宴會廳工作職責

A. 酒店宴會涉及部門及工作對應

酒店宴會部
一、宴會的基本概念：
何謂宴會？簡而言之，宴會指以餐飲為中心的聚會，其特色為通過一件特殊的事件使許多人共聚一堂，採用同一款菜單或自助餐形式，進行聚會活動。
二、我店宴會廳所能舉辦的會議形式：
目前使用宴會廳所舉辦的會議並非僅限於餐會，如下所述的10類活動都是宴會廳的服務對象，由此可知宴會形式的多樣性。
1、訂喜宴、婚宴；
2、滿月宴、壽宴；
3、團拜會、春茗會、尾牙宴（限於每年12月—2月新年前後）；
4、同學聚會、謝師會、畢業餐會、慶功宴；
5、記者招待會；
6、座談會、培訓會、會員或職工大會、說明會、新產品發布會、產品展示會；
7、雞尾酒會（如：開幕酒會、周年酒會、結婚酒會等）；
8、服裝表演、歌友簽名會；
9、官方宴會；
10、其他（如：選美大賽、各種棋類賽事、簽約儀式等）。
三、宴會的經營形式：
因為宴會形式不一，有些宴會需要豪華的裝飾與布置，例如：婚宴、慶功宴、發表會、各類展示會等。有些只需要一般桌椅陳設及視聽器材即可，如：說明會、培訓會等。因此，一般宴會廳的基本裝飾通常較為簡單，若遇特殊需求，例如婚禮、壽宴等場合則需根據顧客需要，增設舞台、紅地毯、花卉、氣球、燈光、特效、樂團、背景等，以便營造出宴會的華麗氣氛。
四、宴會營銷人員的基本職責：
對內負責與相關部門的溝通協調，對外代表酒店接洽會議、宴會及相關業務，並負責與老客戶保持良好關系的同時拓展、開發新客戶，並通過業務活動和了解市場信息，協助上級制定策略一求達到酒店年度計劃和預算收入目標。
五、職責與任務；
1、與酒店的客戶群體保持聯系、滿足其合理需求；
2、與現有客戶維持良好的關系，同時開發新客戶；
3、促銷酒店現有的宴會產品、設施、場地及各項服務；
4、將客戶資料整理存檔，並保持完整的性及准確性；
5、服從部門主管指派，到酒店外拜訪客戶、接洽業務或戡察外大會場地；
6、在當班時間內及其他餐廳尚未營業前，負責接洽並協助各餐廳的訂席的事宜；
7、負責帶鄰來訪賓客參觀、介紹酒店宴會廳設施必要時交由上級處理，爭取生意；
8、參加部門定期舉行的業務溝通會議，提交每天的業務簡報以及任何指定出席的會議；
9、追蹤任何有潛力的生意來源，對市場信息保持高度警覺性，及時報告上級，以制定對應策略；
10、將客戶意見及同行評語予以記錄，並報告上級以求改進；
11、隨時保持積極主動的態度招呼客人，注意個人的儀容，保持端莊；
12、每周上交工作重點報告，包括確定及待追蹤的生意，每月上交業績報告；
13、按值班表所排定的時間上、下班，遇業務繁忙及人手不足時，應機動調整予以協助；
14、負責填寫宴會預訂本，並與客人進行跟進；
15、對灑店宴會廳、餐廳、服務設施、設備了如指掌，以便對顧客作全面的介紹。

