廚房師傅崗位職責
㈠ 詳細點廚房炒菜師父的基本工作是什麼還有炒菜時需要注意炒菜的那個步驟我想成為一名炒菜師父求告知
廚房車燒菜師傅的基本工作是什麼？當然是炒菜啦。
㈡ 火鍋店干鍋師傅職責
崗位職責:
崗位職責：抄
1、負責處襲理廚房的運作及行政事務；
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標准食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；
7、妥善處理客人對出品的投訴；
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；
任職資格：
1、年齡三十歲以上，高中以上學歷，身體健康、精力充沛，二年以上星級酒店廚師長工作經驗；
2、具有強烈的責任心，勇於開拓和創新，作風干練；
3、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價.
4、對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
㈢ 請問廚房裡砧板職位是做什麼的
主要職責是切菜、配菜，俗稱墩子。
墩子要根據食物原料的外形 、結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的各種菜餚在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要。
墩子上的首席廚師稱做「頭墩」，既要有很強的刀工技術，還要熟悉原料性能、價格及配比知識，同時承擔高檔菜餚的半成品搭配、製作，有時還要負責編制筵席菜單。
而負責一般菜餚切、配工作的稱做「二墩」，負責統貨菜餚原料切配工作的稱做「三墩」，負責冷盤菜的燒鹵、拌熗及切配裝盤的稱做「冷墩子」、「熟墩子」。
(3)廚房師傅崗位職責擴展閱讀：
墩子的要求：
1、具備良好的刀工；
這是作為一個配菜師最基本的要求，刀工決定了配菜的速度及菜品的色相。
2、熟悉烹飪的基礎和了解每個菜餚的組成部分；
只有熟悉烹飪的基礎和了解每個菜餚的組成部分，才能快速而准確地完成配菜，達到所配的食材與最顧客所點的菜品完全一致。
3、了解菜餚的營養搭配和食物的管理；
兩種或兩種以上食物混合適當，其所含營養素之間就會發生一系列物理化學變化，產生協同、互補、強化的作用，從而提高營養價值和食用價值。
食物的搭配要把營養學的要求與烹飪學的要求兩者統一結合起來，不僅要配好色、香、味、形，而且要配好營養的種類、數量和相互比例，要充分發揮各種食物在營養價值上的特點，發揮其互補作用，使食物的營養成分更加全面、合理，滿足人體的需要。
㈣ 廚房裡炒菜的師傅叫什麼
只在廚房裡分廚師長，不一定會炒菜，但他會帶領團隊，然後就頭鍋一般做海鮮大菜，而後二鍋三鍋做一般菜餚，還有上雜，也就是蒸菜和燉菜的師傅，其他還有水台，燒鹵，打荷，配菜。
㈤ 廚房炒菜師父的基本工作是什麼還有炒菜時需要注意炒菜的那個步驟
就是廚師嘛，廚師當然要會各種烹飪方法，以後需要會，冷盤，配菜，上灶等基本功。而且要精通各種食材屬性。
這個需要一段時間練習的，學廚師兩年起碼。
㈥ 在廚房配菜的師傅專業術語叫什麼
配菜師
㈦ 廚房師傅每日工作計劃範文
沒有！每個廚房情況都不一樣，很簡單，你根據你廚房具體情況寫計劃就可以了。無非是菜品製作、控製成本、清理衛生、用具維護之類的。
㈧ 廚師是怎麼分工的
廚師的分工：
