餐飲業店長職責

① 一個餐廳店長的職責 是什麼

一個餐抄廳店長的五項基本襲職責

(1)達成業績的職責：不管店長是經營者還是營業者，必須擔負起店中業績的主要責任。

(2)管理的職責：對於店中的「人」、「物」、「錢」、「情報」等，店長都得充分管理、具體落實執行公司的各項規定。

(3)指揮統帥的職責：店長應該發揮指導、統帥部屬的更大能力。只有通過正確與適當的指導，下屬才能 的發揮能力。

(4)解決問題的職責：有關於業績或工作中所發生的問題，店長都必須思考與解決。

(5)判斷的職責：在許可權范圍內，店長對於業務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。

② 飲食店的店長工作職責

1、維持來店內良好的銷售業自績；
2、嚴格控制店內的損耗；
3、維持店內整齊生動的文化陳列；
4、合理控制人事成本，保持員工工作的高效率；
5、維持會所良好的顧客服務；
6、加強防火、防盜、防工傷、安全保衛的工作；
7、審核店內預算和支出；

主要工作：
1、全面負責門店管理及運作；
2、制訂門店銷售、毛利計劃，並指導落實；
3、傳達並執行總部的工作計劃；
4、負責與總部及其他相關部門的聯系與溝通；
5、指導各部門的業務工作，努力提高銷售、服務業績；
6、負責門店各部門工作人員的選拔和考評；
7、倡導並督促實行「顧客第下、服務第一」的經營理念，營造熱情、禮貌、整潔、舒適的會所服務環境；
8、嚴格控制人事成本、營運成本，樹立「低成本」的經營觀念。
9、進行嚴格的庫存管理，保證充足的貨品、准確的存貨及訂單的及時發放。
10、督促門店的營銷策劃活動開展；
11、保障營運安全，嚴格清潔、防火、防盜的日常管理和維護；
12、負責全店人員的培訓；
13、負責店內其他日常事務。

輔助工作：
1、指導門店人員在職培訓；
2、協且總部有關化共事務的處理；
3、向總部反饋有關營運的信息。

③ 餐飲店長的主要工作職責

餐飲店長工作職責

店長作為整個餐廳的領導者，將對店經營情況起著決定性因素。下面我們就來看一下他的主要崗位職責是什麼：
1、服從公司的統一領導，負責本店的全面工作，執行公司的一切規章制度及行政命令。
2、及時准確地向公司反映經營中遇到的各種問題。開拓進取，結合實際，敢於、善於提出各種合理化建議。
3、負責制定服務規范 、程序和推銷策略，報營運部核准後負責組織實施。業務上精益求精，不斷提高管理水平。
4、審閱當天的營業報表，進行營業分析，做出相應的經營決策，並保證營業款安全。
5、經常組織調料師、大堂主管、領班等，根據就餐客人的意見，改進和提高服務、菜品質量。
6、督促完成本店日常經營工作，按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤情況、儀容、儀表、個人衛生。
7、熱情待客、態度謙和，常與客人溝通，征詢反饋意見，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。
8、加強現場管理，營業時間堅持在一線，全面掌握店內營業情況，及時發現和解決營業中出現的各種問題。
9、加強財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，嚴控成本，杜絕浪費。
10、認真抓好服務質量、菜品質量、食品衛生、環境衛生、治安安全、防火安全等幾個主要環節工作,責任到人，嚴防各類安全事故發生。
11、隨時檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養、維護、更換，認真執行店內開支上報制度，超出職權范圍的先請示後執行。
12、加強員工在崗培訓工作，定期組織員工以老帶新學習服務技能及營銷知識。
13、做好所有員工的考勤（包括店長本人考勤記錄）、考核、考評工作，堅持公平、公正、公開的原則，並將考核情況上報公司人事部，店長非日常事務在工作時間內離開達30分鍾以上的必須報上一級批准後，並明確告知下屬方可離開。
14、定期組織培訓員工業務技能，不斷的學習各項規章制度，增強本店凝聚力和競爭力。
15、定期組織店內管理層召開管理會議。

④ 餐廳店長需要做什麼工作

餐飲店長作為餐飲店裡的主角，首先要認清咱己的角色定位確自己的工作范圍和職責所在。其角色表現主要有以下幾種：

角色一：餐飲店的代表者：一方面，店長代表餐飲企業與顧客、社會有關部門建立聯系；另一方面，就員工而言，店長是員工利益的代表者，是員工需要的代言人。所以店長必須對餐飲店的營運了如指掌，以便在實際工作中做好安排與管理，發揮最大實效。

