酒店西餐廳職責

『壹』 酒店西餐廳服務員工作要做哪些事情（具體詳細點）

1、負責清潔衛生工作，以滿足賓客對就餐環境的需求。

2、負責開餐准備工作，按規格布置內餐廳和餐容台及補充各種物品。

3、禮貌待客，按標准程序為賓客提供就餐服務。

4、負責餐廳的清潔衛生和餐具洗滌、保養，及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

5、熟悉各種服務方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。

6、按程序結帳並負責結束後的清潔整理工作。

7、遵守賓館的各項規章制度。

8、完成上級布置的其他各項工作。

『貳』 求一份酒店西餐廳咨客的工作崗位責任及流程表

咨客的工作職責與流程

咨客作為公司的門面，公司形象的第一主體，即留給客人第一形象的部門，嚴重影
響公司正常運作，甚至影響公司營業收入等方面。作為咨客要保持整潔的儀表，親切的
笑容，禮貌地迎賓，給客人留下良好的第一印象。咨客人員要謹記本公司規定，熟悉公
司房號位臵，適應正常招呼客人的程序，對於有疑問，客人如何先帶入房，要打折扣，
詢問敏感的問題。爆場時無房給客人，遇刁難客人責問等情況的應對問題處理技巧。

一、工崗前准備工作

1
、

每日上班前，必須自己來自打卡，第一時間做好自己崗前的清潔工作，檢查大
堂的衛生、擺設，燈光及工作區域的一切硬體設備，有不足的地方應第一時間
通知有關部門負責人及時修好。

2
、

檢查工作崗位日用品，如咨客台應備物品、電腦、筆、尺、塗改液、工作日記
本等是否齊全。

二、檢查個人儀容、儀表

1
、

上班前必須按照本公司所設計規定製服穿著整齊。

2
、

要注意自己的精神狀態，不要帶情緒上班，要以一個整潔、清爽、有精神、有
活力的良好狀態迎接客人的到來。

三、咨客訂房

1
、

咨客要清楚地了解每一間房的情況，不可重訂或搞錯。

2
、

當咨客接聽客人訂房時，電話打入最多響三聲便需接聽，拿起電話必須親切禮
貌說聲：
「您好，勵豪酒店名豪會」
。

3
、

要仔細聽完客人的要求，在客人不知公司情況下，應向客人介紹公司規模、房
價、消費情況及其它。

4
、

要按客人的要求給予適合房間，然後復述給客人聽，以免有誤，並留下顧客詳
細資料，如公司名稱、姓名、人數、聯系電話、預留時間。

5
、

接聽完電話要即時清楚無誤填好訂房登記，並寫好訂房卡，每位咨客必須了解
訂房情況。

6
、

若有客人要求訂房而無包房時：

1）建議客人去其它部門娛樂，如沐足、桑拿；

2）建議客人留下聯系電話，如有我們盡快為你安排；

3）建議客人更改日期或時間。

四、帶位要求

1
、

當客人來到時，所有咨客應致以
30
°鞠躬、主動、整齊、禮貌、面帶微笑向客
人詢問是否訂位，所訂房及留名，確定後由一位咨客帶入房。

2
、

帶客須留意與客人之間距離，先在客人左方三四步距離，以免客人走失。

3
、

留意熟客並牢記客人尊稱，當熟客到來時能清晰地給予稱呼、讓客人有重視的
感覺，有賓至如歸的感覺。

4
、

對於客人私自帶酒水及食品要加以阻攔，並向客人解釋公司規定，禮貌地為客
人將食品存於存放處。如熟客先將酒水放在咨客台後通知經理，允許後方可送
入房。咨客不得私自放行，必要時要求保安部協助。

5
、

如客人選擇房時，應要對客人說明適合幾位人坐，徵求客人意見。

6
、

當遇已訂房轉房時取消，必須第一時間通知有關部門負責人。

7
、

咨客在帶客人入房後，未有服務人員時，必須向客人介紹房間內之設備，如電
腦使用、空調、擴音機等，直至有服務人員或管理人員入房時，方可禮貌地離
開房間，並說：
「祝各位玩得開心……」
。

