主廚崗位職責

A. 中餐廳廚師崗位職責是什麼

餐廳廚師工作職責

1、 服從後勤組長、行政部主管的領導，嚴格遵守操作程序，餐廳廚師崗位職責。

2、 經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜餚用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。

3、 炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶台干凈衛生，烹調工作結束後，應及時將灶台、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

4、 烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。

5、 菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

6、 加工菜餚必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

7、 按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到准時開飯。

8、 在操作中注意對水、電、氣及調味品，花生油等原料的節約。

9、 按操作規定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷監督及廚房設備的檢修工作。

10、 做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環境衛生。

B. 廚師的職責是什麼

廚師的職責是：

1. 在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜餚精心操作，保證口味和質量。

2. 食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。

3. 配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標准執行。

4. 開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口餘缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。

5. 保持灶面及周邊環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。

6. 每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。

7. 注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。

8. 注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合後勤管理員的工作。

   
   

   C. 廚師崗位職責

   一、負責食來堂烹調製作，增加花色源品種。
   二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
   三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。
   四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
   五、保證員工能按時開飯。
   六、采購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
   七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
   八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。
   九、完成組長臨時交辦的其他任務。

   D. 廚房人員崗位職責

   廚房人員崗位職責（簡單版）一、主廚
   主廚負責廚房的一部分工作。主廚負責組織所屬區域內的工作，把任務分配給廚師。主廚是廚房有專門技術的骨幹人員。
   二、廚師長
   在大飯店中廚師長的職責主要在行政方面，只有在小飯店中的廚師長才需要參與食品加工，廚師長的職責時制止廚房、編制菜單、定購食品、解釋要達到的利潤目標、招聘人員、管理廚房（特別是在服務時間內）、對采購設備提出建議，在許多情況下負責或部分負責倉庫、飲料儲藏室、餐具洗滌等。
   三、廚師
   廚師協助主廚工作，各區域廚師人數依要完成的工作量而定，例如，蔬菜組加工工作量大，需要比魚食組多幾個廚師。廚師一般能勝任大部分工作，在某些情況下，當主廚下班時他負責全組的工作。 四、廚工
   廚工負責廚房的清潔衛生，內外的整理工作，包括各種餐具、廚具的洗滌、消毒和保管。要熟悉各種規格、不同形狀碗碟用具的用途，掌握不同季節瓜菜品種用途及剪洗。

   E. 請問行政總廚的崗位職責是什麼

   行政總廚的崗位職責是：

   1、制定菜單、開發新品，控制廚房成本和食品，飲料的價格；

   2、對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標准控制；

   3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程；

   4、建立服務質量評價體系；

   5、指導餐飲服務設備得到適當的維護和使用更換；

   6、監督食品處理過程及食品質量控制；

   7、對食品質量控制中出現的問題提供技術性建議；

   8、對食品處理過程進行成本研究。

   

   (5)主廚崗位職責擴展閱讀：

   崗位職責制定原則

   一、首先要讓員工自己真正明白崗位的工作性質。崗位工作的壓力不是來自他人的壓力，而是使此崗位上的工作人員發自內心自覺自願的產生，從而轉變為主動工作的動力,而要推動此崗位員工參與設定崗位目標，並努力激勵他實現這個目標。

   二、因此此崗位的目標設定、准備實施、實施後的評定工作都必須由此崗位員工承擔,讓崗位員工認識到這個崗位中所發生的任何問題，並由自己著手解決掉，他的上司僅僅只是起輔助他的作用,他的崗位工作是為他自己做的，而不是為他上司或者老闆做的。

   三、這個崗位是他個人展現能力和人生價值的舞台。在這個崗位上各階段工作的執行，應該由崗位上的員工主動發揮創造力，靠他自己的自我努力和自我協調的能力去完成。

   四、員工必須在本職崗位的工作中主動發揮自我解決、自我判斷、獨立解決問題的能力，以求工作成果的績效實現最大化。因此，企業應激勵各崗位工作人員除了主動承擔自己必須執行的本職工作外，也應主動參加自我決策和對工作完成狀況的自我評價。

   F. 員工餐廳廚師崗位職責

   1. 負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質，勵行節約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。

   2. 每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量，並定期與食堂管理員核對。

   3. 負責中、晚餐的烹飪調制，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐並給員工打好飯菜。

   4. 打飯時認真收取應收的餐票，嚴防漏收、錯收，同時做好就餐人員的統計工作。

   5. 計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。

   6. 負責餐具消毒，每天消毒一次。

   7. 負責搞好食堂衛生，個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

   8. 愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。

   9. 按規操作 、注意安全，防止工傷、火災事故。

   10. 負責員工宿舍公共區域的衛生打掃。

   11. 不得隨便離崗，有事請假，按有關規定扣發工資。