能他們在書寫活動策劃案的時候往往很難達到預期的效果，甚至是一些從事多年策劃的廣告人，有時候也難免犯錯，那麼，怎麼樣才能寫出一份理想的活動策劃案呢？我覺得需要注意以下幾點：1.主題要單一，繼承總的營銷思想在策劃活動的時候，首先要根據企業本身的實際問題（包括企業活動的時間、地點、預期投入的費用等）和市場分析的情況（包括競爭對手當前的廣告行為分析、目標消費群體分析、消費者心理分析、產品特點分析、等）做出准確的判斷，並且在進行SWOT分析之後，揚長避短地提取當前最重要的，也是當前最值得推廣的一個主題，而且也只能是一個主題。在一次活動中，不能做所有的事情，只有把一個最重要的信息傳達給目標消費群體，正所謂「有所為，有所不為」，這樣才能把最想傳達的信息最充分地傳達給目標消費群體，才能引起受眾群關注，並且比較容易地記住你所要表達的信息。2.直接地說明利益點在確定了唯一的主題之後，受眾消費群體也能夠接受我們所要傳達的信息，但是仍然有很多人雖然記住了廣告，但是卻沒有形成購買沖動，為什麼呢？那是因為他們沒有看到對他們有直接關系的利益點，因此，在活動策劃中很重要的一點是直接地說明利益點，如果是優惠促銷，就應該直接告訴消費者你的優惠額數量，而如果是產品說明，就應該販賣最引人注目的賣點，只有這樣，才能使目標消費者在接觸了直接的利益信息之後引起購買沖動，從而形成購買。3.活動要圍繞主題進行並盡量精簡很多策劃文案在策劃活動的時候往往希望執行很多的活動，認為只有豐富多彩的活動才能夠引起消費者的注意，其實不然，其一，容易造成主次不分。很多市場活動搞得很活躍，也有很多人參加，似乎反響非常熱烈，但是在圍觀或者參加的人當中，有多少人是企業的目標消費群體，而且即使是目標消費群體，他們在參加完活動之後是否紛紛購買產品？目前一些策劃者經常抱怨的一個問題就是圍觀者的參與道德問題，很多人經常是看完了熱鬧就走，或者是拿了公司發放的禮品就走了。其實這里的問題就在於活動的內容和主題不符合，所以很難達到預期效果，在目前的市場策劃活動中，有一些活動既熱鬧，同時又能達到良好的效果，就是因為活動都是僅僅圍繞主題進行的。其二，提高活動成本，執行不力。在一次策劃中，如果加入了太多活動，不僅要投入更多的人力物力和財力，直接導致活動成本的增加，而且還有一個問題就是容易導致操作人員執行不力，最終導致案子的失敗。4.具有良好的可執行性一個合適的產品，一則良好的創意策劃，再加上一支良好的執行隊伍，才是成功的市場活動。而執行是否能成功，最直接和最根本地放映了策劃案的可操作性。策劃要做到具有良好的執行性，除了需要進行周密的思考外，詳細的活動安排也是必不可少的。活動的時間和方式必須考慮執行地點和執行人員的情況進行仔細分析，在具體安排上應該盡量周全，另外，還應該考慮外部環境{如天氣、民俗}的影響。

㈣ 打荷工作人員的崗位職責是什麼

一、負責菜餚烹制前傳遞和烹制後的美化工作。

二、備齊每餐所需餐具，並保持整潔。

三、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜餚。

四、提前為烹制好的菜餚准備適當的器皿。

五、配合爐灶師傅出菜，保證菜餚整潔美觀。

六、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜餚。

七、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。

八、完成上級交辦的其它工作。

總的來說，還是要根據你所在工作機構的具體規定以及工作崗位中出現的實際情況來展開工作。祝你工作愉快～！

㈤ 面點打荷主要職責是什麼

跟紅案差不多啦，就是給點心裝盤並送至傳菜口；對要求的各客的主食進行分裝。當然餐前的准備喝餐後的收擋工作是免不了的

㈥ 打荷是做什麼的

飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。這個職位源於粵菜,最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給可以的視覺感受，比如碼盤，等配菜工作。
打荷里的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。所謂「打河」，即掌握「流水速度」，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。「打荷」又稱「打圍」、「鋪案」、「掐邊」等，它的專業術語又稱「熱菜助理」。其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給「爐灶」烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預制加工，如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制；餐盤准備、盤飾、菜餚裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配製等。由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著一個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播並被廣泛接受。