一、宴會、會議的洽談：
舉辦宴會，顧客所採取的第一個步驟便是向中意的酒店咨詢相關的信息，
採取的方式大約可分為3種----來電、來傳真、親自前來洽談。一般客人的問題不外乎場是否有空、宴會、會議的費用、宴會廳規模、宴會廳能提供的相關儀器設備、菜單的內容、最低消費額、現場平面圖、訂金以及宴會活動相關廠商資料的獲得等。面對諸如此類的疑問，銷售人員中須一一為顧客說明，努力掌握每一個可能的生意機會。
首先，一旦獲悉顧客有舉辦宴會的意願，銷售人員最好能邀請顧客新自到宴會廳現場看場地。畢竟光通過電話進行解說，無實物可供參照，往往無法讓顧客真正了解宴會場的實際情況，反而使其對場地的認識模糊不清，不論銷售人員如何詳盡介紹場地的完善，客人也很難體會。因此盡量邀請客人親臨宴會廳面對面解說，由銷售人員就現場設備清楚地為其解答問題，不但可以增加說服力，讓顧客不願前往，銷售人員要考慮登門拜訪。一般來說，宴會生意大概只有75%是自己找上門來的，其他25%必須依靠銷售人員進行促銷活動，主動爭取客源。
在洽談的過程中，負責接洽的銷售人員必須備妥足夠的資料供顧客參考，例場地的平面圖、各式菜單的價格表、客人的容量表、租金一覽表、器材租金錶。接受咨詢時，首先要讓客戶了解場地大小和形狀，即使顧客已親臨現場，銷售人員仍需准備場地平面圖，為其解說。由於不同桌數與不同形態的宴會所適合的場地類型不盡相同，所以宴會廳要設多種平面擺設圖，滿足顧客需求。
二、宴會、會議的預訂及確認：
假使顧客有意預約宴會，銷售人員需問清楚宴會的日期、時間、宴會名稱、性質及聯絡人員姓名、電話、並書面記錄下來。另外，菜單內容、飲料種類、與宴會人數、宴會預算、擺設方式、顧客的付款方面也應如實記錄。當然，在預約步驟中，銷售人員要提供報價單給顧客，因為大多數顧客在簽訂合約後可能還會與其他飯店進行比價。無論如何，銷售人員應詳細記錄每次跟顧客洽談的結果，除存檔備查外，也需正確無誤地將資料轉達給其他相關人員。只有如此，方能確保宴會的成功。
為方便記錄起見，預訂宴會所需的資料都已經包括在宴會洽談表中。有了宴會洽談表，銷售人員與客人洽談時便可以馬上將所有資料填妥，並將客人的要求選出，等到將宴會通知單發給各部門時，所有宴會需求都一目瞭然。如果顧客只是暫訂宴席，酒店則必須對其保持追蹤，直到客人下訂單為止。若顧客取消訂席，也要詢問取消宴會的原因，並予以記錄，作為日後改進的參考。
通常，除熟客不收預訂金外，其他所有宴會及會議確認時，都必須先交30%的訂金，付完訂金才表示該宴會場地確實被訂下。否則一個宴會如果臨時取消，對酒店勢必造成重大損失，因此預收訂金酒店是另一種自保方式，誠屬必要。除此之外，若在原來預訂宴席的顧客未付之前另有其他顧客欲訂同一場地，銷售人員應打電話給先預訂的顧客，詢問其意願。如果顧客表示確定要使用該場地，就必須請其先繳付訂金，否則將讓給下一位想預訂的顧客。假使客戶看中的宴會廳已被預訂，銷售人員仍然不可輕易放棄任何生意機會，而應積極推薦其他可替代的宴會廳，或嘗試說服客人更改宴會日期。只要銷售人員永保一顆熱誠的心，往往能成功促每筆宴會生意。
雖然在預訂時銷售人員已記下顧客所有的要求，但是客人日後可能變卦卻仍是個潛在的問題。所有銷售人員必須將雙方同意的事項記錄在合約書上並請客人簽字，以保障客人與飯店自身的權利。倘若客人沒時間親自到酒店進行簽約手續，銷售人員可能通過書面傳真或郵寄的方式，將文件送至顧客手中，請顧客在確認書上簽字，簽妥後再傳真或郵寄回飯店以示慎生。在簽訂確認書時，酒店通常會要求收取30%作為訂金。有時銷售人員忘記與客人簽確認書而平白蒙受許多損失。所以為了確保宴會的正常營運，與客人簽約是不可忽略的。
三、宴會、會議接待跟進工作要領：
1、宴會、會議跟進人員應將客戶的每個細節要求，清楚列明在宴會備忘錄或宴會通知單上，以便上司查核或必要時其它工作人員能隨時參加跟進工作，而無誤、遺漏之處。
2、宴會、會議跟進人員的責任是確保宴會、會議的每個細節能夠符合客戶要求，故而在宴會開始前必須不斷與有關部門聯系，確實各部門已清晰各項宴會要求。
3、宴會、會議跟進人員在宴會前需仔細檢查各項安排的落實情況，如發現遺漏、有誤之處，需及時通知宴會負責人，處理解決。
4、每個客戶對宴會的要求各不相同，但大致上以下幾點，都是宴會跟進人員在每個宴會前必須跟進的。
A、宴會開始前一小時，檢查指示牌、橫幅、席珍是否已經放好，文字有無錯誤；
B、在宴會、會議開始前一小時，檢查各種設備、謝謝是否運轉正常，如照明設備、空調電話、背景音樂、麥克風、接待台、席號的位置是否擺放正確；
C、在宴會、會議開始前一小時，檢查各種設備、設施是否運轉正常，如照明設備、空調電話、背景音樂、麥克風、接待台、席號的位置是否擺放正確；
D、在宴會、會議開始前一小時，檢查地毯、門、牆壁、洗手間及裝飾物是否干凈；
E、協助餐飲部在宴會、會議開始前一小時，召集相關部門跟進人員開會，講解宴會的內容和注意事項，包括人數、宴會形式、服務方式、食品和飲料、參加宴會的重要客人，以及客人提出的特殊要求，分配具體工作，指定各工作環節的檢查人；
F、若需要演出公司、禮儀小姐，事先應審核演出節目有無破壞酒店形象之內容，並安排他們提前到達；
G、檢查餐台上杯具是否與酒水相對應，如白酒擺烈酒杯，紅酒擺紅酒杯，汽水、啤酒擺水杯；
H、檢查宴會、會議期間專用洗手間是否有PA值守，宴會空調是否已提前找開，溫度是否適合；
I、宴會前半小時安排保安協助客人泊車；
J、若是重要宴會、會議，提前安排美工到場拍攝；
K、請客戶宴會、會議負責人提前到達檢查場地，若有不甚滿意之處，可即
協商更正；
L、告訴宴會、會議負責人你會一直留在宴會中，若有需要之處，請他隨時找你；
四、宴會、會議的追蹤服務：
宴會、會議結束後，由負責的銷售人員親自拜訪或打電話給客戶表達感謝之意，並追蹤客戶對此次宴會的滿意度以及酒店所需改進之處，表示對客戶的一種售後服務。如果顧客反面反映居多，產生誤解之處便應及時解釋清楚，但若情況屬實，則可藉以得知改進方向。如果客人反映是正面的，即可作日後推廣宴會銷售的賣點。所有追蹤的結果均應列入記錄並存檔，作為將來評核改善成果的參考，同時也可作為此客戶下次光臨時應特別注意的服務咨詢，以提供較高的服務品質。