8
、

開卡必須清楚人數、房號、時間、經手人、卡交予收銀台方可返回工作崗位。

五、上班時所遇問題處理方法

1
、

如遇到問客人姓名時困難，例如故意為難，應一笑臵之，不能表現不高興的樣
子給客人看。

2
、

不論任何情況，如客人叫飲品，也應代聽單，後通知
DJ
服務員落單。

3
、

當客人到公司找人時，應主動提供協助（先確定其朋友所在房間，如不能確定，
先讓客人電話聯系）不可盲目帶客人逐間房查找，必准確敲門進入。

4
、

如有已訂房，客人在預留時間未到時，應以電話聯系，如遇爆房時，要詢問經
理後方可退房。

5
、

門口經常有人出入，
必須認得客人，
見到公司領導，
要用禮貌用語：
如：
「張總、
××主管，晚上好」
。

6
、

如有任何董事、老闆負責人必須了解對方之全名及事由後，也不能立即說出被
找者在場與否，其應通知部長或經理處理。

7
、

如特殊部門過來暫作接待，然後通知上司協助安排傳達的工作。

8
、

在工作時間內離開工作崗位，有要事必須向上司說明，方可離崗。

9
、

上班不得在工作崗位吃零食、唱歌、談論私事、是非。

10
、

帶客或其它特殊情況，不得在場跑動，以免造成客人緊張，以為發生什麼事。

11
、

咨客未經領導同意，不能入房陪客人飲酒、唱歌。

12
、

做好每日巡視工作，統計日報表交給有關部門。

13
、

經常檢查垃圾、地面、大門口衛生，如有不清潔，立即通知或自己做好清理。

六、收市前工作

1
、

當客人離場時，
咨客應有禮貌地歡送客人，
同樣致以30°度鞠躬，
說：
「多謝，
歡迎下次不臨」
。

2
、

下班前值班要登記好各部門訂房情況，各咨客要查好訂房薄，了解訂房情況，
以備次日訂房。

3
、

收拾好崗位用品，記錄好次日需備用品。

4
、

部長點名交待完事，做好工作日記，方可打卡下班。

『叄』 有沒有在星級酒店做過西餐廳的主管

西餐廳主管職責
●做好西餐經理的助手，對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。
●發揮模範作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執行各項規章制度和服務規范、操作規程。保質、保量地完成各項服務工作。
●認真組織餐廳員工進行業務培訓，提高服務技能和業務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，了解當日VIP客人的接待情況。
●抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。
●召開班前班後會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔。
●開餐前檢查餐台擺設及台椅定位情況，收餐後檢查列櫃內餐具備放情況。
●檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。
●負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質量信息。
西餐服務流程：
一、接受客人訂席
二、營業前的准備工作
三、引導客人及安排入座
四、遞送菜單
五、鋪口布
六、供應冰水
七、接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒
八、接受點菜
九、接受點叫飯中酒
十、開酒
十一、服務酒類
十二、取菜
十三、服務菜餚
十四、客人用餐期間服務
十五、清理餐桌
十六、接受點叫及服務飯後點心、飲料或酒
十七、客人離開前服務及歡送客人
十八、客人結賬
十九、重新布置、擺設餐桌及餐具
二十、營業後的整理工作
西餐服務流程分類:西餐情結
1．迎接客人：l餐廳電話預訂：
a)電話鈴響不能超過三聲
b)接聽電話首行用英文問好：「Good Evening, This is the 『XXX』，May I help you?」
c)如遇對方沒有反應，即用中文問好：「您好，請問需要幫忙嗎？」
d)在接受訂座時，必須登記客人姓名、人數、就餐時間、房間號碼等及特殊要求l 客人來到餐廳，
迎送員應面帶微笑，主動上前問好：
「Good evening Welcome to the 『XXX』，Have you made reservation?」「晚上好，請問您是否有訂
座？」
a）如客人已訂座，迎送員應熱情地引客人入座。
b）如果客人沒有預訂，迎送員應禮貌地將客人引領至適當的餐桌。
2．帶位：
a)詢問客人就餐人數後，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐台前。「How many person in your party?」請
問您們有幾位？」 「This way please」,「請這邊走。」 「How about this table?」
，「這張台怎麼樣？」
b)帶客時應走在客人前方約1米處，且不時回頭，把握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面，而
把客人拉在後頭。
c)離開前，向客人說：「請享用。」「Enjoy your lunch(dinner),please!」
3．拉椅讓座：當迎送員把客人帶到餐台邊時，服務員應主動上前協助為客人拉椅讓座。
a)站在椅背的正後方，雙手握住椅背的兩側，後退半步，同時將椅子拉後半步。b)用右手做一個「請」的
手勢，示意客人入座。
c)在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩人側，用右膝蓋頂住d）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度
要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。
4．鋪席巾
a）按先女士後男士，先客人後主人的次序順時針方向依次進行。
b）站於客人的右手邊拆開餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。
c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
d）採用反手鋪法，即手右在前，左手在後，輕快地為客人鋪上餐巾，這樣可避免右手碰撞到客人身體。
5．點蠟燭（晚餐）：
a）服務員退後半步，點燃火種，身體前傾把餐台上蠟燭點燃後，立即熄滅火種。
b）注意火種不能碰到客人。
6．推銷餐前飲品：酒水員或廳面領班向客人推銷飲品。
7．上餐前飲品服務：酒水員在客人右側上餐前飲品，並報上飲品名稱。
8．上麵包、牛油
a)牛油碟放於麵包碟正上方約1.5厘米處。
b)備飯匙、大叉各一去，置於麵包籃的一端，飯匙柄、叉柄向右，麵包籃里備好各款麵包。
c)上麵包在客人的左側進行，左手持麵包籃身體微前傾，將麵包籃送到客人的左前方，禮貌地請客人選擇
喜歡的麵包品鍾，然後右手持飯匙和大叉將麵包夾送至客人的麵包碟里。
d)麵包服務按逆時針方向進行。
e)麵包籃遞送位置要恰當，不可過高或過低。
f)每服務完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里，同時後退一步再轉身去為下位客人服務，千萬不可將面
包籃直接從客人頭上繞過去。在服務另一位客人時再拿起飯匙和大叉。
9．遞送餐牌
a)領班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁，送至客人手中；向客人介紹當日特色菜。
b)讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點菜，按逆時針方向進行。
c)按女士優先，先賓後主的原則為客人點菜。
d)點菜結束離開前須感謝客人。
10．撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完後再撤走。
11．送上酒單介紹餐酒：
a)酒水員從客人的右邊送上酒單，並根據客人所點的食品主動推銷紅、白葡萄酒。
b) 用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端。
12．上葡萄酒：上與紅白葡萄服務同。
13．撤換及擺放餐具：
a)用一個圓形的頭盤盤子，上面放上一條折疊好的干凈餐巾，將准備好的餐具放入餐巾中。
b)撤換餐具時應先撤一支，再擺放一支。
c)撤換餐具時不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上台，而應在下一道菜未上前及時撤換一套相應的餐
具。
14．上菜
a)上菜在客人的右側進行。
b)上配料汁醬、檸檬、麵包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進行。
c)上菜時，重復客人所點的菜式名稱。
d)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。
e)上菜完畢後再一齊揭開菜蓋，並請客人慢用。
15．巡台
a)添酒：酒杯里的酒不能少於1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看主動推銷葡萄酒。待主人認可後方可將

