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廚師職責6

發布時間: 2021-01-21 15:02:09

Ⅰ 廚師的職責是什麼

廚師的職責是:

  1. 在總務主管的領導下,積極工作,對本職工作認真負責,加工烹調食品菜餚精心操作,保證口味和質量。

  2. 食品要燒熟煮透,燒好的菜要及時送進熟食間,生熟嚴格分開,隔餐要回鍋熟透。

  3. 配菜時要注意規格、質量,檔次按配比標准執行。

  4. 開飯時,耍及時掌握窗口供需情況,調劑各窗口餘缺,及時補充,確保供應,不得脫銷。

  5. 保持灶面及周邊環境清潔衛生,調料盆放在固定位置,做到清潔衛生,操作工具用畢洗凈擦千,放在架上。

  6. 每天售余的成品、半成品,妥善處理,安全存放。

  7. 注意個人衛生,積極落實衛生崗位責任制,保證飲食衛生,防止食物中毒。

  8. 注意搞好防火工作,安全使用煤氣,防止火災,另,應配合後勤管理員的工作。


    Ⅱ 廚師的職責是什麼嗎

    1. 負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。
    2. 組織保持高效率的廚房生產班子,參與制訂廚房職工招聘計劃。
    3. 制訂和實施控制措施,使食品質量,份量始終保持一致。
    4. 負責每天廚房業務檢查和監督,合理使用人力和分派任務。
    5. 不斷提高食品,改進菜餚外觀,以出我的技藝啟發、培養員工鑽研學習廚藝的興趣。
    6. 負責控制食品成本, 正確預測生產量和領料量。
    7. 負責訓練並保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。
    8. 協助行政總廚設計,改進菜單,使之更有吸引力, 以助推銷。
    9. 不斷提出改進食品采購方法的建議,負責收集、修改、創新各種菜譜。

    Ⅲ 個人的工作職責標準是什麼(廚師方面的)

    直觀來看,您的命題較為模糊,「廚師」行業以及「廚師」這個名詞本身包含的內容與職責也有較多的派分,諸如:炒鍋、砧板、打荷、面點、冷葷、上什等均屬於廚師之列,但各守其責、不盡相同,那麼本人就根據您這個「寬泛」的提問而簡要舉例如下,供您參考;
    某餐飲店廚師崗位職責及標准化流程
    一、
    工作總則(工作職責):
    1.負責餐廳所有產品的生產製作,保質保量完成生產、加工,以食品安全及質量為重點;
    2.負責廚房所有的衛生清潔及用具整理、定點擺放工作;
    3.原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作;
    4.上班時間9:30——14:30
    16:30——20:30
    5.負責跟進粗加工原材料到位情況及原料呼叫,並指導刀工要求及原料加工形狀。
    二、上午9:30——14:30
    9:30——10:00原材料准備(重點:囟水的加味,顏色、香料、鹽味)
    10:00開爐:1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜
    10:30前准備好即炒快餐原材料,切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳
    10:30出10份總配青菜;
    11:00開始出快樂餐的菜(保證一主一配搭配出菜)
    11:30必須出齊六主六配;
    11:30中午高峰前的備菜原則:菜心3盤
    、豬扒3盤、香酥鴨3盤;
    12:15——13:00
    快樂餐補菜+即炒快菜供應。
    13:00——13:30
    快樂餐逐步收縮,保證三主三配至收檔。
    12:15——14:30
    即炒快餐的供應,快樂餐補菜。
    13:30——14:00
    ①清理下午的生產原料(6主6配的品種、數量)。②肉類原料收回、冰箱整理。③剩菜的處理(管理人員協助)。

    Ⅳ 廚師的工作職責和要求

    主要工作職責

    [1]接受行政總廚的工作指令,向其匯報工作。

    [2]負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責,並負責對廚師長進行評估和考核,根據其工作實績,提出獎懲意見,報總廚師長審批

    [3]協調各廚房之間的關系,監督和檢查各廚房生產的操作規程和菜點質量。

    [4]根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進行審核,並督促采購部按時購回。

    [5]參與菜單、產品規格、食品規格的制定,參與新產品的開發和研製,並根據季節、市場貨源情況,有針對性地調整菜單和菜價。

    [6]根據菜單和生產任務,檢查和監督廚房開餐前的各項准備工作,檢查各份菜餚的數量、規格和盤飾要求,檢查廚房生產過程的衛生情況,檢查處菜速度,對菜點製作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜餚製作,負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。

