廚師長職責有哪些

A. 廚師的職責是什麼嗎

1. 負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。
2. 組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。
3. 制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。
4. 負責每天廚房業務檢查和監督，合理使用人力和分派任務。
5. 不斷提高食品，改進菜餚外觀，以出我的技藝啟發、培養員工鑽研學習廚藝的興趣。
6. 負責控制食品成本， 正確預測生產量和領料量。
7. 負責訓練並保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。
8. 協助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。
9. 不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創新各種菜譜。

B. 廚師長職責有哪些

廚師長，英語簡稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常專管理，對廚房所屬有菜品進行高標准控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
在五星級酒店，廚師長月收入最高，高位數可達到2萬元；在四星級酒店，廚師長的月薪高位數約1萬；三星級酒店，廚師長最高月薪8000元。社會酒樓，廚師長一般平均在5500—80000元不等。廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。
廚師長除了能烹飪出色香味型器皆美的菜餚以外,還要有自創菜餚的本事,而且還要有營養學的基礎以及熟知食物搭配禁忌的知識。
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C. 廚師長的崗位職責有哪些

1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產製作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。 2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。 3.負責中餐菜餚規格和製作標準的制定，參與研究開發菜餚新品及食品促銷活動。 4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標准，主持高規格以及重要賓客菜餚的烹制工作。 5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。 6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。 7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。 8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃並負責實施。 9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。 10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜餚口味。提高菜餚品質。 11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。 12.督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全

D. 廚師的職責是什麼呢

行政總廚崗位職責

報告上級：餐飲部總監

督導下級：廚師長

職責范圍：

1.根據酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2.制定各廚房的製作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。

3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原材料訂購計劃，控制原料的進貨質量。

4.負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。

5.確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。

6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

7.檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

8.根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

9.聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進，提高食品質量。

10.每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

11.定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗，定期或不定期對廚師技術進行考核。

廚師長崗位職責

報告上級：行政總廚

督導下級：檔口主管、各檔口廚師

職責范圍：

1.接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，並接受行政總廚的業務督導。

2.負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。

3.召開主管會議和後廚員工例會，貫徹行政總廚下達的各項生產任務。

4.審核各組每天提出所需原材料的訂購要求，並督促采購按時購買並負責驗收監督。

5.督到並檢查廚師按照工作程序及標准做好每份菜品原材料的切配、加工和製作，督導廚師正確使用、保藏食品原材料。

6.負責各加工程序的質量管理和成本控制，檢查出菜速度。

7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。

8.督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。

9.參與菜單、產品規格、菜價的定製，參與新產品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整菜單和菜價。

10.協助行政總廚實施培訓並進行考核，提出獎懲意見。

11.檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的後廚員工請假。

12.完成行政總廚下達的其他臨時任務。

檔口主管崗位職責

報告上級：廚房主管

督導下級：各檔口廚師

職責范圍：

1.接受廚師長的指令，工作完成後及時向其匯報。

2.總結每一天的工作及所屬員工表現情況，布置當天工作。

3.協助廚師長填寫采購單，出庫領料單，並提請廚師長或行政總廚批准。

4.巡視各區域，檢查食品的出品情況，嚴格按照菜品主料、配料調配和操作程序與標准烹調，保證菜品的質量。

5.協助廚師長制定新菜牌及推出新菜牌所需的技術，確定出品的風格及標准，親自為VIP客人烹制。

6.對客人有特殊要求的食品，依據客人的點菜要求和忌口，監督指導下屬員工採用特殊方法製作，達到客人滿意。

7.督導和協調本崗位各班組的工作，幫助廚師長制定每周排班表，負責對廚師、廚工的工作情況進行考核評估，並根據其工作業績提出獎懲意見。

8.參與菜單、菜品規格、食品采購規格的制定及新產品的開發和研製工作。

9.執行飯店制訂的成本控制標准，協助庫房降低食品報損。

10.檢查廚房各區域設備設施、用具的運轉、使用情況，確保運轉使用正常；督導、檢查各區域班次做好清潔衛生、物品存放、安全等方面工作。

11.督導、檢查、考核廚房員工的儀表儀容和衛生及執行《員工手冊》的情況，使其符合飯店有關規定和要求。

12.完成廚師長交給的其他任務。

檔口廚師崗位職責

報告上級：廚房主管

職責范圍：

1.服從廚房領班的工作安排，負責菜餚的加工烹制。

2.熟悉製作方法和製作技巧，執行製作規程和質量要求。

3.掌握各種烹調方法，努力鑽研烹調技藝，積極改革和創新菜餚品種，發揚本酒店的特色和風格，不斷提高菜餚質量。

4.了解每天的開餐任務及菜單，做好所需的原料、調料和各種用具的准備，嚴格按照工作規程進行加工操作，確保製作質量。

5.認真執行操作規程，做到投料准確適時，勾芡上料適度，准確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，裝盤成形美觀，菜餚色、香、味、型好。

6.搞好食品衛生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調羹，個人衛生符合要求，衣著整潔。

7.嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，嚴格搞好操作間的清潔衛生和消毒工作，確保食品衛生和安全。

8.愛護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養、保管工作。

E. 副廚師長職責

副廚師長崗位職責：
一、層級關系
1、直接上級：中廚廚師長
2、直接下級：中廚炒鍋主管、版砧權板主管、燒臘主管、點心主管
二、任職要求：
有十年廚房工作經驗和三年廚房管理經驗。
三、崗位職責：
1、協助廚師長做好廚房生產組織工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班後檢查廚房人員到崗情況，衛生情況及原料准備情況。
2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質量，在生產過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。
3、檢查庫房原料儲存，協助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制，監督投料，降低用料消耗，控製成本。
4、巡視各部門的食品衛生和環境衛生，監督廚房人員的個人衛生，嚴格監督冷葷原料質量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。
5、經常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態，使每一位員工都安心工作，安全生產。
6、組織下屬員工參加培訓、研究菜餚、創新品種、學習企業理念加強消防意識，確保工作安全進行。
7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存檔點工作和員工考勤表工作。

F. 廚師長助理崗位職責

廚師長助理的崗位職責：在廚師長的領導下，傳達並執行其指標，向其匯報工作。協助制定廚房管理制度、服務標准、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。