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餐廳員工的崗位職責

發布時間: 2021-02-11 07:14:22

Ⅰ 餐廳崗位職責

崗位職責:

1、對總經理負責,全面負責餐飲部的經營管理和日常運轉工作,確保各營業目標的圓滿實現。
2、根據總經理室的工作方針制定部門內的具體實施計劃。
3、掌握市場行情,挖掘新品,確定飲食推銷策略。
4、組織實施員工培訓。
5、定期檢查衛生法的執行情況。
6、深入餐廳徵求賓客對菜餚和服務質量的意見,處理客人投訴

工作內容:

1、參加飯店有關會議:
(1)總經理室主持的每日晨會;
(2)主持每日部門例會;
(3)主持每周督導以上級部門工作會議;
(4)主持每月部門工作總結會議;
(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議;
(6)參加、安排臨時相關會議。

2、每日工作檢查:
(1) 查看財務、客情報表,各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。
(2) 餐前、餐後巡查各餐廳、廚房、備餐間衛生、備餐、收尾情況,發現問題及時處理。
(3) 開餐時,深入現場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規范,發現問題現場指導。
(4) 檢查重要活動和大型宴會的准備情況。
(5) 徵求賓客意見,處理賓客投訴。
(6) 抽查食品、飲料進貨的規格、質量、價格和成本是否相符。
(7) 及時了解餐廳物資的消耗情況,控製成本,降低消耗。
(8) 定期檢查食品衛生法規的執行情況。
(9) 做好與飯店各相關部門之間的溝通協調工作。

餐廳經理的崗位職責及工作內容



崗位職責:

1、對餐飲總監負責,全面負責餐廳工作。按照餐飲部工作計劃,制定餐廳的
每月工作計劃,督促落實情況,在平時的巡視檢查中不斷完善,完成餐廳
的各項指標和日常運轉工作。
2、堅持餐廳的服務質量和衛生標准,不斷完善工作程序,帶領全體員工最大
限度地滿足賓客的合理需求,確保服務質量。
3、負責制定每月餐廳員工的培訓計劃,督促落實,並定期參加培訓。在平時
的工作中不斷充實內容。
4、及時收集員工的各種合理化意見和建議,以飯店的規章制度為准則規范員工的行為,並注意及時的鼓勵和表揚下屬,定期召開餐廳各班組督導、員工會議,與員工交流思想,最大限度的調動員工積極性,合理調配勞動力。
5、掌握日常管理工作,根據具體接待工作,組織人員,作好協調各班組工作。
6、保證餐廳區域設施設備完好,並定期維護保養,嚴格管理餐廳物資、用具等,做到帳物相符,保持完好,杜絕浪費。
7、堅決執行上級指令,嚴格遵守飯店制度、規定,以身作則。
8、處理賓客投訴,與客戶建立良好的關系。

工作內容:

1、參加有關會議
(1)餐飲總監主持的每日例會;
(2)每周督導以上級部門工作會議;
(3)每周餐飲部協調會;
(4)每月部門工作總結會;
(5)主持每月一次餐廳員工會議;
(6)主持每周餐廳各班組督導以上級會議;
(7)按培訓計劃參加部門員工培訓工作;
(8)參加部門相關會議。

2、每日工作檢查:
(1)查看各類報表:客情報表、營業報表、餐廳當、值班交班記錄、賓客意見單、員工考核考勤表、客史檔案表、設施設備檢查、報修匯總表。
(2)巡視檢查:每餐前、中、後巡視檢查前後台的工作情況,發現問題及時處理;抽查員工的儀容儀表,勞動紀律和餐廳的衛生情況,深入現場督導餐廳工作程序和規范的落實情況,協調與廚房的配合;徵求賓客用餐意見,滿足客人的合理要求,處理賓客投訴;控制餐廳物資的消耗,降低成本,做好各項節能工作,督促做好每月盤點;主持VIp接待,根據需求落實具體工作;根據客情督促各班組及時調配人員,做好溝通協調工作

Ⅱ 服務員的崗位職責是什麼

服務崗位是需要盡的職責非常的多,只要是與服務有關的事情,都是服務員的職責。以下列舉了幾個餐廳服務服務員的崗位職責:

1.整理好儀容儀表,化淡妝,准時點到,不遲到、早退,服從餐廳領班的領導和指揮,認真、快速的完成工作任務。

2.上班前了解就餐人數及時間,了解宴請來賓有無其他特殊要求,做好針對個性化服務工作。

3.正式開餐前,按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生,餐廳鋪台,准備好各種用品,確保正常營業使用。

4.按規定時間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。

5.客到及時安排客人入坐,根據人數進行加或撤位,主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經營性質。

6.服務開餐間,請字開頭謝不離口,隨時要使用禮貌用語和微笑,及時為客人問茶、斟茶、派巾,介紹點菜方式,征詢客人酒水並報名稱及價格。

7.當餐服務時,多與客人溝通,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時要問清再做回答,戒驕戒躁戒急戒煩。

8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,以便達到更好的協作服務,以便捷優質的服務使客人滿意。

Ⅲ 餐廳服務員的崗位職責

  1. 懂得管理階層設立的概念和服務標准,熟悉中餐服務程序及各類會議服務程序;

2. 服從分配到不同崗位及輪班工作;

3. 保持良好的個人儀容及衛生,禮貌的語言及微笑接待每一個顧客;

4. 按照實際營業需要,做好餐前、會前的各項准備工作和餐後收尾工作;

5. 按照上級人員指示,負責定期對家私及座位擺設、衛生保潔、物品保養隨時保持餐廳環境衛生及物品,餐具擺放整齊;

6. 熟悉當日廚房沽清,廚師特別介紹和急銷菜式,了解菜牌、酒水牌及價格以便向顧客推銷菜式,並了解會議場地的接待情況,以便隨時回答客人的相關問題;

7. 按照規格及顧客所訂菜式填寫菜單;

8. 盛情款待及注意顧客的需求;

9. 隨時保持餐台的整潔,並確保食物和飲料准確無誤送至顧客餐台,菜品及飲品上桌時必須配備相應物品,如干鍋配干鍋架、鼎湯配備湯勺、刺身類食品配備芥末及生抽、菊花茶配備糖枸杞攪拌等;

10. 及時將客人意見或投訴報告上級;

11. 向顧客介紹會所其他服務設施;

12. 做好送客服務,及時清理檯面並檢查是否有遺留物品;

13. 負責餐廳所有器具、布草、酒水及雜項的替換補充及保管,收發干凈及臟布草到相應地點,負責定期財產盤存;

14. 通過參加培訓,不斷提高服務素質;

15. 與同事保持良好的合作關系,負責餐台服務及傳菜工作,協助廚房擇菜工作;

16. 勤雜工休假時,由員工輪流替補餐具洗滌保潔工作;

17. 須服從上述服務及職責范圍各條款外合理任務指令。

(3)餐廳員工的崗位職責擴展閱讀:

條件:

1.基本素質:有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。

2.自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩定。

3.文化程度:具有高中或旅遊職業高中畢業學歷

4.外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。

5.工作經驗:有1年餐廳工作經驗,掌握餐廳服務程序。

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