B. 宴會廳是什麼具體做些什麼啊

你說的接待員應該類似於迎賓員
主要的職責是：
1、迎接如可進宴會廳並引導顧客到餐位
2、協助點餐
3、對於顧客的臨時需求（例如想找洗手間）給予解決和幫助
大體上就是這些

C. 酒店的宴會經理跟銷售經理有什麼區別他們的職責分別是什麼

宴會經理主要負責宴會管理、宴會布置，是酒店宴會部門的主管人員。
崗位職責：負內責宴會廳日常管理工容作；負責宴會管理、宴會布置；負責員工招聘、培訓、考核工作。

銷售經理主要負責制定當月的銷售計劃，努力完成和超完成預算。
崗位職責:全面負責酒店日常的銷售工作的實施和管理,做好客戶開發和維護工作,確保酒店銷售工作的實施對酒店經營提升。

D. 宴會廳領班主要是負責哪些

崗位職責描述
工作職位： 宴會廳領班
區域/部門： 宴會廳/餐飲部
工作級別：
直接專上級： 宴會廳主管
間接屬上級： 宴會廳經理
工作范圍： 通過以客人為中心的服務方式和有效的員工管理，熟練的安排員工的換班。在宴會活動
過程中，協助經理及主管對宴會活動進行安排，指導和協調宴會服務員的工作。
主要工作責任：
經理及主管不在時，組織交接班例會，確保員工知曉酒店的活動和運作要求
換班中

