炒鍋職責

① 廚房各個工作崗位的具體職責是什麼

廚房裡各個工作崗位的具體職責如下：

一、 廚師長：

1. 負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況

2. 不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。

3. 負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。

4. 負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲

二、 爐灶廚師

1. 服從廚師長的按排。

2. 做好調味品、油的准備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的准備工作。

3. 市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）

4. 市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。

5. 操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。

6. 做好灶面清結工作，保持環境整潔。

7. 市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。

三、上雜廚師崗位職責：

1. 服從廚師長的管理及工作安排。

2. 好調味罐油罐的清洗工作及調味品油准備工作。

3. 工工作。市中，服從排菜廚師安排

4. 操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜餚成本。

5. 操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費

6. 收市後，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。

四、配菜廚師的崗位職責：

1. 服從廚師長、頭沾的工作安排。

2. 整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。

3. 嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配製。

4. 原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。

5. 與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。

6. 市後剩餘原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

五、打荷廚師崗位職責

1. 服從廚師長和領班管理。

2. 做好工作范圍內的環境清潔工作，擦凈排菜台，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的准備工作，插花，刻花等。

3. 將各類潔凈餐具合理放置打荷台，保證上市期間使用方便。

4. 市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，並每市清洗。

5. 根據廚師的特點及時分配菜餚烹調，掌握好出菜速度節奏。

6. 按要求給菜餚做盤飾，及時把烹制好的菜餚送到傳菜部。

7. 六、粗加工崗位職責

8. 服從廚師長工作安排。

② 後廚炒鍋師傅的職責

保證出品質量和效率，遵守門店規章制度，服從上級安排，給其他崗位以表率作用，團結回員工的凝聚力和答戰鬥力，等等等等這個太多了，不僅僅是員工守則上有的，還有很多灰色地帶的職責和做廚師的職業保守和素養。一兩句話說不全面。