廚房配菜崗位職責

① 食堂配菜的員工需要做什麼工作

食堂的配復菜工需要做搬菜、制洗菜、切菜，協助廚師選取蔬菜配比等工作。
配菜工的主要職責：
主要工作職責如下：
一、了解各種菜餚名稱、製作過程及烹飪特點。
二、領用當天所需食品原料，預提隔天原料。
三、將原料進行刀工處理，切配成符合烹飪要求的半成品原料，根據成本掌握菜單中各種原料的配置，合理配菜，做到投料准。
四、掌握冰箱的性能和原料存放的情況，確保食品原料的新鮮度。
五、嚴格執行操作規程，保證菜餚原料的質量、重量，杜絕浪費。
六、主動與有關部門聯系，正確及時的做好切配工作。

② 廚房人員崗位職責

廚房人員崗位職責（簡單版）一、主廚
主廚負責廚房的一部分工作。主廚負責組織所屬區域內的工作，把任務分配給廚師。主廚是廚房有專門技術的骨幹人員。
二、廚師長
在大飯店中廚師長的職責主要在行政方面，只有在小飯店中的廚師長才需要參與食品加工，廚師長的職責時制止廚房、編制菜單、定購食品、解釋要達到的利潤目標、招聘人員、管理廚房（特別是在服務時間內）、對采購設備提出建議，在許多情況下負責或部分負責倉庫、飲料儲藏室、餐具洗滌等。
三、廚師
廚師協助主廚工作，各區域廚師人數依要完成的工作量而定，例如，蔬菜組加工工作量大，需要比魚食組多幾個廚師。廚師一般能勝任大部分工作，在某些情況下，當主廚下班時他負責全組的工作。 四、廚工
廚工負責廚房的清潔衛生，內外的整理工作，包括各種餐具、廚具的洗滌、消毒和保管。要熟悉各種規格、不同形狀碗碟用具的用途，掌握不同季節瓜菜品種用途及剪洗。

③ 廚房配菜崗位四個人，如何分工最好

出事負責炒菜，打荷負責一些亂七八糟的事，比如搬盤子，搞衛生等。切配負責切菜配菜。

④ 配菜和打荷有什麼區別

兩者抄有些區別：

一、工作內容不同：

打荷是酒樓廚房的一種分工，學徒不僅可以學打荷，還可以學其他分工。

二、工資待遇不同

1、打荷的工資待遇一般都比學徒的好。

2、學徒一般只能夠拿基本的補貼，大概幾百塊錢。打荷能夠拿到幾千的工資，發達一點的地方，技能好一點的可以上萬。

三、接觸的東西不同

1、學徒如果比較厲害的話是可以學習廚房裡所有的技能，接觸面更廣。

2、打荷的話你就只能做這一類的分工，相對比較單一。

四、對工作的熟練度、掌握度不同

1、廚房打荷是已經掌握了職位技能，一經聘任馬上就可以熟練的工作，不浪費調教新手的時間。

2、學徒就是你什麼都不會，要花時間教你，讓你學習。

(4)廚房配菜崗位職責擴展閱讀：

打荷崗位職責：

1、負責菜餚烹制前傳遞和烹制後的美化工作。

2、備齊每餐所需餐具，並保持整潔。

3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜餚。

4、提前為烹制好的菜餚准備適當的器皿。

5、配合爐灶師傅出菜，保證菜餚整潔美觀。

6、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜餚。

7、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。

8、完成上級交辦的其它工作。

⑤ 切配廚師的崗位職責有哪些

廚房人員崗位職責分別為：

一、 廚師長：
1、直接上級：店長
2、直接下級：後廚全體員工
3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，製作出優質的菜品吸引顧客。
4、工作內容:組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品准備工作、設備運轉情況，監督菜品生產的全過程，檢查閉市後的安全情況。
(1)負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況
(2)不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
(3)負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
(4)負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲
5、廚師長的權利：
(1)有組織指揮生產，安排廚房班次，調動廚房員工工作崗位的權利。
(2)有對廚房員工進行獎懲的決定權。
(3)有對采購部門不符合質量要求和未經申請而采購的原材料處理的權利。

二、 爐灶廚師崗位職責
1、上級：廚師長
2、工作內容：
(1)服從廚師長的按排。
(2)做好調味品、油的准備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的准備工作。
(3)市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）
(4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。
(5)操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
(6)做好灶面清結工作，保持環境整潔。
(7)市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
(8)積極參加培訓，不斷提高業務水平。

三、上雜廚師崗位職責：
1、上級：廚師長
2、工作內容：
（1） 服從廚師長的管理及工作安排。
（2）好調味罐油罐的清洗工作及調味品油准備工作。
（3）工工作。市中，服從排菜廚師安排
（4）操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜餚成本。
（5）操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費
（6）收市後，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。
（7）積極參加培訓，不斷提高業務水平。
（8）發揮工作主動性，搞好員工之間團結和協作。

四、配菜廚師的崗位職責：
1、上級：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長、頭沾的工作安排。
（2）整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。
（3）嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配製。
（4）原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。
（5）與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。
（6）市後剩餘原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
（7）市後處理好下腳原料，保存好綜合利用，磨好刀，關好水、電開關及檢查機械設備。
（8）市後檢查製冷設備的正常運轉情況
（9）積極培訓，提高業務水平。
（10）發揮工作主動性，搞好員工之間團結協作。

五、打荷廚師崗位職責
1、直接領導：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長和領班管理。
（2）做好工作范圍內的環境清潔工作，擦凈排菜台，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的准備工作，插花，刻花等。
（3）將各類潔凈餐具合理放置打荷台，保證上市期間使用方便。
（4）上市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，並每市清洗。
（5）根據廚師的特點及時分配菜餚烹調，掌握好出菜速度節奏。
（6）按要求給菜餚做盤飾，及時把烹制好的菜餚送到傳菜部。
（7）對取菜聯上客人提出的特別要求及時通知爐灶廚師，滿足客人要求。
（8）市後將干凈的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具。
（9）積極參加培訓，提高業務水平，搞好員工之間團結協作。

