餐飲行業店長的職責

A. 店長如何做好餐廳管理

店長如何做好餐廳管理：

1、檢查

每天早上進店第一件事就是檢查。針對各各崗位工作，庫存、衛生、POP擺放位置、宣傳單頁等每天可能會被移動的點進行檢查。以此確保每天店內貨源充足，產品指示准確，體驗更加順暢，環境干凈明亮。以檢查而備有患。

2、激勵

激勵是每天必做項目。針對早上員工的整體狀態，給予相應激勵。針對個人精神狀態，不定時給予鼓勵。針對前一日的店內運營數據，給予希望和鼓勵的激勵。針對一些執行性的工作，適當的委託下屬。激勵並非口頭表揚或者藍圖規劃，而是融入於工作中潤物細無聲，一個鼓勵的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授權都是激勵。

以此確保員工精神狀態是正面積極的，從而感染同事，感染客戶。想要經營好客戶，首先要經營好員工。以激勵而備喪志。

3、服務

店長嚴格意義上來說並非領導者，而是員工的服務者，給予員工支持。店長的職責最重要的就是給予下屬資源上的保證，技術上的支持。讓下屬可以全身心的投入工作。餐廳如戰場，戰時糧草是戰士最大的後顧之憂，而餐廳的後顧之憂就是菜品保證與政策等資源保證和技術技巧上的支持。

4、觀察

觀察是店長必須掌握的技能。良好的觀察力可以幫店長站在一個新高度上去總覽和思考問題。店長通過觀察來獲取下屬員工即時的狀態，客戶進店後的總體反應，未成交的問題點是共性還是個性，並以觀察的結果及時作調整。觀察是即時性的，可防止已有問題和即時問題蔓延。以觀察而備積患。

5、溝通

一項調查表明，管理者70%的時間都是用在溝通上，例如開會、談判、做報告、討論問題、交代工作等，而70%的問題又都是由於溝通不暢引起的。上司與下屬之間只有達成共識，才能相向而行，下屬做出來的正是上司希望得到的。

