主廚職責
行政總廚的崗位職責是：
1、制定菜單、開發新品，控制廚房成本和食品，飲料的價格；
2、對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標准控制；
3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程；
4、建立服務質量評價體系；
5、指導餐飲服務設備得到適當的維護和使用更換；
6、監督食品處理過程及食品質量控制；
7、對食品質量控制中出現的問題提供技術性建議；
8、對食品處理過程進行成本研究。
(1)主廚職責擴展閱讀：
崗位職責制定原則
一、首先要讓員工自己真正明白崗位的工作性質。崗位工作的壓力不是來自他人的壓力，而是使此崗位上的工作人員發自內心自覺自願的產生，從而轉變為主動工作的動力,而要推動此崗位員工參與設定崗位目標，並努力激勵他實現這個目標。
二、因此此崗位的目標設定、准備實施、實施後的評定工作都必須由此崗位員工承擔,讓崗位員工認識到這個崗位中所發生的任何問題，並由自己著手解決掉，他的上司僅僅只是起輔助他的作用,他的崗位工作是為他自己做的，而不是為他上司或者老闆做的。
三、這個崗位是他個人展現能力和人生價值的舞台。在這個崗位上各階段工作的執行，應該由崗位上的員工主動發揮創造力，靠他自己的自我努力和自我協調的能力去完成。
四、員工必須在本職崗位的工作中主動發揮自我解決、自我判斷、獨立解決問題的能力，以求工作成果的績效實現最大化。因此，企業應激勵各崗位工作人員除了主動承擔自己必須執行的本職工作外，也應主動參加自我決策和對工作完成狀況的自我評價。
Ⅱ 廚師的職責是什麼
廚師的職責是：
在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜餚精心操作，保證口味和質量。
食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。
配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標准執行。
開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口餘缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。
保持灶面及周邊環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。
每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合後勤管理員的工作。
Ⅲ 學習中餐重要的是學習什麼才能更好的融入社會
我院中餐專業以培養餐飲總監、餐飲部經理、廚師長、行政主廚、高級烹飪人才為目標。專
（具備廚房管理、屬餐飲管理等相關知識的復合型廚政管理人才，具備獨立開店能力的人才）主要課程：系統學習湘菜，川、粵菜，進行輔助學習，掌握大型藝術整雕、大型燒臘、各式拼盤冷盤、流行火鍋、湘粵鹵水、果漿畫的製作，增值開設有傳統中點、流行西點、時尚西餐等課程學習，
掌握常用烹調的工藝流程、特點、醬料的調制、典型菜餚的製作方法，能獨立製作中高檔宴席菜餚。Ⅳ 電視劇走火劇情如何
《走火》這部劇的劇情設計很巧妙，特別是姐夫孫然這一角色的設計，其實在前幾集觀眾回都能看出孫然有答問題，大概就是徐奎了，似乎是知道了結局是什麼，可是還是忍不住繼續往下看看，他們到底是怎麼抓住這個披著羊皮的狼。
本劇以「走火」大案貫穿始終，同時穿插了許多與社會熱點事件緊密相關的懸疑案件，例如販賣毒品案、黃金大劫案、拐賣兒童案等。
真實展現我國刑警與犯罪分子鬥智斗勇，追查真凶的激烈場面，驚險刺激的追擊、槍戰、爆破戲份環環相扣成為劇中的一大看點，刺激的敘事風格、嚴密的邏輯思維定會令人慾罷不能。
Ⅳ 廚師的職責是什麼呢
行政總廚崗位職責
報告上級：餐飲部總監
督導下級：廚師長
職責范圍：
1.根據酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2.制定各廚房的製作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。
3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原材料訂購計劃，控制原料的進貨質量。
4.負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。
5.確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。
6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
7.檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。
8.根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。
9.聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進，提高食品質量。
10.每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
11.定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗，定期或不定期對廚師技術進行考核。
廚師長崗位職責
報告上級：行政總廚
督導下級：檔口主管、各檔口廚師
職責范圍：
1.接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，並接受行政總廚的業務督導。
2.負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。
3.召開主管會議和後廚員工例會，貫徹行政總廚下達的各項生產任務。
4.審核各組每天提出所需原材料的訂購要求，並督促采購按時購買並負責驗收監督。
5.督到並檢查廚師按照工作程序及標准做好每份菜品原材料的切配、加工和製作，督導廚師正確使用、保藏食品原材料。
6.負責各加工程序的質量管理和成本控制，檢查出菜速度。
7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。
8.督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。
9.參與菜單、產品規格、菜價的定製，參與新產品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整菜單和菜價。
10.協助行政總廚實施培訓並進行考核，提出獎懲意見。
11.檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的後廚員工請假。
12.完成行政總廚下達的其他臨時任務。
檔口主管崗位職責
報告上級：廚房主管
督導下級：各檔口廚師
職責范圍：
1.接受廚師長的指令，工作完成後及時向其匯報。
2.總結每一天的工作及所屬員工表現情況，布置當天工作。
3.協助廚師長填寫采購單，出庫領料單，並提請廚師長或行政總廚批准。
4.巡視各區域，檢查食品的出品情況，嚴格按照菜品主料、配料調配和操作程序與標准烹調，保證菜品的質量。
5.協助廚師長制定新菜牌及推出新菜牌所需的技術，確定出品的風格及標准，親自為VIP客人烹制。
6.對客人有特殊要求的食品，依據客人的點菜要求和忌口，監督指導下屬員工採用特殊方法製作，達到客人滿意。
7.督導和協調本崗位各班組的工作，幫助廚師長制定每周排班表，負責對廚師、廚工的工作情況進行考核評估，並根據其工作業績提出獎懲意見。
8.參與菜單、菜品規格、食品采購規格的制定及新產品的開發和研製工作。
9.執行飯店制訂的成本控制標准，協助庫房降低食品報損。
10.檢查廚房各區域設備設施、用具的運轉、使用情況，確保運轉使用正常；督導、檢查各區域班次做好清潔衛生、物品存放、安全等方面工作。
11.督導、檢查、考核廚房員工的儀表儀容和衛生及執行《員工手冊》的情況，使其符合飯店有關規定和要求。
12.完成廚師長交給的其他任務。
檔口廚師崗位職責
報告上級：廚房主管
職責范圍：
1.服從廚房領班的工作安排，負責菜餚的加工烹制。
2.熟悉製作方法和製作技巧，執行製作規程和質量要求。
3.掌握各種烹調方法，努力鑽研烹調技藝，積極改革和創新菜餚品種，發揚本酒店的特色和風格，不斷提高菜餚質量。
4.了解每天的開餐任務及菜單，做好所需的原料、調料和各種用具的准備，嚴格按照工作規程進行加工操作，確保製作質量。
5.認真執行操作規程，做到投料准確適時，勾芡上料適度，准確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，裝盤成形美觀，菜餚色、香、味、型好。
6.搞好食品衛生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調羹，個人衛生符合要求，衣著整潔。
7.嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，嚴格搞好操作間的清潔衛生和消毒工作，確保食品衛生和安全。
8.愛護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養、保管工作。