角色二：政策的執行者 餐飲店既要滿足顧客需求，同時又必須創造一定的經營利潤。對於政策、經營標准、管理規范、經營目標，店長必須忠實地執行。因此，店長必須懂得善於運用所有資源，以達成兼顧顧客需求及餐飲企 業需要的經營目標。

角色三：樓面的指揮者 顧客每天接觸最頻繁的場所就是樓面，故店長必須負起總指揮的 責任，安排好各部門、各班次員工的工作，指示員工，嚴格依照營運 計劃，運用合適的銷售技巧將最好的食品銷售給顧客，以實現餐飲店 銷售的既定目標。

角色四：問題的協調者 店長應具有處理各種問題的耐心與技巧，如與顧客．、員工、總部等的溝通，這些都是店長不能忽視的。因此，店長在上情下達、下情傳遞和內外溝通過程中，都應盡量注意運用技巧和方法，以協調好各種關系。

角色五：士氣的激勵者 店長應時時激勵店員保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態, 讓所有店員人人都具有強烈的使命感、責任心和進取心。

角色六：業務的控制者 為了保證餐飲店的實際作業，店長必須對餐飲店的日常營運與管理務務進行有力的、實質性的控制，如食品控制、服務控制、成本控制現金控制、信息控制等。

角色七：員工的培訓者 店員服務水平的高低與否，關繫到餐飲店經營的好壞。所以店長不僅要時時充實自己的實務經驗及相關技能，更要不斷地對店員進行崗位訓練，以促進餐飲店整體經營水平的提高。店長還應適當授權，以此培養下屬的獨立工作能力，訓練下屬的工作技能，並在工作過程中耐心地予以指導。

角色八：營運業績的分析者 店長應具有計算與理解餐飲店數值的能力，以便及時掌握餐飲店的營運業績，進行合理的目標管理。同時店長還應始終保持著理性，善於觀察和收集餐飲店營運管理有關的信息資料，並進行有效分析，以及預測可能發生的情況。

拓展資料：

餐廳店長的素質要求：

這里的素質是人本身的素質，包含知識和文化兩個方面。知識就是在學校里教育中學習到的，而文化則是在社會生活中後天學習得來的，它的來源是社會。

首先，店長應該有很強烈的歸屬感。把門店當作自己生活的一部分，只有把事情當作自己事情的一部分，才會盡力去做。

第二，積極地心態。店長是整個團隊的帶頭兵，要具備積極的心態，並感染下屬。如何去做呢？主動幫助別人，待人勤奮的做事情。每天提前到門店，微笑的和員工打招呼，讓員工進入門店就可以感覺到很溫暖很開心，這樣你的員工自然會把這個情緒帶給你的顧客。勇於挑戰新的業績，克服現有的困難，很少去抱怨，保持一張笑臉，這樣一個積極的心態必定會感染到你的員工，你的顧客，久而久之這樣一個和諧的氛圍就將是門店的文化之一。

第三，持續的學習。學習不僅僅是看書，在教室里學習，更重要的是在工作過程中聽到看到感受到的。顧客的感覺是最重要的。當業績有波動，顧客提建議，你看到店裡讓顧客或者員工感到不便利的地方，就要積極地想著去分析並且進行改進。持續的學習會讓你很容易的找到問題的根源，並且進行解決。

第四，團隊意識。店長是整個門店的管理者同時也是這個團隊的一員。既然是團隊的一員，就應該遵守團隊的各項制度，不能搞特殊化，時刻想著團隊里的人，發揮員工的長處來實現團隊的利益最大化。

第五，果斷。在作決定時一定要快速的分析問題並作決定。要知道，在處理小問題時員工通常會自行處理，在遇到他們認為有些棘手的問題時才會尋求你的幫助，這時作為店長的你要是猶豫不決，就不能為員工指明一個方向，使員工很迷茫。清晰的願景，快速的思維也會幫助員工提高歸屬感。

⑤ 西餐廳店長的主要職責...