㈦ 廚房打荷 需要看什麼書好 在哪裡購買

兄弟，我也是廚師，都打過荷，其實打荷看的主要是一個人的反映能力，師傅最喜歡版的打荷人員就是他的權一個眼色，你就知道是什麼意思，而且一定要多問，問了之後就要記住，如果沒記住的話再問的師傅就煩了，多干點，話別多，一定要有眼色，其實這些你應該都知道。在打荷這方面的書，真的還沒有，最主要的就是了解企業的菜品，然後多像師傅請教，為你下一步炒菜要做好准備，切記，在廚房裡一定要跟對師傅，那會對你的前途有好處，如果還有什麼可以交流的，加我QQ就好了。或許我可以幫助。順便祝你是也有成。

㈧ 飯店裡的「打荷」是做什麼工作的

應該算是大師傅助理吧 你可以看下這個
打荷 目錄[隱藏]

簡介
定義
打荷作業一般程序
打荷是酒樓廚房的一種分工
打荷崗位職責
打荷心得

[編輯本段]簡介
打荷里的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。所謂「打河」，即掌握「流水速度」，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。「打荷」又稱「打圍」、「鋪案」、「掐邊」等，它的專業術語又稱「熱菜助理」。其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給「爐灶」烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預制加工，如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制；餐盤准備、盤飾、菜餚裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配製等。由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著一個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播並被廣泛接受。
[編輯本段]定義
飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師製作造型。 簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。這個職位源於粵菜,最初的目的是為廚師減輕負擔！ 還有另一種意思： 負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給可以的視覺感受，比如碼盤，等配菜工作。
[編輯本段]打荷作業一般程序
（1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放於打荷台的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛生標准； （2）消毒過的各種餐具放置打荷台上或儲存櫃內，以取用方便為准。 （3）按《原料質量規格書》中規定的質量標准，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗； （4）配合占灶廚師添加、補充各種調料。 （5）需要自製的調味醬、調味油，協助占灶廚師按《標准菜譜》中的規定的用料比例和調制方法進行調制。 （6）按《料頭切制規格》規定的標准和要求切制料頭，並將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數量應根據實際需要准備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。 （7）按要求調制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及製作高湯等。 （8）開餐後，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜餚的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼； （9）確認工作結束，按《標准菜譜》的工藝要求對應進行腌制、上漿、掛糊等對原料進行預制處理； （10）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、腌制等處理的菜餚原料傳遞給占灶廚師烹調加工，如果接到催菜的信息，經核實該菜餚尚未開始烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調； （11）在占灶廚師烹制菜餚的過程中，打荷廚師應根據菜餚的出品盛裝要求，准備相應的烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調； （12）對占灶廚師裝盤完畢的菜餚進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真。 （13）根據審美需求及菜式格調，對裝盤的菜餚進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜餚的整體美感為宜，並要確保菜餚的衛生安全。 （14）將烹制、盤飾完畢的菜餚經過嚴格的感官衛生檢查，認為合格並確信無疑後，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬於催要與更換的菜餚，應特別告知傳菜員。
[編輯本段]打荷是酒樓廚房的一種分工
一般一個完整的廚房裡面會有7大分工 水台---幾乎是所有線里最低級的一條，很苦很累，平均工資也最低。主要負責宰殺各類動物、對水產品進行打鱗等初步加工。由於一天到晚都和水接觸，而且長時間在在同一個地方，所以經常有水台仔手指腳趾潰爛，有些吃不得苦的人在水台這一關就下來了，轉行做其他工作從此不進廚房。堅持下來的人，刀工慢慢成長，時機成熟了就會調到砧板線去，有個別做事細心認真的人也會被刺身師傅挑中，進入刺身房。水台的線長行話里叫水爺。 打荷---如果剛進廚房不分在水台的人一般都會分在打荷線，在廚房裡也叫這條做中線，因為它在砧板線和爐頭線之間，隔著一條打荷台站在爐頭師傅的後面，所以能一直不斷地在師傅後面盯著學習，和爐頭是一種直接的師徒關系。打荷負責將砧板的各類材料按照菜單分到荷台上面讓前面的師傅烹調；爐頭把菜炒好之後，打荷又要負責把菜整理好並擺好裝飾；然後將成品送到地哩台，讓傳菜員把菜送到樓面去。因此打荷仔可以在廚房裡面轉來轉去，工作多姿多彩而且學習的機會也多。一般在空閑時爐頭師傅都會教自己喜歡的打荷仔更多烹調的技術，也會讓一些做得好的在非高峰期上爐炒一些簡單的菜，等手藝過了關，就會調到爐頭線上面。一些制度好的酒樓，甚至會允許打荷的人將砧板或者爐頭做得不好的成品退回，所以同樣是新人，打荷只要比水台仔神氣得多，平均工資也會高出一點。打荷的線長行話叫荷王。
[編輯本段]打荷崗位職責
一、負責菜餚烹制前傳遞和烹制後的美化工作。 二、備齊每餐所需餐具，並保持整潔。 三、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜餚。 四、提前為烹制好的菜餚准備適當的器皿。 五、配合爐灶師傅出菜，保證菜餚整潔美觀。 六、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜餚。 七、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。 八、完成上級交辦的其它工作。
[編輯本段]打荷心得
打荷是既瑣碎又具有挑戰性的一項工作，不僅要負責每天炒鍋的開檔、收檔、添加所需的一切調味料，還要去庫房領貨、查驗貨品數量並及時提醒庫房補缺，但它也是成為炒鍋師傅的第一步。每個打荷在工作中必須盡可能地表現自己，從而使自己能更快地被列入炒鍋的培養對象。在出菜過程中，所有的盤飾、拼擺也均由打荷來完成，因此打荷人員多少還要具有些美學素養。在最繁忙的時間段，打荷的權力等同於半個廚房長，他們不僅要通過電台和餐廳溝通，確認客人所點菜品數量、品種、催菜情況，以便協調出菜順序。他們還要恰到好處地調配炒鍋師傅所炒菜品的品種。如果你把飯、面拿去頭鍋那裡炒，估計腦門上立即會遭到勺把子伺候。 我做過兩年打荷，還算不錯，基本沒有被師傅罵過。只是剛開始乾的時候鬧過笑話，到現在想起來還會忍俊不禁。那時候對廚房裡一些用具的了解還不是很透徹，香港師傅讓我去拿個筲箕過來，在確認他語言表達上的准確性後，我茫然不知所措，粵菜里哪有燒雞啊？也不好意思問其他同事，猶豫再三，去燒臘部拿了只南乳吊燒雞過來，師傅一見，滿臉似哭非笑，比我剛才還茫然。後來才知道師傅要的是筲箕（一種用竹編類似籮筐的器皿）。

