配菜職責

Ⅰ 中餐配菜主管的職責有哪些

1、完成老闆或采購買回來的菜的分期處理工作。
2、完成伴菜常用料准備工內作，包括姜、蔥、蒜等佐料。容
3、著手煮飯工作。
4、飯、菜的原料准備。
5、來顧客點單後立即按照菜單進行配菜，菜的切法應嚴格按照顧客滿意菜譜進行配置。
6、與廚師進行溝通，配合完成其它工作。
7、整理廚房工具，清理廚房現場。
8、根據配料使用量，剩餘量，估計明日需求量，向老闆報告需采購的品種、數量。
9、熟記餐廳菜譜。
10、完成老闆或廚師長交給的其它合理任務和工作。

Ⅱ 重慶醫科大學怎麼樣

重慶醫科大學是重慶市重點醫科大學，西南知名醫學院校。

1、卓越醫生教育培養

重慶醫科大學，簡稱「重醫」，由中華人民共和國教育部、國家衛生和計劃生育委員會和重慶市人民政府共建，入選國家「111計劃」、中西部高校基礎能力建設工程、卓越醫生教育培養計劃。

(2)配菜職責擴展閱讀：

1、重慶醫科大學校徽含義

校徽以六邊形的分割來強化大學的嚴謹、求實、勤奮、進取四個層面的抽象理念。在標志中蛇的意義為：世界衛生組織會徽是由1948年第一屆世界衛生大會選定的。會徽由一條蛇盤繞的權杖所覆蓋的聯合國標志組成。因此長期以來由蛇盤繞的權杖系醫學及醫學界的標志。

它起源於埃斯科拉庇俄斯的故事，古希臘人將其尊崇為醫神，並且其崇拜涉及蛇的使用，換而言之蛇在西醫中被崇尚為醫神。

2、重慶醫科大學的校訓

嚴謹求實，勤奮進取。

Ⅲ 旅遊管理專業主要學什麼

旅遊管理專業
(1)專業背景
《中國旅遊業「十五」人才規劃綱要》指出，新世紀的五年，我國必須通過加強;旅遊人才開發的力度和大力培育旅遊人才市場，逐步建立一套系統、高效的大旅遊教育人才開發體系和開發機制，使旅遊業的行政領導人才、職業經理人才、短缺專業人才和教育培訓師資人才的供給，在數量、素質和結構等方面適應參與國際旅遊競爭的需要，為我國實現世界旅遊強國的目標提供人才保障。旅遊管理是隨著我國旅遊也蓬勃發展而迅速興起的一門新科學。1998年，國務院學位委員會和教育部正式確定「旅遊管理專業。近年來，旅遊管理專業發展極其迅速。目前全國開設旅遊專業的各類高等院校300多所，在校學生超過10萬人。數字統計表明，我國旅遊專業正處於方興未艾的發展壯大階段。旅遊專業迅速發展，來自市場需求的強大動力。我國旅遊業目前直接從業人員雖然接近600萬人，但具有大專以上學歷的僅佔24.1%，這與國內外旅遊市場對旅遊專業人才需求是格格不入的，因此旅遊專業前程似錦，旅遊專業人才炙手可熱。
(2)培養目標
旅遊業是一個綜合性的產業，旅遊管理學科也是一門綜合性的學科。吃、住、行、游、購、娛構成了旅遊的六大要素，旅遊公司、旅遊酒店、交通則好似旅遊業的三大支柱。起培養方向是具有較強的;旅遊管理方面的基本理論和知識，懂電腦、財務，又能熟練應用外語，能在各級旅遊行政管理部門、旅遊企事業單位，特別是涉外高級旅遊酒店、旅遊公司，從事服務及管理工作。學院與陝西省酒店管理有限公司簽有定向合作培訓協議，並為相關工作崗位資格考試提供幫助，如導游證等。
(3)主要學習課程
馬克思主義哲學、中國特色社會主義理論、思想道德修養、計算機應用基礎、體育、創新思維學、大學英語、軍事理論與技能、形勢與政策、管理學、導游業務、旅遊心理學、旅行社管理、旅遊政策與法規、旅遊營銷策劃理論與實務、旅遊公共關系理論與實務、旅遊與飯店會計、公關禮儀、旅遊英語、旅遊英語(口語)、旅遊英語(聽力)、飯店前廳與客房管理、導游基礎知識、經濟應用文寫作、飯店餐飲管理、旅遊資源開發與規劃、旅遊美學、現代社交。
(4)就業方向
該專業的畢業生可到旅遊管理部門、旅遊公司、旅行社、外事部門、涉外酒店、賓館等從事導游及酒店服務與管理工作。
(5)對應資格證書
導游資格證，報關員等資格證書

