火鍋店長崗位職責

㈠ 作為火鍋店長應該做什麼

火鍋店店長這個角色，在不同的店可能賦予的職責不盡相同，有的可能只管專前廳的運營工屬作，有的可能前廳和後廚都管。我也是一個火鍋店店長，就說說的做些什麼吧，作為一個店的店長，當然是這個店的靈魂式人物，負責統籌、謀劃、運營。則有：
1、精神面貌方面：著裝規范、良好的職業道德和高尚的情操；良好的服務意識、提前意識；能夠將所有人員凝聚在一起，組件一個高效率的執行團隊；不抱怨、積極主動、能吃苦耐勞，帶領所有歸你管的員工有樂觀向上的趨勢。
2、專業技能方面：親和力、語言駕馭能力、應變能力、觀察能力、記憶能力、專業的管理能力、火鍋專業知識
3、店面的運營：（對於新店來說，還要負責前期籌備工作）對於老店：負責店內服務質量、衛生質量、菜品質量、硬體質量等的檢查和監督，以及對店內日常行政工作和營銷的策劃和執行，做到顧客、員工、老闆滿意，有的放矢，多用一些管理方法，如：表格化管理、績效管理、制度管理、6s管理等等，以結果導向的管理，爭取把品質和業績提升上來。

㈡ 牛肉火鍋店店長每天工作流程

工作時間安排表

餐前：

8:30分
進入火鍋店首先查看申購單，所開青菜是否到貨(缺貨及時補貨)。到貨後，菜品分類，分配員工每人的工作職責。(幫忙出檔)

10:00分 檢查湯料原料是否切配完成，擺放是否整潔干凈。 10:15分 檢查展檔菜品是否出齊。(
海鮮，丸子，酒水，小食品，方便麵，菜碟，料碗，水果，肉類。)是否開船(十點開船)，菜品是否新鮮，菜品是否豐滿，生菜是否墊盤，是否啟動開船。

10:30分 例會5分鍾。

10:35分
檢查自製飲料是否調制完成，衛生是否干凈，調料區調料是否加滿，裝調料的餐具是否干凈，烤腸是否烤制，炸制產品是否炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌
是否干凈，地面是否干凈，餐巾紙是否加好，檢查廚房上船青菜。(質量好壞，是否干凈整潔) 午市餐中

11:00分
檢查服務人員站位，廚房准備工作是否完成，水果擺放區域是否整潔，干凈。冰箱內外是否干凈，有無變質原料。

12:00分
接待顧客安排就餐，有效合理拼桌。檢查餐中展台品種是否齊全，撤台是否及時，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉區地面整潔。

13:30分 就餐餐後衛生清理。

14:00分 安排倒班吃飯。(員工用餐期間保持客人的用餐服務和質量。

14:30分 安排人員輪流休息。(安排洗地大叔洗地) 晚市餐中

16:00分 檢查清理船上不好的青菜，及時更換。 16:20分 檢查展檔菜品是否出齊。(
海鮮，丸子，酒水，小食品，方便麵，菜碟，料碗，水果，肉類。)是否開船，菜品是否新鮮，菜品是否豐滿，生菜墊盤是否還新鮮。檢查自製飲料是否調制完成，衛生是否干凈，調料區調料是否加滿，裝調料的餐具是否干凈，烤腸是否烤制，炸制產品是否炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否干凈，地面是否干凈，餐巾紙是否加好。

16:30分 安排服務人員站位。

17:00分 進入晚市飯口，接待顧客，有效合理拼桌，檢查服務人員服務態度和質量。安排開菜單，審閱開菜單。 18:00分
檢查餐中展台品種是否齊全，撤台是否及時，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉區地面整潔。 18:20分
檢查廚房衛生打掃情況。(湯鍋是否加熱，地爐是否打掃衛生，兩個荷台是否清理干凈，船道周圍衛生是否清理，垃圾桶周圍是否清理干凈。)

19:00分 提示進店顧客8:30分商場閉店，檢查廚房剩餘原

料。(水發貨換水，干貨漲發，青菜及時上船，海鮮及時下冰櫃。)