拓展資料：

店長根本責任：

（1）達到成績的責任：不論店長是運營者仍是營業者，有必要擔負起店中成績的首要責任。

（2）管理的職責：關於店中的「人」、「物」、「錢」、「情報」等，店長都得充沛管理、詳細履行公司的各項規定。

（3）指揮統帥的責任：店長需發揚輔導、統帥部下的最大才幹。正確與恰當的輔導，部下才會100%的發揮才幹。

（4）處置疑問的責任：有關於成績或工作中所發作的疑問，店長都有必要考慮與處置。

（5）判斷的職責：在許可權范圍內，店長關於事務應有正確的判別。這和部下聽命行事的情緒懸殊有很大的關系。

管理部下：

1、使其了解公司的政策、方針、方向、期望工作人員怎麼去做等事項。

2、分配每個人的工作內容和規范。

3、給予每個人工作方針、到達何種程度、水準。

4、激發工作動力。

5、指示、輔導、建言、勸告。

6、供給有關工作上的情報，如同行競爭、菜品信息等情報。

7、簡化及評估工作。

8、常識、技術的輔導。

9 、留心部下間的人際關系，加強團隊精神，採用好的見解和提案，加強溝通交流。

10、協助處理部下所遇疑問。

11、率先做好榜樣，領導團隊。

B. 餐飲店長職責

餐飲店長的職責就是管理好內部事情的同時保證明確運營方向。
這需要有一定的洞察市場能力和策劃能力，要符合人們的消費標准才行。

C. 餐飲店助職責

餐飲等店長助理及副店長崗位職責
1、協助店長做好門店的整體運作管理；
2、在店長領導下，主管門店員工與總部駐店人員； 3、維持店內正常運轉，處理異常情況； 4、嚴格規范員工的日常行為規范。
5、店內員工招聘工作的落實及跟進，對門店崗位空缺的推薦； 6、負責執行協作規劃員工培訓工作； 7、協助店長，提供考核績效並提出改進方法；
8、負責門店人事資料的整理，記錄，收集反饋和存檔工作； 9、確保有關人事規定的順利執行；
10、協助總部、人力資源部各項工作的執行（人事預算的控管）； 11、負責督監，檢查，店內員工執行規范的情況； 12、熟悉營運的工作流程；
13、制定各區域量化工作指標，追蹤各區域報表完成情況，及時採取糾正措施並將異常情況反饋給店長；
14、在店長的領導下行使分管工作或被授權處理店長不在時店內事務； 15、對店內人員的合理定編、增編、縮編，向店長提出建議； 16、審查門店各員工業績考評記錄，並報店長；
17、檢查門店「營運規范」的執行情況並組織輔導、考評； 18、公司制度宣布後，負責向下發門店員工解釋、傳達、監督並反饋其執行情況；
19、起草店內各項費用預算及其送審、申報工作；
20、做好消防安全，及時處理各項突發事件；
21、加強各部門間的溝通與協調，及時了解情況，並提出整改意見； 22、協助店長監督檢查門店內執行崗位職責和行為運作規范的情況； 23、檢查店內清潔衛生；
24、檢查設備維護及管理的情況；檢查督導防火、防水、防盜、防工傷事故的工作。
25、檢查開店無重大異常，員工服裝、儀容是否到位； 26、檢查端架、促銷區商品飽滿、整齊、清潔； 27、檢查正常排面要求整齊、飽滿；
28、檢查各走道保持暢通，地面環境清潔是否到位； 29、檢查商品價格卡、POP標示清楚正確； 30、檢查DM商品缺貨情況； 31、檢查零散商品及時回收處理；
32、檢查員工的顧客服務、員工工作習慣是否到位； 33、檢查排面商品陳列配置合理性；
34、檢查專櫃員工到崗，服務態度及貨品准備是否到位； 35、負責檢查手推車、購物籃、購物袋及其耗材的月管理報告； 36、負責檢查供貨商商品到貨率、收貨問題報表； 37、跟蹤調查會員卡推廣情況和會員消費分析。 38、店績效分析，掌握及分析各組每月績效表； 39、完成店長交辦的其它工作事項

D. 做餐飲店店長的基本要求

作為一個店長，你必須對自我的角色有很高的認知度！下面說說在店面的職責……

一，店面的作業管理，店面是一個餐飲店的形象，作為一個客人用餐的地方，衛生，安全絕對是第一的，同時還要注意服務的質量和服務標准。質量和標准各地都有不同，我就不細說了……店長必須具備制定這些標准和質量的能力！
二，廚房的作業管理，廚房是一個餐飲店的核心，它集食品的烹制，加工，調理於一身！廚房管理的好壞會直接影響到生意的好壞。所以廚房的管理是考驗一個店長能力的重要指標！
三，食材的采購與管理，好的食材才可以做出好的食品，所以對食材的管理，應加強其流程的控制，制定一個采購的標准，原則，妥善的儲存的方式及嚴格的發放領用制度。
四，安排和管理員工。作為一個店長，你就是一個店的大腦，有過管理經驗的肯定都知道不同人在不同的地方發揮出來的戰鬥力是有差別的，現在的餐飲招人很難，怎樣在發掘出他戰鬥力的同時留住他就是你的能力了！我覺得給予肯定和贊揚永遠是不二的法寶……
五，成本的控制。這是餐飲盈利的關鍵，也是個難題
六，策劃和推廣營銷。老闆花難么多的工資請你來，就是為了給老闆賺錢的，作為老闆一般只關心你可以為他賺多少錢，所以為了你的工資你必須多訪問哈來餐廳吃飯客人的意見跟建議，就算用很多腦細胞也要想出幾個可以留住客人的招
七，財務的監督控制。這個東西在只有大型的餐飲店才涉及得到，一般的基本都是老闆直接控制，跟你沒半毛錢關系
八，客人投訴的處理。我認為這是一個考驗你應變能力，心理素質語言組織能力的項目。是人都要吃飯，所以你不知道站在你面前投訴的是何方神聖，現代的資訊那麼發達，如果投訴處理不好，再小的投訴都可以讓餐飲店的聲譽受到損害。處理投訴最好的方法就是多聽少說，不要亂承諾，要不然有些坑掉進去，你就出不來了

餐飲門店店長工作要求
http://wenku..com/view/1c73630b6c85ec3a87c2c54c.html

E. 飲食店的店長工作職責

1、維持來店內良好的銷售業自績；
2、嚴格控制店內的損耗；
3、維持店內整齊生動的文化陳列；
4、合理控制人事成本，保持員工工作的高效率；
5、維持會所良好的顧客服務；
6、加強防火、防盜、防工傷、安全保衛的工作；
7、審核店內預算和支出；