E. 餐廳服務員的崗位職責

1. 懂得管理階層設立的概念和服務標准，熟悉中餐服務程序及各類會議服務程序;

2. 服從分配到不同崗位及輪班工作;

3. 保持良好的個人儀容及衛生，禮貌的語言及微笑接待每一個顧客;

4. 按照實際營業需要，做好餐前、會前的各項准備工作和餐後收尾工作;

5. 按照上級人員指示，負責定期對家私及座位擺設、衛生保潔、物品保養隨時保持餐廳環境衛生及物品，餐具擺放整齊;

6. 熟悉當日廚房沽清，廚師特別介紹和急銷菜式，了解菜牌、酒水牌及價格以便向顧客推銷菜式，並了解會議場地的接待情況，以便隨時回答客人的相關問題;

7. 按照規格及顧客所訂菜式填寫菜單;

8. 盛情款待及注意顧客的需求;

9. 隨時保持餐台的整潔，並確保食物和飲料准確無誤送至顧客餐台，菜品及飲品上桌時必須配備相應物品，如干鍋配干鍋架、鼎湯配備湯勺、刺身類食品配備芥末及生抽、菊花茶配備糖枸杞攪拌等;

10. 及時將客人意見或投訴報告上級;

11. 向顧客介紹會所其他服務設施;

12. 做好送客服務，及時清理檯面並檢查是否有遺留物品;

13. 負責餐廳所有器具、布草、酒水及雜項的替換補充及保管，收發干凈及臟布草到相應地點，負責定期財產盤存;

14. 通過參加培訓，不斷提高服務素質;

15. 與同事保持良好的合作關系，負責餐台服務及傳菜工作，協助廚房擇菜工作;

16. 勤雜工休假時，由員工輪流替補餐具洗滌保潔工作;

17. 須服從上述服務及職責范圍各條款外合理任務指令。

(5)宴會廳工作職責擴展閱讀：

條件：

1.基本素質：有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。

2.自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。

3.文化程度：具有高中或旅遊職業高中畢業學歷

4.外語水平：具有初級餐廳服務英語會話能力。

5.工作經驗：有1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。

F. 酒店迎賓員的崗位職責是什麼

具體職責：
1、工作時保持正確的儀表儀容，行為舉止要規范，服務用語應符合度假村要求。
2、以微笑服務迎送客人，為客人提供拉、關車門、大廳大門的服務，給客人留下良好的印象。
3、主動攙扶老、弱、病、殘客人，提供必要服務。
4、協助疏導門前交通，熟悉計程車業務，幫助客人叫車。
5、協助行李員為客人裝卸、提拿行李。
6、協助保衛人員做好大廳內外安全工作，發現問題及時匯報。
7、協同有關部門負責崗位區內衛生狀況和設備完好，發現問題及時匯報。
8、努力完成領班交給的任務，聽從其指揮，並接受其監督。與上級、同事搞好關系，創造和諧的工作氣氛。
9、負責門前傘架的保管，雨天放在門口，晴天收起。

不同性質的酒店迎賓員的職責略有不同。
應具備的身體語言知識：
尊重客人的私人空間。一般來說，和外國客人講話時要保持彼此身體間的距離，半米的尺度比較好。如果和客人交談時他一直往前進，可能你離他太遠了些；如果他一直往後退，你可能靠得他太近了。

了解表示疲勞、煩躁的手勢。一般客人，特別是有時差反應的旅遊者在等待入住或結賬時，短短幾分鍾便可能到疲勞或煩躁，客人的腳這時會做出小幅度的擺動，而且據調查，大多數人在15分鍾後都會有這種動作。

察覺客人的緊張和不安。客人初次來到酒店，難免會產生陌生感。通常客人合攏雙臂放在胸前，代表緊張或防衛，這時服務員要以自己的熱情去感染客人，在與客人交談時，要非常注意客人用手指頭或鉛筆「咚咚」敲打桌面的動作，這是表示不同意的信號。在紙上亂塗亂畫也有相同的意義。