Ⅳ 食堂配菜的員工需要做什麼工作

食堂的配復菜工需要做搬菜、制洗菜、切菜，協助廚師選取蔬菜配比等工作。
配菜工的主要職責：
主要工作職責如下：
一、了解各種菜餚名稱、製作過程及烹飪特點。
二、領用當天所需食品原料，預提隔天原料。
三、將原料進行刀工處理，切配成符合烹飪要求的半成品原料，根據成本掌握菜單中各種原料的配置，合理配菜，做到投料准。
四、掌握冰箱的性能和原料存放的情況，確保食品原料的新鮮度。
五、嚴格執行操作規程，保證菜餚原料的質量、重量，杜絕浪費。
六、主動與有關部門聯系，正確及時的做好切配工作。

Ⅳ 廚房崗位職責和工作流程

一、廚房崗位職責如下：

1、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的製作，控制廚房出品。

2、制定廚房管理制度、服務標准、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控製成本費用，保持良好的毛利率。

4、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研製、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購。

6、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹制工作。

二、廚房工作流程

1、8：30—9：00 由主管按采購單驗貨，核對數量質量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，並做當班記錄。

2、9：30 例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神。

3、9：40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。

4、20：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結一天工作。

5、 21：00 由廚師長和總值班進行總檢查，下班。

(5)配菜職責擴展閱讀：

廚房各個崗位的職責

一、廚師長

1、協助制定中廚房管理制度、服務標准、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

2、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

3、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

4、檢查餐前准備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

二、冷盤主管

1、通曉冷盤加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。

2、負責冷盤廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的准備工作，督導員工。

3、掌握冷盤生產質量要求和標准，有效的控製成本。

三、火頭主管

1、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜餚，保證出品質量。

2、協助制定爐頭崗位職責，服務標准，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作。

3、督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

參考資料來源：網路——廚房管理

Ⅵ 打荷的崗位職責

打荷的崗位職責是：

1、負責菜餚烹制前傳遞和烹制後的美化工作，配合爐灶師傅出菜，保證菜餚整潔美觀。

2、備齊每餐所需餐具，並保持整潔，提前為烹制好的菜餚准備適當的器皿。

3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜餚。

4、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜餚，隨時保持工作區域衛生和個人衛生。

5、完成上級交辦的其它工作。

(6)配菜職責擴展閱讀：

如果剛進廚房不分在水台的人一般都會分在打荷線，在廚房裡也叫這條做中線，因為它在砧板線和爐頭線之間，隔著一條打荷台站在爐頭師傅的後面，所以能一直不斷地在師傅後面盯著學習，和爐頭是一種直接的師徒關系。

打荷負責將砧板的各類材料按照菜單分到荷台上面讓前面的師傅烹調。爐頭把菜炒好之後，打荷又要負責把菜整理好並擺好裝飾。然後將成品送到地哩台，讓傳菜員把菜送到樓面去。因此打荷仔可以在廚房裡面轉來轉去，工作多姿多彩而且學習的機會也多。

一般在空閑時爐頭師傅都會教自己喜歡的打荷仔更多烹調的技術，也會讓一些做得好的在非高峰期上爐炒一些簡單的菜，等手藝過了關，就會調到爐頭線上面。一些制度好的酒樓，甚至會允許打荷的人將砧板或者爐頭做得不好的成品退回，所以同樣是新人，打荷仔要比水台仔神氣得多，平均工資也會高出一點。