空瓶。
b)添冰水，水杯里的水少於1/3時也要添加。
c)添牛油：如客人還在吃麵包，而牛油碟里的牛油已少於1/3時可添。
d)添麵包。
e)更換煙灰盅：煙灰盅內不能超過兩個煙頭或煙灰盅內已有許多雜物；f) 撤空飲品杯，並推銷其他飲品。
16．撤餐碟：
a)在客人右側進行。
b)要等到整桌客人均吃完同道菜後再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完時，便 先撤掉吃完的客人餐具
，這樣就如同催促未吃完的客人。
c)按順時針方向撤盤子。
17．詢問客人意見：當菜上到1/3左右時，領班應主動上前詢問客人對食品及服 務質量的意見。
18．清潔桌面：
a)客人用完主菜後，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應將餐桌的其他餐具撤下
。撤餐具按順時針方向進行。
b)一手拿一個甜品盤或銀制小簸，一手拿一塊疊好的干凈餐巾，按逆時針方向在客人的左邊清掃桌面。
19．推銷甜口、咖啡、茶：在客人右邊送上甜品單，同時推銷時令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。
20．推銷餐後酒：酒水員將餐後酒車推至桌前，推銷餐後酒。
21．結賬：
a)准備好賬單。
b)在主人的左手邊遞上賬夾，然後略後退。
c)結賬後須向客人表示感謝。
22．送客
a)當客人即將離座時，應及時上前為客人拉椅，並把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨。
b)客人離開後，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。
c)更換桌布，重新擺位。，左手托住瓶底，站在主人的右邊將酒遞給主人鑒賞，並請主人確認。椅背，手
和腳同時運用將椅子輕輕往前送，讓客人不用自己移動椅子便恰好入座。

