餐廳營銷職責

Ⅰ 餐飲小先生的職責

小先升值惹，要想做好餐飲先生，必須進去盡職盡責，注意各種衛生，餐飲衛生是第一關，你要衛生好了，餐飲就做好

Ⅱ 餐廳銷售經理的職責如何最大限度的拓展業務

參考一下這個：
隨著商品經濟社會競爭的日益加劇，旅遊餐飲企業的營銷觀念也從原來的以自我為中心的產品觀念、生產觀念和推銷觀念，逐步發展成為以賓客需求為依據的市場營銷觀念，甚至還出現了從餐飲企業更久遠的發展著眼的「社會營銷」理論，即餐飲企業不應只盯著眼前的經濟利益，而應同時注重其社會效益，注重樹立餐飲企業自身的整體形象以及長遠利益。

作為旅遊企業一個重要組成部分的旅遊餐飲企業，自然也受到影響，各種營銷手段層出不窮，營銷之戰大有愈演愈烈之勢。

所謂餐飲營銷，不僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關等，它同時還包含有餐飲經營者為使賓客滿意並為實現餐飲經營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產品以及服務活動。

它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動，而更是一個完整的過程。餐飲營銷是在一個不斷發展著的營銷環境中進行的，所以，為適應營銷環境的變化，抓住時機，營銷人員應該制定相應的營銷計劃。

首先，應確定餐飲企業的經營方向，進行市場調查以確定經營方向；然後深入進行市場細分，對競爭對手及形勢進行分析，確定營銷目標；隨即研究決定產品服務、銷售渠道、價格及市場營銷策略；
以及具體實施計劃財務預算，並通過一段時期的實施，再根據信息反饋的情況，及時調整經營方向和營銷策略，最後達到賓客(people)、價格(price)、實績(performance)、產品(proct)、包裝(package)、促銷(promotion)等諸多因素的最佳組合。
一般來說，餐飲企業可以從以下幾個方面考慮，採取相應的營銷手段，如廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關營銷以及特殊營銷活動。下面本文就以上幾個方面作進一步的闡述。廣告營銷 它是通過購買某種宣傳媒介的空間或時間，來向餐飲公眾或特定的餐飲市場中的潛在的賓客進行推銷或者宣傳的營銷工具，它是餐飲業常用的營銷手段。「酒香不怕巷子深」這句古語所存在的局限性，已經被越來越多的人所認識。所以餐飲營銷中，廣告是必不可少的重要手段。

餐飲廣告一般可分為以下幾種：

電視廣告

其特點是傳播速度快，覆蓋面廣，表現手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動感並用，可謂感染力很強的一種廣告形式。但此種方法成本昂貴，製作起來費工費時，同時還受時、播放頻道、儲存等因素的限制和影響，信息只能被動地單向溝通。一般晚上七點半至十點半，被認為是廣告的最佳時間，但是費用也相當得高；而且當現在的商家們正不亦樂乎地爭奪「黃金檔」、「黃金時間」而進行廣告大戰之時，觀眾們卻由於過多過頻地被動接受視覺上的廣告刺激，對產品的期望過高，一旦在現實消費中「按圖索驥」之後，卻深受某些虛假廣告之苦，反而對那些大做廣告的餐飲產品產生不信任感；也有的因為不合時宜的或者粗製濫造的廣告的插播，引起人們的厭倦和逆反心理，與廣告的初衷背道而馳。
電台廣告 它是適於對本地或者周邊地區的消費群體的一種餐飲廣告形式。其特點是：成本較低、效率較高、大眾性強。一般可以通過熱線點播、邀請佳賓對話、點歌台等形式，來刺激聽眾參與，從而增強廣告效果。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷，如：傳播手段受技術的限制；不具備資料性、可視性；表現手法單一；及其被動接受性等等。

報紙、雜志刊物廣告

這類廣告適於做食品節、特別活動、小包價等餐飲廣告，也可以登載一些優惠券，讓讀者剪下來憑券享受餐飲優惠服務。此種方法具有資料性的優點，成本也較低，但是形象性差、傳播速度慢、廣告范圍也較小。
餐廳內部宣傳品 例如可以印製一些精美的定期餐飲活動目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂活動；上有餐廳的種類、級別、位置、電話號碼、餐廳餐位數、餐廳服務方式、開餐時間、各式特色菜點的介紹等內容的精美宣傳冊；特製一些可讓賓客帶走以作留念的「迷你菜單」；各種圖文並茂、小巧玲瓏的「周末香檳午餐」、「兒童套餐」等介紹等，將它們放置於餐廳的電梯旁、餐廳的門口，或者前廳服務台等處，供賓客取閱。

