學校廚師職責
A. 廚師的具體的工作內容
廚師的職責有這些：
一、負責食堂烹調製作，增加花色品種。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
拓展知識：
職業要求有這些：
文化要求
學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
品行道德
廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。
作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點:一是全心全意為人民服務的精神;二是熱愛本職工作的敬業精神;三是熱愛集體、熱愛企業的精神;四是牢固的法制觀念。
身體要求
俗話說:"老陰陽，少廚子。"廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質上講，首先要有健康的體質。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調，都需要付出很大的體力。
沒有健康的體質是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人後;做在人前，吃在人後。甚至有時業務忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經受爐前高溫、油煙的熏考等等。
這種職業勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為"四得"，即飽得、餓得、熱得、冷得。第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現出高度緊張的狀態。特別是業務量大的時候，尤其不同。當客點菜或訂購筵席之後，廚師就要立即做出反應，配菜烹調。
此外，在生產過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。
業務素質
廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要准確適口。要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。
工作禁忌
一:不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區域干凈整潔衛生。
二:著裝整潔，正確穿戴工作服工作帽，隨時維護個人衛生
三:不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味
四:在廚房內禁止吸煙。
B. 廚師的職責是什麼
廚師的職責是：
在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜餚精心操作，保證口味和質量。
食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。
配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標准執行。
開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口餘缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。
保持灶面及周邊環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。
每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合後勤管理員的工作。
C. 學校烹飪室里要貼哪些職責和制度
爐灶（烹調）廚抄師崗位職責: 一、襲遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。二、熟悉和掌握各種菜品的基本製作技術，要求色、香、味、形符合質量標准。三、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先後順序，掌握好火候保證准時出菜。四、在菜餚烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對師生不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。五、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。
D. 食堂廚師崗位職責
E. 廚師的工作職責和要求
主要工作職責
[1]接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
[2]負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，並負責對廚師長進行評估和考核，根據其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。
[3]協調各廚房之間的關系，監督和檢查各廚房生產的操作規程和菜點質量。
[4]根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進行審核，並督促采購部按時購回。
[5]參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價。
[6]根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項准備工作，檢查各份菜餚的數量、規格和盤飾要求，檢查廚房生產過程的衛生情況，檢查處菜速度，對菜點製作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜餚製作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。
[7]督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀表儀容及個人衛生。
[8]審核部門考勤表，擬定獎金發放計劃，報總廚師長審閱。
[9]行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。2、日常具體工作任務
[1]檢查員工出勤情況和簽到情況。
[2]了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關工作。
[3]檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質量和數量。
[4]巡視廚房各崗位人員的工作情況。
[5]了解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。
[6]簽暑有關報告、報表、領料單、維修單等。
[7]根據隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數量、質量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。
[8]巡視加工間、切配間、面點間、冷盤間的工作狀況。
[9]出席餐飲部經理召開的每日例會。
[10]根據例會要求，布置廚房工作。
[11]根據客情預測，檢查各項備餐工作。
[12]查看重要宴會的菜單與特殊安排。
[13]掌握菜點售缺情況，並及時通知餐廳。
[14]巡視開餐進程，確保菜餚數量、質量、裝盤規格等符合標准，掌握出菜速度。
[15]一些重要客人的菜餚，要親自烹制或監督烹制，以保證菜餚質量和及時出菜。
[16]保持與餐廳聯系，及時處理客人對菜點的投訴。
[17]了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。
[18]安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。F. 廚師的職責是什麼呢
行政總廚崗位職責
報告上級：餐飲部總監
督導下級：廚師長
職責范圍：