正確的服務禮節是好的開始，它使客人倍感舒適。微笑、眼光的接觸，在和客人打交道時很重要。微笑的眼光和問好的語言在公共場所意思是一樣的。如果對面一個陌生的外國客人走來向你微笑，你也向他微笑，他就會說「嗨」或「你好」，這只是一種禮貌，並不表示他會停下來和你交談。這里要注意的是：中國傳統老盯著人看是不禮貌，而不正視美國人他會以為你躲躲閃閃不誠懇，認為你不可信賴。

體語露真情。身體語言通常會表達最真實的思想感情，因為一個人說句謊言容易，但是想讓體語說謊則非常困難。當我們正確了解客人的意圖時，就可以採取相應的行動。

腳上透露出來的信息。在酒店大堂或宴會廳里，兩位客人站著談話。如果倆人彼此面對面，十分靠近著交談，則可說他們之間的關系極為親密。這個時候除非有要緊的事，否則不要打擾客人。反之，兩位客人的皮鞋位置呈直角，或是帶有60度左右的角度而分開站立的話，可視為他們的關系並不太深，充分保留著第三者能介入的餘地，這時服務員可適當介入。

當客人的不滿時，學會以用心的聆聽和積極的身體語言來緩和客人的情緒並顯示你對客人的關注。身體語言也是有效傾聽的輔助工具。面對客人的投訴時，盡管你可能沒有說話，但通過身體語言，也傳達出很多信息。如果你撥弄頭發、環顧四周或手指在桌子上敲打的話，客人接收到的信息就是你沒有在傾聽，這樣不但不能解決問題而且會給客人「火上加油」。積極的身體語言包括：身體前傾，微笑，保證目光接觸等等。增強「聽力」的關鍵是僅僅自己聽還不夠，還應該讓客人知道你在聽

G. 酒店宴會廳領班負責的工作是什麼

1、 負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務專質量，直接對餐屬廳經理負責。
2、 出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。
3、 檢查工作。
（1）檢查工作每日檢查設備、傢具、餐具的擺設及其完好情況。
（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；
（3）檢查員工儀容儀表。
4、 主持每日餐前會，安排當天的服務工作。
5、 從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。
6、 簽領食物、材料。
7、 妥善處理客人投訴和質詢。
8、 做好員工考勤工作、評估工作
9、 做好餐廳的財產管理工作。
10、 負責員工的培訓工作。

