甜品後廚職責

『壹』 廚師的職責是什麼呢

行政總廚崗位職責

報告上級：餐飲部總監

督導下級：廚師長

職責范圍：

1.根據酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2.制定各廚房的製作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。

3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原材料訂購計劃，控制原料的進貨質量。

4.負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。

5.確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。

6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

7.檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

8.根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

9.聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進，提高食品質量。

10.每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

11.定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗，定期或不定期對廚師技術進行考核。

廚師長崗位職責

報告上級：行政總廚

督導下級：檔口主管、各檔口廚師

職責范圍：

1.接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，並接受行政總廚的業務督導。

2.負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。

3.召開主管會議和後廚員工例會，貫徹行政總廚下達的各項生產任務。

4.審核各組每天提出所需原材料的訂購要求，並督促采購按時購買並負責驗收監督。

5.督到並檢查廚師按照工作程序及標准做好每份菜品原材料的切配、加工和製作，督導廚師正確使用、保藏食品原材料。

6.負責各加工程序的質量管理和成本控制，檢查出菜速度。

7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。

8.督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。

9.參與菜單、產品規格、菜價的定製，參與新產品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整菜單和菜價。

10.協助行政總廚實施培訓並進行考核，提出獎懲意見。

11.檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的後廚員工請假。

12.完成行政總廚下達的其他臨時任務。

檔口主管崗位職責

報告上級：廚房主管

督導下級：各檔口廚師

職責范圍：

1.接受廚師長的指令，工作完成後及時向其匯報。

2.總結每一天的工作及所屬員工表現情況，布置當天工作。

3.協助廚師長填寫采購單，出庫領料單，並提請廚師長或行政總廚批准。

4.巡視各區域，檢查食品的出品情況，嚴格按照菜品主料、配料調配和操作程序與標准烹調，保證菜品的質量。

5.協助廚師長制定新菜牌及推出新菜牌所需的技術，確定出品的風格及標准，親自為VIP客人烹制。

6.對客人有特殊要求的食品，依據客人的點菜要求和忌口，監督指導下屬員工採用特殊方法製作，達到客人滿意。

7.督導和協調本崗位各班組的工作，幫助廚師長制定每周排班表，負責對廚師、廚工的工作情況進行考核評估，並根據其工作業績提出獎懲意見。

8.參與菜單、菜品規格、食品采購規格的制定及新產品的開發和研製工作。

9.執行飯店制訂的成本控制標准，協助庫房降低食品報損。

10.檢查廚房各區域設備設施、用具的運轉、使用情況，確保運轉使用正常；督導、檢查各區域班次做好清潔衛生、物品存放、安全等方面工作。

11.督導、檢查、考核廚房員工的儀表儀容和衛生及執行《員工手冊》的情況，使其符合飯店有關規定和要求。

12.完成廚師長交給的其他任務。

檔口廚師崗位職責

報告上級：廚房主管

職責范圍：

1.服從廚房領班的工作安排，負責菜餚的加工烹制。

2.熟悉製作方法和製作技巧，執行製作規程和質量要求。

3.掌握各種烹調方法，努力鑽研烹調技藝，積極改革和創新菜餚品種，發揚本酒店的特色和風格，不斷提高菜餚質量。

4.了解每天的開餐任務及菜單，做好所需的原料、調料和各種用具的准備，嚴格按照工作規程進行加工操作，確保製作質量。

5.認真執行操作規程，做到投料准確適時，勾芡上料適度，准確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，裝盤成形美觀，菜餚色、香、味、型好。

6.搞好食品衛生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調羹，個人衛生符合要求，衣著整潔。

7.嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，嚴格搞好操作間的清潔衛生和消毒工作，確保食品衛生和安全。

8.愛護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養、保管工作。

『貳』 後廚的工作職責范圍是什麼有什麼

一、在廚師長的直接領導下，全面完成好後廚加工製作工作。
二、負責協助廚師專長做好廚房的日常屬管理工作。每日負責檢查衛生、安全工作。
三、負責組織爐灶、砧板、打荷、傳菜人員做好每日兩餐的各項准備工作。
四、負責按照點菜單內容檢查各工序原料准備是否正確。
五、負責把握好爐頭人員每道菜餚的出品質量。
六、負責帶頭開發新的菜品，每月至少推出二道獨特新菜品，按不同季節推出酒店主打菜餚。
七、負責掌握菜品銷售與毛利的核算。
八、負責牽頭組織業務培訓，不斷提高自身及後勤人員技術業務水平。
九、負責二砧轉來的初加工產品的分撥及加工，負責職工餐的製作。
十、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。