主要工作：
1、全面負責門店管理及運作；
2、制訂門店銷售、毛利計劃，並指導落實；
3、傳達並執行總部的工作計劃；
4、負責與總部及其他相關部門的聯系與溝通；
5、指導各部門的業務工作，努力提高銷售、服務業績；
6、負責門店各部門工作人員的選拔和考評；
7、倡導並督促實行「顧客第下、服務第一」的經營理念，營造熱情、禮貌、整潔、舒適的會所服務環境；
8、嚴格控制人事成本、營運成本，樹立「低成本」的經營觀念。
9、進行嚴格的庫存管理，保證充足的貨品、准確的存貨及訂單的及時發放。
10、督促門店的營銷策劃活動開展；
11、保障營運安全，嚴格清潔、防火、防盜的日常管理和維護；
12、負責全店人員的培訓；
13、負責店內其他日常事務。

輔助工作：
1、指導門店人員在職培訓；
2、協且總部有關化共事務的處理；
3、向總部反饋有關營運的信息。

F. 餐廳店長需要做什麼工作

餐飲店長作為餐飲店裡的主角，首先要認清咱己的角色定位確自己的工作范圍和職責所在。其角色表現主要有以下幾種：

角色一：餐飲店的代表者：一方面，店長代表餐飲企業與顧客、社會有關部門建立聯系；另一方面，就員工而言，店長是員工利益的代表者，是員工需要的代言人。所以店長必須對餐飲店的營運了如指掌，以便在實際工作中做好安排與管理，發揮最大實效。

角色二：政策的執行者 餐飲店既要滿足顧客需求，同時又必須創造一定的經營利潤。對於政策、經營標准、管理規范、經營目標，店長必須忠實地執行。因此，店長必須懂得善於運用所有資源，以達成兼顧顧客需求及餐飲企 業需要的經營目標。

角色三：樓面的指揮者 顧客每天接觸最頻繁的場所就是樓面，故店長必須負起總指揮的 責任，安排好各部門、各班次員工的工作，指示員工，嚴格依照營運 計劃，運用合適的銷售技巧將最好的食品銷售給顧客，以實現餐飲店 銷售的既定目標。

角色四：問題的協調者 店長應具有處理各種問題的耐心與技巧，如與顧客．、員工、總部等的溝通，這些都是店長不能忽視的。因此，店長在上情下達、下情傳遞和內外溝通過程中，都應盡量注意運用技巧和方法，以協調好各種關系。

角色五：士氣的激勵者 店長應時時激勵店員保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態, 讓所有店員人人都具有強烈的使命感、責任心和進取心。

角色六：業務的控制者 為了保證餐飲店的實際作業，店長必須對餐飲店的日常營運與管理務務進行有力的、實質性的控制，如食品控制、服務控制、成本控制現金控制、信息控制等。

角色七：員工的培訓者 店員服務水平的高低與否，關繫到餐飲店經營的好壞。所以店長不僅要時時充實自己的實務經驗及相關技能，更要不斷地對店員進行崗位訓練，以促進餐飲店整體經營水平的提高。店長還應適當授權，以此培養下屬的獨立工作能力，訓練下屬的工作技能，並在工作過程中耐心地予以指導。

角色八：營運業績的分析者 店長應具有計算與理解餐飲店數值的能力，以便及時掌握餐飲店的營運業績，進行合理的目標管理。同時店長還應始終保持著理性，善於觀察和收集餐飲店營運管理有關的信息資料，並進行有效分析，以及預測可能發生的情況。

拓展資料：

餐廳店長的素質要求：

這里的素質是人本身的素質，包含知識和文化兩個方面。知識就是在學校里教育中學習到的，而文化則是在社會生活中後天學習得來的，它的來源是社會。

首先，店長應該有很強烈的歸屬感。把門店當作自己生活的一部分，只有把事情當作自己事情的一部分，才會盡力去做。

第二，積極地心態。店長是整個團隊的帶頭兵，要具備積極的心態，並感染下屬。如何去做呢？主動幫助別人，待人勤奮的做事情。每天提前到門店，微笑的和員工打招呼，讓員工進入門店就可以感覺到很溫暖很開心，這樣你的員工自然會把這個情緒帶給你的顧客。勇於挑戰新的業績，克服現有的困難，很少去抱怨，保持一張笑臉，這樣一個積極的心態必定會感染到你的員工，你的顧客，久而久之這樣一個和諧的氛圍就將是門店的文化之一。