H. 宴會部經理、宴會銷售經理、宴會預訂員、宴會服務經理、宴會服務員的工作職責是什麼越詳細越好

宴會廳崗位職責與工作內容 宴會廳崗位職責與工作內容 （一）經理 直接上級: 餐飲部經理 副經理 直接下級: 餐飲部副經理 [崗位職責] 負責餐廳的一切事務,對員工進行嚴格的管理,保證為客人提供優質服務,完成每日營業指標. [工作內容] 1.按照服務程序與標準的要求, 檢查正副主管、正副領班和服務員的工作。 2.參加餐飲部例會,召集餐廳班前會,布置任務,完成上傳下達工作. 3.安排下級班次,督導日常工作. 4.與廚師長合作,共同完成每周或每日廚師長特薦. 5.了解餐廳的經營情況,服務質量,制定美食節計劃及裝飾計劃並組織落實. 6.對重要客人及宴會客人予以特殊關注. 7.處理客人投訴,與客人溝通,徵得客人反饋意見及建議. 8.負責餐廳人事安排及效績評估,按獎懲度實施獎懲. 9.督導實施培訓, 確保餐廳服務員有良好的專業知識、技巧及良好的工作態度。 10.負責餐廳硬體設施的保養維護和更新. 11.完成與其它部門間的溝通與合作. 12.適時將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生,包括客人投訴等匯報給餐飲部經理、副經理。 （二）副經理 [管理層級關系] 直接上級: 餐廳經理 直接下級: 總領班 領班 [崗位職責] 協助經理處理餐廳的一切事務,負責完善和提高餐廳的服務工作. [工作內容] 1.經理不在餐廳時,承擔經理的職責. 2.督導各領班的工作,調動員工為客人提供優質服務. 3.配合經理進行餐廳的培訓工作. 4.協調、溝通餐廳與廚房的工作. 5.組織員工清理餐廳衛生,解決員工之間出現的矛盾. 6.餐前檢查餐廳擺台,清潔衛生,餐廳用品供應的設備設施的完好情況. 7.負責餐廳用品提貨單的審核及簽字確認. 8.營業繁忙時, 帶頭為客人服務.對特殊及重要客人給予關注,介紹菜單內容及推薦特色菜點,並回答客人問題. 9.處理服務中發生的各種情況,處理客人投訴. 10.定期對各領班及領位員進行效績評估,向餐廳經理提出獎懲建議. （三）總領班 領班 [管理層級關系] 直接上級: 餐廳經理 副經理 直接下級: 酒水員 服務員 [崗位職責] 帶領服務員完成對客人的優質服務. [工作內容] 1.每日為服務員安排具體的工作. 2.隨時檢查服務員的工作,確保所提供的服務和食品的質量. 3.直接負責餐廳的衛生工作. 4.利用一切機會進行推銷. 5.及時彌補服務員在工作中出現的失誤. 6.負責餐廳各種餐具, 用具和設施的清點、保管，安排填寫餐廳用具提貨單。 7.與客人進行適當交流. 8.安排預訂的餐位. 9.熟悉和在必要時接替領位員、酒水員的工作。 10.檢查餐廳日常用品庫存情況. 11.保持與廚房和酒吧的良好關系. 12.結束工作後,進行餐廳的全面檢查,填寫營業報告. （四）領位員 [管理層級關系] 直接上級: 餐廳經理 副經理 [崗位職責] 熱情、周到地迎送客人，安排客人就餐就座，負責餐廳的對外聯絡。 [工作內容] 1.主動問候客人,向客人介紹餐廳情況,並熟悉飯店各項服務設施的位置。 2.為客人引座選台。 3.安排客人就座,呈送菜單。 4.為客人保存衣物和貴重物品。 5.接聽電話。 6.接受和安排預訂,並進行登記,及時通知全體服務人員。 7.准備餐廳的裝飾花卉。 8.填寫和上報員工出勤記錄。 9.檢查樂師的儀容,儀表。 10.檢查空調、背景音樂和照明設備。 （五）服務員 [管理層級關系] 直接上級:領班 [崗位職責] 嚴格按照服務程序與標準的要求,為客人提供優質服務. [工作內容] 1.服從領班安排,清理各自衛生區域. 2.做好開餐前的各項准備工作. 3.熱情地問候光顧餐廳的客人. 4.為客人介紹菜單並訂單. 5.填寫食品訂單並送交廚房. 6.為客人提供食品服務及酒水服務. 7.協助酒水員為客人提供特殊酒水服務. 8.為客人提供准確及時的結帳服務. 9.關心特殊病殘及幼小客人,按其相應標准提供服務. 10.盡量幫助客人解決就餐過程中遇到的各類問題,必要時將客題與投訴及時反映給領班,尋求解決辦法. 11.當班結束後,與下一班做好交接工作,營業結束後,做好收尾

I. 酒店宴會服務員具體做些什麼

灑店宴會服務員具體做的事情有：

1、提前准備好餐桌上的餐具。

2、客人來時，指引客人到正確的那一桌。

3、給客人上菜和酒水飲料。

4、及時的撤走桌上的空盤和垃圾。

5、對於客人在用餐過程中碰到的問題進行很好的解決。

拓展資料

宴會是因習俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會，是社交與飲食結合的一種形式。人們通過宴會，不僅獲得飲食藝術的享受，而且可增進人際間的交往。宴會上的一整套菜餚席面稱為筵席，由於筵席是宴會的核心。

服務是個人或社會組織為消費者直接或憑借某種工具、設備、設施、媒體等所做的工作或進行的一種經濟活動，是向消費者個人或企業提供的，旨在滿足對方某種特定需求的一種活動和好處，其生產可能與物質產品有關，也可能無關，是對其他經濟單位的個人、商品或服務增加價值，並主要以活動形式表現的使用價值或效用。