廚師的職責是什麼
1. 中餐廳廚師崗位職責是什麼
餐廳廚師工作職責
1、 服從後勤組長、行政部主管的領導，嚴格遵守操作程序，餐廳廚師崗位職責。
2、 經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜餚用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。
3、 炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶台干凈衛生，烹調工作結束後，應及時將灶台、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。
4、 烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。
5、 菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。
6、 加工菜餚必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。
7、 按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到准時開飯。
8、 在操作中注意對水、電、氣及調味品，花生油等原料的節約。
9、 按操作規定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷監督及廚房設備的檢修工作。
10、 做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環境衛生。
2. 廚房各個工作崗位的具體職責是什麼
廚房裡各個工作崗位的具體職責如下：
一、 廚師長：
負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況
不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲
二、 爐灶廚師
服從廚師長的按排。
做好調味品、油的准備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的准備工作。
市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）
市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。
操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
做好灶面清結工作，保持環境整潔。
市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
三、上雜廚師崗位職責：
服從廚師長的管理及工作安排。
好調味罐油罐的清洗工作及調味品油准備工作。
工工作。市中，服從排菜廚師安排
操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜餚成本。
操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費
收市後，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。
四、配菜廚師的崗位職責：
服從廚師長、頭沾的工作安排。
整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。
嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配製。
原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。
與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。
市後剩餘原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
五、打荷廚師崗位職責
服從廚師長和領班管理。
做好工作范圍內的環境清潔工作，擦凈排菜台，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的准備工作，插花，刻花等。
將各類潔凈餐具合理放置打荷台，保證上市期間使用方便。
市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，並每市清洗。
根據廚師的特點及時分配菜餚烹調，掌握好出菜速度節奏。
按要求給菜餚做盤飾，及時把烹制好的菜餚送到傳菜部。
六、粗加工崗位職責
服從廚師長工作安排。
3. 廚師長的任務和職責是什麼
廚師長的任務和職責
主要有發下幾個：
1、廚師長的基本職責是負責客人所需要食品菜餚的加工、烹飪及其有關工作;
2、指揮所有廚房業務活動，管理廚房員工;
3、制訂每天生產計劃，確定領班的廚師崗位，安排員工班次;
4、負責保持並不斷提高烹飪質量，適時調整菜單內容，不斷推出特色菜式;
5、不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集，修改，創新可類菜譜;
6、負責食品和勞力成本控制;
7、負責訓練和激勵廚房員工;
8、與餐廳密切配合，協調與其他部門的關系;
9、負責制訂廚房操作規格和技術標准，實施並檢查執行情況;
10、工作策劃，根據宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規格和數量等提前向采購部下計劃;
11、業務溝通，每天與餐廳、采購部門互通住處，掌握當天的銷售及團體包餐情況，掌握貨源供應情況，每天與服務員溝通情況，因為他們是直接反應面向客人的服務者，他們是了解和掌握賓客的心理和需求，能較充分地反映客人的意見和願望。
12、負責協調本部門各崗位間的工作;
4. 廚師的工作職責
一、在後勤主管領導指揮下，負責對各種飯菜的加工製作，保證食品質量。
二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守;
三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮;
四、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。
五、負責控製成本，節約燃料、節約食品物料。
六、負責每天搞好各區域清潔工作。
七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。
八、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣;
九、遵守安全操作規范，合理使用操作工具，合理使用原料，節約水、電、煤氣;十、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品
十一、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標准開小灶;
十二、自覺遵守公司各項規章制度，努力鑽研業務，提高業務操作技能;
十三、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐准備。
十四、完成上級交給的其它任務。
1. 負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。
2. 組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。
3. 制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。
4. 負責每天廚房業務檢查和監督，合理使用人力和分派任務。
5. 不斷提高食品，改進菜餚外觀，以出我的技藝啟發、培養員工鑽研學習廚藝的興趣。
6. 負責控制食品成本， 正確預測生產量和領料量。
7. 負責訓練並保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。
8. 協助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。
9. 不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創新各種菜譜。
本回答由娛樂休閑分類達人 郭寶勝推薦評論127
一、負責食堂烹調製作，增加花色品種。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量
八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務
5. 一名廚師,填表時,職業怎麼填職務又怎麼填
職業可以填廚師，至於職務，要看你自身的級別和應聘的職務了，因為職務就是你在廚師行業擔任什麼樣的崗位。如果是普通小飯店，可能區別不是很明顯，但是在星級賓館大飯店這些地方，會有比較細致的職務區分。
廚師分類大致為：面點師、冷盤師、上閘師、熱炒師、打荷，主管、廚師長、行政總廚、出品總監。按照廚師證共分五個等級：初級（國家職業資格五級），中級（國家職業資格四級），高級（國家職業資格三級），技師（國家職業資格二級），高級技師（國家職業資格一級）。
按照種類來區分，有中式面點師，中式烹調師，西式面點師，西式烹調師。
(5)廚師的職責是什麼擴展閱讀：