第三，持續的學習。學習不僅僅是看書，在教室里學習，更重要的是在工作過程中聽到看到感受到的。顧客的感覺是最重要的。當業績有波動，顧客提建議，你看到店裡讓顧客或者員工感到不便利的地方，就要積極地想著去分析並且進行改進。持續的學習會讓你很容易的找到問題的根源，並且進行解決。

第四，團隊意識。店長是整個門店的管理者同時也是這個團隊的一員。既然是團隊的一員，就應該遵守團隊的各項制度，不能搞特殊化，時刻想著團隊里的人，發揮員工的長處來實現團隊的利益最大化。

第五，果斷。在作決定時一定要快速的分析問題並作決定。要知道，在處理小問題時員工通常會自行處理，在遇到他們認為有些棘手的問題時才會尋求你的幫助，這時作為店長的你要是猶豫不決，就不能為員工指明一個方向，使員工很迷茫。清晰的願景，快速的思維也會幫助員工提高歸屬感。

G. 餐廳店長的崗位職責說明一下

餐飲店長工作職責 店長作為整個餐廳的領導者,將對店經營情況起著決定性因素。店長的責任重大所以一定要注意以下幾點
1、組織本店的經營管理工作。
2、執行各項規章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。
3、代表本店向公司做工作匯報，並提出相應業務和管理咨詢。
4、營業高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，並及時採取措施解決。
5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的合同的執行，控制本店的各項開支及成本消耗。
6、對下屬員工實施業務考評與人才推薦，合理安排人事調動、任免。
7、確保下屬員工的人身、財產安全。
8、加強員工的職業道德教育，關心員工的思想和生活，加強員工的業務技能培訓。
9、協調、平衡各部門的關系，發現矛盾及時解決。
10、負責辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。
11、負責店面的外圍關系協調。
12、分析每日經營狀況，發現問題及時採取措施。
挑重要的我寫在最後，做餐飲行業一定注意衛生要嚴格到不能出現一點污染，這是作為一個店長對自己對餐廳對員工對客人的責任。在向您建議一款軟體日事清可以幫助企業在將來或者創業過程中事半功倍。提醒你的計劃、員工總結還能了解店裡的近況和趨勢越做越好。日事清可以幫你解決大多關於創業和管理類問題祝你生意步步高升日事都輕

H. 餐飲店長的主要工作職責

餐飲店長工作職責

店長作為整個餐廳的領導者，將對店經營情況起著決定性因素。下面我們就來看一下他的主要崗位職責是什麼：
1、服從公司的統一領導，負責本店的全面工作，執行公司的一切規章制度及行政命令。
2、及時准確地向公司反映經營中遇到的各種問題。開拓進取，結合實際，敢於、善於提出各種合理化建議。
3、負責制定服務規范 、程序和推銷策略，報營運部核准後負責組織實施。業務上精益求精，不斷提高管理水平。
4、審閱當天的營業報表，進行營業分析，做出相應的經營決策，並保證營業款安全。
5、經常組織調料師、大堂主管、領班等，根據就餐客人的意見，改進和提高服務、菜品質量。
6、督促完成本店日常經營工作，按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤情況、儀容、儀表、個人衛生。
7、熱情待客、態度謙和，常與客人溝通，征詢反饋意見，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。
8、加強現場管理，營業時間堅持在一線，全面掌握店內營業情況，及時發現和解決營業中出現的各種問題。
9、加強財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，嚴控成本，杜絕浪費。
10、認真抓好服務質量、菜品質量、食品衛生、環境衛生、治安安全、防火安全等幾個主要環節工作,責任到人，嚴防各類安全事故發生。
11、隨時檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養、維護、更換，認真執行店內開支上報制度，超出職權范圍的先請示後執行。
12、加強員工在崗培訓工作，定期組織員工以老帶新學習服務技能及營銷知識。
13、做好所有員工的考勤（包括店長本人考勤記錄）、考核、考評工作，堅持公平、公正、公開的原則，並將考核情況上報公司人事部，店長非日常事務在工作時間內離開達30分鍾以上的必須報上一級批准後，並明確告知下屬方可離開。
14、定期組織培訓員工業務技能，不斷的學習各項規章制度，增強本店凝聚力和競爭力。
15、定期組織店內管理層召開管理會議。