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廚房員工崗位職責

發布時間: 2021-01-31 15:08:01

Ⅰ 廚房各個工作崗位的具體職責是什麼

廚房裡各個工作崗位的具體職責如下:

一、 廚師長:

  1. 負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況

  2. 不定期徵求顧客對菜品的意見,及時作出合理的改善。

  3. 負責對食品原材料的規格、質量的檢查,審定工作。

  4. 負責對廚房員工工作的評估,根據情況進行獎懲

二、 爐灶廚師

  1. 服從廚師長的按排。

  2. 做好調味品、油的准備工作達到品種齊全,保證使用同時做好工具、用具的准備工作。

  3. 市前,做好原材料加工工作(生貨製品、水鍋製品、油鍋製品)

  4. 市中,服從排菜廚師的安排,按序操作,及時烹調,保證質量。

  5. 操作中注意對水、電、氣的節約,降低調料及原料的損耗。

  6. 做好灶面清結工作,保持環境整潔。

  7. 市後,清洗調味缸罐,油捅、湯桶等工具,調味罐加蓋。

三、上雜廚師崗位職責:

  1. 服從廚師長的管理及工作安排。

  2. 好調味罐油罐的清洗工作及調味品油准備工作。

  3. 工工作。市中,服從排菜廚師安排

  4. 操作中注意對水、電、氣的節約,減少浪費和控制菜餚成本。

  5. 操作中對調味品的使用,力求合理節約,減少浪費

  6. 收市後,做好工作區域的清潔,關好水、電、氣的開關。

四、配菜廚師的崗位職責:

  1. 服從廚師長、頭沾的工作安排。

  2. 整理冰箱內的各種原料,保證原料新鮮,防止變質。

  3. 嚴格按照切配烹調要求操作,主、配料合理配製。

  4. 原料上漿、切配要符合規格,妥善保管好原材料。

  5. 與爐灶廚師密切配合,按序配菜,防止漏菜。

  6. 市後剩餘原材料分類保管、冷藏,水發原材料換水;清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

五、打荷廚師崗位職責

  1. 服從廚師長和領班管理。

  2. 做好工作范圍內的環境清潔工作,擦凈排菜台,清洗油煙罩,上市前做好盤飾的准備工作,插花,刻花等。

  3. 將各類潔凈餐具合理放置打荷台,保證上市期間使用方便。

  4. 市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊,並每市清洗。

  5. 根據廚師的特點及時分配菜餚烹調,掌握好出菜速度節奏。

  6. 按要求給菜餚做盤飾,及時把烹制好的菜餚送到傳菜部。

  7. 六、粗加工崗位職責

  8. 服從廚師長工作安排。

Ⅱ 廚房崗位職責和工作流程

一、廚房崗位職責如下:

1、在餐飲部經總監的領導下,全面負責食品的製作,控制廚房出品。

2、制定廚房管理制度、服務標准、操作規程,制定各崗位職責,了解各崗位人員的技術水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,控製成本費用,保持良好的毛利率。

4、親自收集客人對食品質量的意見,了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法,不斷研製、創制新菜式,推出時令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節。

5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應質量、價格,對重要宴會的貨物采購。

6、掌握每天營銷情況,統籌各環節的工作,負責大型宴會的烹制工作。

二、廚房工作流程

1、8:30—9:00 由主管按采購單驗貨,核對數量質量,對不符合要求的原料提出退換,對符合要求的原材料按部門分類,需要加工的及時送抵初加工,需要保鮮的及時保鮮,並做當班記錄。

2、9:30 例會,行政總廚主持,廚師長、各部門、全體廚房員工到齊,總結昨天工作,安排今天工作,傳達公司指示和精神。

3、9:40 各部門開始上班,部門主管各自安排工作。

4、20:30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議,總結一天工作。

5、 21:00 由廚師長和總值班進行總檢查,下班。

(2)廚房員工崗位職責擴展閱讀:

廚房各個崗位的職責

一、廚師長

1、協助制定中廚房管理制度、服務標准、操作規程、各崗位職責,布置每日任務,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

2、熟悉原材料種類、產地、特點、價格,熟悉時令品種,對原材料質量嚴格把關。

3、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單,負責成本核算和毛利率控制工作。

4、檢查餐前准備工作,掌握原材料的消耗情況,確定緊急補單追加采購計劃的申請。

二、冷盤主管

1、通曉冷盤加工過程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細節,能推出新菜式。

2、負責冷盤廚師的工作安排和工作細節指導,組織領用源材料,做好所有冷凍食品的准備工作,督導員工。

3、掌握冷盤生產質量要求和標准,有效的控製成本。

三、火頭主管

1、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜餚,保證出品質量。

2、協助制定爐頭崗位職責,服務標准,操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長,合理安排工作崗位,確定爐頭的正常工作。

3、督導員工嚴格按照規程操作,定期對設施設備檢查,保養。檢查天然氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作。

參考資料來源:網路——廚房管理

Ⅲ 廚房人員崗位職責是什麼

廚房人員崗位職責(簡單版)一、主廚
主廚負責廚房的一部分工作。主廚負責組版織所屬區域內的工作權,把任務分配給廚師。主廚是廚房有專門技術的骨幹人員。
二、廚師長
在大飯店中廚師長的職責主要在行政方面,只有在小飯店中的廚師長才需要參與食品加工,廚師長的職責時制止廚房、編制菜單、定購食品、解釋要達到的利潤目標、招聘人員、管理廚房(特別是在服務時間內)、對采購設備提出建議,在許多情況下負責或部分負責倉庫、飲料儲藏室、餐具洗滌等。
三、廚師
廚師協助主廚工作,各區域廚師人數依要完成的工作量而定,例如,蔬菜組加工工作量大,需要比魚食組多幾個廚師。廚師一般能勝任大部分工作,在某些情況下,當主廚下班時他負責全組的工作。 四、廚工
廚工負責廚房的清潔衛生,內外的整理工作,包括各種餐具、廚具的洗滌、消毒和保管。要熟悉各種規格、不同形狀碗碟用具的用途,掌握不同季節瓜菜品種用途及剪洗。

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