1.根據酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2.制定各廚房的製作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。
3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原材料訂購計劃，控制原料的進貨質量。
4.負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。
5.確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。
6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
7.檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。
8.根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。
9.聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進，提高食品質量。
10.每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
11.定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗，定期或不定期對廚師技術進行考核。
廚師長崗位職責
報告上級：行政總廚
督導下級：檔口主管、各檔口廚師
職責范圍：
1.接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，並接受行政總廚的業務督導。
2.負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。
3.召開主管會議和後廚員工例會，貫徹行政總廚下達的各項生產任務。
4.審核各組每天提出所需原材料的訂購要求，並督促采購按時購買並負責驗收監督。
5.督到並檢查廚師按照工作程序及標准做好每份菜品原材料的切配、加工和製作，督導廚師正確使用、保藏食品原材料。
6.負責各加工程序的質量管理和成本控制，檢查出菜速度。
7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。
8.督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。
9.參與菜單、產品規格、菜價的定製，參與新產品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整菜單和菜價。
10.協助行政總廚實施培訓並進行考核，提出獎懲意見。
11.檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的後廚員工請假。
12.完成行政總廚下達的其他臨時任務。
檔口主管崗位職責
報告上級：廚房主管
督導下級：各檔口廚師
職責范圍：
1.接受廚師長的指令，工作完成後及時向其匯報。
2.總結每一天的工作及所屬員工表現情況，布置當天工作。
3.協助廚師長填寫采購單，出庫領料單，並提請廚師長或行政總廚批准。
4.巡視各區域，檢查食品的出品情況，嚴格按照菜品主料、配料調配和操作程序與標准烹調，保證菜品的質量。
5.協助廚師長制定新菜牌及推出新菜牌所需的技術，確定出品的風格及標准，親自為VIP客人烹制。
6.對客人有特殊要求的食品，依據客人的點菜要求和忌口，監督指導下屬員工採用特殊方法製作，達到客人滿意。
7.督導和協調本崗位各班組的工作，幫助廚師長制定每周排班表，負責對廚師、廚工的工作情況進行考核評估，並根據其工作業績提出獎懲意見。
8.參與菜單、菜品規格、食品采購規格的制定及新產品的開發和研製工作。
9.執行飯店制訂的成本控制標准，協助庫房降低食品報損。
10.檢查廚房各區域設備設施、用具的運轉、使用情況，確保運轉使用正常；督導、檢查各區域班次做好清潔衛生、物品存放、安全等方面工作。
11.督導、檢查、考核廚房員工的儀表儀容和衛生及執行《員工手冊》的情況，使其符合飯店有關規定和要求。
12.完成廚師長交給的其他任務。
檔口廚師崗位職責
報告上級：廚房主管
職責范圍：
1.服從廚房領班的工作安排，負責菜餚的加工烹制。
2.熟悉製作方法和製作技巧，執行製作規程和質量要求。
3.掌握各種烹調方法，努力鑽研烹調技藝，積極改革和創新菜餚品種，發揚本酒店的特色和風格，不斷提高菜餚質量。
4.了解每天的開餐任務及菜單，做好所需的原料、調料和各種用具的准備，嚴格按照工作規程進行加工操作，確保製作質量。
5.認真執行操作規程，做到投料准確適時，勾芡上料適度，准確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，裝盤成形美觀，菜餚色、香、味、型好。
6.搞好食品衛生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調羹，個人衛生符合要求，衣著整潔。
7.嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，嚴格搞好操作間的清潔衛生和消毒工作，確保食品衛生和安全。
8.愛護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養、保管工作。G. 食堂切配廚師崗位職責是什麼
食堂通常會配備以下人員：行政總廚、廚師長、廚師、切配廚師崗（切配廚師組長、切配廚師普通員工）、面點廚師崗（面點廚師組長、面點廚師普通員工）、打荷、打餐崗（打餐組長、打餐員工）、洗碗崗（洗碗組長、洗碗員工）、保潔員、核算員。
其中切配廚師崗相關人員崗位職責如下：
切配廚師組長崗位職責
1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。
2、在廚師長領導下負責菜餚切配組織生產工作，服從上級領導的工作管理。
3、根據預定菜譜，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。
4、具體督導負責原料按標准和成本的准確控制，以及所有的能源介質消耗的控制，並對管理結果負有主要責任。
5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質量，有效防止大量積壓庫存料。
6、負責督促對本組工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。如冰箱、菜案等。
7、協助廚師長把好食品質量關、勞動紀律檢查、衛生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。
8、負責本組用具的維修及各種事宜上報。
9、負責員工考勤的監督管理，不得有虛假考勤上報情況。
10、對菜品切配成本進行控制不得出現浪費情況發生。
11、負責本組組員工作是否按照操作規程及管理規定進行操作
12、負責組內固定資產設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點並及時上報。
崗位許可權：
1、負責本組員工的衛生、勞動紀律、考勤的考核及評估。
2、協助廚師長制定本組崗位制度。並有效執行相關制度流程。
3、負責安排本組人員崗位，有適當的調度權利。並安排好本組員工上下班及倒班時間。
切配廚師普通員工崗位職責
1、在切配組長的安排下，對廚房所需原料進行切配加工。
2、服從本組組長的安排，按菜餚規格要求進行切配。
3、切配時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責將切配後的原料及時送到加工製作區域或放入冷庫及冰箱保鮮。
5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。
6、與打餐組、廚師及廚師長經常溝通，不斷提高切配技術。
7、負責維護保養切配加工設備，並能按照操作規程進行操作設備設施
8、負責保護工作場地及用具衛生。制定清潔計劃，並按時完成。
9、完成組長安排的其它工作。