電話推銷

即餐飲營銷人員與賓客通過電話所進行的雙向溝通。這種推銷方式只是通過聲音進行溝通，所以就需要特別注意運用自己的聽覺，要在很短的時間內對賓客的要求、意圖、情緒等方面作出大致地了解和判斷，推銷自己的餐飲產品和服務時力求精確，突出重點，同時准確作好電話記錄。對話時語音語調應委婉、悅耳、禮貌，同時不要忘記商定面談，以及進一步確認的時間、地點等細節，最後向賓客致謝。這種方式局限性較大，一般細節性的內容不易敲定。
郵寄廣告 即通過將飯店餐廳商業性的信件、宣傳小冊子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費者的廣告形式。它比較適合於一些特殊餐飲活動、新產品的推出、新餐廳的開張，以及吸引本地的一些大公司、企事業單位、常駐飯店機構以及老客戶等活動。這種方式較為靈活，競爭較少，給人感覺親切，也便於衡量工作績效；但是費用較高，且費時費工。

其他印刷品、出版物上的 廣告

如可在電話號碼本、旅遊指南、市區地圖、旅遊景點門票等處所登載的餐飲廣告。戶外廣告 通過戶外的道路指示牌、建築物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。如在商業中心區、主要交通路線兩旁、車站、碼頭、機場、廣場等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋頂標牌、牆體廣告、布告欄等；高速公路等道路兩旁的廣告標牌；汽車、火車等交通工具內外車身上的廣告；設置在餐飲設施現場的廣告等；甚至包括廣告衫、打火機等都可以成為廣告的載體。其特點是：費用低、廣告持續時間長。這種方式很適合餐飲設施等做形象廣告，只是應注意其廣告的側重點應突出餐飲產品的特色，廣告載體的地理位置以及形象，應給人以新奇獨特的感覺。

其他廣告

如借約廣告，即以餐飲產品和服務來抵償債務的一種廣告，一般是在廣告費用缺乏時所採用的方式；由信用卡公司為客戶提供的免費廣告；飯店或餐廳門口的告示牌；店內電梯也可成為三面的廣告牆；店內餐廳的各種有關食品節、甜品、酒水、最新菜點等信息的帳篷式台卡等。宣傳營銷 這是以付費或非付費新聞報道、消息等形式出現的，一般通過電台廣播、電視、報刊文章、口碑、標志牌或其他媒介，為人們提供的有關飲食產品以及服務的信息。與廣告相比，它更容易贏得消費者的信任。

餐飲業營銷人員應善於把握時機，捕捉一些餐飲業舉辦的具有新聞價值的活動，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請、新聞發布會、文娛活動、美食節慶等，都應該邀請媒體代表參加。

可以事先提供有關信息，也可以書面通報的形式、或自擬新聞稿件的方式進行。

一般應由部門有關人員負責稿件的撰寫、新聞照片的拍攝等事宜。還可以與電視台、電台、報紙、雜志等媒介聯合舉辦「美容食譜」、「節日美食」、「七彩生活」、「飲食與健康」等小欄目，既可以擴大本飯店在社會上的正面影響，提高本部門或餐廳的聲譽，又可以為自己的經營特色、各種銷售活動進行宣傳。人員推銷
人員推銷一般又可以分為以下幾種情形：

專人推銷：
一般餐飲業可設專門的推銷人員來進行餐飲產品的營銷工作，但要求他們必須精通餐飲業務，了解市場行情，熟悉飯店各餐飲設施設備的運轉情況，賓客可以從他們那裡得到肯定的預訂和許諾。

全員推銷：
亦即飯店所有員工均為現實的或潛在的推銷人員。
第一層次是由專職人員如營銷總監、餐飲銷售代理、銷售部經理、銷售人員等組成的；
第二層次由兼職的推銷人員構成，如餐飲總監（或餐飲部經理）、宴會部經理、餐廳經理、預訂員、迎賓員以及各服務人員等等。經理們可在每餐前至餐廳門口迎候賓客；餐中巡視，現場解決各種投訴疑難問題；餐畢向賓客們誠懇道謝，並征詢賓客對菜點、酒水以及服務的看法和意見，；服務人員則通過他們熱情禮貌的態度、嫻熟高超的服務技巧、恰當得體的語言藝術，向賓客進行有聲或無聲的推銷；
第三層次則由各廚師長以及其他人員組成。菜單營銷 即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行餐飲推銷。 可通過各種形式各異、風格獨特的固定式菜單、循環式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節菜單等來進行宣傳和營銷。