㈨ 打荷廚師崗位職責

打荷上是燒菜師傅的助手，是個比較重要的崗位。 具體的工作時，安排上菜次序，然專後將要燒的菜做一屬下簡單的處理。比如說上槳、掛糊等，做好後交廚師燒菜。 檔次高點的飯店打荷的還要准備點裝飾品，雕花、圍邊之類的，美化一下裝菜的盤子。 總之打荷是個承上啟下的工作，對各方面的要求比較高。要懂得燒菜的基本知識，對刀功也有比較高的要求。

㈩ 打荷主管崗位職責

打荷主管崗位職責

一、崗位名稱:打荷主管

二、直接上司:廚師長

三、素質要求:

基本素質:對工作有責任心

自然條件:身體健康。

文化程度:初中以上文化程度。

工作經驗:有1年以上酒店工作經驗。

特殊要求:工作細心、耐心。

四、具體職責:

1、了解客情，熟悉零點及宴會菜單，負責檢查開餐用各類餐具、盤飾品的准備情況。 2、負責檢查打荷台里外的清潔和各類餐具的擺放整齊工作。

3、負責安排當天調味品的領取工作。

4、負責安排開餐前各類原料預加工及盤飾品的製作準備工作。

5、開餐時指揮安排爐灶各菜系菜餚的分發和協調工作，嚴格控制出菜順序和起菜速度。 6、嚴格執行「專菜專做」工作原則，以確保菜餚出品的質量。

7、負責監督切配崗出品的質量、數量和爐灶崗菜餚出品的質量，嚴把菜餚質量關。 8、安排本組員工的值班、輪休，負責本組員工工作表現的考核、評估。  9、檢查下屬員工的儀表儀容及個人和包干區衛生，督促員工做好收尾工作和安全工作。 10、完成廚師長交辦的其他工作。