餐飲采購職責

⑴ 很是疑惑，工作職責原因，我是搞餐飲連鎖後勤采購的其中一員，別人一聽說采購這個行業就認為是怎麼怎麼的

不必理會他人的說法和傳說; 想好好乾好采購，就應堅持你現在的做法，依你的天性，一定可以把采購做好;

⑵ 餐飲采購中有人「吃回扣」怎麼辦

在餐廳經營中，有人吃回扣怎麼辦？眾所周知，餐飲采購是餐飲項目中的重要環節，它直接關系著一家餐廳的采購成本和製作成本。而且餐飲采購對於餐廳菜品的質量都起著非常重要的作用。地位雖然重要，但是餐飲采購又無法系統管理，實在是讓人傷腦筋。但是，你要知道，問題有1000個，解決問題的辦法就有1001個。那麼餐飲采購中有人吃回扣到底應該怎麼辦呢?請看小編為大家整理的一些控制吃回扣的方法，希望能給大家一定參考作用。 認真選擇采購人員 大家都知道采購是「良心活」，因此采購人員的素質和品德就成為選擇的首要條件。采購員的選擇應以采購員的個人品質為主要考察對象。采購員的知識和經驗與品質相比反而是次要的，要選擇為人耿直，不受小恩小惠誘惑的人，一定要受過良好教育的人。當然，如果你對人不信任的話，那就可以嘗試聘用自己熟知的親朋好友，但是，這樣做可能也會對你的管理造成一些困擾。 經常的市場調查 這個方法是各個餐廳為防止吃回扣運用最廣泛的方法，執行市場調查的人員可以是專職的，也可以由財務人員、行政人員，甚至經理兼任，也可以採用輪值進行調查。但這項工作最好的隱秘一點，以免造成員工之間的矛盾。 倉庫、采購、廚房三者驗收 為了防止吃回扣，庫房、采購、廚房要進行三者驗收，類似於「三權分立」，對餐廳的管理非常有效，尤其在防止以次充好，偷工減料方面效果顯著。一定要牢記：庫房與廚房絕不可以受采購的左右。 財務監督有力度 供應商、采購員報價後，財務部應進行詢價、核價等工作，實行定價監控。酒樓有條件可實行「雙出納」制度，兩個出納一個負責錢財的支出，一個負責錢財的收入，這樣可以對錢財的出入更好地控制，由財務部每周派人進行市場調查，對采購方的調查進行監督。 吃回扣的現象屢見不鮮，但這並不代表管理人員可以放任下去，一個好的管理才能成就一個好的餐廳經營。所以，杜絕吃回扣，以上的幾點你都要記住了。

⑶ 關於做餐飲行業中的采購問題

按照以前的采購單位通知采購就是了，供貨方來結算收費的時候你卡一下，對方就基本懂得起的，要不送紅包就會請客吃飯。當然對方要是和老闆或者老總關系好，上面就會打招呼下來。你就沒有油水撈了哦。

⑷ 餐飲服務提供者的法定職責有哪些

餐飲服務提供者應當依照法律、法規、食品安全標准及有關要求從事餐飲服務活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔餐飲服務食品安全責任。餐飲服務提供者的主要法律義務為：
一是按規定申請並取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》；
二是建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，並對從業人員依法進行管理；
三是建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度；從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取並留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取並留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取並留存采購清單；
四是建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於2年；
五是禁止采購、使用和經營《監管辦法》第14條規定的食品；六是按照國家有關規定和食品安全標准采購、保存和使用食品添加劑。

⑸ 餐飲公司如何管理采購員

餐飲采購主要針對：
菜、食、酒、輔助（供玩樂用具）等等
采購也針對以上所需進行產開專
管理好屬采購實質是要求采購員降低成本、盡可能讓采購員在本職的工作中努力做好、防止采購貪污拿回扣
如何管理（個人建議）
1、制訂一個合理的采購制度進行控制（http://wenku..com/view/88471e4ac850ad02de8041e3.html）
可以參考一下，
2、針對大量、批量、資金大進行一個或兩個大型廠家進行面談供貨；
比方酒中啤酒：可以找大的生產廠商或直接聯系一下針對性的談判，說實話，一般情況下這些廠家對餐飲公司都會直接找到你們進行談判，從而降低采購過程中的一些不必要的手續及采購漏洞；
3、對大方面的主要的原料進行針對性的市場調查，嚴格控制采購成本；
4、對采購員拿回扣、貪污抓到從嚴處理（保證有證據方可）；
5、提高采購員的工資及地位
是否要以幫到你

⑹ 餐飲娛樂為一體的采購員是做什麼的

應該是飲料、酒水、水果、食物一起的哦。就是平時我們去，吃進肚子的。采購員又要便宜，又不能吃壞人，又要收紅包，又怕被騙。

⑺ 如何控制餐飲原料采購成本

餐飲成本控制最重要的環節就是采購成本控制，采購成本控制不僅僅體現回在以最答低價格進行采購，而是以最小的投入獲得最大的產出，餐飲原料是影響菜品質量的重要環節。采購成本控制即為原料采購成本控制環節，包括采購價格控制、批量控制、質量控制以及結算控制四個部分，在不影響餐飲業菜品質量的前提下，如何進行合理原料采購成本控制呢？如何嚴格控制采購驗收環節的工作呢？本資料將向您提供詳細內容。 內容目錄： 一、原料采購成本控制 1．采購成本控制的作用 2．采購控制的原則 二、原料驗收控制 1．驗收控制十三項任務 2．全方位、多角度檢查驗收工作 案例分析一：四個關鍵點堵住成本流失案例分析二：兼職物價採集員

⑻ 中餐廳林大廚采購花掉很多錢和趙麗穎職責沖突，他們該如何化解經濟危機

在新一季的中餐廳裡面，我們可以知道加入了新成員趙麗穎。並且趙麗穎在裡面也是管錢的一個財務總監。但是在新的一期節目當中，我們可以發現趙麗穎和廚師林大廚兩人產生了一些矛盾。趙麗穎覺得林大廚買東西太過於揮霍，她覺得應該還是要更加的實惠一些。所以趙麗穎其實在節目中間就發現了這一點，但是一開始沒有說明。

如果一直大手腳的進行購買東西，很有可能會對接下來的營業產生一些困問題。而林大廚可能是想讓用更好的東西呈現給大家，兩個人其實都應該互相包容。這樣子，我們的餐廳才能夠變得越來越好。只有進行合理的規劃，這樣子才能讓整體變得更加的完善。

⑼ 餐飲公司有哪些部門及相應職責

一般復餐飲公司正常的都有行政辦公制室、財務部、廚政部、服務部、采購部、公關營銷部。
需要特別說明的是，廚政部是負責廚師培訓、菜品開發、成本控制的部門。服務部是負責前廳人員招聘及培訓、服務標准設立與考核的部門。好一點的公司還有企劃部，專門負責促銷宣傳的部門。
再大一點的還有加盟連鎖部，負責加盟連鎖推廣的。