Ⅶ 廚房人員崗位職責

廚房人員崗位職責（簡單版）一、主廚
主廚負責廚房的一部分工作。主廚負責組織所屬區域內的工作，把任務分配給廚師。主廚是廚房有專門技術的骨幹人員。
二、廚師長
在大飯店中廚師長的職責主要在行政方面，只有在小飯店中的廚師長才需要參與食品加工，廚師長的職責時制止廚房、編制菜單、定購食品、解釋要達到的利潤目標、招聘人員、管理廚房（特別是在服務時間內）、對采購設備提出建議，在許多情況下負責或部分負責倉庫、飲料儲藏室、餐具洗滌等。
三、廚師
廚師協助主廚工作，各區域廚師人數依要完成的工作量而定，例如，蔬菜組加工工作量大，需要比魚食組多幾個廚師。廚師一般能勝任大部分工作，在某些情況下，當主廚下班時他負責全組的工作。 四、廚工
廚工負責廚房的清潔衛生，內外的整理工作，包括各種餐具、廚具的洗滌、消毒和保管。要熟悉各種規格、不同形狀碗碟用具的用途，掌握不同季節瓜菜品種用途及剪洗。

Ⅷ 切配廚師的崗位職責有哪些

廚房人員崗位職責分別為：

一、 廚師長：
1、直接上級：店長
2、直接下級：後廚全體員工
3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，製作出優質的菜品吸引顧客。
4、工作內容:組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品准備工作、設備運轉情況，監督菜品生產的全過程，檢查閉市後的安全情況。
(1)負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況
(2)不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
(3)負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
(4)負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲
5、廚師長的權利：
(1)有組織指揮生產，安排廚房班次，調動廚房員工工作崗位的權利。
(2)有對廚房員工進行獎懲的決定權。
(3)有對采購部門不符合質量要求和未經申請而采購的原材料處理的權利。

二、 爐灶廚師崗位職責
1、上級：廚師長
2、工作內容：
(1)服從廚師長的按排。
(2)做好調味品、油的准備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的准備工作。
(3)市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）
(4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。
(5)操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
(6)做好灶面清結工作，保持環境整潔。
(7)市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
(8)積極參加培訓，不斷提高業務水平。

三、上雜廚師崗位職責：
1、上級：廚師長
2、工作內容：
（1） 服從廚師長的管理及工作安排。
（2）好調味罐油罐的清洗工作及調味品油准備工作。
（3）工工作。市中，服從排菜廚師安排
（4）操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜餚成本。
（5）操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費
（6）收市後，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。
（7）積極參加培訓，不斷提高業務水平。
（8）發揮工作主動性，搞好員工之間團結和協作。

四、配菜廚師的崗位職責：
1、上級：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長、頭沾的工作安排。
（2）整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。
（3）嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配製。
（4）原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。
（5）與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。
（6）市後剩餘原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
（7）市後處理好下腳原料，保存好綜合利用，磨好刀，關好水、電開關及檢查機械設備。
（8）市後檢查製冷設備的正常運轉情況
（9）積極培訓，提高業務水平。
（10）發揮工作主動性，搞好員工之間團結協作。

五、打荷廚師崗位職責
1、直接領導：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長和領班管理。
（2）做好工作范圍內的環境清潔工作，擦凈排菜台，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的准備工作，插花，刻花等。
（3）將各類潔凈餐具合理放置打荷台，保證上市期間使用方便。
（4）上市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，並每市清洗。
（5）根據廚師的特點及時分配菜餚烹調，掌握好出菜速度節奏。
（6）按要求給菜餚做盤飾，及時把烹制好的菜餚送到傳菜部。
（7）對取菜聯上客人提出的特別要求及時通知爐灶廚師，滿足客人要求。
（8）市後將干凈的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具。
（9）積極參加培訓，提高業務水平，搞好員工之間團結協作。

六、粗加工崗位職責
1、直接上級：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長工作安排。
（2）做好工具、用具、盛具准備工作，保證加工使用。
（3）根據廚房要貨，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。
（4）要積極配合好沾板的工作。
（5）嚴格按照加工標准操作。
（6）操作中注意保持原料新鮮，妥善保管防止變質。
（7）魚缸水勤換水，天天搞好魚缸的衛生，檢查氧氣泵。
（8）做好本部門環境衛生，及用具，工具清洗工作。
（9）發揮工作主動性，搞好團結協作，搞好員工之間團結協作。

七、洗碗崗位職責
1、直接上級：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長和領班工作安排。
（2）嚴格按照工作要求來洗碗、杯，嚴格按消毒標准進行消毒。
（3）保證餐具在上市中的正常使用，保證餐具的完好。
（4）搞好洗碗間的環境衛生。
（5）發揮工作主動性，搞好當天餐具當天刷碗，不準過夜。