廚房部職責
⑴ 廚房人員崗位職責是什麼
廚房人員崗位職責（簡單版）一、主廚
主廚負責廚房的一部分工作。主廚負責組版織所屬區域內的工作權，把任務分配給廚師。主廚是廚房有專門技術的骨幹人員。
二、廚師長
在大飯店中廚師長的職責主要在行政方面，只有在小飯店中的廚師長才需要參與食品加工，廚師長的職責時制止廚房、編制菜單、定購食品、解釋要達到的利潤目標、招聘人員、管理廚房（特別是在服務時間內）、對采購設備提出建議，在許多情況下負責或部分負責倉庫、飲料儲藏室、餐具洗滌等。
三、廚師
廚師協助主廚工作，各區域廚師人數依要完成的工作量而定，例如，蔬菜組加工工作量大，需要比魚食組多幾個廚師。廚師一般能勝任大部分工作，在某些情況下，當主廚下班時他負責全組的工作。 四、廚工
廚工負責廚房的清潔衛生，內外的整理工作，包括各種餐具、廚具的洗滌、消毒和保管。要熟悉各種規格、不同形狀碗碟用具的用途，掌握不同季節瓜菜品種用途及剪洗。
⑵ 廚房人員崗位職責
廚房人員崗位職責（簡單版）一、主廚
主廚負責廚房的一部分工作。主廚負責組織所屬區域內的工作，把任務分配給廚師。主廚是廚房有專門技術的骨幹人員。
二、廚師長
在大飯店中廚師長的職責主要在行政方面，只有在小飯店中的廚師長才需要參與食品加工，廚師長的職責時制止廚房、編制菜單、定購食品、解釋要達到的利潤目標、招聘人員、管理廚房（特別是在服務時間內）、對采購設備提出建議，在許多情況下負責或部分負責倉庫、飲料儲藏室、餐具洗滌等。
三、廚師
廚師協助主廚工作，各區域廚師人數依要完成的工作量而定，例如，蔬菜組加工工作量大，需要比魚食組多幾個廚師。廚師一般能勝任大部分工作，在某些情況下，當主廚下班時他負責全組的工作。 四、廚工
廚工負責廚房的清潔衛生，內外的整理工作，包括各種餐具、廚具的洗滌、消毒和保管。要熟悉各種規格、不同形狀碗碟用具的用途，掌握不同季節瓜菜品種用途及剪洗。
⑶ 廚房崗位職責和工作流程
一、廚房崗位職責如下：
1、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的製作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務標准、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控製成本費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研製、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購。
6、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹制工作。
二、廚房工作流程
1、8：30—9：00 由主管按采購單驗貨，核對數量質量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，並做當班記錄。
2、9：30 例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。
3、9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。
4、20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結一天工作。
5、 21：00 由廚師長和總值班進行總檢查，下班。
(3)廚房部職責擴展閱讀：
廚房各個崗位的職責
一、廚師長
1、協助制定中廚房管理制度、服務標准、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
2、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。
3、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
4、檢查餐前准備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
二、冷盤主管
1、通曉冷盤加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。
2、負責冷盤廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的准備工作，督導員工。
3、掌握冷盤生產質量要求和標准，有效的控製成本。
三、火頭主管
1、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜餚，保證出品質量。
2、協助制定爐頭崗位職責，服務標准，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作。
3、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。
參考資料來源：網路——廚房管理
⑷ 酒店廚房崗位職責
中餐廚房工作崗位是根據廚房工作的實際情況設置的。大中型的廚房一般設有下列崗位：
（1）水案。主要負責烹飪原料的初加工，向切配崗位按時、保質、保量提供凈料，負責本區域的衛生工作。
（2）切配。負責各種原料的切配、腌制工作，與采購部擬定急需購進和第二天需購買的原料，做好各類原料（包括半成品原料、熟製品原料）的整理和保管工作，為員工餐准備當天的原料，負責原料衛生和質量安全，做好區域的日常衛生工作。
（3）蒸燉。負責加工各種海珍原料和各類干貨原料的漲發，如鮑魚、魚翅、鵝掌、干貝等；准備和加工各種蒸魚、蒸蝦的調味品；製作各種蒸菜、燉品；為爐灶提供上湯、二湯；做好區域的日常衛生工作。
（4）爐灶。此區域是製作菜餚成品的地方，也是廚房工作的重點。此區域工作內容有：負責菜餚的烹調工作和烹調質量，加工、調配製作各種菜餚所需的半成品、調味料，完成原料初步熟處理及制湯工作，按需領用調味料並負責保管，做好區域的日常衛生工作。
（5）荷台。荷台是原料加工成菜的最後一道工序，工作機動性較大，既可以配合切配崗位工作，又可以配合爐灶崗位工作。具體工作有：切配菜餚的小配料，如青紅椒絲、蔥絲、姜絲等；准備菜餚的點綴物，如法香菜、胡姬花、雕刻等；將爐灶區域烹調所用的調味品准備齊全，如生抽、蚝油、番茄醬、澱粉、精鹽、醬油、料酒等；負責最後的成形、組配、圍邊點綴工作；做好區域的日常衛生工作。
（6）冷盤組。准備、加工冷盤所需的原料，負責各種冷盤的加工製作，保持冷盤區域整潔衛生，定時做好消毒工作。
（7）面點組。負責各類面點及風味小吃的製作，全面負責面點區域的衛生工作。
（8）傳菜。傳菜區域在廚房中起調度作用，是連接後廚與前台的紐帶。工作內容包括：及時將廚房加工好的菜點傳送到前台，及時將前台顧客反映的情況反饋給廚房，同時將廚房菜點供應情況反映到前台，使前台和後廚信息及時准確地傳遞。
⑸ 廚房各個工作崗位的具體職責是什麼
廚房裡各個工作崗位的具體職責如下：
一、 廚師長：
負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況
不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲
二、 爐灶廚師
服從廚師長的按排。
做好調味品、油的准備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的准備工作。
市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）
市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。
操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
做好灶面清結工作，保持環境整潔。
市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
三、上雜廚師崗位職責：
服從廚師長的管理及工作安排。
好調味罐油罐的清洗工作及調味品油准備工作。
工工作。市中，服從排菜廚師安排
操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜餚成本。
操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費
收市後，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。
四、配菜廚師的崗位職責：
服從廚師長、頭沾的工作安排。
整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。
嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配製。
原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。
與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。
市後剩餘原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
五、打荷廚師崗位職責
服從廚師長和領班管理。
做好工作范圍內的環境清潔工作，擦凈排菜台，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的准備工作，插花，刻花等。
將各類潔凈餐具合理放置打荷台，保證上市期間使用方便。
市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，並每市清洗。
根據廚師的特點及時分配菜餚烹調，掌握好出菜速度節奏。
按要求給菜餚做盤飾，及時把烹制好的菜餚送到傳菜部。
六、粗加工崗位職責
服從廚師長工作安排。