『肆』 五星級酒店西餐廳服務員都做什麼

1收客人用過的盤子

2.餐台下盤子不多了要添加

3.用餐時間結束了要收拾好夾子和餐盤

4.做好一次開餐的准備工作

『伍』 五星級大酒店西餐廳都有什麼職位，每個職位有幾個人

五星級國外和國內的管理有差異
以某國內的酒店西餐廳為例：
經理-主管-部長-服務員，服務包括吧台的
幕後：廚師長-忘記名字了，就是幫廚的

『陸』 酒店 西餐廳、大堂吧服務員工作區別。

酒店服務員：
1、負責清潔衛生工作，以滿足賓客對就餐環境的需求。
2、負責開餐准備工作，按規格布置餐廳和餐台及補充各種物品。
3、禮貌待客，按標准程序為賓客提供就餐服務。
4、負責餐廳的清潔衛生和貴重餐具的洗滌、保養工作，負責餐廳餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。
5、熟悉各種服務方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。
6、按程序結帳並負責結束後的清潔整理工作。
7、遵守酒店的各項規章制度。
8、完成上級布置的其他各項工作。
1、工作認真負責，服務主動熱情禮貌。有較強的事業心和責任感。
2、掌握餐廳服務的基本知識，了解食品、飲料、酒水及菜餚知識。
3、有熟練的餐飲服務操作技能，具有B級外語會話能力。
4、具有高中文化程度或同等學歷。
5、有從事餐飲服務工作二年以上的工作經歷。
6、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。

餐飲服務員崗位職責：
1、按時到崗，接受領班分配的任務。
2、做好所轄區域環境、物品設備、餐具用具的衛生清潔工作。
3、做好開餐前的各項准備工作，及時按要求補充各種物品。
4、按照標准和要求，規范擺台，布置餐廳，了解預定及菜品酒水信息。
5、按照餐廳規定的服務標准和程序細心周到地做好各個環節（如迎客、
點菜、巡台、起菜、買單、送客等）的對客服務工作。
6、主動征詢客人對菜餚和服務的意見，接受和處理客人的投訴並及時向
餐廳領班匯報。
7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質。
8、遵守酒店的各種規章制度。
9、完成上級布置的其他各項任務。

『柒』 如何設定五星級酒店西餐廳餐位

一定要按旅遊局滴評星相關要求設置啦，如果還是准五星可就一定要嚴格按具體要求，不能少於多少餐位等，可仿其它酒店或找相關專業人士咨詢，不能兒戲啊……

『捌』 中文翻譯。(酒店西餐廳用)

1.(May I be of service to you?) Would you like something to eat?
2. How many persons, please?
3. May i have your room number please?
4. Just a moment ,please.
5. Thank you for coming .
6. May i have your order, please?

『玖』 五星級酒店西餐廳都有什麼崗位

五星級國外和國內的管理有差異
以某國內的酒店西餐廳為例：
經理-主管-部長-服務員，服務包括吧台的
幕後：廚師長-忘記名字了，就是幫廚的意思

『拾』 酒店西餐廳主管工作范圍是那些

1. 餐廳開門前，領班需做以下檢查：
（1） 檢查桌子的擺放情況；
（2） 桌布平整、干凈；
（3） 保持餐廳內瓷器、玻璃用具、燈、煙缸、鹽和胡椒瓶干凈，必要時拆開清洗；
（4） 擦、洗銀器；
（5） 擦拭、撣掉椅子上的灰塵；
2. 做好准備工作；
3. 地毯干凈；
4. 擺放充足的甜點；
5. 檢查員工儀表：
（1） 制服干凈、佩戴名牌；
（2） 女生盤發
（3） 男生鬍子刮干凈；
（4） 指甲干凈；
（5） 工鞋干凈閃亮；
6. 所有的服務員都要熟悉每日特色菜、湯等；
7. 所有的服務員在工作時間內必須在崗；
8. 幫助經理確保所有的規定得到遵守，（如：不準吸煙、不準聚堆閑聊、不準從客人入口出入等）：
（1） 向客人問好（做自我介紹）；
（2） 推薦雞尾酒；
（3） 介紹菜牌；
（4） 下食品訂單；
（5） 下酒水訂單；
（6） 食品服務（運用正確程序）；
（7） 酒水服務
（8） 甜品、飲料服務
（9） 檢查推薦的食品
（10）適當時與客人溝通
（11）滿足客人特別要求
（12）安排額外工作；
9. 工作準時、高效，任何時候都要有禮貌，保證在任何時刻對每一位客人都要報以熱情殷勤的態度，不能對員工大聲叫嚷，注意客人的到來情況，熱情地向客人致意，並提供即時服務；
10. 客人對多麼小的事情投訴，都要及時向經理匯報；
11. 解並重視自己的工作時間，無論有多麼嚴重的事情發生，都不能擅離職守；
12. 必須熟悉菜牌，了解每道菜的基本構成，了解製作方法及准備時間；
13. 熟悉每一道菜，即使客人點菜次序不對，也要傳到後台，保證菜的溫度合適；
14. 做好營業前的准備工作及營業後的收尾工作；
15. 根據客人的需要，除安排必要的服務外，盡可能滿足客人的其它要求；
16. 無論什麼時候，客人要求服務，即使他坐的位置歸其他服務員負責，也應積極有益地提供服務。由自己進行服務或委派該區域服務員，以確保客人的要求得以滿足；