簡單來說：掌握與了解餐廳所有營運狀況，隨時注意員工服務流程和態度，餐廳環境是否完善，了解餐廳財務收支，物料價格、物料准備與消耗情況，並為公司營運成果負責。
詳細的說明一下工作職責如下：
1、全權負責本店的日常經營、管理工作；
2、決對服從公司管理、執行西餐廳管理制度和消防安全責任制度，確保每天正常營業
3、定期匯報本店的營業狀況、管理狀況及員工的工作表現；
4、處理日常工作中的異常事件，妥善處理相關問題；
5、建立本店的工作制度、監督和執行西餐廳的日常工作管理制度，合理安排本店員工的工作時間，做到公平、合理；
6、及時匯報本店人員變動情況並對其人員的配置提出合理建議；
7、按時到公司參加會議，並對工作進行總結；
8、對本店所有員工的工作進行考勤、考核；
9、及時了解和掌握西餐廳周邊一手資料；
10、負責西餐廳對外事務和保持與公司的聯絡。

⑥ 做餐飲店店長的基本要求

作為一個店長，你必須對自我的角色有很高的認知度！下面說說在店面的職責……

一，店面的作業管理，店面是一個餐飲店的形象，作為一個客人用餐的地方，衛生，安全絕對是第一的，同時還要注意服務的質量和服務標准。質量和標准各地都有不同，我就不細說了……店長必須具備制定這些標准和質量的能力！
二，廚房的作業管理，廚房是一個餐飲店的核心，它集食品的烹制，加工，調理於一身！廚房管理的好壞會直接影響到生意的好壞。所以廚房的管理是考驗一個店長能力的重要指標！
三，食材的采購與管理，好的食材才可以做出好的食品，所以對食材的管理，應加強其流程的控制，制定一個采購的標准，原則，妥善的儲存的方式及嚴格的發放領用制度。
四，安排和管理員工。作為一個店長，你就是一個店的大腦，有過管理經驗的肯定都知道不同人在不同的地方發揮出來的戰鬥力是有差別的，現在的餐飲招人很難，怎樣在發掘出他戰鬥力的同時留住他就是你的能力了！我覺得給予肯定和贊揚永遠是不二的法寶……
五，成本的控制。這是餐飲盈利的關鍵，也是個難題
六，策劃和推廣營銷。老闆花難么多的工資請你來，就是為了給老闆賺錢的，作為老闆一般只關心你可以為他賺多少錢，所以為了你的工資你必須多訪問哈來餐廳吃飯客人的意見跟建議，就算用很多腦細胞也要想出幾個可以留住客人的招
七，財務的監督控制。這個東西在只有大型的餐飲店才涉及得到，一般的基本都是老闆直接控制，跟你沒半毛錢關系
八，客人投訴的處理。我認為這是一個考驗你應變能力，心理素質語言組織能力的項目。是人都要吃飯，所以你不知道站在你面前投訴的是何方神聖，現代的資訊那麼發達，如果投訴處理不好，再小的投訴都可以讓餐飲店的聲譽受到損害。處理投訴最好的方法就是多聽少說，不要亂承諾，要不然有些坑掉進去，你就出不來了

餐飲門店店長工作要求
http://wenku..com/view/1c73630b6c85ec3a87c2c54c.html

⑦ 餐廳店長的崗位職責說明一下

餐飲店長工作職責 店長作為整個餐廳的領導者,將對店經營情況起著決定性因素。店長的責任重大所以一定要注意以下幾點
1、組織本店的經營管理工作。
2、執行各項規章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。
3、代表本店向公司做工作匯報，並提出相應業務和管理咨詢。
4、營業高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，並及時採取措施解決。
5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的合同的執行，控制本店的各項開支及成本消耗。
6、對下屬員工實施業務考評與人才推薦，合理安排人事調動、任免。
7、確保下屬員工的人身、財產安全。
8、加強員工的職業道德教育，關心員工的思想和生活，加強員工的業務技能培訓。
9、協調、平衡各部門的關系，發現矛盾及時解決。
10、負責辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。
11、負責店面的外圍關系協調。
12、分析每日經營狀況，發現問題及時採取措施。
挑重要的我寫在最後，做餐飲行業一定注意衛生要嚴格到不能出現一點污染，這是作為一個店長對自己對餐廳對員工對客人的責任。在向您建議一款軟體日事清可以幫助企業在將來或者創業過程中事半功倍。提醒你的計劃、員工總結還能了解店裡的近況和趨勢越做越好。日事清可以幫你解決大多關於創業和管理類問題祝你生意步步高升日事都輕