職責所在使命必達意思

『壹』 餐飲管理者的責任在於什麼不在於什麼

身為餐飲管理者，你都管理些什麼呢?如果你開始扳著手指，細數「我管A、B和C……」，那麼你將犯下兩大誤謬：
第一，錯以為要管的只有人;
第二，過度簡化管理，錯以為把下頭的人管好就好。
實際上，管理的重點不在於「人」，而在「關系」。而管理的難度，不單單只有向下，還包括了管理你的上司、管理你的同事、管理外部關系。還有，很重要的，管理你自己。
1、管好自己：做好形象管理
不管你是真情還是假意，外在形象是大家與你接觸的第一線，你希望在別人眼中是什麼樣子，那就讓自己往那個方向努力吧!
最簡單的作法就是要有威嚴，時間久了就變真的了。德魯克認為，我們其實一直在表演，對待父母是一種方式，對待老闆、朋友又是另外一種方式。只是某些時刻，必須要學會有意識地「裝模作樣」。
想要顯示你的熱情，可以抬頭挺胸，自然提振你的精神，也提醒了自己展現積極態度;與人握手時，想要強調你的真誠，就多握一會兒;想要營造親民意象，那麼或許可以嘗試幽自己一默，自我解嘲一番。
2、向上管理：管理你的老闆
與老闆相處是藝術，彼得·德魯克提供了十個秘訣，幫助你做好向上管理：
1. 自信，不自傲。
2. 尊重，不卑下。
3. 服從，不盲從。
4. 決斷，不越權。
5. 親近，不親密。
6. 多聽，但不等於閉嘴。
7. 不居功。
8. 勇於表現自己，但不可鋒芒畢露。
9. 堅定不移地支持長官。
10. 無私、顧全大局。
3、向下管理：管理你的部屬
有人認為「顧客就是上帝」，但德魯克卻認為，對管理者來說，下屬才是真正的上帝。
搭建舞台，讓員工發揮所長、樂在工作，是管理者的職責所在。在此之前，明確定義團隊的工作目標，將有效避免部屬無所適從、揣摩上意所造成的無效率。賞罰分明則有助於員工正視自身的責任與使命，同時也將從工作中獲得成就感，為自己的工作感到自豪。
4、橫向管理：管理你的同事
部門間的合縱連橫，往往是管理中很容易被忽略的一環。但是管理學中有名的「木桶原理」告訴我們，如果把各個關系當作是圈住木桶的木板，決定木桶盛水量多少的，不是最長的木板，而是最短的那一塊。補強被你忽略的同儕管理，避免成為木桶的大漏洞。
5、對外管理：管理外部關系
世界很小，待人要更好，時時結好緣，總會有意想不到的助益。
總結這五大關系，其實只要掌握七大原則，就可以讓你從上到下、從內到外，面面俱到地打好關系，工作起來將更為輕松愉快。
1. 提供建設性的解決之道：
問題大家都會定義，但是想辦法解決吧，這才是老闆、下屬、同事、客戶，人人都需要的方向。
2. 不要加入抱怨游戲：
「這不是我的錯，這是因為誰誰誰怎樣怎樣……，」當你開始加入抱怨的陣營，你也開始樹立起敵人了。
3. 溝通，不分口語、肢體，都是關鍵：
人人頭頂都裝著雷達器，你的一舉一動全在觀測范圍中。想要優游於各個關系，想要良好溝通、准確傳達你的意思，言語與行動都是關鍵，不可輕忽。
4. 不要忽視直接關系人：
共事遇到了問題，私底下先找直接關系人討論。忽略相關人，直接在會議桌或老闆面前捅他一刀，並不是太聰明的做法，因為你將錯失盟友的信任，沒有同盟，是無法攻下重要山頭的。
5. 信守諾言：
環環相扣的工作任務，牽一發而動全身。信守承諾，使命必達，切忌破壞彼此的信任，成為拖累團隊的老鼠屎。
6. 分享：
無論是榮耀、利益、功勞還是創意，無論是有形還是無形，只要是好東西，不要忘了分享。這是打好關系、強化信任的強心劑。
7. 給予他人協助，找到自我價值：
不論是給予鼓勵、贊美，或者是給予表現的機會與舞台，協助對方找到自我的價值與重要性，彼此的相處建立在愉悅踏實的根基上，關系將更加緊密、融洽。
別急著端出權威管人，面面俱到的良好關系， 將讓你的職業生涯更無往不利。