各種菜單也可以根據情況來選擇不同質地，設計出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小、可靈活變化，並可以分別製作成紙墊式、台卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣，都可讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手，無形中產生了購買欲，並付諸行動。這些菜單實際上起了無言的廣告作用。餐廳形象營銷

對餐廳的形象進行設計策劃，比如在店徽的設計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調、傢具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。如可營造出三十年代舊上海情調的上海餐廳；越南風情的芭蕉別墅；傣族風格的竹樓餐廳；富有浪漫、高雅藝術氣息的西餐扒房；以紅木（或仿紅木）傢具出現的太師椅、清宮服飾等面貌出現的高檔中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象，散發著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳；在餐廳門口的小黑板上以手寫菜單以示古韻的方式招徠顧客，餐廳內到處可見的紅、白、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳；手提小紅燈籠，身著紅花綠葉小襖的迎賓員，操著清亮的川腔迎候賓客，著中式大褂的後生，則手提一把有著長長壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般隔人沖茶的川味餐廳，都屬於餐廳形象營銷成功的例子.

差異化連鎖經營 餐飲業營銷全球化與本土化

隨著中國加入WTO，「國際市場國內化和國內市場國際化」已客觀地擺在中國企業面前。企業和產品越來越趨向同質化，在這種特殊的市場環境下，餐飲業如何滿足消費者不同的個性化需求？筆者認為，在餐飲業營銷全球化競爭中，其實質就是特色的本土化和本土的特色化的競爭。
近年來，武漢餐飲業可謂是生機勃勃，一批「新字型大小」的異軍崛起，「老字型大小」已逐漸是「日落西山」，新一輪的餐飲競爭已拉開了序幕，這是一場品牌、個性、菜餚創新、服務創新等人才綜合實力的較量。目前武漢的餐飲業呈現出以下的態勢：人氣旺、消費低；重扎堆，輕錯位：「無序超生」。
小藍鯨實施差異化連鎖經營策略思路的形成
差異化連鎖經營實際是「以顧客為中心經營」的體現，消費者對產品需求的差異性，遠遠大於對產品供應的同一性。中外不少著名企業集團如寶潔、海爾等就是通過差異化個性經營，作為品牌延伸來做強做大的。
小藍鯨學習寶潔、海爾、馬里奧特、上海錦江，實施差異化連鎖經營，一是對服務營銷全球化與本土化的創新，二是對激烈的餐飲市場同質化競爭的冷靜分析，三是結合了中餐自身的特點，更是想破解中餐長不大的謎。
由於小藍鯨是武漢市第一個引進標准化連鎖的餐飲企業，1995年開辦第一家連鎖店，其健康特色、文化氛圍、管理理念、發展模式得到了市場及部分投資商的認同，短短8年就發展了20家店，僅武漢就有6家店。
沒有創新就沒有發展，沒有創新就沒有競爭力。當然，差異化連鎖不等於無規則連鎖，小藍鯨差異化連鎖的內涵是：「三變四不變」，變化的是顧客切身感受到的東西，包括菜餚，服務流程和店堂布置。菜餚將隨著酒店的「主題」而變化，不再是「百店一菜」，而是各有主打特色；服務流程的設計也會隨主題菜餚的變化而有所變化，傳遞出難以模仿的個性；環境布置上的變化只是圍繞菜餚服務特點，為顧客營造一個良好的進餐氛圍。「四不變」即：「吃出健康來」的理念不變；加盟連鎖規范標准不變；管理規范不變；形象識別系統不變。
小藍鯨差異化連鎖經營的實踐
2001年12月，小藍鯨在原積玉橋連鎖店的基礎上推出了「荊楚人家」品牌，「荊楚人家」的正式推出，是小藍鯨實施差異化經營首推子品牌的第一個探索。武昌作為旅遊文化區，有很多名勝古跡，人文景觀，卻沒有純粹的做湖北菜的菜館；許多外地人到湖北考察旅遊，卻沒有向客人推薦湖北菜館，很多人也不知什麼是地道的湖北菜，不知道如何介紹湖北菜。小藍鯨依託楚文化深厚的底蘊，推出了具有楚風楚韻特色的旅遊文化餐廳「荊楚人家」新品牌。「荊楚人家」以獨特個性不同於小藍鯨其它店，體現在濃郁的楚文化氛圍，如：象徵楚國的圖騰裝飾建築風格，裝飾掛件、銅件、擺件、龍鳳桌、關公、銅像、楚國照壁的雙塔樓等等，每個包房都有不一樣的典故文化；菜餚特色是：荊楚鄉土名餚、歷史文化名菜、高寒野生菜、官府菜、民間菜、年節菜、大碗菜等系列。這些個性經營與武昌區旅遊定位相呼應，迎來了外省外市和外賓朋友，營業狀況比沒有實施個性經營時逐步好起來。此舉也堅定了我們進一步在武漢市內實施全面差異化連鎖的信心。
劉國梁：武漢小藍鯨健康美食管理公司董事長兼總經理、武漢市政協副秘書長、武漢市工商聯副會長、武漢市餐飲業協會會長、中國烹飪協會理事。

