餐廳廚師長的崗位職責
『壹』 廚師長的崗位職責
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門專之間聯系，組織和屬指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜餚。
3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃並上報經理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標准。
11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
『貳』 廚師長崗位職責
一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如「一本萬利」、「腰纏萬貫」之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，後面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜餚的了解。
如高檔豪華酒樓經營一般的菜餚，客人就會認為檔次太低；如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標准，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應於財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。
搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤准。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果准確。
三、人員的合理安排。應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質量。質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創造效益，所以，出品就是酒樓的生命。
五、加強原材料的管理；廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關繫到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。
具體參考：怎樣做好一名合格的廚師長
資料拓展
廚師長：廚師長，英語簡稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標准控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。其對行政總廚直接負責。其可以向行政總廚發展，也可以自己開辦餐廳，成就自己的事業。
參考資料：網路-廚師長
『叄』 團餐廚師長崗位職責
廚師長，英語簡稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標准控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
在五星級酒店，廚師長月收入最高，高位數可達到2萬元；在四星級酒店，廚師長的月薪高位數約1萬；三星級酒店，廚師長最高月薪8000元。社會酒樓，廚師長一般平均在5500—80000元不等。廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。
廚師長除了能烹飪出色香味型器皆美的菜餚以外,還要有自創菜餚的本事,而且還要有營養學的基礎以及熟知食物搭配禁忌的知識。
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『肆』 中餐廳廚師崗位職責是什麼
餐廳廚師工作職責
1、 服從後勤組長、行政部主管的領導，嚴格遵守操作程序，餐廳廚師崗位職責。
2、 經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜餚用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。
3、 炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶台干凈衛生，烹調工作結束後，應及時將灶台、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。
4、 烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。
5、 菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。
6、 加工菜餚必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。
7、 按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到准時開飯。
8、 在操作中注意對水、電、氣及調味品，花生油等原料的節約。
9、 按操作規定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷監督及廚房設備的檢修工作。
10、 做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環境衛生。
『伍』 員工餐廳廚師崗位職責
負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質，勵行節約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。
每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量，並定期與食堂管理員核對。
負責中、晚餐的烹飪調制，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐並給員工打好飯菜。
打飯時認真收取應收的餐票，嚴防漏收、錯收，同時做好就餐人員的統計工作。
計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
負責餐具消毒，每天消毒一次。
負責搞好食堂衛生，個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。
愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。
按規操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。
負責員工宿舍公共區域的衛生打掃。
不得隨便離崗，有事請假，按有關規定扣發工資。
『陸』 廚師長的工作職責有那幾方面
廚師長是廚房全體員工的直接領導，負責廚房各工種的一切工作安排，調動，管理，對廚房各工種必須熟悉。以做到全面指揮，安排個項工作。其職責是：
一：必須堅持合理的對廚師進行分工安排。根據每天業務宴席的數量，大小明確廚師的工作，並具體的組織實施。
二：檢查廚師烹制的每道菜品是否達到質量要求，在烹制中主輔原料及調味品是否符合，清潔衛生是否內達到要求，凡是對污染，變質，蟲柱食品禁止使用。
三：安排廚房所有工作人員，協助餐廳部門經理進行定期健康檢查，並經常組織廚師進行《食品衛生法》的學習，防止事物中毒事件的發生。不斷菜品的工藝質量，營養質量，衛生要求，提高廚房廚師的個人自身素質。
四：對廚師所做的每一道菜，要保證質量，注重色，香，味行，器，營養等方面的搭配，牢固樹立質量第一的觀念，以取得賓客的信任。
五：在經營過程中要求廚師謙虛，耐心，認真的聽取客人意見。在菜品的花色，品種上做到人無我有，人有我優。經常考察市場行情，信息，做到心中有數，真正發揮自己的特長，做到揚長避短，才能使酒店於市場競爭中處於不敗。
六：做到菜譜的更新製作，保持廚房與樓面相互聯系，使服務員在服務過程中對新開拓菜品，特色菜品的推薦銷售心中有數，以便於推銷。
七：要與樓面經理經常對服務員進行培訓，以便服務員對銷售菜品的熟悉，以便向顧客推銷菜品。