『叄』 廚房人員崗位職責

廚房人員崗位職責（簡單版）一、主廚
主廚負責廚房的一部分工作。主廚負責組織所屬區域內的工作，把任務分配給廚師。主廚是廚房有專門技術的骨幹人員。
二、廚師長
在大飯店中廚師長的職責主要在行政方面，只有在小飯店中的廚師長才需要參與食品加工，廚師長的職責時制止廚房、編制菜單、定購食品、解釋要達到的利潤目標、招聘人員、管理廚房（特別是在服務時間內）、對采購設備提出建議，在許多情況下負責或部分負責倉庫、飲料儲藏室、餐具洗滌等。
三、廚師
廚師協助主廚工作，各區域廚師人數依要完成的工作量而定，例如，蔬菜組加工工作量大，需要比魚食組多幾個廚師。廚師一般能勝任大部分工作，在某些情況下，當主廚下班時他負責全組的工作。 四、廚工
廚工負責廚房的清潔衛生，內外的整理工作，包括各種餐具、廚具的洗滌、消毒和保管。要熟悉各種規格、不同形狀碗碟用具的用途，掌握不同季節瓜菜品種用途及剪洗。

『肆』 後廚是干什麼的

後廚是廚師長的副手，具體負責的項目很多：
1，在廚師長的直接領導下，全面完成好後專廚加屬工製作工作。
2，負責協助廚師長做好廚房的日常管理工作。每日負責檢查衛生、安全工作。
3，負責組織爐灶、砧板、打荷、傳菜人員做好每日兩餐的各項准備工作。
4，負責按照點菜單內容檢查各工序原料准備是否正確。
5，負責把握好爐頭人員每道菜餚的出品質量。
6，負責帶頭開發新的菜品，每月至少推出二道獨特新菜品，按不同季節推出酒店主打菜餚。
7，負責掌握菜品銷售與毛利的核算。
8，負責牽頭組織業務培訓，不斷提高自身及後勤人員技術業務水平。
9，負責二砧轉來的初加工產品的分撥及加工，負責職工餐的製作。
10，負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。

『伍』 後廚是做什麼的

廚師的工作就是製作食物，即以烹飪為職業，以烹制菜點為主要工作內容。
在整個飲食行業中，廚師是其中的生產勞動者。廚師作為一種職業最早在奴隸社會就已經出現。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷發展，廚師也細化出不同的專業。根據製作食物的種類可以分為面點師、冷盤師、上閘師、打荷和熱炒師，根據工作內容的不同可以分為主管、廚師長、行政總廚、出品總監。
想要成為一名合格的廚師
「廚德、廚藝、感情」是一個優秀廚師的必備素養。一個優秀廚師一定要用自己的實際行動，表裡言行一致，才能使自己在烹飪事業上擁有更加輝煌的前程。
以下幾點就是成為合格廚師的必備條件：
1、優秀的廚師必須具備良好的廚德，培養好的廚德才能使廚師走向成功，在行業內有所建樹。
2、要成為一名優秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。作為一名合格的廚師，需要有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要准確適口。
3、廚師屬於服務性質的職業，在工作中要把促進發展和滿足顧客需求擺在首位，將個人利益置後，將感情投入到工作中。
想要成為一名合格的廚師有以下注意事項：
1、不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區域干凈整潔衛生。
2、著裝整潔，正確穿戴工作服工作帽，隨時維護個人衛生
3、不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味
4、在廚房內禁止吸煙。

『陸』 串店後廚崗位職責怎麼寫

一、在廚師長的直接領導下，全面完成好後廚加工製作工作。
二、負責協助專廚師長做好屬廚房的日常管理工作。每日負責檢查衛生、安全工作。
三、負責組織爐灶、砧板、打荷、傳菜人員做好每日兩餐的各項准備工作。
四、負責按照點菜單內容檢查各工序原料准備是否正確。
五、負責把握好爐頭人員每道菜餚的出品質量。
六、負責帶頭開發新的菜品，每月至少推出二道獨特新菜品，按不同季節推出酒店主打菜餚。
七、負責掌握菜品銷售與毛利的核算。
八、負責牽頭組織業務培訓，不斷提高自身及後勤人員技術業務水平。
九、負責二砧轉來的初加工產品的分撥及加工，負責職工餐的製作。
十、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。

『柒』 我的工作是做後廚面點請問這個「崗位職責」怎麼寫求解

1：熟練掌握點心的製作技能，能熟練掌握製作中點；西點；花點；薄餅等。內
2：掌握不能的季節原材料和使容用情況，經常更換花色和品種，使客人常吃常新。
3：根據營業狀況注意生產，盡量做到產銷平衡，避免不夠供應或者生產過剩，生產過程中，注意節約原材料，節省費用開支，避免照成浪費，熟悉成本核算，掌握每一道點心售價，控制好成本的毛利率。
4：努力學習點心的製作盒理論知識，不斷提高業務水平，抓好部門的安全衛生，做好衛生的防禦工作。

『捌』 甜點師的崗位排序有那些

甜點師主要工作職責：

1、負責法式甜品的加工製作；
2、 負責法式甜品的研發專；
3、負責產屬品的運輸；
4、負責店內活動的產品輸出
任職資格：
1、身體健康，熱愛餐飲行業；
2、熟悉並曾任職西餐廳以及星級酒店後廚，在甜品行業從事甜品製作，經驗2年以上；
3、掌握法式甜品以及巧克力甜品的製作；
4、接受過專業的培訓；具有創新能力；
5、有責任心以及良好額服務意思和團隊合作精神；