Ⅲ 餐飲部銷售經理崗位職責

崗位職責
1、管理華南區的餐飲客戶的日常溝通，發展和維護與客戶的良好業務關系，有一內定的餐飲客戶資容源；
2、負責華南區餐飲客戶的開發與維戶；
3、對潛在客戶進行定期跟蹤，定期提交銷售進度報告，完成銷售目標；
4、制定市場銷售目標和銷售計劃；
5、配合銷售團隊，完成銷售目標；
6、響應客戶要求，接受客戶投訴，為客戶解決問題

Ⅳ 一個餐廳店長的職責 是什麼

一個餐抄廳店長的五項基本襲職責

(1)達成業績的職責：不管店長是經營者還是營業者，必須擔負起店中業績的主要責任。

(2)管理的職責：對於店中的「人」、「物」、「錢」、「情報」等，店長都得充分管理、具體落實執行公司的各項規定。

(3)指揮統帥的職責：店長應該發揮指導、統帥部屬的更大能力。只有通過正確與適當的指導，下屬才能 的發揮能力。

(4)解決問題的職責：有關於業績或工作中所發生的問題，店長都必須思考與解決。

(5)判斷的職責：在許可權范圍內，店長對於業務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。

Ⅳ 餐飲行業 銷售經理職責

銷售經理崗位職責
1、 在銷售總部領導下，和各部門密切配合完成工作。
2、 嚴格遵守公司各項規章制度，處處起到表率作用。
3、 制訂銷售計劃。
4、 確定銷售政策。
5、 設計銷售模式。
6、 銷售人員的招募、選擇、培訓、調配。
7、 銷售業績的考察評估。
8、 銷售渠道與客戶管理。
9、 財務管理、防止呆帳壞帳對策、帳款回收。
10、 銷售情況的及時匯總、匯報並提出合理建議。
一、銷售計劃、組織與客戶管理
1、 營銷范圍的把握與市場現狀調查。
2、 決定新設客戶的交易條件。
3、 與客戶人際關系的確立。
4、 搜集競爭者情報。
5、 銷售目標與定額的設訂和管理。
6、 科學而有效的營業分析。
二、客戶的計量管理
1、 客戶的銷售統計和銷售分析。
2、 客戶的經營分析指導。
3、 客戶資金運轉指導及信用調查。
三、客戶營銷參謀
1、 客戶銷售方針的設定援助。
2、 支援客戶的計劃方案。
3、 從客戶處做市場觀察。
4、 為客戶做銷售促進指導
四、推銷技術
1、 技術研討會的舉辦。
2、 商品及銷售基礎知識的傳授。
3、 陪同銷售及協助營銷。
4、 銷售活動、售後服務指導及抱怨處理。
五、專業推銷
1、 接受訂單的業務『
2、 銷售事務與公司內部聯絡。
3、 帳款回收。
4、 每日、周、月銷售總結、匯報