19:30分 前後台簡單清理衛生，服務員清理調料盒衛生。刨肉機可以停止刨肉，刨肉工清理衛生。

20:00分 廚房可以停船，清理小船衛生及原料回收。 20:10分
展台清理。(丸子裝袋收冰箱，海鮮撤檔，海鮮要清洗，水果撤檔，切好沒用完的水果拿到水吧榨汁，自製飲料放掉，清理飲料裝置用具，烤腸機關電，把沒吃的烤腸收入冰箱，展台餐盤餐架清洗干凈，收入展台下面。地面清理。(清理地面時，先掃去餐桌下的所有垃圾，洗地機能洗的地面用洗地機洗，洗不到的地面用拖布清理。)餐桌清理。(清理餐桌時，先除去用餐垃圾，用噴壺噴上清洗液，用濕抹布擦拭桌面一遍，再用干抹布擦拭一遍，最後用打幹布再擦拭一遍。)調料區清理。(將調料碗擦拭乾凈，把要下冰箱的調料下入冰箱，將調料碗下的檯面擦拭乾凈，最後將不下入冰箱的調料整齊的擺放在桌面上。廚房衛生清理。(要求：砧板清洗干凈立起，砧板台必須清理干凈，砧板台下邊菜筐清理干凈擺放整齊。菜架子擦拭乾凈，湯鍋是否加熱，地爐是否打掃衛生，兩個荷台是否清理干凈，船道周圍衛生是否清理，垃圾桶周圍是否清理干凈，所有菜品該下冰箱必須下冰箱，水電，煤氣關好。)檢查冰箱內外是否清理干凈。
20:20分 閉店。(關閉總電源)

㈢ 如何做好一個火鍋店店長

一、了解行業發復展趨制勢
想要成為一名優秀的管理者，就必須要去了解火鍋行業的發展動向，然後朝著基本的目標去努力，此時才可以將火鍋店管理好，然後自己成為一名優秀的火鍋店管理者。
二、以身作則，是當好管理者的基礎
身教重於言教，行動就是無聲的命令。作為一名管理者首先要正確認識自己，把自己放在一名基層工作帶頭人的位置，嚴於律己、寬以待人，做到五個「不分」。即：不分親疏、不分厚薄、不分貧富、不分地域、不分先後，堅持「一碗水端平」，不徇私情，時時處處要起到模範帶頭作用。
三、重視員工素質培養
火鍋店內員工素質的高低決定了火鍋店的服務質量，部分火鍋店甚至招聘員工時甚至提出學歷要求，這說明越來越多的火鍋店開始注重員工的素質。當然，招聘學歷較高的員工比較難，建議火鍋店可以通過禮儀培訓、素質培訓來提高員工的素質，讓店內的服務質量得到提升。

㈣ 串串火鍋店長的崗位職責怎麼寫

作為一個新店，前來期工作包自括：1、菜品定位及店面風格設計2、到事處和城管施工申請然後找裝修公司，按照設計圖裝修3、裝修完畢到消防部門審批。4、做環評5、人員招聘6、人員的簡單培訓，將員工凝聚在一起。7、進行前期宣傳，使店鋪在周邊的認知度增加。還有就是開業前多請點朋友去捧場這樣才能說明生意好啊。對於廚師長和老闆增氧相處，這就要看他們的性格來定了。廚師長屬於你的下屬，你來代老闆管理店面需要你來協調前廳和後廚，同時做好宣傳工作。所以廚師長需要你隨時指正工作。老闆作為投資者，你需要聽取她的意見，如有你認為不妥的地方，你要婉轉指出，但切記不要做的很強勢。這就是我的個人見解希望能幫到你。

㈤ 火鍋店店長的職責與流程

現在店長的主要職責是食品安全和創造利潤

㈥ 火鍋店經理的主要職責是什麼

1、全面負責行政經營管理，負責各部門的協調和各項工作的組織與安排。

2、根據國家有關部門和上級主管部門的有關規定，依照餐廳實際情況，制定餐廳的各項安全制度與各種防範措施，並監督落實。

3、嚴格執行管理制度，為本店全體員工作好表率。監督下屬嚴格執行火鍋店的各項規章制度，健全和完善相應的工作細則。

4、做好員工思想教育工作，激勵下屬，創造和諧的工作環境和氣氛，增強員工的歸屬感和責任感。

5、嚴格控制人員編制、臨時用工和勞動成本，監督檢查出勤和人力調配情況，使火鍋店工作達到滿負荷、高效率狀態。

6、考核評估並有計劃地對員工實行在崗培訓，不斷提高其業務能力和綜合素質。

7、接受並妥善處理顧客投訴，負責接待重要客人。主動徵求顧客意見和建議，並上報總經理辦公室。

8、處理火鍋店中的一切突發事件，抓好防火、防盜、防食品中毒、防自然災害的管理工作，確保餐廳經營順利，軟硬體質量可靠。

9、審批本店財務預算、決算；嚴格控製成本費用和進貨價格，把握好各個環節，提高經濟效益。

10、審批簽署本店的報銷單、申購單以及進貨單等一些需要審核的單據。

11、負責擬訂各大節日的營銷活動計劃報總經理辦公室審核，並組織具體實施。

12、關心員工生活，定期與不定期的主動與員工溝通。

(6)火鍋店長崗位職責擴展閱讀：

對於火鍋店經理來說，火鍋店管理還應注意的要點有：

第一、力求創新。只有努力創新的餐飲店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加值，也才能不斷增加顧客。