    [7]督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀表儀容及個人衛生。

    [8]審核部門考勤表,擬定獎金發放計劃,報總廚師長審閱。

    [9]行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。2、日常具體工作任務

    [1]檢查員工出勤情況和簽到情況。

    [2]了解早餐的客情,查看值班記錄,布置有關工作。

    [3]檢查早餐的開餐情況,加強餐中巡視。督促早餐的質量和數量。

    [4]巡視廚房各崗位人員的工作情況。

    [5]了解中午客情,分派各分廚房廚師長的工作。

    [6]簽暑有關報告、報表、領料單、維修單等。

    [7]根據隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數量、質量是否符合要求,所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。

    [8]巡視加工間、切配間、面點間、冷盤間的工作狀況。

    [9]出席餐飲部經理召開的每日例會。

    [10]根據例會要求,布置廚房工作。

    [11]根據客情預測,檢查各項備餐工作。

    [12]查看重要宴會的菜單與特殊安排。

    [13]掌握菜點售缺情況,並及時通知餐廳。

    [14]巡視開餐進程,確保菜餚數量、質量、裝盤規格等符合標准,掌握出菜速度。

    [15]一些重要客人的菜餚,要親自烹制或監督烹制,以保證菜餚質量和及時出菜。

    [16]保持與餐廳聯系,及時處理客人對菜點的投訴

    [17]了解晚餐及明日的客情,布置有關方面的工作。

    [18]安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。

    Ⅳ 廚師的職責是什麼呢

    行政總廚崗位職責

    報告上級:餐飲部總監

    督導下級:廚師長

    職責范圍:

    1.根據酒店各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

    2.制定各廚房的製作規程及崗位責任制,確保廚房工作正常進行。

    3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量,制訂原材料訂購計劃,控制原料的進貨質量。

    4.負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表,經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺。

    5.確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本。

    6.巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統籌各個工作環節。

    7.檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。

    8.根據不同季節和重大節日,組織特色食品節,推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。

    9.聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進,提高食品質量。

    10.每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

    11.定期實施廚師技術培訓,組織廚師學習新技術和先進經驗,定期或不定期對廚師技術進行考核。

    廚師長崗位職責

    報告上級:行政總廚

    督導下級:檔口主管、各檔口廚師

    職責范圍:

    1.接受行政總廚的工作指令,向其匯報工作,總廚不在時,行使總廚的職責,並接受行政總廚的業務督導。

    2.負責所在廚房的組織管理工作,監督和協調各班組之間的工作。合理安排各工作崗位的人員配置,確保生產環節正常有序。

    3.召開主管會議和後廚員工例會,貫徹行政總廚下達的各項生產任務。

    4.審核各組每天提出所需原材料的訂購要求,並督促采購按時購買並負責驗收監督。

    5.督到並檢查廚師按照工作程序及標准做好每份菜品原材料的切配、加工和製作,督導廚師正確使用、保藏食品原材料。

    6.負責各加工程序的質量管理和成本控制,檢查出菜速度。

    7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。

    8.督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。

    9.參與菜單、產品規格、菜價的定製,參與新產品的開發和研製,並根據季節、市場貨源情況,有針對性的調整菜單和菜價。

    10.協助行政總廚實施培訓並進行考核,提出獎懲意見。

    11.檢查員工出勤情況,審批部門考核表,審批一天以下的後廚員工請假。

    12.完成行政總廚下達的其他臨時任務。

    檔口主管崗位職責

    報告上級:廚房主管

    督導下級:各檔口廚師

    職責范圍:

    1.接受廚師長的指令,工作完成後及時向其匯報。

    2.總結每一天的工作及所屬員工表現情況,布置當天工作。

    3.協助廚師長填寫采購單,出庫領料單,並提請廚師長或行政總廚批准。

    4.巡視各區域,檢查食品的出品情況,嚴格按照菜品主料、配料調配和操作程序與標准烹調,保證菜品的質量。

    5.協助廚師長制定新菜牌及推出新菜牌所需的技術,確定出品的風格及標准,親自為VIP客人烹制。

    6.對客人有特殊要求的食品,依據客人的點菜要求和忌口,監督指導下屬員工採用特殊方法製作,達到客人滿意。

    7.督導和協調本崗位各班組的工作,幫助廚師長制定每周排班表,負責對廚師、廚工的工作情況進行考核評估,並根據其工作業績提出獎懲意見。

    8.參與菜單、菜品規格、食品采購規格的制定及新產品的開發和研製工作。

    9.執行飯店制訂的成本控制標准,協助庫房降低食品報損。

    10.檢查廚房各區域設備設施、用具的運轉、使用情況,確保運轉使用正常;督導、檢查各區域班次做好清潔衛生、物品存放、安全等方面工作。

    11.督導、檢查、考核廚房員工的儀表儀容和衛生及執行《員工手冊》的情況,使其符合飯店有關規定和要求。

    12.完成廚師長交給的其他任務。

    檔口廚師崗位職責

    報告上級:廚房主管

    職責范圍:

    1.服從廚房領班的工作安排,負責菜餚的加工烹制。

    2.熟悉製作方法和製作技巧,執行製作規程和質量要求。

    3.掌握各種烹調方法,努力鑽研烹調技藝,積極改革和創新菜餚品種,發揚本酒店的特色和風格,不斷提高菜餚質量。

    4.了解每天的開餐任務及菜單,做好所需的原料、調料和各種用具的准備,嚴格按照工作規程進行加工操作,確保製作質量。

    5.認真執行操作規程,做到投料准確適時,勾芡上料適度,准確識別油溫,掌握火候,出鍋及時,裝盤成形美觀,菜餚色、香、味、型好。

    6.搞好食品衛生,保持爐灶和操作用具清潔,嘗味用調羹,個人衛生符合要求,衣著整潔。

    7.嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度,嚴格搞好操作間的清潔衛生和消毒工作,確保食品衛生和安全。

    8.愛護和珍惜使用各種設備及用具,注意做好保養、保管工作。

    Ⅵ 員工餐廳廚師崗位職責

    1. 負責食堂食材的采購,保證食材新鮮及品質,勵行節約、杜絕浪費,千方百計降低伙食成本。

    2. 每日做好食材采購登記、驗收工作,做到大公無私,確保食品的數量和質量,並定期與食堂管理員核對。

    3. 負責中、晚餐的烹飪調制,嚴格執行食品衛生法,確保食物衛生,不加工霉爛,變質食物,杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐並給員工打好飯菜。

    4. 打飯時認真收取應收的餐票,嚴防漏收、錯收,同時做好就餐人員的統計工作。

    5. 計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善製作方法,做到色、香、味俱佳。

    6. 負責餐具消毒,每天消毒一次。

    7. 負責搞好食堂衛生,個人衛生,確保無衛生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序。

    8. 愛護食堂炊具,器皿等公用財產,對損壞的公用物品及時上報。

    9. 按規操作 、注意安全,防止工傷、火災事故。

    10. 負責員工宿舍公共區域的衛生打掃。

    11. 不得隨便離崗,有事請假,按有關規定扣發工資。

    Ⅶ 中餐廳廚師崗位職責是什麼

    餐廳廚師工作職責

    1、 服從後勤組長、行政部主管的領導,嚴格遵守操作程序,餐廳廚師崗位職責。

    2、 經常變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜餚用料、配料恰當,味道適口,做到一菜多做,現炒現賣。

    3、 炒菜過程中,每炒完一道菜應洗鍋一次,隨時保持灶台干凈衛生,烹調工作結束後,應及時將灶台、地面、炊具清洗干凈,炒鍋內注入清水,未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮,防止變味、變質。

    4、 烹調時應注意個人衛生,接觸食品要洗手,操作時,嚴格掌握衛生要求。

    5、 菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

    6、 加工菜餚必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

    7、 按照菜譜的順序烹制,保證熱菜加工的效率,做到准時開飯。

    8、 在操作中注意對水、電、氣及調味品,花生油等原料的節約。

    9、 按操作規定使用炊事機械,愛護餐具和廚具,負責碗筷監督及廚房設備的檢修工作。

    10、 做好灶面清潔工作,調料擺放整齊,保持區域環境衛生。

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