廚師的每一個級別都有不同的證書，代表著廚師的身份和資歷。最低級別的廚師是初級廚師，而一般從技校學成畢業的都是中級廚師，是中級當中較低的三級廚師。廚師學成以後的晉級培訓都是免費的，如果考試合格，就可以換成二級證書。滿兩年以後再次參加培訓，可參加一級證書的考試。
三級、二級、一級都是中級廚師內由低到高的級別。如果持一級證書滿兩年，同時年齡滿30歲，你就有資格嘗試參加高級廚師中特級廚師的培訓考試。廚藝需要在實踐中證明，剛從烹校畢業的小師傅，需要從粗加工、打荷、配菜、等崗位成長，不可能一步登天去大酒店炒菜。
6. 廚師的工作職責和要求
主要工作職責
[1]接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
[2]負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，並負責對廚師長進行評估和考核，根據其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。
[3]協調各廚房之間的關系，監督和檢查各廚房生產的操作規程和菜點質量。
[4]根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進行審核，並督促采購部按時購回。
[5]參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價。
[6]根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項准備工作，檢查各份菜餚的數量、規格和盤飾要求，檢查廚房生產過程的衛生情況，檢查處菜速度，對菜點製作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜餚製作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。
[7]督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀表儀容及個人衛生。
[8]審核部門考勤表，擬定獎金發放計劃，報總廚師長審閱。
[9]行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。2、日常具體工作任務
[1]檢查員工出勤情況和簽到情況。
[2]了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關工作。
[3]檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質量和數量。
[4]巡視廚房各崗位人員的工作情況。
[5]了解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。
[6]簽暑有關報告、報表、領料單、維修單等。
[7]根據隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數量、質量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。
[8]巡視加工間、切配間、面點間、冷盤間的工作狀況。
[9]出席餐飲部經理召開的每日例會。
[10]根據例會要求，布置廚房工作。
[11]根據客情預測，檢查各項備餐工作。
[12]查看重要宴會的菜單與特殊安排。
[13]掌握菜點售缺情況，並及時通知餐廳。
[14]巡視開餐進程，確保菜餚數量、質量、裝盤規格等符合標准，掌握出菜速度。
[15]一些重要客人的菜餚，要親自烹制或監督烹制，以保證菜餚質量和及時出菜。
[16]保持與餐廳聯系，及時處理客人對菜點的投訴。
[17]了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。
[18]安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。
7. 廚師的職責是什麼呢
行政總廚崗位職責
報告上級：餐飲部總監
督導下級：廚師長
職責范圍：
1.根據酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2.制定各廚房的製作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。
3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原材料訂購計劃，控制原料的進貨質量。
4.負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。
5.確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。
6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
7.檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。
8.根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。
9.聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進，提高食品質量。
10.每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
11.定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗，定期或不定期對廚師技術進行考核。
廚師長崗位職責
報告上級：行政總廚
督導下級：檔口主管、各檔口廚師
職責范圍：
1.接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，並接受行政總廚的業務督導。
2.負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。
3.召開主管會議和後廚員工例會，貫徹行政總廚下達的各項生產任務。
4.審核各組每天提出所需原材料的訂購要求，並督促采購按時購買並負責驗收監督。
5.督到並檢查廚師按照工作程序及標准做好每份菜品原材料的切配、加工和製作，督導廚師正確使用、保藏食品原材料。
6.負責各加工程序的質量管理和成本控制，檢查出菜速度。
7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。
8.督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。
9.參與菜單、產品規格、菜價的定製，參與新產品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整菜單和菜價。
10.協助行政總廚實施培訓並進行考核，提出獎懲意見。
11.檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的後廚員工請假。
12.完成行政總廚下達的其他臨時任務。
檔口主管崗位職責
報告上級：廚房主管
督導下級：各檔口廚師
職責范圍：
1.接受廚師長的指令，工作完成後及時向其匯報。
2.總結每一天的工作及所屬員工表現情況，布置當天工作。
3.協助廚師長填寫采購單，出庫領料單，並提請廚師長或行政總廚批准。
4.巡視各區域，檢查食品的出品情況，嚴格按照菜品主料、配料調配和操作程序與標准烹調，保證菜品的質量。
5.協助廚師長制定新菜牌及推出新菜牌所需的技術，確定出品的風格及標准，親自為VIP客人烹制。
6.對客人有特殊要求的食品，依據客人的點菜要求和忌口，監督指導下屬員工採用特殊方法製作，達到客人滿意。
7.督導和協調本崗位各班組的工作，幫助廚師長制定每周排班表，負責對廚師、廚工的工作情況進行考核評估，並根據其工作業績提出獎懲意見。
8.參與菜單、菜品規格、食品采購規格的制定及新產品的開發和研製工作。
9.執行飯店制訂的成本控制標准，協助庫房降低食品報損。
10.檢查廚房各區域設備設施、用具的運轉、使用情況，確保運轉使用正常；督導、檢查各區域班次做好清潔衛生、物品存放、安全等方面工作。
11.督導、檢查、考核廚房員工的儀表儀容和衛生及執行《員工手冊》的情況，使其符合飯店有關規定和要求。
12.完成廚師長交給的其他任務。
檔口廚師崗位職責
報告上級：廚房主管
職責范圍：
1.服從廚房領班的工作安排，負責菜餚的加工烹制。
2.熟悉製作方法和製作技巧，執行製作規程和質量要求。
3.掌握各種烹調方法，努力鑽研烹調技藝，積極改革和創新菜餚品種，發揚本酒店的特色和風格，不斷提高菜餚質量。
4.了解每天的開餐任務及菜單，做好所需的原料、調料和各種用具的准備，嚴格按照工作規程進行加工操作，確保製作質量。
5.認真執行操作規程，做到投料准確適時，勾芡上料適度，准確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，裝盤成形美觀，菜餚色、香、味、型好。
6.搞好食品衛生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調羹，個人衛生符合要求，衣著整潔。
7.嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，嚴格搞好操作間的清潔衛生和消毒工作，確保食品衛生和安全。
8.愛護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養、保管工作。