第二、追求成長。做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。

第三、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優質的服務以及更佳的品種，才能不斷發展。

第四、以食客為出發點。要以食客的眼光為出發點，清楚食客的需要，再去滿足他。了解經營對象是開店的第一步。

㈦ 火鍋店的經理都需要負責什麼做些什麼工作安排給下屬什麼工作

先回答你的復補充問題制：後廚的事也要我管嗎？還要負責 材料 齊全否？

根據公司的要求定，多數餐廳是分開的，但是小型的火鍋店通常是一人負責的。

火鍋店經理的職責：

1、制定營業目標，制定促銷方案；

2、合理排班

3、員工訓練

4、制定清潔、保養計劃並追蹤落實

5、日盤，月盤

6、制定各崗位操作標准並落實追蹤

7、對月度，年度餐廳營業情況分析並提出改進方案。

8、對餐廳整體運營中的瑕疵提出改進的意見和建議。

㈧ 火鍋店前廳主管工作流程有哪些

火鍋店店長崗位職責1
1、帶領員工認真做好餐前准備，確保質量標准;2、正式開餐後，督導服務員認真做好服務工作並親自參加服務工作;3、及時跟蹤、檢查檯面，對不合格的地方進行指正、改正;4、及時對餐台上菜速度、情況了解，及時催菜;5、餐後組織服務員及時清台，整理好餐廳桌椅衛生，保持餐廳整潔和環境良好;6、督導服務員認真落實酒店與部門規章制度;7、搞好本班組與其他班組的協調;8、做好班組員工考勤、培訓工作。
火鍋店店長崗位職責2
1、積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作;
2、對下屬員工時行定期業務培訓，不斷提高員工業務素質和服務技巧;
3、 熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營 業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，並將客人對食品的意見轉告廚師，以改進工作。
4、 嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規定的完好率。
5、 抓好餐具、用具的清潔衛生，保持火鍋店的環境衛生。
6、 做好火鍋店安全和防火工作，做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。
火鍋店店長崗位職責3
1、全面主持店面的管理工作，配合總部的各項營銷策略的實施;
2、執行總部下達的各項任務;
3、做好門店各個部門的分工管理工作;
4、監督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質量和服務質量管理等有關作業;
5、監督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度;
6、掌握門店各種設備的維護保養知識;
7、監督門店內外的清潔衛生，負責保衛、防火等作業管理;
8、妥善處理顧客投訴和服務工作中所發生的各種矛盾;
9、負責對員工的培訓教育。
火鍋店店長崗位職責4
1、嚴格遵守並執行各項規章制度;
2、負責分店的日常運營管理;
3、編制分店的經營計劃，擬定分店經營目標，組織落實並保證計劃的嚴肅性、可執行性和靈活性;
4、在督導部的支持下，負責分店全面的人員管理工作，確保分店人員的技能提升和責任心加強;
5、按照公司下達的質量標准，在督導部的監督下，對分店的菜品質量、服務質量、環境衛生、設備和設施、安全等，進行全面管理;
6、按照公司的財務操作流程，負責組織分店的備用金日常手指、賬務管理;
7、根據市場情況，制定分店的營銷和宣傳活動報督導部;
8、負責處理分店的公共事務，確保分店的正常經營。
火鍋店店長崗位職責5
1、維護大堂秩序和客人安全，保持大堂肅靜、優雅和文明;
2、 妥善安排當日工作，監督檢查前台、服務員的工作質量;
3、 處理客人投訴，協助火鍋店領導和有關職能部門處理在火鍋店內發生的各種突發事件;
4、 解答賓客詢問並向賓客提供必要的協助和服務;
5、 每天做巡視工作，監督火鍋店、工作人員的儀容儀表、衛生狀況、設備運行、以及安全等情況。

㈨ 火鍋店店長的職責 詳細點

負責統籌、謀劃、運營。則有：
1、精神面貌方面：著裝規范、良好的職業道專德和高尚的情操；良好屬的服務意識、提前意識；能夠將所有人員凝聚在一起，組件一個高效率的執行團隊；不抱怨、積極主動、能吃苦耐勞，帶領所有歸你管的員工有樂觀向上的趨勢。
2、專業技能方面：親和力、語言駕馭能力、應變能力、觀察能力、記憶能力、專業的管理能力、火鍋專業知識
3、店面的運營：（對於新店來說，還要負責前期籌備工作）對於老店：負責店內服務質量、衛生質量、菜品質量、硬體質量等的檢查和監督，以及對店內日常行政工作和營銷的策劃和執行，做到顧客、員工、老闆滿意，有的放矢，多用一些管理方法，如：表格化管理、績效管理、制度管理、6s管理等等，以結果導向的管理，爭取把品質和業績提升上來。