六、粗加工崗位職責
1、直接上級：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長工作安排。
（2）做好工具、用具、盛具准備工作，保證加工使用。
（3）根據廚房要貨，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。
（4）要積極配合好沾板的工作。
（5）嚴格按照加工標准操作。
（6）操作中注意保持原料新鮮，妥善保管防止變質。
（7）魚缸水勤換水，天天搞好魚缸的衛生，檢查氧氣泵。
（8）做好本部門環境衛生，及用具，工具清洗工作。
（9）發揮工作主動性，搞好團結協作，搞好員工之間團結協作。

七、洗碗崗位職責
1、直接上級：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長和領班工作安排。
（2）嚴格按照工作要求來洗碗、杯，嚴格按消毒標准進行消毒。
（3）保證餐具在上市中的正常使用，保證餐具的完好。
（4）搞好洗碗間的環境衛生。
（5）發揮工作主動性，搞好當天餐具當天刷碗，不準過夜。

⑥ 打荷的崗位職責

打荷的崗位職責是：

1、負責菜餚烹制前傳遞和烹制後的美化工作，配合爐灶師傅出菜，保證菜餚整潔美觀。

2、備齊每餐所需餐具，並保持整潔，提前為烹制好的菜餚准備適當的器皿。

3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜餚。

4、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜餚，隨時保持工作區域衛生和個人衛生。

5、完成上級交辦的其它工作。

(6)廚房配菜崗位職責擴展閱讀：

如果剛進廚房不分在水台的人一般都會分在打荷線，在廚房裡也叫這條做中線，因為它在砧板線和爐頭線之間，隔著一條打荷台站在爐頭師傅的後面，所以能一直不斷地在師傅後面盯著學習，和爐頭是一種直接的師徒關系。

打荷負責將砧板的各類材料按照菜單分到荷台上面讓前面的師傅烹調。爐頭把菜炒好之後，打荷又要負責把菜整理好並擺好裝飾。然後將成品送到地哩台，讓傳菜員把菜送到樓面去。因此打荷仔可以在廚房裡面轉來轉去，工作多姿多彩而且學習的機會也多。

一般在空閑時爐頭師傅都會教自己喜歡的打荷仔更多烹調的技術，也會讓一些做得好的在非高峰期上爐炒一些簡單的菜，等手藝過了關，就會調到爐頭線上面。一些制度好的酒樓，甚至會允許打荷的人將砧板或者爐頭做得不好的成品退回，所以同樣是新人，打荷仔要比水台仔神氣得多，平均工資也會高出一點。

⑦ 廚房崗位職責和工作流程

一、廚房崗位職責如下：

1、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的製作，控制廚房出品。

2、制定廚房管理制度、服務標准、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控製成本費用，保持良好的毛利率。

4、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研製、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購。

6、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹制工作。

二、廚房工作流程

1、8：30—9：00 由主管按采購單驗貨，核對數量質量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，並做當班記錄。

2、9：30 例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。

3、9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。

4、20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結一天工作。

5、 21：00 由廚師長和總值班進行總檢查，下班。

(7)廚房配菜崗位職責擴展閱讀：

廚房各個崗位的職責

一、廚師長

1、協助制定中廚房管理制度、服務標准、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

2、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

3、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

4、檢查餐前准備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

二、冷盤主管

1、通曉冷盤加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。

2、負責冷盤廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的准備工作，督導員工。

3、掌握冷盤生產質量要求和標准，有效的控製成本。

三、火頭主管

1、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜餚，保證出品質量。

2、協助制定爐頭崗位職責，服務標准，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作。

3、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

參考資料來源：網路——廚房管理

⑧ 火鍋店後廚配菜組日常流程

1. 上午9:50到崗，換好工作服，整理好內務；
   

2. 上午10：30按標准打掃自己區域內的衛生，按要求進行菜品的擺盤等准備工作；

3. 上午11:30檢查前一天的菜品質量，做好餐前的一切准備工作；

4. 中午12：00迎接客人，開始工作；

5. 下午14：00值班；

6. 下午17：30餐前檢查，餐前菜品的准備等；

7. 下午18：00迎接客人，開始工作；

8. 晚上21：00值班；

9. 晚上23：00下班。
   

⑨ 關於廚房管理，配菜人員的管理制度！

廚房配菜出菜制度
案板切配人員，隨時負責接受和核對各類出菜訂單：
① 接受回餐廳的點菜答訂單須蓋有的印記，並夾有該桌號與菜餚數量相符的木夾。
② 宴會和團體餐單必須是宴會預訂部門或廚師長開出的正式菜單。
（2） 配菜崗憑單按規格及時配製，並按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜餚先配的原則處理，保證及時上火烹制。
（3） 排菜必須准確及時，前後有序，菜餚與餐具相符，成菜及時送至備餐間，提醒跑菜員取走。
（4） 點菜從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10分鍾，冷盤不得超過5分鍾，因配菜誤時耽誤出菜引起客人投訴，由當事人負責。
（5） 所有出品訂單、菜單必須妥善保存，餐畢及時交廚師長備查。
（6） 爐灶崗對打荷所遞菜餚要及時烹調，對所配菜餚規格質量有疑問者，要及時向案板切配崗提出，並妥善處理。烹制菜餚先後次序及速度服從打荷安排。
（7） 廚師長有權對出菜的手續，菜餚質量進行檢查，如有質量不符或手續不全的出菜，有權退回並追究責任。