Ⅵ 餐廳部營銷經理是做什麼的職責是

一、職權：

1、負責領班以下員工的考勤、考績工作,根據他們工作表現的好差,有權進行表揚或批

評,獎勵或處罰。

2、根據工作需要,有權向員工發指示或調動他們的工作。

3、全權處理本部門的日常業務工作,處理客人的投訴。

L。

二、職責：

1、對飲食總監負責,負責一種餐廳、一個大餐廳或幾個(種)小餐廳的管理工作。

2、對本部門工作的策劃,員工的培訓負有重要的責任。

三、業務要求：

1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會、酒會及散餐的服務規程。

2、熟悉各種宴會、酒會、茶話會、冷餐會、各種會議及展覽的設計布置與安排。

3、熟悉飲食部各餐廳的營業時間及供應的品種。

4、努力學習業務和專業知識,不斷擴大知識面,提高自己的管理水平。

5、了解各類賓客的風俗習慣,口味特點,特別是重要客人、熟客的習慣特點,建立檔案,

以便有針對性地為客人服務。

6、熟練掌握一門外語,主要是英語。

三、工作內容：

1、對本部門的工作進行策劃。

2、開市前的工作。

(1)對領班進行考勤並分派他們的工作。

(2)向宴會部了解客人訂餐情況,如訂餐單位,姓名,人數,安排的廳房、席號,特殊要

求等等。

(3)開好班前會,與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況,食品供應情 況(增加、減少和特餐,大廚特別介紹),接待要求和注意事項等。

(4)如有重要宴席、大型宴會、酒會、茶話會等要提前進行宴會布置,檢查擺台設位,廳

容美化情況；向前台、後台員工交待菜式特點,分菜方法,撤換餐碟順序等注意事項；檢查餐

用具是否備齊和准備充分。

(5)檢查餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。

(6)根據各餐廳訂餐和接待任務情況調配好領班、服務人員的工作,保證服務質量。

(7)開市前指揮員工、領班站在指定的位置准備迎接客人。

3、開市後的工作：

(1)開市時要注意禮貌地迎接賓客,和迎賓員一起帶領賓客走近台位,拉椅請坐,開位問

茶,關照客人。

(2)宴會接待：對重要(國宴、「VIP」客人宴會)宴會、大型宴會、酒會、茶話會等,

要了解並注意主賓講話情況,注意停、起菜時間,注意服務員停、動服務動向,指揮上菜、點

及撤換餐碟。多台宴會要看主台,做到行動統二,動作統一,精心為賓客服務。

(3)散餐接待：散餐客人較分散、流量大,難掌握,散客中各種身份的客人都有,對食品、

服務要求高,但易被忽視,經理一定要在現場細心觀察,督導服務員盡量滿足客人的要求。

(4)對菜、點的增減,出菜的快慢,菜、點的質量等有關問題,經理要負責與出品部門溝

通、協調。

(5)對賓客和工作人員提出和請示的有關問題,要熱心地給予解答。

(6)調解糾紛：對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解,避免影響其他客人進餐,但不介人；對

員工與客人之間的矛盾要迅速制止,信守「客人總是對的」信條,對蠻橫無理和侮辱我人格者,

要據理駁斥,但不予糾纏；對同事之間的矛盾不當著客人的面處理,迅速轉入後台解決。

4、會議接待：

(1)接到會議訂單後要弄清和掌握開會的人數,會議設施,確定的廳房,開會的要求等情況。

(2)開會前要組織員工按會議組織者的要求設計、布置好會場,准備好要用的物品,如文

件夾、記錄紙、鉛筆、茶杯、面巾、煙灰盅等。

(3)會議開始前和進行中,要按宴會要求精心為客人服務；若客人表示不用服務,也要在

會場外留有人值班,以備客人需要代辦其他事宜。

5、收市後的工作：

(1)收市後注意督促領班及服務人員收拾、清點餐用具,桌布和餐巾,對遺失和損壞貴重

餐用具要查明原因,酌情處理。

(2)清理前台(餐廳)和後場(備餐間),搞好衛生,恢復餐廳和備餐間的完好狀態。

(3)注意清場。下班後,無特殊工作需要,不準工作人員滯留餐廳。

(4)注意檢查餐櫃、門窗、酒水間等一切需要加鎖的地方是否已鎖好。

6、財產管理：

(1)對餐廳財產的品類、數量、質量、分布和使用情況要做到心中有數。

(2)嚴格財產的領用手續,登記帳目要清楚,堵塞漏洞,嚴防丟失。

(3)教育全體員工愛惜餐廳用具,對損壞的,脫色掉漆的餐廳用具要及時送修或請維修人

員來維修保養,延長使用壽命,盡量減少開支。

(4)對影響酒店水準的餐廳用具要及時更換。

7、員工的培訓和思想教育工作：

(1)加強對領班和員工的業務培訓是提高管理水平和服務質量的關鍵。一般是利用班前、

班後時間進行,有條件的可脫產培訓。

(2)加強思想政治教育,嚴格遵守操作規程和各項規章制度。注意培養和造就一批訓練有

素、有教養、懂禮貌、守紀律、業務精、水平高的員工隊伍。

8、用表格或書面報告的形式向飲食總監報告工作；寫好每天的工作日誌。