副廚職責

Ⅰ 大廚,主廚,二廚他們之間有什麼區別另外他們之間的職責是什麼

北方好像很少有大廚二廚的叫法，在廣東和港澳台還有部分上海地區才有這個叫內法，大廚是廚房的容老大，指責是帶動整個廚房的正常運轉，廚房什麼事都由大廚說了算。主廚不一定是第三者，因為廚房有大有小，廚師人數很多，主廚都是二廚們兼任，主廚的指責就是做菜，特別時期大廚也會親自下手。二廚一般是廚房的第二把手，指責是輔佐大廚設置的，如果大廚有事不在，那廚房的事就由二廚主持，而主持的那人就是所謂的主廚，當然，有時也有兼職的大廚師受託暫時當任主廚。這樣說也許很難理解。大廚是廚房的頭，二廚是廚房的核心廚師，有些地區把幫工學徒叫做三廚，主廚是誰站在廚房的主位，誰就是主廚，無論大廚二廚三廚。廚房就好比建築工程隊的工頭、二工、主事三者的關系，工頭是老大，二工是輔佐工頭完成任務的工人，主事是工地的管理者，但不一定和主廚是固定的，工頭也可以是主事，二工也可以是主事，中介公司派來的負責人也可以是主事。
主廚和主事是一樣的性質，人員不一定是固定的第三者。