一般一個完整的廚房裡面會有7大分工，因為每個分工都會呈線狀排開，所以有很多酒樓都將它們叫成流水線，各線有各自的線長。
水台---幾乎是所有線里最低級的一條，很苦很累，平均工資也最低。主要負責宰殺各類動物、對水產品進行打鱗等初步加工。由於一天到晚都和水接觸，而且長時間在在同一個地方，所以經常有水台仔手指腳趾潰爛，有些吃不得苦的人在水台這一關就下來了，轉行做其他工作從此不進廚房。堅持下來的人，刀工慢慢成長，時機成熟了就會調到砧板線去，有個別做事細心認真的人也會被刺身師傅挑中，進入刺身房。水台的線長行話里叫水爺。
打荷---如果剛進廚房不分在水台的人一般都會分在打荷線，在廚房裡也叫這條做中線，因為它在砧板線和爐頭線之間，隔著一條打荷台站在爐頭師傅的後面，所以能一直不斷地在師傅後面盯著學習，和爐頭是一種直接的師徒關系。打荷負責將砧板的各類材料按照菜單分到荷台上面讓前面的師傅烹調；爐頭把菜朝好之後，打荷又要負責把菜整理好並擺好裝飾；然後將成品送到地哩台，讓傳菜員把菜送到樓面去。因此打荷仔可以在廚房裡面轉來轉去，工作多姿多彩而且學習的機會也多。一般在空閑時爐頭師傅都會教自己喜歡的打荷仔更多烹調的技術，也會讓一些做得好的在非高峰期上爐炒一些簡單的菜，等手藝過了關，就會調到爐頭線上面。一些制度好的酒樓，甚至會允許打荷的人將砧板或者爐頭做得不好的成品退回，所以同樣是新人，打荷只要比水台仔神氣得多，平均工資也會高出一點。打荷的線長行話叫荷王。
砧板---水台的人做得好大多數會進入這條線，砧板可以說是整個廚房的靈魂，俗稱外線。因為它不但要對各種材料進行切和腌的深加工，而且還身負著材料質量把關和每日采購材料數量的控制，可以說一個廚房的出品好壞和利潤高低都由砧板影響了一大半，因此雖然平均工資沒有爐頭線高，可是砧板線的管理層的工資往往高於同級的爐頭師傅，而且廚房大佬由砧板出身的比由爐頭出身的也要多，所以廚房有句話叫做「生砧死鍋」。另外砧板裡面還會細分生砧和熟砧。砧板會先升到本崗位的管理層，然後再升就已經是廚房的副主管了，由於要跟材料，所以也有少數人會轉到采購的職位上。砧板的線長行話叫頭砧。
爐頭---打荷的徒弟學好手藝就會升上爐頭，也是大多數人對廚房的印象，負責煎、炒等將材料加工成美食的工作，在裡面還可以細分到炒爐、煎爐、炸爐等，很多廚房會將爐頭編號，號碼越靠前就代表級別越高，所以在一家大型酒樓如果能站到第三四隻鍋已經是相當不錯了，頭鍋和二鍋通常都是這條線的管理者了。不象砧板可以轉向采購，在爐頭線出路只有一條---就是一隻鍋一隻鍋地往前擠，擠上頭鍋，然後升做廚房主管。爐頭線的線長在行話里就叫做頭鍋。
上什---這條線上也是大師傅，負責蒸、燉等和水蒸氣有關的烹調，鮑魚、燕窩等幹活的浸發也由他們負責，經常會接觸貴重的食品，所以一般都會挑選老實認真的人在這條線上。同時由於大多是死死板板的工作，所以並沒有爐頭那麼容易出人頭地。上什的線長行話叫上什王。
上面5條線組成了一個中廚部，在裡面還會有些小分工，比如受打荷管理的廚雜、受砧板管理的洗菜等等，統領五條線的是中廚主管，喊話也叫廚房大佬。除了中廚，整個出品部門還有兩個小分部，就是點心（如果有早茶的話，點心就會是一個很大的部門）和燒鹵（行話叫油雞），這兩個分部的最高管理者也通常被叫做點心大佬和油雞大佬。在中廚、點心和油雞三大塊之上還有一個出品總監，通常都是由中廚主管升上來的。
㈨ 廚房師傅是干什麼的
有兩種，1：行政廚師負責來賓定菜，采購，菜系調換等
2：大廚，燒第一個炮台，掌握廚房間的大小事務，只有貴賓時他才上去炒菜